从没有听说哪个菜系、哪家店、哪位厨师是以炒青菜闻名的；但它却是餐桌上不可或缺的：在外面吃饭，点菜的最后，往往会加一句“再来一份青菜吧”，青菜是这桌菜的句号；至于一日三餐，至少午餐、晚餐都是家里桌上那两三道菜中，必不可少的之一。
也许就像白开水是人生最耐喝的饮品，青菜是餐桌最长情的存在。什么时候，连白开水也喝不下了，青菜也吃腻了，估计整个人生也该说拜拜了。
只是很奇怪，全世界似乎只有中国人会炒青菜，大多数国家往往一篮洗净的青菜，端上桌来，再挤点酱搅拌，活生生让人有了变身可爱小白兔的错觉。
其实我们才不管什么生的才有维生素，什么生的才好营养吸收，我们只要吃熟的，炒青菜。
我第一次出国是去日本，吃了几天冰冷的生鲜菜。有一天，一位老年团友高兴地悄悄告诉我：“我们昨晚吃到熟青菜了。”原来他们把菜放到烧水壶里，烫熟了吃。
虽然和蒜茸爆香油菜还有一定距离，不过也聊胜于无，一解对家乡的思念。
因为这个家乡实在对青菜有着强烈的渴求。有一个调查，广西人是全国省份里，仅次于西藏，最瘦的。
据说有一个原因就是这里的人太爱吃青菜了！而且这里说的青菜必须是绿油油，绿过呼伦贝尔大草原的青色的叶菜，像什么东北的地三鲜，那可不在这范围之内。
青菜除了用油锅炒，有时候也讲究一些搭配——红薯叶配酸笋，其他所有的都要配拍好的大蒜。
去年底去上海时，特意在朋友圈写了那里无力吐槽的青菜：“包括上海青和据说是上海特有的野菜草头，很多的酱油很多的糖很多的酒味，而且煮到烂煮到像隔夜的苦味粗来，也不知道用蒜来搭配各种…”
青菜要炒熟，又不能熟过头，这还是有技巧的。许多人会的第一道菜就是炒青菜，我也不例外。
那时候大学刚毕业，有同学就分得了自己的宿舍。偶尔星期天，几个女同学相约聚一下，自己动手做吃的。
我记得自己买的是泥鳅和空心菜，煮泥鳅的时候手足无措，还打电话回去问爸爸妈妈：“这个究竟要怎么弄？”结果就是把泥鳅倒进锅里，按住锅盖，直到锅内从活蹦乱跳归于风平浪静。
但是到了空心菜，我就不忙乱了。一小勺花生油，直到热得锅冒烟，再把洗净的菜稍微抖抖水，一把一把的抓进热锅，然后盖上锅盖——这样的菜会软一些，会自己煮出汁来，而不是洗菜后留在菜叶上的自来水。等差不多起锅了，就撒盐、拍大蒜，翻炒均匀，装碟上桌。
不知道是那天其他菜太不成功，还是炒空心菜太成功，一位说话最直的女生——她是你肥就说你肥、脸上有斑就说你脸上有斑的耿直孩子，她瞪着大眼睛对我说：这盘青菜真好吃，我连汁和蒜米都捞完了…
20多年过去，我这个被称赞的人还记得那盘空心菜；而说这话的人，以及当年同吃一盘青菜的姑娘们，已经各在各的城市，几乎不再见面，忙工作忙生活忙带娃……吃各种口味，看各样风景，也吃青菜，只是换了口味。
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