食品安全

    我们今天吃的食品安全吗

    执法人员对食品安全生产的检查国以民为本，民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的最基本的条件，因此，食品安全不仅是一个国家的问题，更是一个世界性的课题。不论是发展中国家还是发达国家，化学污染的二英、重金属、瘦肉精的非法使用，食品毒素、包装材料以及环境污染物，包括药物残留、其他化学品残留等食品安全问题都时有发生。美国每年有7600万人患食源性疾病，其中32.5万人住院，约5000人死亡。发达国家的食源性疾病也并没有随着经济、技术的发展而减少。随着食物链的延长，食品污染的机会增加，病原体存活和生长的机会增多，食品工业化的加强及大批量食品分销都是导致食源性疾病大规模爆发的主要原因。这种影响还会随着经济全球化的发展，从一个企业蔓延到一个地区、一个国家乃至几个国家。

    我们如何应对食品安全问题

    “今天我们能吃什么？”——苏丹红事件、方便面致癌风波、三聚氰胺事件等一系列食品安全问题出现后，人们对食品产生恐惧心理，纷纷发出此问。面对种种食品安全问题的出现，我们这些消费者该怎样去应对呢？

    “食”面埋伏

    其实，对于食品来说，人们可以相信，大多数食品都是安全的，有问题的只是个别案例，不能代表主流。从理性的角度来看，世界上不会存在真正零风险的食物，因为我们不是生活在真空中。中国疾病控制中心（CDC）食品营养和安全研究所吴永宁博士提醒消费者：“人们所期待的食品100％安全是一种理想状态，关键是要分清食品包含有害物质与食品有毒是两码事。”他解释说：“按现有科学检测水平，绝大多数食品都存在有害物质。检测机构通过对食品中有害物质进行健康危害风险评估，根据‘剂量决定毒性’的原则，当有害物质达到一个临界区域时，才会对健康造成危害。”吴永宁强调，完全没有必要因为某种食品或者某个厂家的产品出了点问题，就认为所有产品都有问题，把“有害物质”的副作用夸大了。

    但是为了对自身健康负责，我们在购买食品时要注意：一是要选购带有QS标志的食品，这是企业获得生产许可的标志。二是用感官初步鉴别，观察食物是否腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常。三是挑选食品时看包装。观察包装物有没有破损，印刷是否正规，避免买到受污染或者假冒的食品。四是注意看说明和标签。标签涵盖了产品的许多重要信息，注意看一下食品配料中的添加剂标注情况。最好去正规超市、商场或商店购买食品，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。同时，要注意收集政府部门在媒体上发布的食品质量信息。此外，发现食品质量问题要及时向销售商、生产企业或者质监部门投诉，学会用法律手段保护自己。

    绿色环保食品

    什么是绿色食品

    “绿色食品”是特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。之所以称为“绿色”，是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与生命、资源、环境保护相关的事物国际上通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。绿色食品通常标有绿色食品标志，由太阳、叶片和蓓蕾三部分构成，标志着绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品。按照有关规定，绿色食品生产、加工和检验都必须根据特定标准体系实施，只有经过专门机构认定并授予了绿色食品标志使用权的产品才是绿色食品。

    绿色食品质量标准体系内容

    绿色食品质量标准体系内容包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、产品包装标准和储藏、运输标准。

    乌鸡绿色养殖基地

    绿色食品的产地环境质量标准要求绿色食品初级产品和加工产品主要原料的产地和生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游和上风口没有污染源对该地区域直接构成污染威胁，从而使产地区域内大气、土壤、水体等生态因素符合绿色食品产地生态环境质量标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。

    绿色食品生产技术标准指绿色食品种植、养殖和食品加工各个环节必须遵循的技术规范。该标准的核心内容是：在总结各地作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等生产技术和经验的基础上，按照绿色食品生产资料使用标准要求，指导绿色食品生产者进行生产和加工活动。

    绿色食品最终产品必须由定点的食品监测机构依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。

    绿色食品产品包装标准规定了产品包装必须遵循的原则、包装材料的选择、包装标志内容等要求，目的是防止产品遭受污染，资源过度浪费，并促进产品销售，保护广大消费者的利益，同时有利于树立绿色食品产品整体形象。

    绿色食品储藏、运输标准对绿色食品储运的条件、方法、时间作出规定，以保证绿色食品在储运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。

    如何识别绿色食品

    消费者在选购绿色食品时要注意这样的细节，绿色食品实行的是四位一体的包装，凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品标志、文字、批准号，并贴有激光防伪标志。消费者在选购绿色食品时要注意以下三点：1.标志。绿色食品外包装上都带有醒目的、全国统一的绿色食品标志。2.文字。“绿色食品”四字及英译名“Green Food”的标准字体和字形。3.批准号。绿色食品批准号由英文字母“LB”和12位数字组成，其形式是LB－XX－XXXXXXXXXX，一、二位数表示产品分类；三、四位数表示产品批准使用的年度（有效期为三年）；五、六位数表示该产品产地的国别；七、八位数代表企业所属地区（按全国行政区域划分）；九、十、十一位数表示当年产品的序号；末位数表示产品的分级，“1”表示A级，“2”表示AA级。如：LB-40-9801011231，LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，98代表“年份”，01代表“中国”，01代表“北京市”，123代表“当年批准的第123个产品”。在选购食品时稍加留意就可买到放心产品。

    有机食品——绿色环保生态食品

    有机食品是指在生产加工中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂和添加剂，也不用基因工程生物及其产物为原料的安全环保生态食品。

    有机食品标志

    有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

    有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

    有机食品生产过程中在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

    因此可以说有机食品是真正的源自自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。

    1.转基因食品是否会危害健康？

    一百年来，传统的育种技术为人类提供了许多高产优质的粮食、水果和肉、禽、蛋和奶，但它们没有在亲缘关系很远的物种间进行过基因交换，更没有在植物和动物，或高等生物和微生物之间进行过杂交。基因工程则是突破天然种间屏障进行的杂交，使人类的基因可能植入细菌中，牛的基因可能进入土豆或西红柿中。基因工程食品的出现无疑是人类征服自然的伟大成就。那么这些非天然的食品是否会给人类带来危害呢？

    转基因食品，你敢吃吗？

    尽管将转基因技术应用于食品的生产或制造有诸多好处，但在评估食品的安全性时，仍必须分析由基因改造所产生的预期及非预期效果。由于转基因食品不同于相同生物来源的传统食品，遗传性状的改变将可能影响细胞内的蛋白质组成，进而造成成分浓度变化或新的代谢物生成，其结果可能导致有毒物质产生或引起人的过敏症状，甚至有人怀疑基因会在人体内发生转移，造成难以想象的后果。曾有科学研究表明转基因食品的潜在危害包括：食物内所产生的新毒素和过敏原；非自然食物所引起的其他损害健康的影响；应用在农作物上的化学药品增加水和食物的污染；抗除草剂的杂草会产生；疾病的散播跨越物种障碍；农作物的生物多样化的损失；生态平衡的破坏。

    例如，已经发现一种基因工程大豆会引起严重的过敏反应；用基因工程细菌生产的食品添加剂色氨酸曾导致37人死亡和1500多人残废。最近发现，美国许多超级市场的牛奶中，含有在牧场中施用过的基因工程的牛生长激素。一个著名的基因工程公司生产的西红柿耐储藏、便于运输，但它们含有对抗抗生素的抗药基因，这些基因可以存留在人体内。人造的特性和不可避免的不完美会一代一代地流传下去，影响其他有关及无关的生物，它们将永远无法被收回或控制，后果是目前无法估计的。

    所以，我们还需要慎重对待转基因食品。

    2.转基因作物的种植与环境问题

    英国政府曾经发表的一份报告中指出，转基因农作物的种植可能会对环境造成影响。报告认为，除草剂对采用生物技术开发出来的转基因农作物比普通农作物的适用范围更广泛，而某些除草剂虽然对农作物不会造成伤害，但是在物种多样化受到威胁的同时，昆虫的数量也随之减少，食物链的破坏会危及野生动物的生存。这说明，转基因作物作为新型繁殖育种的一种新形式，在一定意义上还存在缺陷，对环境可能会造成危害，主要表现在以下几个方面：

    （1）毒性。由于尚未开展广泛的流行病学调查，目前没有证据表明转基因作物对人类是有毒性的。转基因作物可能对野生动植物产生毒害引起了更大关注，尤其是那些抗虫性品种。

    （2）“超级有害物”的发展。转基因作物与附近的杂草杂交，可使抗除草剂性或其他有益的性状转移到杂草上。此外，还有一个明显的威胁就是杂草或昆虫可通过进化对某些杀虫剂产生抗性。虽然这一现象可能且已经影响到常规的和转基因的作物品种，但就转基因作物更大地依赖于某一单一基因或除草剂时，发展抗性的进化压力是巨大的。

    （3）向单一种植转移。尽管一些研究表明，转基因作物不会显著降低生物的多样性，但一些反对者担心，转基因作物可能会导致品种单一化：种植的作物品种较少。目前，2/3的农产品仅来自3个驯化的作物品种：水稻、小麦和玉米。传统上，农民通过季节性的轮作控制某些昆虫。抗虫性转基因作物的使用可能会减少这种做法，并有可能潜在地增加单一种植，这不仅可能会对粮食安全造成长期威胁，也会影响到一些物种和农作物之间的食物链。所以，这种生态不平衡性的危险还是存在的。

    3.环保者食素的三大理由

    第一个理由：食素是出于环保的需要。

    联合国环境规划署曾公布了一份报告，其中警告说：虽然粮食危机暂时淡出了人们的视线，但如果环境继续恶化以及人们仍不能以环保的方式发展农业，未来全球可能面临更加严重的粮食危机。报告说，现在全球有超过1/3的粮食被用作牲畜饲料，按照这一趋势发展下去，随着牲畜数量的不断增长，到2050年这一比例将上升至50％，从而进一步加剧粮食危机。生产一公斤牛肉需要约10公斤谷物和10万公升的水。如果我们不改变生活的方式，那么很快我们就将面临全球范围的经济崩溃——这不是来自金融危机，而是来自水资源危机。但人们为了吃肉，把将近70%的水用在喂养经济动物上。而且大量经济型动物的饲养会释放出甲烷气体，这也是温室效应的罪魁祸首之一。由此看来，吃肉既浪费能源，又破坏环境，对世界饥荒和不稳定因素负有难以推卸的责任。为何这还不能引起人们的深思？

    素食风潮

    第二个理由：食素是出于身体健康的需要。

    我们每个人都有保持身体健康的需要。那么什么样的食物才是最健康的？素食！

    吃肉既损害了地球生态的平衡，又损害了人类自己的健康！为什么这么说呢？数据显示，在中国人的死亡率中，有47％是由于饮食结构不当引起的。这与近年来谷物类食物摄入的大幅下降，动物类食物摄入的大幅攀升呈正相关。《中国健康调查报告》一书中提到，科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：过量摄入动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87%的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化症、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是，所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。坎贝尔教授在书中有一个十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。

    吃素的第三个理由：出于爱心和尊重生命。

    只有尊重其他生命，我们自己的生命才能得到尊重。

    尊重生命是这个星球乃至宇宙最基本的原则，因为生命是所有存在中最可贵的。所以一个星球要进化，首先要不杀害生命，并尊重造化赋予的平等生命权利。否则所谓的文明，可能变成以文明的借口杀害更多的生命，乃至毁灭这个星球而不自觉。在这个地球上，人们在享受自己的生命的同时，也在无情剥夺其他生命。动物的命运在这个文明的时代受到最不文明的对待。这个时代的人们为了满足自己的欲望，不仅侵占了动物的生存空间，使很多物种灭绝，还开始进行大规模的牲畜养殖，不是为了让它们更好地生存，而是为了吃它们的肉。

    况且，现在人类依靠谷物和植物蛋白替代品完全可以生存得更好、更健康。肉食已经大大减损了人类的寿命，并时刻损害着人们的健康。以肉食为目的的畜牧业，是造成全球暖化的重要原因。在各种灾难危机临近之时，人类应该反思自己对待动物的方式。改变饮食方式，推行素食，我们才能建立一个和谐的绿色家园。

    饮食和人体健康

    环保饮食抵制癌症

    1.警惕六类致癌食物

    癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等，都与各种不良的饮食和生活方式密切相关。所以，人们在日常生活中一定要注意远离以下几种高致癌的食物。

    警惕身边的致癌食物

    （1）黄曲霉菌

    黄曲霉菌是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它是黄曲霉和寄生贡霉污染食品后代谢产生的毒素，人体摄入后可引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉菌主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，如被黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制品中都曾发现过黄曲霉菌。目前，国际癌症中心已将黄曲霉菌定为致癌物。所以，在饮食方面应尽量避开被黄曲霉菌污染的食物。

    （2）亚硝酸盐

    这是一大类对人类有强致癌性的物质，它普遍存在于腌制食品中，咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜也存在；不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亚硝胺。蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。为了预防此类事情的发生，要注意低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。

    （3）多环芳烃类化合物

    多环芳烃类化合物是指含有碳、氢的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，在不完全燃烧过程中产生的致癌物质多环芳烃类化合物，如苯并芘。厨房的油烟里通常含有这种物质，它可以通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。其污染食品的途径主要有烧烤食品，如烧烤鱼或肉类时，滴在火焰上的油脂热聚合成多环芳烃附着在鱼、肉上；高温熏制食品如香肠、腊肠、熏制食物等；直接煎炸的动物性食品；糕点、饼干等被烤焦都含有这种物质。在饮食过程中尽量少吃或不吃这类煎炸烧烤、熏制的食物，尤其不要吃烤焦的食物。

    （4）丙烯酰胺

    这种物质主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品加热（120℃以上）过程中形成，如炸薯条、炸土豆片、脆饼干都会含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，咖啡中也含有一定量的丙烯酰胺，饼干和小甜饼等烘烤食品外部也会有少量丙烯酰胺。烹调中的加工温度越高，则产生量越大。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性和遗传毒性。实验表明，丙烯酰胺能使多种器官生癌，包括甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫和脑下垂体。在饮食中注意对以上食物的摄入量要有所控制。

    （5）农药残留

    农药施用后，落在植物上和土壤中，或进入水中，散布在空气中，不断地分解直至完全消失。在这个过程中，一些微量农药原体、有毒代谢物、降解物会慢慢地沉积下来，残存在生物体、农副产品和环境中，称为“农药残留”。目前使用的农药多是有机氯、有机磷、有机氮等，其中有机氯农药危害性最大。动物实验证明，有机氯农药对生殖系统、内分泌系统、神经系统均有影响，还可损害肝肾组织的结构和机能。收获前对蔬菜、水果使用的农药，粮食中的农药残留量高可能造成急性中毒，可使人体，尤其是脂肪组织中农药蓄积量明显升高，有致突变、致畸形和致癌的潜在危险。所以，在食用蔬菜水果时，要多次清洗或者采用一些有效的方法来去除其表面的农药残留。

    （6）兽药滥用

    现代人的饮食结构中，肉、蛋、禽、乳等动物性食品在膳食结构中的比例越来越大。兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要作用。与此同时，有的商贩不遵守休药期规定，非法使用违禁药物，使用剂量和方法不当，都造成了兽药在动物性食品中的残留，影响人体健康。最为消费者所熟知的当属“瘦肉精事件”。“瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，它可以促进猪在代谢过程中蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。但后来的研究发现，该药长期使用会在动物组织中蓄积，而人食用这种猪肉后可发生中毒，孕妇食用会导致癌变和胎儿畸形。除此之外，雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类和硝基咪唑类药物等都已证明有“三致”作用，许多国家都禁止用于动物食品。在选用乳肉类食品时，一定要选有质量保证的产品，同时学习一些基本的辨别常识。

    以上几种致癌率比较高的食品最好少吃或者不吃，合理搭配食物，不要为了图一时的口舌之爽而使身体遭受伤害。

    2.日常致癌物质“黑名单”

    有些食品是我们生活中经常吃到的，但是你却不知道其实它已经被列入黑名单了，其致癌率是需要我们警惕的。这些食物主要有以下几种：

    腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

    烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

    熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

    油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

    霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌。

    隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺。

    槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    3.防癌食物8大类

    （1）洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。

    （2）十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。

    （3）坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。

    （4）谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。

    （5）荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。

    （6）水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等。

    （7）茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜等。

    （8）状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

    怎样达到环保饮食

    1.十大健康食品排行榜

    （1）番茄

    多项研究发现，番茄内含的番茄红素能够大幅减少罹患前列腺癌等癌症的几率。在烹煮的过程中，番茄红素就会自然释放；生吃也很好，是最佳的维生素C来源。

    （2）菠菜

    富含丰富的铁及维生素B，能有效防治血管方面的疾病，并能预防盲眼症。一杯菠菜汁只有41卡路里，热量很低，爱美的女士和想要减肥的人们都可以安心食用。

    （3）坚果

    它不仅可以提供好的胆固醇，并能降低血液中的甘油三酯，是预防心脏病的最佳食品。不论是花生或杏仁等，都是好的选择，唯一要注意的是，食用时务必要适量，千万不要过量食用。

    （4）花椰菜

    多项研究指出，花椰菜富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳癌、直肠癌及胃癌的几率。最佳的食用方法是，简单烹调后使劲地咀嚼。白菜、豆芽也是不错的选择。

    （5）燕麦

    每天食用燕麦可以降低胆固醇。研究发现，燕麦还可以降低血压，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹感，如此一来可以减少摄取其他油腻的食品，达到控制体重的目的。

    （6）鲑鱼

    经常食用可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼含的Omega-3不饱和脂肪酸成分可以防止脑部老化、老年痴呆等疾病的发生。

    （7）大蒜

    虽然吃了大蒜后口气难闻，但大蒜却有极佳的防治心脏疾病的功能，不但可以降低胆固醇，还有清血的效用。杀菌功能也使大蒜备受科学家强力推荐。

    （8）蓝莓

    在所有蔬果中，蓝莓拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力，好处多多。

    （9）绿茶

    研究发现，经常饮用绿茶可以预防癌症。在中国进行的研究也发现，每天食用绿茶的民众罹患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低。日本的研究也发现，每天喝10杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。

    （10）红酒

    酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，防止血管硬化。但要注意的是，饮用红酒千万不能过量，否则弄巧反拙，反而罹患乳癌，引发中风，得不偿失。

    2.食用薯类有益健康

    马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富。它们所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类排第一位。

    每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）应在80克左右，有助于降低中风的危险。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1或4∶1的比例控制。营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过量，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的；每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。如果注意好荤素搭配的话，还可以达到保持苗条身材的效果。而且薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

    此外值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内的生物碱就可能导致胎儿畸形。尽量不要食用长期贮存和发了芽的薯类，因为这种薯类通常聚集了大量的毒素，人食用后可能会出现中毒症状。

    快餐中的薯条和土豆泥之类的食品并不属于上述健康食品。这些薯类在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，营养成分大大降低。而食用炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且薯条经反复高温加热，会产生聚合物，像有毒物质——环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

    3.警惕含有天然毒素的果蔬

    日常生活中大家可能没有注意到，有些蔬菜和水果虽然营养丰富，但其本身却含有天然毒素，在食用时应该小心为妙。

    （1）豆类。如四季豆、红腰豆、白腰豆等含有植物凝血素，在进食后1~3小时内会出现恶心呕吐、腹泻等症状。红腰豆所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此豆类必须煮熟煮透后再吃。

    （2）竹笋。含有生氰葡萄糖苷，食用后数分钟可出现病发状况，喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

    （3）苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核。这些是人们在生活中最容易忽略的，以为经常吃的水果怎么会有毒呢？此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有生氰葡萄糖苷，在食用后几分钟就会出现与吃竹笋相同的症状。儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核，这样可以避免危险发生。

    （4）鲜金针。味道鲜美，但其内含有秋水仙碱，食用不当会引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。

    （5）青色、发芽、腐烂的马铃薯。这也是人们容易忽视的，以为去掉了芽或者腐烂的地方也能食用，那就错了。马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发胃肠出血，会出现口腔灼热、胃痛、恶心、呕吐等症状。

    （6）鲜蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

    （7）鲜木耳。含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

    （8）腐烂变质的白木耳。它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

    （9）未成熟的西红柿。这点很容易被忽视，未成熟的西红柿含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

    4.电脑一族的健康饮食建议

    当下，电脑的使用越来越广泛，给人们的工作、学习、生活带来了极大的方便。但是，电脑也会给操作人员带来有碍健康的因素。为预防电脑族的职业病，必须注意合理的膳食、营养结构。

    （1）多吃蛋白质高的食物。蛋白质是人体细胞的“灵魂”。应多吃瘦肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物内脏、鱼及豆制品，电脑操作人员尤其要多吃豆类食品。

    （2）多吃维生素含量比较高的食物。维生素具有调节神经等作用。据统计，我们每天摄入体内的维生素中，有70%来自蔬菜。含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等。

    （3）多吃磷脂含量高的食物。磷脂食品是大脑的“能源”之一。如蛋黄、大豆、虾、核桃、花生、牡蛎、乌贼、银鱼、青鱼中都含有较高的磷脂。

    （4）多吃健眼的食物。这类食物有动物内脏和奶油、小米、胡萝卜、黄花菜、枸杞及各种新鲜水果。

    5.喝水要喝干净健康的水

    人们每天都要喝水，但什么是健康、安全的饮用水却很少有人知道。在全球“水危机”的大背景下，如何保证持续、长久的健康、安全饮用水来源也成为各国专家探讨的重要问题。

    在世界水大会上，世界卫生组织提出的“健康水”的完整科学概念引起了广泛关注。其概念是饮用水应该满足以下几个递进性要求：①没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；②含有人体所需的天然矿物质和微量元素；③生命活力没有退化，呈弱碱性，活性强等。

    我国的《生活饮用水卫生标准》是从保护人体健康和保证人类生活质量出发，对饮用水中与人体健康有关的各种因素（物理、化学和生物），以法律形式作的量值规定，以及为实现量值所作的有关行为规范的规定，经国家有关部门批准，以一定形式发布的法定卫生标准。新标准的水质检验项目由原来的35项增加至107项。生活饮用水水质标准和卫生要求必须满足三项基本要求：

    （1）为防止介水传染病的发生和传播，要求生活饮用水不含病原微生物。

    （2）水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害，要求水中的化学物质及放射性物质不会引起急性和慢性中毒及潜在的远期危害（致癌、致畸、致突变作用）。

    （3）水的感官性状是人们对饮用水的直观感觉，是评价水质的重要依据。生活饮用水必须确保感官良好，为人们乐于饮用。

    6.常喝优质复合果蔬汁更健康

    在美国和欧洲，复合果汁与果蔬复合果汁早就非常流行了，是目前国际上的高档饮料。它之所以受到欢迎，是因为不同种类果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配之后，能为人体提供更全面的营养，更容易吸收。同时，果蔬复合果汁的加工工艺具有少添加或不添加食品添加剂的特点，因此更健康。

    优质的复合果蔬汁里含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分和人体所需要的维生素。蔬菜和水果的合理搭配不仅可以满足人们日常所需的各种微量元素，长期饮用甚至还可以起到药疗的作用。对于一些不爱吃水果、蔬菜的儿童，优质的复合果蔬饮料成为这些家长的首选。

    从全面营养、更利吸收的角度出发，目前比较科学的复合果汁和果蔬复合果汁有如下组合：番茄+草莓+山楂，橙子+苹果+胡萝卜，菠萝+芒果+西番榴，橙子＋甜菜汁等等。

    7.切记不能喝的八种水

    水是生命之源，人的生命和健康都离不开水。因此，饮用水的质量问题直接关系到我们的健康。在生活中我们要注意有八种水千万不能喝。

    （1）生水。自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌。野外的生水含有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。

    （2）没煮沸的水。饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%。当水温达到100℃时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来则更安全。

    （3）重新煮沸的水。开水重新再煮沸会使水中的亚硝酸盐含量超标，损害人的身体健康，时间久了还能引起癌症。

    （4）空气中久置的水。凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性，从而失去很多特殊功能。如果时间过长，不仅没有了各种矿物质，而且还可能增加某些有害物质的含量。

    （5）隔夜水。盛在保暖瓶中隔夜的开水，类似于空气中久置的水。

    （6）老化水。即长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使未成年人细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人加速衰老；致使食道癌、胃癌发病率大增。

    （7）千滚水。千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有电热水器中反复煮沸的水。长期饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀。

    （8）蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头、饭菜等食物的锅底剩余的开水。常饮这种水，或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。

    科学饮水时间表

    6∶30晨起喝250毫升的淡盐水或凉白开水，补充夜晚流失的水分，清肠排毒。

    8∶30到办公室后喝250毫升水，清晨的忙碌使水分在不知不觉中流失了很多，这时候补水特别重要。

    11∶30忙了一上午也该休息一会儿了，午餐前喝水有助于激活消化系统活力。

    12∶30午餐后喝水加快血液循环，促进营养素的吸收。

    14∶00上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。

    17∶00下班前喝一杯，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量，尤其适用于想要减肥的人士。

    22∶00睡前喝200毫升水，可以降低血液黏稠度，保证良好的睡眠质量。

    这样分时间段饮水也就完成了人体每天2100~2800毫升的补水量。

    饮食中的环保常识

    1.少吃鱼翅

    鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质。胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。其实吃鱼翅反而对健康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量增高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。英国曾有一项研究表明，每年有3800万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年有5％的涨幅。对鲨鱼大量的捕杀久而久之会造成海洋生物链的断裂，从而破坏整个海洋的生态系统。因此，最好不要食用鱼翅。

    2.尽量不要吃燕窝

    燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年冬天从寒冷地带飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、羽绒及植物纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、黏液蛋白、碳水化合物及一些盐。这些东西在其他动物的唾液中也可以找到，根本没有特别之处。它提供的那点营养价值，完全可以被价格低很多的鸡蛋、牛奶和肉取代。

    由于在我国饮食文化中，燕窝一直被看成是一种滋补的珍品，这使得燕窝变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个错误的认识，东南亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为的毁灭性的打击。

    因此，无论是从经济的角度出发，还是从生态的角度出发，我们都不应该吃燕窝。

    3.吃发菜会破坏生态环境

    发菜，又叫发状念珠藻，它是一种在陆地上生活的蓝藻。肉眼可见的发菜由多股藻丝缠绕而成，这种植物贴着地表生长，可以起到固定土壤的作用。此外，发菜还具有固氮（把空气中的氮气转化成含氮的肥料）能力，从而给土壤增加肥力。发菜多分布在我国西部的青海、宁夏、甘肃和内蒙古等地。由于它的名字发音和“发财”相近而常被人们以讨口彩为由食用。

    然而，由于发菜生长缓慢，大规模地采集已经造成这种藻类资源的逐渐枯竭。而且，由于采集发菜通常使用钉耙“搂”的方式，在采集发菜的同时也对地表的植被造成了毁灭性的破坏，这让本来植被就十分脆弱的草原和荒漠生态环境更加恶化，失去了植被保护的土壤容易被侵蚀。过度采集发菜已经对中国西部地区的生态造成了破坏，受影响面积甚广。虽然在2000年我国已经宣布禁止发菜的采集和销售，但还是有部分人食用。

    另外，食用发菜也有可能对身体造成伤害。包括发菜在内的一批念珠藻植物含有β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种神经毒素。大量食用这类植物必然会对神经系统造成伤害。

    4.少食用甘草

    甘草是一种生长在干旱荒漠区的豆科植物，它的根及根茎是中医最常用的药材之一。甘草的地下根状茎发达，在地表以下数米处呈水平状向四周延伸，耐旱、寒、热和盐碱性，是一种良好的防风固沙植物。它的地上部分的茎叶可作为优质的牧草。因甘草含有甜素，被广泛应用于食品、烟草、化工等领域，例如许多零食使用甘草调制或混有甘草。近年来，由于市场需求量增大，甘草价格不断攀升，在经济利益的驱动下，我国出现了采挖甘草的狂潮，严重破坏了西北地区的生态环境。

    据测算一根大拇指粗的甘草要生长4～5年，其根状茎纵横密布，必须向下垂直挖1米多深、向周围挖1平方米才能将一株甘草完全挖出。因此挖甘草对草原造成了严重的破坏。据估算，每挖2.5公斤鲜甘草就要破坏掉一亩草原。自20世纪80年代以来，宁夏因采挖甘草直接破坏草原面积17.83万公顷，间接破坏35.7万公顷，造成大面积草场沙化。

    长期或大量食用甘草会出现严重不良反应。甘草的主要成分甘草酸具有肾上腺皮质激素样的生物活性，可引起假性醛固酮增多症和肥胖，可影响水、电解质代谢，引起血钾降低、血压升高、心律失常及水肿等。甘草的糖皮质激素样作用可使中枢神经兴奋，引起神经、精神系统不良反应。甘草含雌二醇，有雌激素样作用，可影响男性生殖系统的功能。

    5.不要吃野生动物

    中国野生动物保护协会曾对17个省市做过一次调查，结果表明：有46％的被调查者吃过野生动物。对于“流行吃野生动物的原因”的回答中，选择“相信能增加营养或有滋补作用”的占45.8％；有38％的人“因为好奇”而吃野生动物；还有近16％的人吃野生动物只不过是“为了显示身份”。

    并不是所有的野生动物都不应该吃，例如从海里捕捞起来的野生鱼虾就是可以食用的食物。我们主张不要吃野生动物，指的是那些珍稀的、濒危的野生动物。由于栖息地破坏、环境污染、非法捕猎和气候变化等原因，一些野生动物物种已经灭绝，另有许多动物虽然尚未灭绝，但数量已严重减少，生存面临极大威胁。每一个物种的灭绝都是一项无可挽回的损失。为了保护生物多样性，大家应当拒吃珍稀野生动物，使非法捕猎行为失去市场。

    一些人相信吃珍稀动物有特别的滋补作用，但没有科学证据支持这一点。吃非法捕猎的野生动物还可能被传染寄生虫或病菌，因为非法捕猎的动物不通过正常渠道流通，缺乏食品卫生部门的监管。不过，有一些野生动物还是可以吃的，保护野生动物与吃野生动物也并不矛盾。一些有经济价值的野生动物不是濒危物种，密切监测其种群数量，进行科学管理和适度开发，既可以保障动物的生存与繁衍，又可以满足人们在美食、休闲等方面的爱好，还可以防止某种动物因数量太多而给当地生态环境造成过重的负担。

    6.为了环保，要少吃糖

    食糖摄入过多，会对身体健康造成危害，最明显的是对牙齿的损害。生活在牙斑上的细菌能把食糖代谢成乳酸，乳酸能导致牙齿脱钙，细菌继续破坏就产生龋齿。食糖的另一个危害是增加肥胖的风险。食糖本身就含有热量，而且研究表明，喝含糖饮料能刺激胃口，导致食欲增加，摄入更多的热量，从而导致体重持续增加，对儿童来说尤其如此。因此世界卫生组织和联合国粮农组织于2003年联合建议，膳食中食糖的量应低于膳食总能量的10％。

    全世界食糖产量每年超过1.45亿吨，其中60%～70％产自甘蔗，其余产自甜菜。根据世界野生动物保护基金会在2004年发布的报告，食糖生产对生物多样性的破坏可能要比其他任何作物都严重，这是由于几方面的原因：毁坏生物栖息地用以种植甘蔗、甜菜；食糖作物种植导致的水土流失，例如，欧洲因为种植甜菜每年流失300万吨土壤；种植时用了大量水进行灌溉，例如，在印度马哈拉施特拉省，甘蔗种植只占了3％的土地，却用掉了大约60％的灌溉水；使用大量的农药、化肥；食糖提炼时排出大量污染物，污染物包括重金属、酒精、油脂等，如果不进行处理就会污染水源、水道，不仅会导致水中生物的死亡，还使得水不能被饮用及用作灌溉。

    7.咖啡、巧克力会破坏环境，所以要少食用

    咖啡现在已经成为一种主流的时尚饮品。很多人喜欢泡咖啡馆消闲会友，或自己早上喝一杯提神。巧克力更是世界到处都受欢迎的零食。研究表明，吃没有加糖的纯巧克力对身体健康有积极的作用。

    咖啡和巧克力都是来自热带植物的果实——咖啡豆和可可果。它们都是低矮的植物，原本生长在森林大树的庇荫之下，基本上不需要附加资源。但是，随着市场需求的增加和生产的批量化，这种原始的生产模式已经无法满足需要而代之为大规模的农村式的种植。为此，大片的原始森林被砍伐成空地，然后种下成排的咖啡树或可可树。这样，咖啡树和可可树能得到更多的阳光照射，其生产周期和产量都得到很大的提高。但失去森林大树的庇护，这样的种植方式需要使用大量的化肥和杀虫剂。无疑，这样的耕作方式会造成很大的环境污染。

    中国不产咖啡和巧克力。咖啡的主要出产国是南美的巴西、哥伦比亚，东南亚的越南、印度尼西亚等。巧克力则集中在西非诸国。在中国消费的咖啡和巧克力需要从这些国家进口，因此还会在长途运输过程中消耗很多的能源并造成环境污染。

    现在很多国际组织试图改变咖啡和巧克力的生产方式，恢复传统的树荫下种植，因此可以大大减少森林砍伐和化肥、杀虫剂的使用。但这种对环境有利的生产方式不利于产量的提高，会影响其销售价格。所以，这些“返祖”的产品会带有“有机”或“树荫”的标签供关心环境的顾客选用。

    8.碳酸饮料会影响气候

    我们平常熟悉的一罐可乐或苏打水，大概含有6克二氧化碳。这些二氧化碳，一部分在我们打开可乐罐的时候逃逸到空气中，一部分在我们将饮料喝到肚子里去之后从我们口中排出。比较而言，我们每次开车上班，一般会排出700倍于此的二氧化碳。如果只是局限地看问题，这点二氧化碳似乎对全球气候变暖影响甚微。

    但如果我们仔细思考一下碳酸饮料的生产、运输和销售链条（也就是所谓的供应链），一罐可乐给环境带来的负面影响可就不止6克二氧化碳了。碳酸饮料的生产和运输过程会排放出数百万吨的二氧化碳和其他有害气体，同时还消耗掉大量的淡水资源。碳酸饮料的包装（金属或塑料）也最终会变成垃圾，给环境带来进一步的负面影响。

    当然，我们许多人都喜欢碳酸饮料。一种比较环保的消费方法是买大罐装的碳酸饮料，然后在饮用时把它们倒到小杯中去。

    十个家居环保好习惯

    好习惯一：不吸烟

    烟草对环境的危害，主要是对周围空气的污染。香烟燃烧产生的烟雾分为“主烟气”（经纸烟圆柱体直接吸入口腔的烟气）和“侧烟气”（由锥形燃烧带四周弥散入空气的烟气）。“主烟气”中一氧化碳约为20毫克，二氧化碳约为65毫克；“侧烟气”中一氧化碳约为80毫克，二氧化碳约为100毫克。而吸烟者将吐出一部分“主烟气”，因此燃烧一支香烟最终进入空气的一氧化碳约为90毫克，二氧化碳约为135毫克。据统计，2005年我国卷烟消费量为19328亿支，因此由于吸烟进入空气的一氧化碳约为17.4万吨、二氧化碳约为26.1万吨。2005年~2009年香烟的销量呈增长趋势，也就是说香烟消费所产生的一氧化碳和二氧化碳也在增加，给环境带来的压力也因此增加。

    几年前，一个由12个国家的29名科学家组成的专家组，对当时的关于吸烟对健康危害的科学研究报告作了认真的研究，得出了吸烟（不论主动与被动）会引发癌症的结论。科学家们还发现，吸烟会增加患急性冠心病的风险，还会造成慢性呼吸道疾病。还有研究表明，吸烟会加剧哮喘病，以及导致肺功能减退。对幼儿，有证据表明烟草会增加婴儿突然死亡的概率。所以，千万不要吸烟。

    好习惯二：少吃洋快餐

    洋快餐基本上都是高蛋白、高热量、高脂肪、低维生素的食物，容易导致营养失衡，可以说是名副其实的垃圾食品。传统中国饮食无论文化趣味、营养、口味、品种都比它强。建议大家不吃这些垃圾食品的理由如下：

    1.容易导致肥胖。这些食品的脂肪多、糖多、蔬菜不够、品种单一，所以是高热量、低营养。美国公认的权威健康饮食标准是：一个中等活动量的成年人日均摄入2000卡，其中脂肪提供的热量最多为30%，即日均最多65克脂肪。美式快餐中巨无霸汉堡包中含热量590卡、脂肪34克；小杯可乐含热量150卡、脂肪0克；炸薯条（小号）含热量210卡、脂肪10克，总计含热量950卡、脂肪44克。可以看出，总热量接近全天应摄入热量的一半，也就是说，如果今天吃了巨无霸套餐，剩下那一顿最好喝稀饭吃泡菜，以控制摄入总量。若长期摄入过量的脂肪和热量，在导致肥胖的同时，还容易引发心脑血管疾病。

    2.制造大量垃圾，造成资源浪费和环境污染。包汉堡包的纸、盛炸薯条的纸盒、装甜馅饼的纸盒、装饮料的纸杯、喝饮料的吸管、擦嘴的纸巾、垫盘子底的广告纸、外卖时装食品的袋子等全都是一次性的，即用即丢。麦当劳式的美国快餐被称为paperfoodindustry（纸张食品业）。所有这些被我们随手扔掉的纸巾、纸盒、纸张、纸袋，都是砍伐大量的木材制造而成的，我们每天随手丢的纸制品累积起来就是一片森林。而这些垃圾，又给环境造成了巨大的压力。

    所以，为了我们的健康，为了我们的环境，尽量不要吃洋快餐。

    好习惯三：吃水果先去除保鲜剂

    如今，无论春夏秋冬是否应季，超市里面的水果总是琳琅满目，新鲜诱人。要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。在讲究健康天然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？因此我们在吃水果时，最好先去除保鲜剂。下面以几种常食用的水果为例，介绍几种去除保鲜剂的方法。

    梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法食用。

    苹果：苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂，常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存，一般采用浸蘸或涂布处理。另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。此外，苹果保鲜时也可以使用虎皮灵，使用方法与梨相同。建议去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用时削皮。

    桃子：桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病导致大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法。用0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下将桃子浸泡25分钟，可起到预防桃子腐烂的作用。建议去除方法：用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。

    葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它的保鲜原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

    柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接降低了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减少水分蒸发等作用。建议去除方法：无论是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可。

    草莓：一般草莓采摘后硬度下降很快，可以用植酸浸果法和几丁质保鲜法来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分流失，达到保鲜目的。建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

    好习惯四：水果、蔬菜存放冰箱

    大量的食物，特别是水果、蔬菜，由于储存不当等原因而提前变质被当成垃圾扔掉。在生产、运输、储存这些食物时已耗费了大量能量，将其扔掉意味着这些能量被白白浪费。而且大多数食物垃圾被填埋后，会产生甲烷，这是一种温室气体。据英国WRAP项目研究表明，英国一年要扔掉670万吨食物，其中40％是水果、蔬菜。如果这些食物不被扔掉，将会减少至少1500万吨二氧化碳的排放，相当于让英国1/5的车辆停驶。

    实验表明，多数水果、蔬菜在冰箱中冷藏，能够显著延长其保质期。例如，橘子和梨在冰箱中的保质期能延长达2周，辣椒、胡萝卜和西红柿的保质期能延长至少1周。冰箱内部空气干燥，容易让水果、蔬菜丧失水分，如果把水果、蔬菜装在透气的聚乙烯塑料袋中再放进冰箱，能更显著延长其保质期，例如装在塑料袋中的辣椒、胡萝卜和柠檬的保质期能延长至少2周。但是有些水果、蔬菜如果在冰箱中保存反而更快变质，例如香蕉、菠萝，它们更适于在室温阴凉处保存。

    土豆和洋葱这些体积较大的蔬菜不必在冰箱中冷藏，放在阴凉处会延长其保质期，而且应该避光保存，以免发芽。

    好习惯五：正确挑选塑料包装瓶

    《健康时报》一篇文章称，德国研究人员近日发现，被广泛使用的塑料瓶装矿泉水其实很不安全，因为塑料瓶中含有的雌激素化学品会渗透到瓶里的水中，饮用后会给人体带来危害，而且危害还不小，包括干扰人的认知能力，损害肝脏和肾脏，引起哮喘急性发作等。这项研究发现给不少人敲响警钟——我们在挑选塑料包装瓶时一定不能太随意。

    选包装瓶时要选择无色的，但也不要一味地追求透明度。国际食品包装协会副会长董金狮称，为了增加瓶子的透明度，现在的塑料瓶子里基本都加了一种叫做BPA的原料，这种物质可能是导致雌激素渗透的“罪魁祸首”。

    不过，从现有的实验数据来看，这种危害是极其微弱的，所以消费者也不必有恐慌情绪。无论是桶装水还是奶瓶，挑选这类塑料包装瓶最好选择无色的，而不要盲目追求透明度。

    好习惯六：不要重复使用塑料瓶

    有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于塑料瓶是用什么样的材料制造的。

    许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA到瓶内的水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

    瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果只用一次是安全的。有研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究也存在争议。DEHA和DEHP通常用来作为塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量很低，远低于世界卫生组织的饮用水标准的限量。

    至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料制品，更容易释放有毒物质，不能用来装饮用水或食品。

    而用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

    好习惯七：避免使用一次性泡沫塑料产品

    一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料来自石油，而石油是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

    废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管有回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

    泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，既影响景观，又降低了土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病或死亡。

    好习惯八：烹饪时尽量避开油烟

    很多人都知道香烟是致癌高危因素，却少有人意识到厨房油烟具有同等甚至更大的危害，尤其是对经常忙碌在厨房的家庭主妇们的伤害是难以想象的。

    厨房油烟是指食用油和食物高温加热后产生的油烟。油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。常用的食用油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，皮肤灰暗而粗糙，使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。那么在烹饪时如何避开油烟呢？

    改变“急火炒菜”的烹饪习惯。油温不要超过200℃，这样不仅能减轻“油烟综合征”，菜中的维生素也能得到有效保存。

    最好不用反复烹炸的“万用油”。有的家庭主妇为了节省，油反复使用也不弃掉，殊不知这里面含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食用油，不仅本身含有致癌物质，而且它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

    一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

    尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段，这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

    好习惯九：使用不粘锅避免干烧

    不粘锅的锅底不粘食物，是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代，一家美国公司首先合成了这种材料，并把它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能，它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

    由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒的菜应该不会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260℃以上会变得不稳定，达到350℃的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

    不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸（PFOA）的原料，有一些证据显示全氟辛酸可能致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未来数年时间内减少生产厂家对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

    好习惯十：做菜时尽量少放味精

    很多人做菜的时候为了使菜的味道鲜美会放很多味精。虽然味精作为调味品已被使用很长时间，但是过多食用味精会对身体造成伤害。

    味精是谷氨酸钠的俗称。谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于食物中。谷氨酸结合在蛋白质中时是没有味道的，但是游离的谷氨酸能刺激舌蕾上的氨基酸受体，从而让我们感到鲜味。酱油、西红柿、葡萄汁、鸡汤等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。调味用的味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的。

    1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》的撰文中说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注。1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的不良反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。

    2002年，日本研究人员报告说，大鼠摄入大量的谷氨酸钠（在食物中加10%～20％的纯谷氨酸钠）会导致眼睛玻璃体中谷氨酸含量增加和视网膜细胞的病变，但是所用的谷氨酸钠量是平常人们烹饪所用的量的10倍以上。动物实验表明，摄入味精能促使实验动物摄入更多食物，间接地导致肥胖。2008年，中美研究人员发布对752名中国农民的调查结果，发现摄入味精最多的人肥胖的概率是不吃味精的人的近3倍。

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