一切美好皆特软

    春天的萌芽是柔软的

    夏日的凉风是柔软的

    秋虫呢喃是柔软的

    冬雪飘洒是柔软的

    妈妈的掌心是柔软的

    爱人的目光是柔软的

    ……

    细细数来，一切美好皆特软。

    和“心特软”有个美好的相遇是在2012年端午节前，公司的大院里热闹非凡，一百位爱心妈妈和聋哑学校、儿童村的孩子们热情拥抱，在紧张的比赛气氛中感受包粽子的乐趣，感受“母爱的味道”。

    当一袋袋真空包装的雪白粳米呈现在面前时，那米粒是那么饱满，那么精神，透着太阳的香气，打开包装，一颗颗像又白又胖的娃娃似的欢蹦乱跳。生怕浪费了，孩子们卷起粽叶儿，一小撮一小撮小心翼翼地放好，包好，裹好，扎好。比赛倒计时的口号里，有聋童的笑脸，盲童的呐喊，母亲的温情，孩子的留恋，大手、小手、温暖牵手，米香、粽香、满院飘香。

    待那蒸好的粽子上桌，解开五色丝线，打开粽叶，香气缭绕。五谷浓香、粽叶儿清香，粽子又软又香，香自五谷本味，软自上等食材。咀嚼回味，精纯的五谷加工、蒸煮之后味道都是又软又香的。

    五谷中有黑豆，味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性，益脾、补肾、降胆固醇，《本草纲目》中讲述了两件事情，皆言黑豆能美容养颜。用上等黑豆，精炒细磨，做成黑豆酥，既营养又健康。

    有白芸豆，富含淀粉酶和膳食纤维，能有效阻断高淀粉类食物中的淀粉分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源，是吃不胖的健康豆类。挑选黑龙江精致白芸豆磨粉做馅自然心特软，味特珍。

    有绿豆，清暑开胃，老少皆宜；有红豆，清热解毒，补血美颜。有苦荞，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。”《千金要方》、《中药大辞典》记载：“（绿豆）可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞，有清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。”

    做绿豆糕、做红豆饼、做苦荞酥……

    不同的工艺，一致的健康追求，又香又健康，把食材的美味和营养发挥到极致。

    有紫薯色泽鲜亮、味道鲜美，从心特软农业园区，带着泥土的气息进了车间，带着自然的本香上了餐桌；有玫瑰，花开有情，花落有时，精制成饼，四时皆宜；有金瓜搭配五仁，有松子牵手玉米，有芝士相伴奶酪……

    品类繁盛，口味众多，林林总总细数下来所用食材都是自然恩赐，五谷精华。

    人生天地间，植五谷，品百味，皆以用心为最高境界。心灵，有心则灵；心情，用心才动情；开心，打开心结才高兴；闹心，吵吵闹闹多伤情。琢磨明白一句：心灵纯净，本香天成。

    这粽子包得欢畅，这产品一一了解、品尝，一改对餐桌的敬畏之心，曾“敬”父母已老食须谨慎，孩子尚小食需多样；曾“畏”五谷不精，制作不纯，今得天然本味，众皆可放心。

    糕饼以甜味见常，甜得放心，甜得健康，甜得不胖，却不是五谷本色所能做到的。

    麦芽糖醇是麦芽糖氢化所得的一种新型甜味剂，甜度稍低于蔗糖，能完全溶解于水，对酸和热有较强的稳定性，不易被人体分解和吸收，不引起血液中血糖胰岛素及无机物的明显变化，可以作为防止肥胖、防止龋齿、作为供糖尿病人食用的良好甜味剂，这份甜蜜无负担，又现其用心之处。

    厂区洁净，花鸟芬芳，走廊敞亮，上楼梯居高俯视，硕大的玻璃窗后可观工人制饼，风淋而入，衣衫洁白，头口捂得严实，眼波过处巧手舞动，观众如赏哑剧，揣摩其心、其情，那里一定散发着心灵的歌唱，带着粮食的浓香。从土地到农人的粮仓再到这工厂到你我口中的造物过程，心特软人用心、用情，下工夫把真纯做得细致，让产品美到了极致。心特软人用一句简单的话语来表达：“诚做实在人，精制放心饼。”

    凡语言能表达的总会有不尽之意，就像是一温婉女子，眉眼若水再加仙袂飘飘自然更传神；一时髦女郎，卷发红唇再加短衣长靴自然更显潮味十足。

    随工作人员来到产品陈列区，每一款礼盒都在娓娓诉说一个故事，默默传递一份深情。“感恩荷德”、“时荷年丰”、“政清人荷”、“惠风荷畅”、“步步莲花”……“荷”与“和”谐音，这美丽的外衣处处传递着中国人美好的精神诉求，蕴含着美好的祝福。

    “在佛学中，心即是佛，即是觉；在道学中，心即是道，即是自然；在儒学中，心即是理，即是仁义道德。其实都体现了心的重要性，心是人的生命之源，是人灵魂聚集之地。心特软之‘心’即赤子之心，是品牌永葆生机奉献社会的力量源泉。特，代表与众不同，象征杰出者。心特软之‘特’即非凡独特，是品牌不断创新追求完美的发展目标。软，象征柔和与温婉，心特软之‘软’即香甜温软，是品牌淡定从容始终如一的美好气质……”

    解说的女孩温婉柔美，清泉叮咚般地将参观者未尽之意表达得妥帖恰当。

    活动结束，众皆依依不舍，给孩子一个温暖的拥抱，留一个号码，赠几样礼物，就此话别，人在天涯，心若在情就还长。世间一切美好的事物，皆是柔软的，心温软，情温暖，用味觉记住这美好的一天。

    出厂区，再回首，楼顶上竖起的几个大字意味深长：“诚做实在人，精制放心饼。”这味道齿颊留香！

    礼泉烙面

    北方的饺子，

    南方的汤圆，

    新疆的烤肉，

    大连的海鲜，

    中华美食千千万，

    我最爱□咱礼泉烙面。

    肉汤香，臊子爨，

    雪白的烙面细如线，

    滚汤浇，

    味道鲜，

    面条像莲花转呀转圈圈，

    吹不透的辣子油，

    未动筷子就冒汗

    ……

    十三狼一首《礼泉烙面》唱得酣畅淋漓，唱到了礼泉人心里，唱响了大街小巷，唱香了三秦大地。

    烙面是礼泉独创的美食，口味独特，在关中这块“民以面为天”的土地上很受欢迎。

    其食用方法简单方便。将备好的肉汤或骨汤烧滚，五香大料、油盐酱醋等调味料巧妙搭配，再加入自家特制的油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。食用时一手端碗，另一手捏一小撮烙面放入碗内，洒上切碎的韭菜、香菜、蒜苗、葱，滚汤一浇，细如线的雪白面丝就在汤里伸着展，在箸尖打着转，在肚腹里香得谄活，香得爨！

    烙面制作有四道工序，需一丝不苟，层层把关。

    第一道，和面。农家小麦磨制的面粉飘着自然的麦香，也最劲道，放置在一口大瓷缸中，边加水，边搅动，先成絮状，再成团，由硬到软，需一点点加水，直到水加足了和出面糊，行家子挑起面糊，即知浓淡。

    第二道，摊面。一张圆形厚铁板，四个铁腿撑起，这个工具称“鏊”，加柴火，烧到热透，倒上面糊，动作麻利的村妇往往是，鏊一声“嘶啦”，腾起一股热气，手腕一转，已抹好一张。火候的把握最为重要，不能焦，亦不能夹生熟不到，保持面的雪白，失去九成水分熟到透彻，翻转几回，提起，摞上案板。

    第三道，压面。摊好的烙面叠起一摞，白布盖好，取大石压一晚。

    第四道，切面。逐张折叠成条，然后逐条横切成细丝，整齐码放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中阴凉处保存。

    成品烙面遂可每日取食，能供全家食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余，因此烙面和合阳的蹩面一样，被戏称为“中国古代的方便面”。

    加了水的面有了水的柔，经过火的烧烙，脱了水分，又筋道弹滑。中国人讲究阴阳和谐，在这水与火，浇与烙的过程中可见一斑。

    礼泉泔河以北家家善摊烙面，尤以建陵烙面为佳，有“磨张烙面”、“围墙烙面”早已走出乡村进了县城，大有占据咸阳市场、走向全国之势。

    各处农家乐烙面浇汤最常见，饭时，汤烧开后锅底续一根硬柴火，使汤一直保持小滚。客人招呼一声，浇一碗，随即上桌。

    遇到热汤，烙面空隙开张，汤的五香美味迅速浸入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，热气蒸腾，美味浓烈。一碗面以三四筷子捞完为宜，万不可拿着筷子吃吃停停，搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁久了，韧劲儿渐失，胀软难吃，口感全无啊！

    正因为如此，礼泉人吃起烙面来显得饭量特别大，动辄一二十碗，黄口小儿也能轻松吃上七八碗，令外地人听了惊愕。

    正是：

    了一碗又一碗，

    十碗八碗不解馋，

    流着口水还在喊：

    再来一碗，

    礼泉烙面！

    北牌蠡面

    陕西婆娘都知道两句至理名言“酒壮男人的胆，面勾男人的魂。”“擀薄切宽，陈醋调酸”，吃得酣畅，说得豪爽，听着也过瘾。

    早年间，有一久居外地的朋友回乡，到我家，直问：“你会擀面不？擀一碗过下瘾？”待一碗凉面端上桌，客直惊呼：“你还真会擀面？”贤惠指数直线上升。

    陕西的面宽可像“裤带”，窄可“细如线”，薄、匀、劲道是统一标准，也有好面者，面和软和，三两擀杖擀开，切成一截一截四棱子，曰“驴蹄子”，简单省事，劲道不减。所以说，在陕西媳妇女子都会做面，即使不会使擀面杖，和匀揉光，揪成面片，捞一碗拌上臊子也浸着面味，飘出麦香。

    要说自成一家、做出特色、首屈一指、久负盛名，那当数北牌蠡面。

    北牌地处南坊镇北部，山林秀茂，民风淳朴，蛈面正是起源于此。一代代北牌人在传统工艺的基础上潜心研究，严格的工序、神奇的刀法、独特的调料使北牌蠡面更具特色，逐渐形成风格，独树一帜。薄、筋、细、煎、辣、香，色香味俱全，食后香溢齿颊，回味无穷。我县流传着这样的谚语：“宁吃北牌蠡面，不坐皇上席面。”

    蠡面有臊子、酸汤、干拌等几种吃法。酸汤尤显喜庆，好吃、好看，汤上一层辣子油，绿莹莹的臊子菜，黄艳艳的鸡饼花儿，先吃面再喝汤，酣畅淋漓。干拌最过瘾，最本土的吃法就是油泼，葱末儿辣子面儿往面上一搁，热油一泼，升起一股纯粹地道的葱香、油香和面香。再就是臊子拌面，臊子（礼泉农村叫“下锅菜”）可荤可素，素的以“西红柿鸡蛋”见常，搭配以新鲜时蔬，荤的有些地方叫“全套”，也就是荤素搭配啥都有。现在的“下锅菜”早已和旧时的“一把铁勺几根葱”有了很大区别，豆腐、土豆、胡萝卜、鲜肉、葱皆切成小丁状，一起炒香，备用。面下熟盛碗，一大勺臊子浇上去，再加上泼得生香的油辣子，红、白、绿、酱，营养丰富、色泽艳丽，未进肚腹先抢眼，好吃、好看、解馋！

    臊子再香，蠡面的主角儿仍是面，北牌蠡面胜就胜在面的出众。手工制作，擀薄晾开，又光又筋，薄厚均匀，一根擀面杖“咣当，咣当”摇晃，刀顺着擀面杖蛈过去，粗细全凭经验和手感，细可成线，闪着亮光，透着麦香。臊子是配角，精致搭配，锦上添花，味自天然，好吃又好看，国色天香美味独成。县城有蠡面馆，地道乡民经营，食客不绝，生意经久不衰。

    凡来礼泉者，过县城，留恋于各处农庄，赏尽田园风光之时一定要□一碗蠡面，直呼几声：

    “？咋咧！”

    “？咋咧！”

    南坊腊汁肉

    南坊镇坐落于五凤山与瓦庙山南麓，是礼泉最北部的一个镇，是一个古镇。南北街道，北高南低，镇北有一沟，沟里有泉水潺潺，水质甘甜。“一方水土养一方人”，这方水土造就了深厚的文脉，浓郁的乡情，淳朴的民风，也成就了南坊腊汁肉独特的美味。

    腊汁肉即用腊汁煮出来的肉，据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉，秦灭韩后，制作工艺传进长安。唐时营建建陵，工匠们从长安带来腊汁肉陈汤，这块灵山秀水就沾了大唐天子的光，用这陈汤煮出了美味的鲜肉，后世子孙融合当地的制作工艺，传承革新，形成了南坊腊汁肉的独特风味。

    从礼泉县城去南坊镇有两条道可走，一条过小河、石潭镇，另一条过建陵、东庄、叱干几村镇，沿途果园夹道，四时风光迥异，三季鲜果飘香。

    一行食客，闻香而至。沿路赏尽田庄农趣，麦黄杏熟，天高云白，绿野飘香，至南坊街道，路边停车，直奔老张家腊汁肉而去。

    进门，几张桌或圆或方，几吃客或静坐或畅聊，无不面前一盘肉，腹中几多香。左侧一柜台，摆一排搪瓷盆儿。若逢大早肉刚出锅，热香升腾；若逢后半晌，多半盆空摞起，肉几卖光。

    店主是一对中年夫妇，男人结实健壮，女人精干麻利，见有客来，招呼一声，客便直奔柜台。

    见那盆中：瘦肉黑里透红，肥肉绵软泛光，肉香扑鼻。观其色，闻其味，不觉满口生津。

    选好一块，女人便询问：“咋吃呢？”

    将凉肉切成薄片入盘，蘸着味碟是一种吃法；加热后加肉汤又是一种吃法。

    一行皆好热肉。少顷，肉已切好、热好、装盘上桌。主人再端上一碗蘸汁，刚泼的红油辣子、香醋的味儿直扑鼻。一筷子入口，顿时改变对猪肉的看法，谁说“四条腿儿的不如两条腿儿的，两条腿儿的不如没腿儿的？”嫩、滑，带着淡淡的药香，再咀嚼又似肉天然之香，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”，这样的美誉亦不足以形容。

    拿一整个儿酵面发的锅盔，烤得脆脆的，切开四芽儿，夹了腊汁肉，又成一美味，曰“南坊腊汁肉夹馍”。

    午后食客渐少，店家在电脑上欣赏《歌声飘过30年》。

    “朝花夕拾杯中酒，寂寞的人在风雨之后……”

    “村里有个姑娘叫小芳，长得好看又善良。”

    ……

    男人跟着哼，女人端坐柜台后，皮肤白皙，一脸红润，让人不禁又想起“一方水土养一方人”，清秀，漂亮！

    见我们吃得高兴，男主人站起来，亲自挑了一块，“来，我给你们挑一块，虽然肥一点儿，但是好吃。”说着，就从盆里拿出一块儿，三下五除二切好，放进我们盘里。

    “送您尝尝。”

    食客道谢，相视而笑，又有同感，“一方水土养一方人”啊！淳朴，厚道！

    歌又唱到：

    “望望头上天外天，走走脚下一马平川，无路难呀开路更难，所以后来人，为你赞叹……”

    盘中渐光，就连葱段和配菜的青椒也沾了肉和汤的鲜香，被啖食净尽，食客起，自言“这店要是开到城里就好了！”

    “那你上山赏了景还得再跑下去才能吃上！”男人幽默畅言，女人温婉甜笑。

    客出门，那音乐唱得更欢：

    “所以后来人，为你赞叹……”

    油坨坨与涮锅油饼

    东北人爱吃大豆油，山东人爱吃花生油，陕西人爱吃菜籽油，称菜籽油为“菜油”，菜油在陕西人的食谱中颇占一席之地。老陕说啥香叫“油香油香的”，家里有女孩子，感觉女儿贴心，就说“将来能吃上女子的油包子”，民间美食“油坨坨”、“涮锅油饼”，近年来已由平常百姓家上了饭店的餐桌，在各处农庄成一时之兴盛。

    袁家村美食街上有特色油坨坨令人念想。作法传统：菜油烧煎，“滋——啦”一声泼进加了葱花、芝麻的面粉里，油温和油色瞬间使面粉上了色达到半熟，搅拌成油面。烙馍前，擀开，加油面，成卷，成团，再擀开，面和油就相互融合，又因油的滑润彼此不沾，馍就成了一层一层，油就夹在中间。烤至微黄，出锅，进了食客之口，酥脆掉渣，麦香油香，相得益彰，不知情者惊呼：“这叫啥？这叫啥馍？好吃很！”

    菜籽油摇身一变，从炒菜的料成了夹馍的馅，这美食源远流长，在礼泉经了巧妇之手，造型百变，油面夹在中间是其一，一层一层夹心又是其一；油面加了芝麻、葱花、盐是一味，加红糖、加豆沙又各是一味。

    各处农家乐里涮锅油饼也是一绝。

    滚水烫面，揉至光滑松软，擀开，倒上黄亮亮的菜油，洒上细碎葱花，调味，成卷，成团，再擀开，上平底锅烙，与油坨坨的工艺相差无几。特色在于烙饼过程中菜油的运用，锅里倒油，分量掌握是关键：油多了，成了油炸饼，少了，就缺了油香少了味，油不多不少时，饼在锅里一“涮”，摇身一变，黄灿灿的，外面薄薄一层脆酥掉渣，里面一层一层薄如纸，绵软得入口即化。

    如今的礼泉人，不会再说起跟女儿享福将来吃油包子的话了，随着物质的丰富油包子已“飞入寻常百姓家”，顿顿想吃都不是个啥！各处农庄，油坨坨、涮锅油饼以小家碧玉的姿态走出家门，走进游客心里，美名即得，遂成一绝！

    搅团与浆水鱼鱼

    热搅团 凉搅团

    “搅团要好，七十二搅。”力道和火候到了，才能保证绝佳的口感。滚水里加面粉，大火边烧边搅，搅时执一根细长擀面杖，一头在锅底，一头在主妇手中，顺着一个方向迅速搅动，锅里泛起一串串气泡，搅出一圈圈圆印儿，直搅得胳膊发酸，头上冒汗，锅里面糊粘成团，头道工序始成，盖锅盖，换小火，烧至熟透，开锅，粮食原始的香味瞬间漫溢而出。

    一吃曰“水围城”。陈醋，鲜酱，油辣子，四时时蔬切细炒成“下锅菜”，农家以鲜葱、韭菜、西红柿为常见，取其味鲜多汁，各样调和成汁，依个人口味加蒜泥，盈盈一大碗，吃时取汁水入碗，盛锅内热搅团一勺，碗内立呈色鲜诱人汁水包围雪白柔软搅团之状，美曰“水围城”。吃时，小筷子夹起，饱蘸汁水，“吸溜入肚”，大麦醋、黄豆酱、小麦粉，五谷的味道粉墨登场，直呼那个畅快！

    一吃曰“凉搅团”。搅团晾凉成片，切成条入盘，调味上桌。柔软劲道，滑溜光鲜。袁家村美食一条街有凉搅团摊，柔软劲道，味道正宗，深得游客喜爱，一日游人正盛，搅团眼见卖完，主家情急，从中一切两段，把一碗分成两碗。老支书郭书记明察秋毫，整顿摊点，停业反思，是为一时乡里之美谈。至此，诚信为先，味美质优，乡间美食美名远扬，食客不断。

    浆水鱼鱼

    热搅团经过特制的“漏鱼儿”工具，滴进凉水里，就成了圆头圆脑的细长条状，浮在水里，状如鱼，故名“鱼鱼”，搅团打得好，搅到位，软硬合适，鱼儿就滴得光、滴得长。

    浆水性凉，降暑解油腻。做法依发酵原理，醪糟加水，晒至发酵，产生天然的酸味，置于瓦缸，加面汤，放入一小撮芹菜，覆白纱布遮盖。放置于太阳底下曝晒，芹菜味渐出，酸味渐入，汤晒成了鲜鱼汤般的奶白色，盛起做鱼鱼汤，加少量佐料和适量朴素炒菜，保持浆水天然的酸爽，食材本身的原香，就成了地道的乡里名小吃——浆水鱼鱼。

    入口那个清凉，下肚之后那个清爽，回味过后那个悠长啊！

    直惹得游人呼：

    高手在民间，美味在乡里呀！

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