您的饮食符合膳食指南标准吗

    《中国居民膳食指南》是根据营养学的原则结合中国居民膳食的实际情况制定的，它的目的是指导人们采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。

    食物多样化，以谷类为主。各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它能提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主进餐。

    多食用蔬、果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用，这对老年人而言是十分有利的。

    常饮用奶类、豆类或其制品。奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又有利于防止吃荤腻类食物过多给身体带来的不利影响。

    常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油。

    食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。进食量与体力活动是控制体重的两个因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，体力活动较少的人就进行适量运动，使体重维持在适宜的范围内。

    饮食应注意清淡、少盐。膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多，患病的几率就会增加。

    饮酒应有度。白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以至发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。

    吃清洁卫生、不变质的食物。应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进食要注意卫生条件，包括进食环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。

    杨力谈养生：

    老年人应保证旺盛的食欲

    老年人保证旺盛的食欲对身体健康和预防疾病都是十分有益的。那么，老年人应怎样保证旺盛的食欲呢？

    保证进餐的氛围和环境。食物在制作过程中，如鱼、虾的腥味，油锅的油烟等都会令人不快。因此，烹调者最好做完饭菜休息片刻再进餐。厨房和餐厅要分开。餐厅布置红色基调，有利于刺激食欲。不宜边吃饭边看电视，电视分散人的注意力。

    做好就餐前的开胃准备。正餐前可饮少量(30毫升～50毫升)开胃酒(如葡萄酒等)。少许酒精能刺激胃粘膜分泌胃酸和胃蛋白酶等消化液，使胃做好进食准备。不喜欢饮酒的可以用少量果汁、茶水代替。就餐不宜饮用大量汽水和啤酒，因为这不仅会冲淡胃液，而且会使胃扩张刺激饱感中枢。饮开胃酒时，可以慢慢细嚼少许花生米或面包干，能增加唾液、胃液的分泌。

    食物搭配合理。让食物的搭配合乎营养的要求，以色、香、味诱人食欲。老年人因唾液分泌减少，宜备汤菜佐餐，老年人味觉减退，常觉菜淡，不可一味加盐，可适当多加调味品，如辣椒、芥末、葱、蒜等。多食醋不仅有助消化，还能防止血脂升高，有利于软化血管。

    餐后动、静结合。饭后适当活动，有助于消化。但饭后不宜立即剧烈运动或从事紧张的脑力劳动，这些都不利于消化。饭后发困，就是饭后大量血液集中肠胃而形成相对脑贫血。老人宜饭后平卧或小睡片刻，以防发生心绞痛和脑缺血。

    饮食定时定量。每次进餐量不宜过饱，以坚持八成饱为好。正餐之间少吃零食，以免胃得不到休息。就餐前更不应吃糖果、甜点和瓜子之类，以免影响食欲。

    登上膳食宝塔瞧一瞧

    人类的日常膳食是由多种食物组成的。一种平衡膳食，必须包括谷类、蔬菜水果类、鱼肉蛋类，奶豆类和油脂类等五大部分。平衡膳食要求各种食物膳食中占有科学的比例。

    中国营养学会根据中国居民膳食结构的特点，设计了“中国居民平横膳食宝塔”，向人们推荐了平均每日各类食物的摄入量，便于大家理解和实施。

    平衡膳食的宝塔第一层（底层）是米、面等谷类主食要多吃。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350～500克。

    蔬菜和水果类占第二层，它是提供身体维生素和保持体液酸碱平衡的必需的，也是纤维素的主要来源，每日应吃蔬菜400～500克和水果100～200克。

    第三层是鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150～200克。

    奶和豆类占第四层，它们的主要功能是供给优质蛋白质，并且是脂溶性维生素和无机盐的主要来源，每日应该吃奶类和奶制品100克，豆类及豆制品50克。

    第五层（塔尖）：油脂类。包括植物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。

    杨力谈养生：

    根据老年人的健康状况改进膳食

    在当今社会，老年人的健康现状不令人满意。调查显示，多数老年人的体型是正常偏瘦，肥胖的比例不多(男女间并无差别)；许多老年人血压偏高，年龄越高，高血压的比例越大；多数老年人心电图有异常改变；部分老年人有明显的主动脉硬化表现；多数老年人血脂偏高。怎样改进这种状况呢？

    掌握热量的总进食量。肥胖者应减少食量，瘦的要多吃些，这样才能使体重维持在正常范围。

    提高食物总热量中蛋白质所占的比例，特别是优质蛋白质。动物性食物的胆固醇含量较高，应当适当节制(不是不吃)，豆制品适合我国人民的饮食习惯，是值得推荐的优质蛋白质食物。

    减少食物总热量中糖(碳水化合物)所占的比例。老年人血清甘油三酯增高主要是由糖诱发的，用植物油代替糖供给热量对降低血脂是有效的，但总脂肪的进食量一般不要超过热量的20％。在降低总热量的同时增加脂肪的比例，是不会使血脂升高的。

    老年人的科学饮食原则

    老年人在退休以前，由于各种原因往往不太注意合理的膳食。但是，为了维持生命与健康，每个人每天都应该根据自身的性别、年龄、健康情况、活动量等综合考虑，摄入一定数量、含有一定营养成分的食物。那么，老年人每日饮食的原则是什么呢？

    膳食中的热能和各种营养素必须能满足人体的需要。膳食中必须含有人体必需的一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维，并且保持各营养素的平衡，避免缺乏和过剩。至今还没有任何一种食物能包括人体所需的各种营养素，因此，食物多样化是保证膳食平衡的必要条件，每天的食物要做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、生熟搭配。人体所需热能来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，1克蛋白质或碳水化合物可产生16.72千焦(4千卡)热能，1克脂肪可产生37．62千焦(9千卡)的热能。每天膳食中碳水化合物提供的热能应占总热能的60％～70％，脂肪占20％～25％，蛋白质占10％～15％。每天摄入的热量要与消耗量相平衡。热量摄入过多会使体重增加，热量摄入过少又会引起体重下降。故老年人热量的摄入应根据每个人的活动情况，以及其他生理条件决定。

    合理的餐次安排。一日三餐要做到早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少。

    适当的烹调方法。摄入的食物要利于消化吸收，并能促进食欲。

    杨力谈养生：

    缺牙老人的饮食营养

    为了减少缺牙所致的不良作用，缺牙老人应注重饮食营养：

    应食易于咀嚼或利于消化并富有营养的食品，可多食肉汤、乳类制品、鸡蛋、软鱼和煮水果等。

    应多食富含维生素和矿物质的食物，因维生素对维持组织器官的正常结构与功能有很大关系，矿物质尤其是钙、磷对骨质的影响较大。

    应食一定数量的蛋白质。老年人每天摄入蛋白质以男性75克，女性65克为宜。按这一要求食用足量的蛋白质，有利于口腔支持组织的健康耐力。

    食物中添加调料和佐料味道要浓一些，可刺激人味觉和增加食欲，但老年人不要食过多的盐和糖。在吃饭时，要多咀嚼以增加唾液，以唾液增加味觉，以味觉增加食欲。

    要保持口腔洁净，使口腔内少有杂味，这样能增加味觉敏感性，有利于提高食欲。同时失牙老人还应尽可能地补牙、镶牙或装上假牙，以改善口腔咀嚼功能。

    老年人的亲密朋友--微量元素

    研究证明，老年多发病与体内微量元素的含量有密切关系。目前，公认的人体必需微量元素有14种以上，其中与老年多发病有关的主要是铁、锌、铜、铬、镍、钴、钼、硒、锗等。

    铁是人体内含量最多的微量元素，也是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会引起贫血，使人抵抗力下降。老年人每人每日需要摄取铁元素10毫克。含铁较多的食物有动物肝、瘦肉、豌豆、扁豆、菠菜、鱼类、谷物类、葡萄干等。用铁锅烹调食物，也是人体摄入铁元素的途径之一。

    锌参加体内的多种酶的合成，体内缺乏锌，许多重要酶活性降低，尤其是RNA聚合酶活性减弱。DNA的复制和修复功能亦随之下降，衰老速度加快。锌还有与铁争夺硫醇的作用。铁一旦与硫醇结合，可发挥强大的催发自由基的反应，加速机体的衰老。锌与硫醇结合后，能减少这种反应，从而可延缓衰老。含锌丰富的食物有牛、羊、猪肉，黄鱼、虾、蟹、牡蛎，豆制品、糙米、芝麻、花生、核桃、栗子、蘑菇及各种海产品。

    铜参与多种酶代谢，是红细胞和蛋白质的重要成分，缺乏铜会引起贫血、肺气肿、动脉瘤、出血倾向、脑损害、骨质疏松、冠心病、白癜风等疾病。老年人每日约需2.1毫克铜。含铜较多的食物有动物的肝、肾、肉类、菜花、芹菜、萝卜、茶叶、谷物、牡蛎、蘑菇等。

    氟参与骨骼及牙齿的形成，缺乏氟会引起龋齿、生长发育迟缓、骨质疏松、动脉硬化等。老年人每日约需氟2毫克。氟的主要来源是饮用水，水源若缺氟可用市售的氟化钠、氟化铝牙膏刷牙。

    镁主要参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动，对骨骼、中枢神经、心脏功能都有很大的益处，缺镁可导致细胞代谢障碍，神经功能失常，出现肌肉无力或震颤、共济失调、血管硬化及心肌损伤等症状。老年人每日约需镁4毫克。含镁较多的食物有绿叶蔬菜、豆芽、大麦、豌豆、麦芽、辣椒、蛋黄、香蕉、核桃、大枣、茶叶等。

    锰是精氨酸酶、脯氨酸、肽酶、丙酮酸羧化酶、RNA多聚酶、超氧化物歧化酶等多酶的组成成分。体内锰缺乏时，这些酶的活性降低，抗氧化能力也相对减弱。同时锰有趋脂作用，适量补充锰可防止动脉硬化发生，延缓人体衰老。含锰丰富的食物有核桃、榛子等坚果，还有动物的肝、肾，蔬菜中的扁豆、大豆、萝卜缨、大白菜、菠菜，饮料中的茶叶和咖啡等。

    铬参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，对维持正常血糖及血脂代谢有重要作用，缺乏铬会引起糖尿病、高脂血症、冠心病。老年人每日需铬非常少，约80微克就足够了。含铬较多的食物有啤酒、奶酪、粗粮、玉米、豌豆、萝卜、葡萄、动物肝、鱼、贝类、虾、蛋、牛肉、红糖及酵母。

    硒有抑制脂质过氧反应，消除自由基的毒害作用。机体缺硒，衰老速度明显加快，补硒可防衰。含硒较多的食物有矿泉水、肉类、动物肝肾、海产品、芦笋、蘑菇、大蒜、芝麻、黄豆、胡萝卜及谷物等。

    碘参与甲状腺激素的合成，缺乏碘会引起地方性甲状腺肿、克汀病、甲状腺素合成不足及甲状腺功能不全症候群。老年人每日需碘约150微克。含碘较多的食物主要有海产品，如海带、海鱼、海盐等。

    杨力谈养生：

    老年人补充微量元素的注意事项

    以食补为主，药补为辅。人到老年应注意多食含微量元素丰富的食物，如肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类、海带、蛤蜊、花生、牡蛎、大豆及其制品、坚果等，借以补充微量元素。服用多种维生素制剂，以补充铬、锰、铁、钴、铜、锌、碘、氟、硒、镁、铬、锌等微量元素。

    摄取微量元素时，无论是食补或药（物）补，均应遵照循序渐进的原则，以防引起积蓄性中毒（尤其药补）。

    纠正肠道病。若患消化道病尤其肠炎，应积极治疗，以防肠道对微量元素吸收减少而致其缺乏。

    适量进食高纤维食物，如纤维素食物摄入过多，则纤维素会吸收肠道微量元素而排出体外，引起体内缺乏微量元素。

    如何满足老年人对维生素C的特殊需要

    维生素C是一种水溶性维生素，它对于人体的生理作用很多。首先，维生素C可以在钙的共同作用下，形成胶原蛋白。胶原蛋白像柔软的黏合剂一样，把身体各种细胞有序地粘合在一起，保持各种组织的连续性、致密性和柔韧性，如果缺乏维生素C，血管就会变脆而容易出血，医学上称为坏血病；胶原蛋白是组成骨骼、牙齿所必需，和骨骼、牙齿的坚固性有关，缺乏时也会导致骨质疏松和牙齿过早脱落、龋齿。

    另外，维生素C是一种抗氧化剂，因此，具有明显的抗衰老作用。另外，维生素C还具有防癌、抗病毒、抗过敏等功效。许多患有心脑血管病的老年人长期服用阿司匹林，阿司匹林会加速体内维生素C的排出，这些人更要注意维生素C的摄入。

    怎样补充维生素C呢？许多新鲜蔬菜、水果都含大量维生素C，平常只要注意多吃新鲜蔬菜、水果，就可以获取足量的维生素C。富含维生素C的蔬菜类，包括青椒、菜花、番茄、马铃薯、荠菜叶、大蒜、香菜、洋葱、苦瓜、芹菜、萝卜等。水果类，如草莓、葡萄、大枣、柠檬、芒果、柑橘类、猕猴桃、西瓜、杨梅等。

    杨力谈养生：

    老年怎样补充维生素E

    维生素E也叫生育酚，是一种脂溶性维生素。过去只是用来治疗妇女流产，现在发现维生素E对人体有很多生理作用，尤其对于老年人，益处更是很多。现代研究发现，维生素E是一种很强的抗氧化剂，可以防止氧自由基对体内脂肪类物质过氧化，延缓细胞因氧化而出现的老化过程，从而有效地延缓人体衰老；可以改善中老年人衰老引起的肌肉僵化，并有助于改善血液循环。维生素E还可以保护维生素A、维生素C，使它们不被氧化，加强体内的抗衰老作用。因此，老年人注意饮食中维生素E的摄取，更有特殊意义。

    维生素E的每日摄取量为100～400单位。富含维生素E的食品有植物油、谷类、豆类、坚果、麦粒、麦芽、绿叶蔬菜等。如有特殊需要，可在医生指导下服用维生素E制剂。

    食物多样营养更互补

    为什么要求食物多样性？这是因为各种食物所含的营养成分都不尽相同，平衡膳食就必须由多种食物组成，才能满足人体对各种营养的需要。人类的食物是多种多样的，基本食物主要有五大类：

    谷类与薯类：能提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

    动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、B族维生素。

    豆类及豆制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐、B族维生素。

    蔬菜与水果：主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C、糖类和胡萝卜素。

    纯热能食物：指动、植物油脂、淀粉、食用糖和酒，主要提供热能。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

    饮食品种要多样，勿贪荤腥。研究表明，老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症、糖尿病等病症。如摄入脂肪过量，还有发生肠癌、乳腺癌危险。因此老年人在膳食上应忌大肉大荤，尤其要节制食用富含高胆固醇的动物内脏、蛋黄等，宜多吃各种蔬菜与水果，以素为主，少佐荤腥，并适当食用些鱼类和乳类，以摄取优质蛋白质和多种维生素、纤维素等营养素。另方面要注意荤素搭配，食品要多样化，不同食物的营养在体内可以互补，而且能发挥更大的营养效能。

    杨力谈养生：

    老年人四季膳食的调配

    在春夏秋冬四季中，春温、夏热、秋凉、冬寒，老年人应根据季节与人体的变化合理调配膳食，做到四季膳食平衡。

    春季阳气上升，人应适应季节，调养生气，使机体与外界协调统一。在饮食上，应由冬天的膏粱厚味转变为清温平淡。主食可多选用大米、小米、红小豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热副食品不宜过多食用。春季蔬菜品种增加，应多选用各种绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、菠菜、生菜等。另外，应少吃高脂肪的食物以及刺激性强的辛辣食物。

    夏季天气炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充液体，少吃肥肉等油腻食物，可多选择些瘦肉、鱼类、豆制品等食物，以补充蛋白质的不足。同时可多吃些绿豆、新鲜蔬菜和瓜果。可以多进食些凉面、凉菜、粥类、汤类等饮食，还可选择些清热解暑食物。

    秋季气温由温转凉，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。秋季，人的消化能力逐渐提高，食欲增强。膳食调配上，只要注意品种多样化，使各种食物比例适当，在调味品上，可适当选用些辛辣品，如辣椒、胡椒等。但不要吃过于生冷的食物。

    冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉等，还可吃些厚味食物，如炖肉、火锅等。另外，冬季蔬菜品种单调，要注意适当摄入一些绿叶蔬菜，还可多吃些豆芽，以补充维生素的不足。调味品可适当选些辛辣食品，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等。

    粗细搭配营养更合理

    在现代社会，随着人们生活水平的提高，老年营养状况总体而言也有了质的改善。同时由于种种原因，在老年营养方面也出现了一些新情况、新问题。其中-个问题，在经济发展相对较快、人们收入相对稳定的城乡地区，更具有-定的普遍性，值得引起关注，这就是-些老年人在饮食上片面的追求“过精、过纯”。这种饮食习惯或做法，从营养学的角度来看，是不科学的，也是导致老年膳食结构不合理、营养摄入不平衡的一个重要原因，科学的做法应是，老年膳食既要有细粮又要有粗粮，并要粗细合理搭配。

    在主食中，大米、白面等细粮约占80％，粗杂粮应占20％。粗杂粮品种丰富，玉米、燕麦、荞麦以及豆类和薯类要经常调配食用。粗细搭配能充分发挥细粮中蛋白质的作用，提高主食的营养价值，粗杂粮中所含的多种维生素、矿物质还能调节体内环境，避免体内垃圾滞留于胃肠道，也可减少便秘的发生。

    老年饮食中要有细粮，是适应老年人生理功能减退规律的客观要求。衰老是生物个体不可避免的自然发展规律，随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分的吸收利用下降，影响老年人体的营养状况。因此，老年膳食应选择易于消化的食物，以提高人体对营养成分的吸收利用率，而细粮是适合老年人机体变化要求的。

    然而，从老年人健康和营养合理角度而言，老年膳食还应选食-定数量的粗粮。因为有些人体必需的营养素在精细米面中缺乏，而在粗粮中却含量丰富(甚至有的必需营养素仅存在粗粮中而细粮中没有）如膳食纤维、-些重要维生素和矿物质等。这些物质对于老年人的身体健康是非常重要的。如膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些老年高发病有-定的防治作用，对老年人特别有益和重要。粮谷类食物的胚乳中含有的维生素E是-种抗氧化剂，在人体抗氧化功能小起着重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，导致患非传染性慢性疾病的危险增加。故从膳食中摄入足够量的维生素E是十分必要的。玉米中含有“长寿因子”之称的谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，老年人食些玉米食品无疑可延年益寿等等。

    但是，粗粮对于老年人而言也有-个缺点，就是其相对不易消化，因此在提倡粗粮的同时，还应讲究粗粮细做。

    杨力谈养生：

    老年人饮食也要干稀搭配

    干稀搭配不仅有利于扩大粗粮搭配范围，还有利于消化吸收。例如：馒头、花卷、油条等，可和玉米面粥、玉米小糟子粥、绿豆大米粥、红豆小米粥搭配；标准粉馒头、玉米面发糕，可和肉丝汤面、大米粥搭配等。老年人饮食一定要注意干稀搭配，既可保证营养全面，又可维护胃肠道的消化和吸收功能。

    荤素结合保证你的“收支”平衡

    在吃荤、吃素这一问题上，有些老人为降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生而常吃素食。但是植物性食物缺少造血的微量元素钴、锰、铁、铜等。此外，植物性食物除花生、芝麻、黄豆等油料外，脂肪含量极少，满足不了人体每天60～70克脂肪的必需，而且植物蛋白永远代替不了动物蛋白。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，易疲劳，精神萎靡，反应迟钝，也是引起消化道肿瘤和胃癌的原因之一。正确的做法是把植物性食物和动物性食物按合理的比例搭配好。

    丰富的蛋白质对正在衰老的机体是十分重要的。而且，有些氨基酸在体内不能合成必须由食物来补充，所以，老生人蛋白质的摄入应当能够维持平衡以及满足组织修补的消耗。蛋白质应当有一部分动物性蛋白，如：鱼、蛋、禽、肉、乳等。患有肝、肾病的老年人，尤其要限制植物蛋白或不新鲜的动物蛋白。

    老年人每天对脂类的摄取量占膳食的15％左右，要尽量少吃中性油脂，如：牛、羊、猪脂肪；食用含不饱和脂肪酸多的植物油。另外，少吃含胆固醇多的食物，如鱼卵、蟹黄、腰子、肝和奶油等。

    如果在食用动物类食物中配以充足的蔬菜，使蔬菜里的钾、钙与肉类中的酸性物质中和，不仅可以增添肉味的鲜美，还能清除人体血液中的毒素，维持人体器官的正常功能。饮食中荤素搭配样样都吃一点，这才能达到人体“收支”平衡的最佳状态。

    在生活水平逐渐提高的今天，饮食不仅仅是为了果腹，还要注重养生。对于老年人来说，饮食要荤素搭配，均衡营养，这样能减少老年疾病，有益健康。

    杨力谈养生：

    豆腐和鱼合吃可取长补短

    从古至今，豆腐一直作为饮食佳品为人所津津乐道。它具有长肌肤、益颜色、填骨髓、增力气、补虚损等多方面的功能。据测定，一般每100克豆制品，含钙量为240～277毫克，豆腐是植物性食品中含蛋白质最高的，含有人体所需要的8种必需氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且有解毒作用。

    但是豆腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量较少，而鱼类体内这两种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却较少，而豆腐中含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼含维生素D丰富，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人对钙的吸收率提高20多倍。豆腐炖鱼除了营养的互补作用外，还别有风味。这种菜肴深受老年人的欢迎。

    酸碱平衡，百病无踪

    人体本身具有一种调节机能，可防患于未然。人们在日常饮食中自觉或不自觉地遵循着酸碱平衡的原则。当甜食吃得太多时，就换吃咸食，反之亦然。这是因为甜食糖分多，一般偏酸性，咸食盐分多，一般偏碱性。因此，因饮食引起严重酸碱平衡紊乱的情况，并不多见。

    但是，这个自动调节系统的调节能力是有一定范围和限度的。在多种因素（包括饮食因素）的作用下，人体可能会出现酸碱平衡失调的现象。比如，大量偏食西瓜、柑橘之后，血钾便会升高；一顿十分丰盛的筵席，又会降低血钾。血液酸碱度低于7.35，则为酸中毒，患者表现出呼吸快而深，呼出气体有烂苹果味。如血液酸碱度高于7.45，则为碱中毒，呼吸常慢而浅，可有手足抽搐。因此，保持饮食的酸碱平衡十分重要。

    富含高蛋白的鸡、鱼、肉、蛋一般均为酸性；蔬菜，特别是青菜、菠菜、萝卜、豆腐、土豆以及苹果、柑橘类等水果多为碱性。

    香菇、黑木耳等食用菌类亦呈碱性，不仅可使菜味可口，还能清除血液中有害物质和解除体内毒素，降低胆固醇和甘油三酯。

    因此，每天的食物中，酸性和碱性的食物要搭配好，保持酸碱平衡。

    杨力谈养生：

    多喝浓茶无益处

    茶叶可调节人体生理功能，有一定的保健效应，因而茶可称为健康饮料。有人习惯喝浓茶，认为这样更有利健康，这是不对的。

    浓茶中过多的鞣酸会与人体中维生素B发生永久性结合，使人引起维生素B缺乏症；鞣酸可以使胃粘膜收缩，蛋白质凝固、沉淀，影响消化功能。饭前饭后饮浓茶不但会冲淡胃液，影响消化，同时会使蛋白质、铁质发生凝固，影响人体对这些物质的吸收，久而久之可引起缺铁性贫血。

    茶叶寒凉，易伤脾胃，年老体弱者多喝浓茶，日久了将会损耗元气，甚至诱发肠胃病。茶碱能增强胃酸分泌，消化道溃疡病患者不宜喝浓茶。

    茶叶中含有咖啡碱等活性物质，是引起血压升高的可能性因素之一。在日常生活中有些人喝浓茶后会头晕、头痛，也许就是血压升高的缘故。茶叶中的咖啡碱会导致兴奋过度，浓茶易造成心动过速、心律不齐。有冠心病、肺心病、高血压症的老年人尤其不宜。浓茶会引起便秘。由此可见，茶宜常饮，但不宜过浓和过量。

    不同情况下的最佳食物

    筋疲力尽。可在口中嚼上一些花生、杏仁、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有丰富的蛋白质、微生素B和E、钙、铁以及植物性脂肪，却不含胆固醇。

    脾气不好。钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸等乳制品以及小鱼干等都含有丰富的钙质。

    不胜酒力。多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品可防止酒醉，且能增强营养效果。此外，牛奶会在胃壁内形成保护膜，所以饮酒前喝一杯，既能护胃又能减轻酒醉。

    心中恐慌。维生素C具有平衡心理压力效果。人在承受强大心理压力时，身体会消耗约平时8倍以上的维生素C，所以应尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如菜花、芝麻、水果等。

    杨力谈养生：

    老年人不宜长期吃粥

    有的老人因咀嚼功能不好而长年吃粥，也有少数讲究药膳的人用吃药粥作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期吃粥的老年入一般比较消瘦，原因是以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少得多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免人不敷出。

    还有就是因为吃粥不必细嚼，甚至可用“啜”的方式咽下去。吃饭则必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，还同耐促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步消化作用。

    老年人患牙病极常见，应积极治疗，应镶牙补牙。饭不妨烧得烂些，也可吃面条，长期吃粥并不适宜。

    吃的太咸伤肾早衰

    盐是“百味之王”，是日常生活中不可缺少的调味品，也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯和钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，所以正常膳食中一般很少缺钠。

    据相关的权威部门测算，成年人每日钠的适宜摄入量为1100～3300毫克，这样，每日从天然食物中摄取就足以满足人体对钠的需要，即能维持机体中钠的正常代谢，而不需要再加食盐了。但由于人们在日常生活已习惯用盐，完全不用盐也不现实，问题是目前人们的用盐量已远远超过了生理需要。

    食盐多了会加重心、肾压力，增加血管内的阻力，引发心血管系统疾病。另外，高盐饮食还能导致人体骨骼中钙的流失，还会使胃癌、膀胱癌的发病率增高。

    平时烧菜盐少放一点，咸鱼、咸菜等含盐高的食物也要少吃。营养学家建议，每人每天食盐供给量约为8～10克，而美国长寿学会则建议还可降低2～4克。由于长期的饮食习惯，造成人们的口味有“轻”有“重”但这并非生理需要。

    老年人为健康长寿着想，应根据个人情况，控制食盐，如患有心、肾、肝病者，可根据医嘱和营养师的指导，采用少盐饮食，即每日只食用2～4克盐；或采用无盐饮食，即膳食中不加盐；或采用低钠膳食，限制食用某些含钠高的食物，如酱菜、挂面、油条、虾皮等。

    所以强调日常饮食中“味适中而不过咸”特别是汤羹之味，更需淡美。

    杨力谈养生：

    老年人的饮食原则

    饮食宜清淡可口。要用植物油，少用或不用动物油。过于油腻的食物难以消化吸收，同时对防治心血管病不利。每日脂肪的摄入量应低于每千克体重1克。

    食物要温热熟软。老年人味觉及食欲下降，并且常有牙齿松动或脱落，因此，做饭要注意食物的色、香、味，并且要软一些、烂一些，以利于消化。

    要少食多餐。老年保健专家提出，老年人每天少量进餐五顿，比大量进餐三顿要好得多，特别要注意晚餐不宜吃油脂多的食物，这对动脉硬化的人尤为有利。

    食物要杂，不要过于精细。要合理搭配主副食，适量摄入蔬菜和水果，粗细兼顾，不偏食，做到营养丰富全面，已补益精气。

    宜饮食有节，不宜过饱。进食时宜细嚼慢咽，这不仅有助于饮食的消化吸收，还可避免发生“吞、呛、噎、咳”。

    宜吃新鲜食物。老年人最好不吃隔餐食物，更不要吃隔夜食物，要吃营养丰富的新鲜食物。

    适当吃点醋。食醋可促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥作用；食醋能生津开胃，提高胃肠道的杀菌作用，有效地防治痢疾、肠炎、食物中毒等疾病的发生；尤其是醋能使食物中所含钙、铁、磷等有机物溶解出来，从而提高食物的营养价值，有利于消化吸收。

    补充营养要因人而异

    生理痛时--补维生素E。维生素E不足时会影响血液循环，引起肩膀酸痛、手脚冰凉，因此可多吃地瓜、杏仁、南瓜等富含维生素E的食品或口服维生素E胶囊，来减缓症状。

    失眠的人--需氨基酸。当你失眠时，多吃含氨基酸的食物，如花生、杏仁或香蕉等，可以在无形中舒缓情绪、提高睡眠的质量。

    喜烟酒者--需维生素、胆碱和牛黄酸。烟酒往往是多种病患的祸根，如难以戒除则需借助食物之力尽量减少对身体的伤害。维生素B2能抵消烟中焦油的致癌性；酒精进入体内经肝分解，分解过程需多种酶和维生素协助，故选择富含蛋氨酸和胆碱的食物为佐菜，如瘦肉、鱼、豆类，可保护肝胆免受酒精之害。糖醋菜也很有益，因为醋与酒精可发生反应生成醋酸乙脂，有解酒之效；此外，蛋白质中的牛磺酸具有促进肝细胞再生功能，多食章鱼、虾类和贝类这些含牛磺酸的食物，对恢复肝脏功能具有较好功效。

    慢性疲劳的人--补糖分和维生素B1。若体内出现糖分或维生素B1不足时，人容易感到疲劳，尤其是减肥者，这种现象最明显，若有慢性疲劳时，应多吃淀粉食物以补充糖分和维生素。

    杨力谈养生：

    营养鸡蛋莫乱吃

    时下，“营养鸡蛋”颇受人们的青睐。方法是用碘、锌、铁等微量元素制成一种特殊鸡饲料，鸡吃了这种饲料，两个月左右在体内发生生物转化，生出的蛋所含微量元素大增。不过从医学角度看，这种鸡蛋只适合于少部分人，即那些缺乏这几种微量元素的人，健康人若摄入过量，反而会破坏体内的微量元素平衡。一般来讲，正常人每天吃一两个普通鸡蛋足够，根本用不着去选择营养鸡蛋。

    应给予充分重视的第七营养素

    这里所说的“第七营养素”就是指食物纤维。食物纤维是指食物在人体肠道内不被消化的植物性物质。它并不是人们传统认识的只是食物的残渣，而是人类治病增寿不可缺少的一种营养物质。

    食物纤维分可溶性和不可溶性两大类。粗粮、豆类、薯类、香蕉、苹果等含果胶量较高的水果及蔬菜中，都含有较高的可溶性食物纤维，它能像海绵一样吸收胆固醇，把多余的胆固醇排出体外，可以预防高血脂、高血压、冠心病等疾病。

    日常所食的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、豆角、豆芽、胡萝卜，含有较多的不可溶性食物纤维，它有吸收水分的特性，使肠内容物体积增加，刺激肠道蠕动，从而预防便秘。如果膳食过精过细，脂肪和肉类过多，可使肠内厌氧菌大量繁殖，使中性或酸性类固醇特别是胆固醇、胆酸及其代谢产物溶解；而粪便中增多的胆酸代谢物则可能是致癌的辅助物质。食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠中约胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软和通过肠道的时间缩短，减少致癌物质与易感的肠黏膜长时间接触，从而防止肠癌的发生。老年人由于胃肠功能下降，肠蠕动减慢，肠内有益细菌、乳酸菌减少；而适量食用食物纤维，则可弥补这种不足而减少疾病的发生。

    据流行病学资料表明，缺乏食物纤维的西方膳食是许多疾病，如结肠癌、高胆固醇血症、缺血性心脏病、糖尿病以及便秘、痔疮等的直接或间接病因之一。

    据测定，老年人每天摄入6克～10克的食物纤维，对预防上述疾病大有益处。膳食富含纤维的食物有麦麸、米糠、鲜豆荚、嫩玉米、草毒、菠萝、花生、核桃、菠菜、蒜苗、马铃薯、玉兰片、南瓜、芋头、胡萝卜、地瓜、蘑菇、裙带菜、海带等。

    杨力谈养生：

    纤维素能降低胆固醇及减肥

    膳食纤维可降低血中的胆固醇。胆固醇是血液中可溶性脂蛋白的主要成分，尤其在低密度脂蛋白中，胆固醇占很大比例。胆固醇过高是引起很多疾病的主要原因。尤其是低密度脂蛋白高对人是有害的。

    多吃高纤维食物可降低体重，预防肥胖，保持健美体型。因高纤维食物中含大量纤维素及微量脂肪，在咀嚼过程中，促进唾液分泌，有利于食物消化分解；同时纤维素还有饱腹感而减少了进食量，增加了肠蠕动，增加肠液而通便，清理肠道，促进脂肪代谢；高纤维食品，可降低生理范围内的胰岛素分泌，因胰岛素有增强食欲作用，故可降低食量而减肥。

    老年人平补更相宜

    老年人身体器官功能逐渐减退，血流速度减慢，血流量也有所减少，多有不同程度的贫血。随着年龄增长，会出现肌肉萎缩、落齿、咀嚼能力差、头发白而稀少、耳聋、眼花、健忘、夜尿多、失眠、骨质疏松等症状。中医认为，这些都是肝肾不足的结果。此外，老年人肠胃功能减弱，常发生营养不良，易出现头昏眼花、精力不足、容易感冒、皮脂腺萎缩等症状。针对这些情况，可适当地用滋补肝肾的中药和补品来补益身体！既增加抗病能力，又能延缓衰老、祛病延年。

    老年人在食物的选择上不宜多食油炸、黏性大及不易消化的食物，也不宜多食含胆固醇高的食物，如猪油、牛油、羊油、肥肉、动物内脏等。平常可选用人参、何首乌、枸杞、杜仲、冬虫夏草、蜂蜜、核桃仁、鸽肉、海参等补药和补品，以及苋菜、西红柿、柑橘、黄豆、牛奶、鸡蛋、青菜、胡萝卜、菠菜、油菜、扁豆及含钙、磷、铁、维生素多的其他食品，以保护老年人肠胃的消化功能。

    老年人患病以虚症为多，所以药多用“补”。然而无论多么好的药，只有“对路”才能发挥它的作用，否则有可能“事倍功半”，甚至“南辕北辙”。老年人是否需进补，要根据每个人的具体情况而定。一部分老年人，虽年事已高仍身强体壮、精神矍铄，这类老人原则上不提倡进补。但绝大部分老年人，随着年龄的增长，精血不断衰耗，脏腑生理功能减退，体内气血阴阳平衡能力及对外界反应能力降低。因此，有人认为“虚”是引起衰老的原因，也是导致老年人疾病的根本。所以适当进补可以起到预防疾病、延年益寿的作用，尤其是对于病后、术后及平素体质较差、容易患病的老年人，适当进补更具有重要意义。

    对于平素身体虚弱，但无大病之人宜用平补或食补。即选择药性平和的药物或将亦药亦食之品做成药膳，在进食的同时进补，从而起到强身防病的作用，但要注意用量适当。对于病重之人，在用药攻邪的同时，亦应注重补虚。特别是对于亡阴、亡阳者宜峻补，应选用高效、速效补剂以挽其危重。对于真元大亏、五劳七伤者宜选用味厚药物以填其精髓。老年人患外感热病之后，常出现阴液耗伤，此时宜补而兼清，即在扶正的同时兼清透余邪，如单纯用滋补之品易导致余邪不去，有闭门留寇之嫌。对于病后、术后之人，因疾病或手术的“打击”常导致老年人极度虚弱，此时急宜进补，但要注意根据老年人的体质及气血盛衰、虚损程度选择不同的补药。对阴虚者，养阴药不可过于滋腻；对于阳虚者，补阳药不可过于刚燥；对于气血俱虚者，用药当通补结合，以免滞塞不通。

    到老年以后，由于新陈代谢的功能逐渐减弱，排泄功能日益降低，废物停留体内的时间延长，势必造成气血流行阻滞，影响身体健康。这时适当进补，能促使机体气血流畅，消除代谢废物，使脏腑、气血恢复和维持正常的功能，从而保持动态平衡。专家发现，人体衰弱的主要原因不是“虚”，而是气血失畅失衡、淤血作祟，所以主张以动养生。如果将补药与活血药合在一方之内，动静结合，补而不滞，既能消除补药的黏腻之弊，又可发挥补药的功效，可谓一举两得。

    杨力谈养生：

    中老年人重在补养脾肾

    人的寿命有一定极限，个体的禀赋也各不相同，但都离不开后天脾肾的养护。若能善于保护脾肾，调节饮食化源，则元气就显得充沛，就能长久健康。

    当前主张延缓衰老的观点有补脾说和补肾说。

    补脾说。主张怡养性情，摄生适宜，劳逸均不可太过，膏粱厚味要有节制，也可适当采用药补或食疗。例如人参的作用主要就是益气健脾，所含成分可增加免疫功能和提高红细胞的超氧化物歧化酶，使代谢过程中产生的有害氧自由基被及时清除，从而延缓老化。

    补肾说。认为个体生长、生育、衰老由肾起主导作用，衰老与肾虚有本质联系，所以强肾可以延缓衰老。现代研究认为，在人脑下部有一部分称下丘脑，像时钟一样控制生命的成长及衰老过程，有人就叫它“老化钟”，肾阳虚老人多为下丘脑一垂体一肾上腺系统功能衰退。还有人研究发现，人体微量元素锌含量的变化曲线与人体肾之盛衰的变化曲线是一致的，从而得出一些老年病可能与体内缺锌有关的结论。根据补肾说，一些补肾药物被精心配伍，制成多种延缓衰老方药。

    当然，如何进补及进补什么方药，还要由医生根据个体不同情况，辨明邪正虚实，权衡气血阴阳，进行具体考虑。传统进补季节多在冬天，但也不必过分拘泥。

    黑色食品的保健效果

    黑色食品长久以来一直受到人们的喜爱，它们有黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等等。这些食品成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴。下面对有些黑色食品简单进行一下介绍。

    黑芝麻。古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素，芝麻酚，甾醇及卵磷脂等营养素。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，最极佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老。

    黑豆。黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百克高达45-50克。黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。《名医别录》载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”《本草纲目》说，“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。常食黑豆食品对健康有益。

    黑米。黑米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑米能能滋阴味肾，补胃暖肝，明目活血，健身功效显着。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补的食品。

    黑色蘑菇。含多种维生素、矿物质、多种氨基酸及丰富的纤维素，不仅味道鲜美，而且能防治高血压、高血脂、冠心病、肥胖病、糖尿病、癌瘤等病症，倍受消费者的青睐。

    黑色海藻、海带、紫菜。它们含有特别丰富的碘质、钙、镁、铁含量也很丰富，有利尿、消肿、清血热、降血压、治疗甲状腺肿大的作用。

    乌鸡。含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和和脂肪酸。中医认为乌骨鸡有养阴退热，补益肝肾等功效。它可食可药、适用于虚弱、瘦弱、骨蒸、潮热、脾虚泄、月经不调和遗精等症。男用雌鸡，女用雄鸡。

    黑木耳。功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质，以胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素。还含有对人体有益的植物胶质。它不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。

    杨力谈养生：

    黑蚂蚁的药效

    黑蚂蚁，学名叫拟黑多刺蚁。有治疗、保健、养生之法，自有文献记载以来在我国及世界各国已有三千多年历史。

    蚁疗，即应用蚂蚁为人们治疗、保健、养生，就是以蚂蚁（拟黑多刺蚁）的均衡营养、平衡机体、异病同治、药食两用的特质，融合蚂蚁滋补营养、健脾补肾、通经活络、益气活血、双向调节免疫、抗病毒、抗炎镇痛镇静等功能，防治疗风湿、类风湿、乙肝、咳喘、糖尿病等虚损性疑难杂症；均衡营养平衡机体，提高免疫祛病强，提高耐力抗疲劳增强性功能，延缓衰老等保健养生功效。

    进补方法的选择

    目前进补的方法，一般分为药补和食补两种，既可单独选用，又可配合使用。对于婴幼儿、儿童、青少年及健康无病的人来说，为了适当补充营养，满足生长发育的能量需要，只要注意饮食的质和量，保证有充足的营养摄人就能达到目的。一般可采用食补方法，这样既富于营养，又容易服食，美味可口，还能促进食欲，有利于营养的吸收。对于有慢性疾病的患者，或体质虚弱而有气血阴阳亏损者，单靠食疗往往不能达到凋补目的，加上此类患者大多脾胃功能欠佳，需要采用药补方法予以调养。当然，若配合适当的食补做辅助，就更易收到满意的疗效。

    进补是针对虚症采取的一种有效措施。很多人认为，健康人常服些补品、补药可起到“有病治病、无病强身”的作用。这种认识和做法大不可取。体中不虚进补，只能破坏人体正常的生理平衡，超量进补或长期在不需时进补，还会产生副作用，进而诱发疾病。

    根据中医学理论，人的虚衰有气血阴阳之分，病症有寒热虚实之别。因此，服用补品补药应区别不同情况加以选择。如果误补则等于火上浇油、雪上加霜。人参虽堪称补药中的极品，若遇心衰、休克、出血、体质衰弱、阳痿等疾病，它确有药到病除之功。然而，若补不对路，轻则不适，重则有杀身之祸。再如壮阳类补药，如冬虫夏草、鹿茸、参茸丸、枸杞酒等都有性激素样的作用，如果被性欲亢奋、阴虚火旺者服用，势必要纵情恣欲，其结果将是祸患丛生，自损寿命，所以不宜盲目进补。

    中医进补的原则是“虚则补之，不虚不补”。身体不虚的健康者，脏腑、阴阳、气血应该是处于相对平衡状态。补药、补品虽能增强体质，提高抗病能力，但中医用补药还是用其气味之偏来调整人体的阴阳气血。若身体不虚者贸然用之，原本正常的平衡被打破了，反而会产生阳盛或阴盛的病理变化。所以没有虚症的健康者，要保护和促进健康，首先要学会自我保健，养成健康的生活方式，积极参加体育锻炼，保持平衡的心态，养成合理的饮食习惯，适当地选用食物以用于养生保健，是可以提高生命质量，进一步促进健康的。

    在现代社会中，由于生活节奏加快，工作压力增大，过度劳心、劳力，久而久之，出现体质下降，容易感冒、疲劳，情绪易于波动、食欲下降、头晕耳鸣，晚上睡觉不香、白天提不起精神，经常感到这里不舒服、那里不舒服，但到医院里用仪器做检查，却什么都查不出，可能完全正常，也可能某些指标处于边缘状态。这种没有疾病的客观指标，而有较明确的主观症状的情况，就是“亚健康”状态，身体虽然没有疾病，但却有“虚症”存在。西医往往无药可使，中医则可根据各人的临床表现，进行辨证论治。在建立健康合理生活方式的基础上，予以合理的调补，可以阻止“亚健康”状态的进一步发展，有助于体质的改善，活力的增加。

    杨力谈养生：

    食补一定要注意顾护脾胃

    中医有一句话叫“对不对，先治胃”，说的虽然是治疗方面的指导思想，但对于人们日常生活中的饮食、进补和养生，都具有重要的指导意义。把胃养好了，治好了，其他一些与胃相关的疾病即可不治自愈。同时，胃作为一个化纳百谷、提供营养的器官，维护与保持其正常的功能，极其重要。所以，中医对进补有个准则，就是“顾护胃气”。认为只要有一丝胃气，就有一线生机；反之，若脾胃已败，即使扁鹊、华佗再世，亦无回天之力。

    无论食补或药补，第一要义为顾护脾胃。顾护脾胃的关键是不宜过饱、过腻、过凉。食物入胃后的消化，必须胃本身的蠕动和分泌胃液的功能正常，才有利于消化、吸收。若脾胃不合，消化有问题，食物不能得到充分的吸收，连维持机体运作的营养物质尚且不能补足，还谈什么进补呢？所以进食不宜过饱、过腻、过凉。过则食滞不化，胃液不够、胃动力不足而导致“腻膈”伤胃。如能少吃，食必清淡、温热，细嚼慢咽，则胃液有剩余，蠕动有储力，温热护腑气，非但脾胃没有疲劳困乏的感觉，反而调整了运化功能，顾护了胃气，加强了营养物质与药力的吸收与利用。因此古人一直强调“食不宜多，肴不求精”，而且“乳(喂婴儿)贵有时，食(成人进食)贵有节”这样一些养生之道。

    中医学认为，脾胃主持机体的消化吸收功能，补药、补品要发挥补益调理作用，也离不开脾胃的吸收运化功能。若脾胃失健，运化失司，服用药物就达不到治病强身的目的。所以在用药时，要注意维护脾胃的生机。若有口干、渴饮喜冷等胃阴不足征候者，忌服辛温燥热的药物，如附子、肉桂、红参、仙茅等，以免更伤胃阴。若出现口淡乏味、泛恶呕吐、舌苔厚腻等湿邪困脾征候者，忌服滋腻难化的药物，如阿胶、龟板胶、蛤士蟆(雪蛤)油、熟地黄等。

    凡脾胃运化功能较差者，首先要服用健脾药物作为“引补”，俗称“开路药”，以促进其消化功能，然后再用滋补强身的药物；或者在服用滋补药物的配方中，加入适量的行气助消化药物，使补而不滞。老年人消化吸收功能减退，服用补药、补品更宜顾护脾胃功能，进服补剂每次剂量宜小，次数可增多，需日积月累，细水长流。如人参可研成细粉，小量服用；西洋参可切成薄片，慢慢含服。切忌操之过急，蛮补、呆补。一旦发生食欲不振或伤食腹胀等情况，就应调整、减少用药量或配合健脾胃、助消化药物同用。还应注意的是，在进补时不要过多地吃油腻食物，以免胃肠负担过重，影响补益药物的吸收。

    吃海鲜的注意要点

    吃海产品要注意充分加热。由于许多海产品中都存有嗜盐菌(以各种海鱼、贝蛤类含菌最多)，如果烹调时没有烧透，细菌就没被杀死，或者是烧熟后存放不当，食前未充分加热，均会导致人体发生嗜盐菌中毒。

    此外，海产品一般不能与含鞣酸的水果同食。因为鱼虾、藻类等海产品均含有丰富的蛋白质和钙，当和含鞣酸的水果(如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等)同吃时，钙将跟鞣酸发生化学反应，生成不易消化且刺激肠胃的物质，不仅降低了蛋白质的营养价值，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。但食用海产品后2小时再吃水果则可安全无虞。

    谨防碘过量。海带中含有丰富的碘，是预防地方性甲状腺肿的理想食品。但由于人类对碘的需求量很少(成人每天只需1OO微克，青少年每天只需6O～200微克)，而每克海带却含碘240微克，如果摄取量过多，则往往有害无益，易引起高碘性甲状腺肿大或诱发甲状腺癌，所以不必为了刻意补碘而食用过多海带。

    不宜贪食腌鱼。腌鱼中含有大量强烈致癌物质--亚硝胺，它是鼻咽癌常见的诱发因素。虽然鼻咽癌与腌鱼的关系还在进一步的探索之中，而嗜吃腌鱼的广东人的鼻咽癌发病率最高却是一个不容置疑的事实。

    慎食螃蟹。螃蟹是一种美味可口的海鲜，食用时要非常讲究。一是注意节制食量，防止引起消化不良；二是要现做现吃，尽可能避免存放。吃剩的螃蟹要放在干净阴凉通风处，下次吃时必须充分加热后才能食用；三是熟螃蟹被露水打过后，千万不可再吃，以免造成食物中毒；四是因螃蟹性寒，胆固醇含量高，故冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期患者，以及感冒、发热、胃痛、腹泻者均不宜食。吃螃蟹过敏者尤忌再吃。

    杨力谈养生：

    不要吃已死亡的水产品

    螃蟹、鳖、鳝等水产品含有营养价值很高的蛋白质，深受食客欢迎。其蛋白质结构中含有很多组氨酸。当这些水产品在被捕获后，随着生命力逐渐减弱，其体内的蛋白质结构也开始崩解，体外的细菌开始侵入，劫取营养成分，使组氨酸分解并产生有毒物质--组胺。死亡时间越长则组胺含量愈高，当组胺达到一定量时，人类食用后就易发生组胺中毒。所以，平时宜尽量不吃死的水产品。

    盛夏时节饮热茶

    盛夏时节，骄阳似火，暑气逼人，许多人认为在这个时候如果喝一杯冷茶，其降温解暑的作用要比热茶明显。其实，这是一个误区。

    有位医生为研究饮用热茶解暑的道理，曾经做过这样一个有趣的实验：他选择在盛夏天气最热的一天，将请来的几位朋友分为两组，一组朋友用冰凉饮料招待，另一组朋友则用热茶招待。接着，便使用红外温度记录器，分别对两组朋友皮肤的温度进行测定。饮用之初，记录器的显示温度没有什么差别，但过了10分钟左右却发现，饮用热茶的那组朋友，皮肤温度降低了1～2℃，而饮用冷饮的那组朋友皮肤温度仍然没有降低，他们仅仅反应口腔、腹部有点凉快的感觉而已。喝热茶之所以比喝冷饮更能够消暑降温，主要有以下几个方面的因素：

    热茶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等，能够与唾液更好地发生反应，使口腔得以滋润，便产生清凉的感觉。

    热茶有很好的利尿作用，可以带走体内大量的热量和废物，使体温下降。

    热茶中的茶咖啡碱对控制下丘脑体温中枢的调节起重要作用，再加上芳香物质挥发过程中也起了散热作用。

    盛夏时节饮用热茶，能促进汗腺的分泌，体内的大量水份可以通过皮肤上的毛孔渗出并蒸发掉。所蒸发的汗越多，带走体内的热量也就越多。

    喝热茶比喝冷茶更能加速胃壁收缩，促进胃的幽门启开，使茶中的有效成分很快地进入小肠而被吸收，这不仅满足了人渴时对水的需要，而且还使茶清热解暑的有效成分较快地发生作用。

    杨力谈养生：

    天热老人别少吃

    很多人认为，在炎热的夏季应该少吃一点或吃得清淡一些，这样似乎有利于身体健康。实际上，从生理学研究的结果来看，人在炎热的夏季是不应该少吃食物的。

    在炎热的夏季，人体所需的六大营养素中，有3种出现大量的丢失和消耗，即水、电解质和维生素。人出汗时，电解质和维生素随之大量消耗；同时，体内蛋白质分解加强，糖的氧化分解也加强，此时如果不注意补充适当的食物，人就会感到疲劳无力、精神萎靡，时间长了就会发生中暑。

    为了预防和减少高温天气对老年人身体造成的危害，老年人可以通过调整饮食结构来提高身体对高温环境的耐受性。营养学家认为，在炎热的夏季，所有老年人都应适量补充水份、电解质和维生素，最佳的补充食品是水果和蔬菜。同时，老年人在高温季节可适量补充一些优质蛋白质，如奶制品、豆制品、鸡蛋等。另外，饮食总量要比平时多一些，水、水果和蔬菜的量要多一半以上，这样才能保证体内营养物质的代谢平衡，防止发生代谢紊乱。

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