社会的分工，使得新职业曾出不穷，同时每一种职业因为其工作性质、环境、内容的不同，因此职业的分工，早就了个行业人群的个性化的饮食与营养需求，只有做到按“职”营养与配食，才能既呵护出健康的体魄，又发挥出最佳的工作状态，从而提高工作效率。
脑力劳动人群营养与配膳
脑力劳动者主要指从事脑力工作的人，一般脑力活动多、肌肉活动少。如领导者、机关工作人员、公司经理、职员、教师等。与体力劳动者相比，脑力劳动者对饮食的营养质量要求会更高一些。
脑力老动者的健康配餐
1.充足的能量
大脑本身并不能储备更多的能源，对于脑力劳动者所需大量的能量都需要由碳水化合物来供给。所以，每日膳食必须保证充足的碳水化合物的补给。
2.优质的蛋白质
增加食物中蛋白质的含量，能增强大脑皮质的兴奋和抑制作用，消除疲劳，有保护大脑的作用。因此在脑力劳动者的饮食中，瘦肉、鱼、蛋、乳以及大豆和豆制品是不可缺少的物质。
3.高质量的脂类
脑力劳动者膳食脂肪的摄入，应选择富含健脑的脂质食物如鱼、瘦肉、蛋、奶和核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼类以维护脑功能、增强记忆力。
4.足量的维生素
从事脑力并且紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、维生素B、维生素E的需要量。
5.必需的矿物质
矿物质和微量元素在脑中含量的变化直接影响着脑和神经系统的功能，在日常饮食上，副食应选用大豆和豆制品、鸡蛋、鱼类、肉类；多食蔬菜。
脑力劳动者应因状择食
1.当感到身心疲惫时，宜多选择花生、腰果、杏仁、胡桃等，以补充维生素B和E、蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、铁等，有助于消除心理疲劳，恢复精力和体力。
2.当视力受到影响时，应多吃胡萝卜、动物肝肾、红枣、白菜等富含维生素A的食物，以减少眼睛视网膜上的感光物质―视紫红质的消耗，有益于保护视力。
3.当长期在办公室工作日晒机会减少时，应多吃海鱼、蘑菇、香菇、黑木耳等和鸡肝、蛋黄等富含维生素D的食物，可补充因日晒减少所致的体内维生素D不足。
4.当心理压力沉重时，应多吃柑橘、番茄、菜花、菠菜等富含维生素C的食物。
5.当“开夜车”需吃夜宵时，宜吃粥、肉丝面条、蛋花汤、馄饨等易于消化、热量适中、具有丰富维生素和蛋白质的食物。
6.当陪客人不胜酒力时，应多吃防止酒醉的食物如鱼、肉、蛋、奶酪等。或在饮酒前喝一杯牛奶，使之在胃壁形在一层保护膜，减轻醉酒的程度。
7.当心情烦躁时，宜吃虾皮、肉分头汤、牛奶、芝麻酱、豆制品等富含钙质的食物，其中的钙可参与神经系统冲动的传导，具有安定情绪的效用。
8.当外出就餐时，应有意识地多吃富含维生素和矿物质的食物如蔬菜、水果、豆类及其制品和海带、紫菜等。
脑力劳动者的美味膳食推荐：
银耳蒸鸽蛋
配料清单：
茯苓15克，银耳50克，鸽蛋20个，鸡汤、味精、料酒、鸡油、淀粉各少许。
烹调技法：
1.茯苓研粉兑100毫升水，入沙锅煮20分钟，去渣取汁待用。
2.银耳温水发好洗净。鸽蛋去壳打碎放入碗内，银耳放在鸽蛋上，蒸1～2分钟取出放盘内待用。
3.锅烧热放油，加鸡汤与茯苓液，煮滚几开后，勾芡并加入鸡油，淋在银耳上即成。佐餐用，每周1～2次。
美食特点：
该菜肴属于药膳类，汤鲜味美，清香可口，增强食欲。
美食功效：
该食谱具有补益脾肾，健脑增智之功效。适用于老年人记忆力减退者及脑力劳动者。
山药芝麻糊
配料清单：
粳米100克，黑芝麻、冰糖各50克，山药20克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克。
烹调技法：
1.先将粳米淘洗干净，沥干水分后，用文火炒香，加牛奶、清水适量，与黑芝麻、山药拌匀后用小石磨磨细，滤出细浆待用。
2.另将冰糖放入锅内，加水煮至溶化，然后加入磨好的细浆和玫瑰糖，搅拌煮沸成糊即可。每日1次，每次1小碗。
美食特点：
该食谱属于药膳类，浓郁香味，营养丰富，香糯可口。
美食功效：
补脾益肾，健脑增智。适用于脾肾两虚引起的智力、记忆力减退者；脑力劳动者及青少年学生可常饮食。
“电脑一族”的营养与美食
“电脑一族”的环境特点
计算机工作人员是特殊的脑力劳动者。长期从事计算机工作不仅会使身体受到辐射而伤害，而且由于长时间注视显示器，眼睛也会受到不同程度损伤特别是影响视力。
同时由于工作原因，从事计算机工作的人员精神容易长期高度紧张，大脑疲劳得不到休息；长期一个姿势工作，活动空间受限。据调查，常用电脑的人中感到眼睛疲劳的占83％，肩酸腰痛的占63.9％，头痛和食欲不振的各占56.1％和54.4％，其他不良反应还包括自主神经失调、抑郁症、动脉硬化性精神病等。
“电脑一族”的营养膳食原则
从事电脑人群容易产生“久视伤肝，久坐伤骨”，因此在膳食安排上应把握以下原则：
1.注意营养摄入平衡
据我国权威机构介绍的成人合理饮食构成指标，平均每人每天应摄入的热量为2400千卡，摄入蛋白质为70克左右，可使饮食营养基本保持平衡。应多吃些瘦肉、鸡、鱼、蛋类食品。
2.少食含脂肪和含糖多的食物
高脂、高糖食物不仅会加速眼疲劳、视力模糊、疲倦发困，还会使人发胖而诱发心脑血管疾病，故应尽量加以限制。
3.选食富含氨基酸的食物
氨基酸能使人精力充沛、理解力增强、注意力集中，故应加强蛋白质的补充，以提供足够的氨基酸。
4.选食高磷脂的食物
可选食含磷脂高的食物，这些食物能使人头脑反应敏捷，记忆力增强，提高工作效率。
5.选食具健眼功效的食物
经常食用富含维生素A的食物如动物肝脏、牛奶、花生仁、核桃仁、胡萝卜、番茄等，可缓解用眼疲劳，有助于提高视力、保护眼睛。其他明目食品有韭菜、青椒、杏、枣、红薯等。
6.选食含维生素丰富的食物
高度的专注易带来精神紧张和情绪激动，加之坐的时间长而活动量少，体内维生素消耗大。而维生素A和β-胡萝卜素有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳。随着年龄增长，维生素C含量明显下降，眼睛晶状体营养不良，久而久之会引起晶状体变性。所以要多吃维生素C含量丰富的蔬菜、水果。
7.多食含纤维素高的食物
许多计算机工作人员总是精神紧张、情绪易激动，因此体内纤维素消耗较快，所以要多食用纤维素含量高的食物，如胡萝卜、芹菜、干果、果脯、菠萝等。
健康指南针婴儿进补辅助食物宜忌：白色食物——计算机工作人员最佳选择计算机工作人员体力消耗较少，用脑的时间较长，及时补充大脑养分应为当务之急。含高蛋白质、能维持细胞修复的牛奶当然是第一选择，而牛奶中富含的镁，也能让计算机工作人员注意力集中、办事更有效率。此外热量低、富含蛋白质的豆腐和鱿鱼、鲤鱼等，也都是专属计算机工作人员的明星食物。在一日三餐上，早餐应吃好，营养充分，以保证旺盛的精力，并有足够的热量。应包括热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆、芝麻、山药粥等，另可配吃一些蔬菜、面包、三明治、水果和点心等；午餐应多吃含蛋白质高的食物，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、动物内脏、各种鱼、豆类及豆制品等；晚餐宜清淡，多吃含维生素高的食物，如各种新鲜蔬菜，饭前吃点新鲜水果非常有益。饮品应选择有助于抗疲劳、防辐射的饮料，如绿茶、杜仲茶、决明子茶等，不仅有助于减轻辐射损害，茶叶中的脂多糖还可改善机体造血功能。
“电脑一族”宜多吃的食物：
胡萝卜
胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A原的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，长时间使用电脑的人，多食胡萝卜可维护眼睛和皮肤的健康。
菠菜
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼的佳品，尤其适用于长期使用电脑的人群。
红薯
红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯含有大量膳食纤维，能通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
牛奶
牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。另外，奶酪、酸奶等奶制品中钙的含量也很高，应经常食用。
黑芝麻
黑芝麻是很好的补钙来源，其补钙、养生效果优于白芝麻数倍。不爱喝牛奶的人，可以一天吃三勺黑芝麻替代。此外，芝麻酱含钙量也很高。
“电脑一族”的美味膳食推荐
猪肝绿豆粥
配料清单：
新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。
烹调技法：
先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。
美食特点：
该食谱采用煮的烹调方式，属于咸鲜味粥类，味道醇厚，营养丰富，是典型的明目、护眼食谱，对于长期使用电脑人群保护视力很有效。
美食功效：
此粥具有补肝养血、清热明目、美容润肤之功效，经常食用可使人容光焕发，特别适合“电脑一族”面色蜡黄、视力减退、视物模糊的人群。
鸡肝银耳汤
配料清单：
鸡肝100克，水发银耳15克，枸杞5克，茉莉花25朵，料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
烹调技法：
将鸡肝洗净，切片，放入碗中，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀备用。将银耳、枸杞、茉莉花洗净，摘去杂质，备用。将汤勺置火上，放入鸡汤，加入料酒、姜汁、盐和味精，随即下银耳、鸡肝、枸杞烧沸，打去浮沫。待鸡肝刚熟，撒入茉莉花，装碗即成。
美食特点：
该食谱鲜香滑嫩，汤汁爽口，鲜美浓郁，能够增强食欲，同时具有很好的保护视力的功效，尤其使用于经常使用电脑的人群。
美食功效：
补肝益肾，清心明目。用治视物模糊、两眼昏花、面色憔悴。
熬夜人群的营养配膳
熬夜人群的环境特点
夜间工作人员指晚上经常在人工照明或亮度较低的环境中从事生产、工作或生活的人员，如新闻媒介夜班编辑，印刷行业、纺织行业工作人员和需要倒班的护士等。
经常从事夜间工作的人，因昼夜节律颠倒会对人体的生理功能和代谢产生一定的影响，其自身昼夜周期的改变会与人体正常生理代谢不合拍。
生理学的研究结果早已证明，在正常情况下，人体在白天与夜间的生理节律有明显的不同。白天主要以交感神经活动和物质代谢的分解过程为主，而夜间则以副交感神经活动和物质代谢的合成过程为主。
已有资料表明，昼夜节律的破坏可以影响机体的水盐代谢和蛋白质代谢，作息制度的改变可以导致水盐代谢的紊乱和蛋白质代谢的负平衡。
熬夜人群的营养需求
因而，在饮食安排和营养保健上应注意以下几个方面：
1.充足的热量
营养合理首要的一条就是摄入的总热量必须满足需要量。成年人每日基本热量需要量约为2400千卡，一般工作者（男性，体重65千克）大约需3000千卡左右，而体力劳动者（男性，体重65千克）则每日需3600千卡左右夜班工作人员除一日三餐外还要加一次夜餐，以及时补充所消耗的能量。
2.足够的蛋白质
夜习工作人员劳动强度高、能量消耗大，蛋白质的增补是必不可少的。因优质蛋白中含有多种人体必需的氮基酸，这对保障夜班工作人员的身体健康和提高工作效率都是至关重要的。所以，肉、蛋、鱼、奶等优质蛋白应达刊蛋白质供应总量的一半以上。
3.丰富的维生素
夜间工作眼睛最易疲劳，而维生素A能参与调节视网膜感光物质——视紫红质的合成，能提高人体对昏暗光线的适应能力。所以夜间工作人员的膳食应增加含维生素A的食物如动物肝脏、蛋黄、鱼子、鱼肝油、牛奶等。同时要多吃新鲜蔬菜、水果和带皮种子类食物。
4.合理的摄入比例
晚餐是夜班职业人员的主餐，可占膳食总热量的30％～50％，可使用高蛋白食物，进餐时间安排在劳动前一两个小时为宜；夜班的中餐热量一般可占膳食总热量的20％～25％，进餐时间可安排在午后3时前后；早餐热量一般可占膳食总热量的15％～20％，并且应该以容易消化吸收的碳水化合物为主。
5.特别要多吃蔬菜、水果，少吃纯糖和含脂肪高的食物，并应控制食盐的摄入量。
健康指南针紫色和红色食物——夜间工作人员的最佳选择夜间工作人员要吃哪些食物能让自己气色红润？一般来说，紫色或红色食物皆富含大量铁质，最能让人容光焕发。例如动物性食物中的猪肉、牛肉、肝脏或植物中紫菜、红豆等都富含铁质。不过动物性食物中所含的铁质吸收率大约为植物性食物的三倍，因此饮食上可采用动物性铁为主、植物性铁为辅的方式来搭配。
熬夜人群宜多吃的食物
整体说来，熬夜的预防保健仍取决于日常饮食，必须均衡摄取食物。但为了熬夜，晚餐时多吃富含维生素的食物，绝对有必要！
1.深绿色蔬菜类及豆类植物，含丰富叶酸盐，有助于细胞的修补，预防感染和贫血，它们不仅参与新陈代谢，提供能量，而且还能保护神经组织细胞，对安定神经、舒缓焦虑紧也有助益。
2.肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B6或烟碱酸，可以维持皮肤健康、减缓老化。
3.至于与记忆力、注意力有关的维生素B12，在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。
熬夜人群的美味膳食推荐
豉汁青椒炒牛肉
配料清单：
牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。
烹调技法：
1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆豉用温水洗净，剁碎。
2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。
3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。
美食特点：
该菜肴具有肉片滑嫩，营养美味，色泽鲜艳，豉味浓香，增强食欲之特点，几乎涵盖熬夜人群的营养需求，值得熬夜人群多吃。
美食功效：
该美食具有强筋壮骨，补充能量，消除困倦的功效，熬夜人群常吃，能够有效补充能量，消除疲乏。
生地炖鸭蛋
配料清单：
生地20克，鸭蛋1～2个。
烹调技法：
1.加水适量隔水炖之。
2.蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟。
3.加冰糖适量调味，食蛋饮汁。每日1次或每周2～3次。
美食特点：
该食谱具有汤清味鲜，淡淡清香，营养丰富，是熬夜人群滋阴止渴的上好食谱。
美食功效：
该食谱具有滋阴清热、生津止渴等功效。适宜于熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛、手足心热者食用。
技能加体力工作人群营养配餐
销售人员的健康膳食
销售人群的职业环境特点
当今社会，销售人员忙碌的身影随处可见，他们整日奔波，甚至废寝忘食。他们既要有很强的适应能力、学习能力、领悟能力、应变能力、创新能力等，有时候为了工作还要经常奔走他乡，舟车劳顿、餐不定时，时间一长，极易引起营养不良，从而诱发各种慢性病。
销售人群的营养膳食需求
因此，告诫销售人员在饮食应注意以下几点：
1.增加能量的摄入，销售人群的体力和脑力活动均在消耗大量的能量，应及时补充，可多吃些热量高的食物。
2.补充优质蛋白质，以动物性蛋白为主，多食些动物肝脏、瘦肉、鸡、鱼、蛋、奶、乳类及豆制品。
3.多吃含淀粉和纤维丰富的食物，如豆类、马铃薯、米、面、水果及蔬菜等。
4.宜食含维生素B丰富的食物，以维持神经系统的正常功能，并促进消化，预防头痛眩晕，保护记忆力，可多食用玉米、麦片、小米、香菇、牛奶、瘦肉、绿色蔬菜及水果等食品。
5.要及时补充水分。可适量吃些生津止渴的水果，如橘子、苹果、香蕉等。
销售人群宜多吃的食物
销售工作是一份相当累人的工作，这类人群既要说服又要奔走，因此容易产生疲劳。营养学家通过研究发现，多吃以下几类食物能使人消除和缓解疲劳，这里推荐销售工作者抗疲劳的食物：
1.富含维生素C和维生素B的食物：这类营养素能把人体疲劳时所积存的代谢物尽快处理掉。这类食物有鲜枣、柑橘、番茄、马铃薯、肉类、动物肝肾及乳类等。
2.碱性食物：疲劳是由于人体内环境偏酸性引起的，因此多食碱性食物能中和酸性环境，从而使人消除疲劳。这类食物有柑橘、苹果、海带以及新鲜蔬菜等。
3.含咖啡因的食物：咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌，兴奋神经系统，消除疲劳。这类食物有茶叶、咖啡和巧克力等。
销售工作者的美味膳食推荐
蒜蓉仙人四蔬
配料清单：
珍珠笋（玉米笋）150克，胡萝卜100克，仙人掌100克，鲜芦笋100克，蒜蓉、姜丝、食盐、味精、高汤、淀粉、植物油各适量。
烹调技法：
1.将仙人掌、芦笋、胡萝卜洗净，去皮，切条，用开水焯片刻捞出。
２.锅放油，烧热放姜丝炝锅，出味后，将四蔬放入锅中翻炒，加入适量高汤、盐、味精，用淀粉勾芡，起锅前放蒜蓉翻炒均匀即可。
美食特点：
该菜谱色泽美艳，味道可口，口感清香，是提神抗疲劳的上好佳肴。
美食功效：
经常食用此菜，可起到缓解疲劳、清肠排毒、提高机体免疫力的作用。新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素和纤维素，属于碱性食物，能中和人体内酸性物质，有缓解疲劳之食疗效用。
清汤燕窝鸽蛋
配料清单：
干燕窝30克，牛奶1500毫升，鸽蛋24个，鸡汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，食盐4克，植物油适量。
烹调技法：
1.干燕窝去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）。
2.鸽蛋放瓦钵内加水淹浸没，加盖用纱布密封，放入冷水中冷却，剥去蛋壳。
3.锅烧热，加入植物油，烹料酒，加入鸡汤和食盐，烧开后将燕窝用漏勺盛着放入锅内煨煮1分钟，取出后用洁净毛巾吸干水分，放在清汤中间，排列整齐，把鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面。
4.将锅洗净放在火上，加入牛奶烧至微沸后，撇去汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完整。佐餐食。
美食特点：
燕窝洁白软糯，鸽蛋黄白透明软嫩，清汤味醇，营养丰富。
美食功效：
该食谱具有补益脾胃，补肾生血，消除疲劳等功效。适宜四肢无力、腰酸头晕的肾虚患者食用。健康人食用能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。
空中工作人员美食每分
空中飞行人员的职业环境特点
飞行人员、空姐、滑翔、跳伞人员和乘坐飞机的顾客在高空高速飞行或运动中常遇到缺氧、低气压、加速度、噪声和振动等复合作用，对此类人员的机体消化和代谢功能会产生一定影响。表现为消化腺分泌减少、胃排空时间延长、味觉异常及胃肠胀气。合理的饮食营养对维护空中工作人员的身体健康，增强体质、提高飞行耐力、延长飞行时间和保证飞行安全具有重要意义。
空中飞行人员的营养需求
1.适量的蛋白质和维生素B供给，可提高飞行耐力。
2.飞行前摄入脂肪不宜过多，因为飞行中胆汁减少，脂肪消化会受到影响。
3.饮食宜选择高碳水化合物、低脂肪和适量蛋白质。高碳水化合物饮食可提高机体对低压和缺氧的耐力。
4.补充一定量的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，能提高缺氧时细胞内酶的活力，加强组织呼吸功能和对氧的利用率，提高飞行耐力。
5.多食可提高耐力的食物高碳水化合物饮食可提高机体对低压和缺氧的耐力，防止和避免飞行中发生低血糖和反应性低血糖。
空中飞行人员的膳食调理
1.非飞行日可为三餐制，飞行日为四餐制。
2.控制进食量。乘机前不可不吃，但不能大吃大喝，以减少和预防晕机现象。
3.合理安排进餐时间。通常早餐在飞行前1～1.5小时开饭，午餐应在二小时前开饭，禁止空腹或饭后立即飞。
4.少吃含纤维素和产气多的食物，如豆制品、薯类、韭菜、芹菜等。
5.食物应易于消化，要少而精，以增进食欲。
6.不宜吃油腻食物，如炸鱼肉、烧鸡、烤鸭等，这些食物富含高脂肪、高蛋白，食后不易消化，会增加胃肠负担，应尽量少吃或不吃。
空中飞行人员宜多吃的食物
1.可适当吃些清淡可口又富含糖、蛋白质的食品，如面包、点心、面条、绿叶蔬菜、瘦肉、蜂蜜等。当飞机升降时，可在口中含些像巧克力、苹果、山楂、橘子之类的小食品，可使耳朵鼓膜两侧气压保持平衡，改变不适状态。
2.适量的蛋白质类食物如面包、点心、面条、绿叶蔬菜、瘦肉、蜂蜜等可提高飞行的耐力；
3.充足的维生素B1、B2和维生素C等能提高缺氧时细胞内酶的活力，从而加强组织呼吸功能和对氧的利用率。
空中飞行人员的美味膳食推荐
芝麻素鱼条
配料清单：
油皮100克，豆腐200克，黑芝麻80克，盐2克，花生酱40克，腐乳汁30克，花椒粉2克，植物油100克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)15克。
烹调技法：
1.先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，等待油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条后装盘，撒上花椒面即成。
美食特点：
该食谱采用“碎屑料炸”的烹调工艺，属于炸烧口味，外皮酥香，里肉鲜嫩。因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
美食功效：
该食谱具有补充体能，增加营养，适合飞行员和青少年学生食用，同时也可以调治营养不良。
豆腐烧胡萝卜
配料清单：
豆腐250克，胡萝卜150克，酱油5克，味精5克，胡椒5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
烹调技法：
1.将豆腐切成滚刀块。
2.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
3.炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味。
4.下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。
5.汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干。
6.淀粉勾芡，淋入香油即可。
美食特点：
该食谱属于私家菜，采用“白烧”的烹调工艺，属于糊辣口味，菜肴鲜咸微辣，菜香味美，鲜嫩爽口。
美食功效：
该食谱具有增强体质，补充能量，增加耐性，适合航空作业人员、运动员、宇航员食用，同时也是夜尿多的调理膳食。
“驾车”人群营养补充需求
驾车人群的职业环境特点
如今开车的朋友越来越多。开车不仅是更加舒适的出行环境，还有驾驭的自由和快乐。事实上，在享受这现代交通方式带来的方便快捷与自由的同时，一些健康隐患也可能会找上门来。特别是公交车司机和每天奔走于大街小巷的“的哥”、“的姐”们，由于工作的关系，已成为诸多行业中较易受疾病困扰的人群。
由于城市中尾气污染、精神疲劳、饮食不规律、工作压力大、固定坐姿多、生物钟紊乱、上厕所难等隐私，都已经成为驾车朋友引发健康危机的潜在因素。
同时，驾车族神经系统始终处于高度兴奋、紧张状态，势必影响消化液的分泌。而长时间屈膝而坐的工作姿势，容易使全身血液循环缓慢，导致肝脏、胃肠等消化器官血流不畅或供血不足，影响消化功能。加之工作匆忙，忽略正常的进食时间，就餐无规律，易引起食欲下降，消化不良等。所以，驾车人群一定要注意合理调节营养，养成良好的饮食习惯。
驾车人群的营养需求
1.多吃一些高能量、易消化的食品和一些生物活性物质丰富的副食品如主食以馒头和豆类食品为主，可适量吃点米饭。副食要提倡多吃水果、蔬菜、花生、核桃等。
2.增加体内的维生素和矿物质，应避免高脂肪膳食，但蛋类、瘦肉、鱼虾、猪肝、牛肉等不妨多吃一些，以补充蛋白质和维生素A。
3.吃饭要细软可口，容易消化，这时要适量饮用一些果汁、牛奶、酸奶等饮料，便于消化；回家后，可适当喝点低度酒，可以促进血液循环，消除疲劳。
驾车人员的膳食原则
驾车人群在膳食上，除了营养需求之外，还要掌握以下膳食原则：
1.少吸烟，尤忌饭后吸烟
因为长期大量吸烟，可引起血管狭窄，血液循环发生障碍，影响胃肠功能。另外，吸烟还可造成视功能减退。
2.不要空腹开车
在饥饿状态下人体内血糖降低，到一定程度就会头晕眼花、疲劳乏力、注意力不集中，直接影响到反应能力，成为交通意外的隐患。司机不可以饿着肚子开车，必要时在车内准备苏打饼干一类的食品，饿了就适时补充。
3.要保证充足的睡眠
最好适当通过运动来储存健康，并要定期体检，及时发现身体隐患。
驾车人群宜多吃的食物
维生素B1
多吃维生素B1可以消除疲劳。含维生素B1丰富的食物有动物内脏、肉类、蘑菇、酵母、青蒜等。
维生素B2
多食维生素B2，增加肌肉活力，提高耐力，不易疲劳。这类食物有动物内脏、河蟹、蛋类、牛奶、大豆、豌豆、蚕豆、花生、紫菜、酵母等。
维生素C
及时补充维生素C，可以提高肌肉的耐力，加速体力的恢复。富含维生素C的食物有青辣椒、红辣椒、菜花、苦瓜、油菜、小白菜、酸枣、山楂、红果、草莓等。
天门冬氨酸
具有较明显的消除疲劳的作用。这类食物有：蛇肉、黄鳝、甲鱼、乌龟、花生、核桃、桂圆、芝麻等。
水果
水果属碱性食物，可中和酸性，能较快解除疲劳，特别是含水分较多的水果，如橘子、梨、苹果、瓜类等。
茶、咖啡
茶与咖啡都有一定的抗疲劳作用，因其中含有咖啡因，咖啡因能刺激心脏，增加呼吸的频繁和深度，促使肾上腺素的分泌，故能抗疲劳。
驾车人员的美味膳食推荐
花椰菜汁
配料清单：
花椰菜、胡萝卜、苹果、柠檬、冷开水、蜂蜜各适量。
烹调技法：
首先将花椰菜切碎，将胡萝卜和苹果去皮切成大小相当的块状；然后将其放入榨汁机中榨汁，再加上榨好的柠檬汁、冷开水以及蜂蜜混合。
美食特点：
该果蔬汁加上苹果和柠檬调味后，口感清爽，色泽鲜艳，美味可口，营养丰富，能够在增强食欲的同时，抵抗疲劳，增加耐力，比较适合开车人群食用。
美食功效：
美味果蔬汁可增进视力，促进人体新陈代谢，而且富含维生素C，能够增强活力，消除困倦。
南瓜酸奶
配料清单：
南瓜、杏干、柑橘、酸奶、冷开水各适量。
烹调技法：
将南瓜切成块状，在微波炉中加热后，削去皮；杏干切碎连同南瓜块放到榨汁机中搅拌，混均，加上少量的冷开水、榨好的柑橘汁以及酸奶调和。
美食特点：
该美食营养丰富，浓郁香味。削去皮后不宜久存，瓜瓤会自然无氧酵解，产生酒味，食用之后易中毒。
美食功效：
本食谱具有润肺止喘，抵抗疲劳，增强耐力之功效，尤其适用于开车人群食用。
体力劳动人员营养与调配
清洁工人的防污染饮食
清洁工人的职业环境特点
我们生活的美丽而干净的城市，是清洁工默默美化装扮着。清洁工劳动环境较差，大部分时间与粉尘、垃圾打交道，劳动强度大，消耗需氧量多，代谢率高，需要有足够的营养和热量支持。
清洁工人的营养需求
清洁工的职业特点，决定他们对营养的需求：
1.加大热量补充
每日总能量摄入量应略高于同龄人群。
2.多食用具有清肺功能食物
清洁工作人员因接触粉尘几率多，故应多具有清肺功能的食物。
3.多食用具有清热解毒功能食物
如绿豆汤、酸梅汤和蔬菜等，以利清热、降温、解毒。
4.安排好进餐时间
避免在工作后食欲较差时马上进食，最好在上班前和下班后经过充分休息后再进食，既可调动食欲也有利于食物的消化吸收。
5.多吃肉类、蛋类、脂肪和糖类等高质量食物，这样可补充劳动时损耗的热量。
清洁工人宜多吃的食物
1.高质量食物，以补充劳动时损耗的热量，可多吃肉类、蛋类、脂肪和糖类等。
2.清肺的食物：胡萝卜、梨子、木耳、豆浆、蜂蜜、玉米、黄豆、黑豆、冬瓜、番茄、藕、甘薯、猪皮、鲍鱼、贝、海参、香蕉、莲子、百合等。
清洁工人的美味膳食推荐
绩溪山芋
配料清单：
山芋粉丝、肉丝、茶笋、红椒丝、豆腐干丝、葱丝、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、色拉油各适量。
烹调技法：
1.肉丝上浆。
2.锅上火滑油，留底油炒肉丝和茶笋、红椒丝、豆腐干丝、葱丝。
3.放调料调味后，下山芋粉丝，放少许清汤加盖稍焖一会儿，起锅时略翻炒装盘。
美食特点：
该菜肴香甜可口，滑润柔韧，滑爽利口，咸鲜味厚。烹调中山芋粉丝不易入味，所以要加盖稍闷，同时也使其滑润上口。是地方风味中有名的传统菜肴。
美食功效：
该食谱是高热量、低蛋白的保健食品，适合清洁工人增加热量时食用。
火腿冬瓜汤
配料清单：
火腿片，冬瓜片，葱丝，姜丝，虾皮，盐，糖，麻油各适量。
烹调技法：
锅内放清水煮沸，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后加入火腿片，2分钟后即可出锅；出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。
美食特点：
该食谱汤清鲜亮，美味可口，增强食欲，鲜香开胃。
美食功效：
该美味汤具有清肺、润肺、养肺的功效，适合接触粉尘的人群如清洁工食用。
运动性项目人员
运动人群的职业特点
运动员和爱好运动者与一般体力劳动有着明显的区别。在运动的时候机体代谢水平升高，热能消耗增加，单位时间内能量消耗明显高于一般体力劳动者，而且激素效应、酶反应过程活跃，大脑活动紧张，肾上腺皮质和髓质及其他内分泌功能提高，产生大量酸性代谢废物会堆积在体内，使机体内环境受到破坏，营养饮食供需量应等于或大于实际需要量。
运动人群的营养需求
1.摄取足够的热能
运动者热能代谢快，通常运动者饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的比例应按1：1：4为宜，一定要做到高碳水化合物、低脂肪。一般每天食物总量不宜超过2500克。
2.供给足量蛋白质
在运动状态下运动者体内蛋白质的分解和合成代谢增加，蛋白质的消耗自然大增。运动者的蛋白质需求量与运动项目、生理状况和运动有关。
3.注意糖的补给
由于糖易消化、耗氧少，代谢的产物主要是水和二氧化碳，在运动时会随时被排出，因此要注意及时补充。它决定运动者是否能具备良好的耐久力，从而顺利完成规定的运动强度。
4.适宜的脂肪
脂肪也是运动中热能的主要来源之一，在运动中可以作为运动能量的来源和为低强度运动项目提供能量。因此，运动员膳食中适宜的脂肪量应为总能量的25％～30％。
5.充足的维生素
维生素的需要量与运动员、功能状态和营养水平有关。如果蔬菜和水果供给不足，可以适当补充维生素制剂，以防止维生素缺乏。
6.足够的矿物质
在运动中，体内矿物质和微量元素的代谢均要发生变化。而矿物质特别是钠、钾、镁、钙对维持神经信息传导和肌肉收缩具重要作用，运动者的需要量高于常人。
运动人群宜多吃的食物
运动人员最重要的是讲究营养均衡，因此宜多吃的食物：
1.肉类食物：肉、禽、鱼类。
2.奶乳类：蛋、牛奶、乳制品。
3.谷类食品：米饭、面包、麦片。
4.果蔬豆类：蔬菜、水果、豆科植物、坚果。
5.脂肪类：食油、黄油等。
运动人群的美味膳食推荐
萝卜煲牛腩
配料清单：
牛腩（腰窝）1000克，萝卜750克，陈皮10克，姜100克，盐6克，酱油10克，各适量。
烹调技法：
先将牛腩洗干净，切块，再将萝卜皮、苗去掉，洗净切为斧头块，一起放在瓦煲里，加入生姜、小块陈皮，注入开水2500毫升，加盖煲至滚，转用中火煲至黏稠，捞起盛在碟中，将汤用精盐、浅色酱油调味，用汤碗盛着，与牛腩等一起上席便成。
美食特点：
本食谱清香酥软，软嫩适口。因有过油煎制过程，需准备熟猪油约100克。
美食功效：
本食谱能增加耐力，增加机体免疫力，还能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
冬菜扣肉
配料清单：
猪肋条肉500克，冬菜150克，酱油25克，甜面酱30克，盐3克，红砂糖20克，姜5克，蜂蜜5克，炼制猪油30克。
烹调技法：
1.将冬菜剁为碎末；姜去皮切成末备用。
2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时，捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞，将蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在猪肉皮上，晾干。
3.炒锅上旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下五花肉，炸至金红色，捞出沥油，晾凉，再切成5厘米长、3毫米厚的大片，整齐地摆在大碗里，肉皮朝下。
4.炒锅放猪油30克，上火加热，放冬菜末，煸香，放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀，一同淋在猪肉碗里。
5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时，取出后，将肉倒扣在盘里即成。
美食特点：
本食谱采用清蒸烹调工艺，具有特殊香气，肥而不腻，口味咸甜，调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
美食功效：
本菜谱具有强筋健骨，补充能量，补肾养血，滋阴润燥的功效；本菜含动物脂肪较多，老年人、体胖者不宜多吃。
施工建筑人群的营养与膳食
施工建筑人群的职业特点
建筑工作人员属重体力劳动者，其劳动强度大、能量消耗多、需氧最高，物质代谢比较旺盛。同时工作分工较细，性质差别大，故其营养需求因工种不同而有所不同。
建筑工人属于重力体力劳动者，他们劳动强度大，能量消耗多，需氧量高，物质代谢比较旺盛。
露天建筑工人的膳食营养原则
砖工、砌瓷片工、钢筋混凝土工、搭棚工等多在露天场所作业，特别是夏天，常在高温环境下劳动，机体的基础代谢率增强，热能消耗增加，摄入的蛋白质分解代谢加速，体内的氯化钠、钾、镁及水溶性维生素、水等也随之消耗。唾液、胃液、肠和胰液分泌减少，食欲下降。因此，必须注重饮食营养调理，以满足机体的需要。
1.要补充足够热量，主食应以大米、面、粗粮等为主，同时食用富含蛋白质的食物，如瘦肉、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆类及其制品。
2.多食新鲜绿叶和红色蔬菜(如胡萝卜、番茄)、海带、禽蛋及水果等富含钾、钙的食物。饮食以清淡易于消化为主，饮食品种应多样化，并具有良好的色香味，以增进食欲。
3.要科学地补充水分，补充的水分最好分多次饮，只有这样，才可以使排汗减慢，防止食欲减退，并可减少水分蒸发。
4.适当选食清热解暑的食物，如冬瓜薏苡仁汤、绿豆海带粥、荷叶清热粥、胡萝卜马蹄饮、芦根茶、竹叶茶、菊花菜及西瓜等。
在粉尘中工作的建筑工人的膳食营养原则
搅拌工、水泥混凝土工接触水泥、粉尘，长期吸入水泥、粉尘可导致慢性鼻炎、咽炎、慢性支气管炎，严重的可发生水泥尘肺。要减少水泥、粉尘的危害必须注意饮食营养。
1.多吃富含β－胡萝卜素的果菜，如胡萝卜、南瓜、木瓜、西兰花、芹菜等。
2.多食猪血、黑木耳、发菜、海藻、紫菜和银耳等有助于防止水泥、粉尘的危害。
3.多食含维生素A较丰富的动物肝脏、蛋类，可保护呼吸道细胞少受粉尘的危害。
施工建筑人群的美味膳食推荐
椒麻鸡丝
配料清单：
鸡胸脯肉200克，莴笋50克，花椒10克，酱油5克，香醋3克，盐3克，白砂糖3克，葱白5克，姜5克，味精2克，香油15克。
烹调技法：
1.将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用。
2.莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平。
3.鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋在鸡丝上，食用时将其略拌即可。
美食特点：
该美味食谱采用“炒”的烹调工艺，属于椒麻味，鸡丝麻香鲜嫩，莴笋清香爽脆。花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀。
美食功效：
该食谱具有保护肝肾，保护听力，清肺等功效，适合在粉尘、噪声中工作的人群食用。
火腿菜花
配料清单：
菜花400克，木耳(干)5克，火腿肠50克，盐3克，味精2克，醋10克，香油5克，酱油10克。
烹调技法：
1.菜花洗净，掰成小朵；木耳用凉水泡发摘洗干净，撕成小片；熟火腿切成0.5厘米见方的小丁。
2.炒锅置火上，放入适量的清水烧沸，投入菜花烫透，捞出控水，下入木耳略烫捞出，晾凉后一起放入盆内，放入火腿丁、精盐、味精、酱油、醋和香油，搅拌均匀后装盘即成。
美食特点：
该食谱采用“拌”的烹调工艺，属于本位咸鲜味道，菜花脆嫩，咸鲜可口，鲜美爽口。
美食功效：
该食谱属于家常菜，具有防辐射，调理脾胃的功效，很适合户外噪声人群食用。
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