肝病养生饮食49宜

    肝病患者宜知饮食营养原则

    1.高蛋白：保持正氮平衡。一般每kg体重1g就能保证氮的代谢平衡。但在肝功能高度障碍有时需要1.5～2.0g。蛋白质以接近人体结构者为好，利用率高。动物性蛋白要占总蛋白的50％以上。

    2.高糖类：糖类是能量来源，具有节约蛋白作用。如果糖类不足，即使摄取蛋白，一部也被作为能量而转化运用，所以每餐无论如何必须摄取糖类。只是过多的糖会导致肥胖，因此用增减糖类来控制总热能。

    3.适量脂肪：肝病时，由于胆汁、消化液、消化酶的分泌减少，所以按正常人的平均摄取量（40～50g／d）是合适的。

    4.热量：对于入院卧床患者中，体重超过标准10％的人，过量营养状态不如说是有害的，因此要给予比正常人总热量略低的饮食。慢性肝病被禁止剧烈运动时，也要根据运动量调节总热量的摄取。

    5.足量维生素和无机质：肝病时各种维生素由于代谢障碍而易于相对不足。黄绿蔬菜类是补充维生素和无机质的优良食品，水果类是维生家C的补充来源。

    宜知儿童病毒性肝炎如何饮食调养

    1.高蛋白饮食补充足量的蛋白质来加强肝细胞的再生与修复，故应给予高蛋白质饮食，而且要多选用优质蛋白质。但过多蛋白质会加重肝脏负担，反而对肝脏的恢复不利。因此，每日每公斤体重的蛋白质供给量以2～3克为宜。

    2.适量脂肪肝病儿童急性期胆汁分泌减少，有明显食欲不振、恶心、呕吐、厌油等消化道症状，脂肪不易被消化，故饮食要求清淡少油腻，适当限制脂肪的供给量是必要的。不过脂肪可促进食欲，有利于脂溶性维生素吸收，因此也不宜过分限制。其全日脂肪供给量以50克左右为宜，其中用于烹调油不应超过10～15克，并尽可能用植物油。

    3.适量碳水化合物一般以占全日总热量的61％（约70克）即可。碳水化合物合成肝糖原，对已受损的肝脏有保护作用，故在急性期应采用较上述用量为高的高碳水化合物饮食，过了急性期阶段即可恢复上述正常量。

    4.丰富维生素和必需元素。

    5.少量多餐每日应吃4～5餐。

    宜知急性肝炎治疗的饮食原则

    病毒性肝炎是一种常见的传染病。目前世界上公认的病毒性肝炎有五种，即甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、丁型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎。其中甲型病毒性肝炎常在发病3～5个月内痊愈，不发展为慢性肝炎，而其他类型肝炎如果在发病6个月内不能痊愈，则转为慢性肝炎。慢性肝炎反复发作，可以导致肝硬化，甚至肝癌，因此要积极治疗急性肝炎。

    1.在饮食方面要根据病人的平素饮食习惯，给予易消化、富含蛋白质及足够热量的清淡食物为宜。因为患肝炎时，对食物的消化、吸收功能减退，如果再强调高营养、高蛋白饮食，会导致上腹部不适感，而且增加肝细胞的负担，引起腹胀、腹泻，因此不能过量的进食脂肪及糖。各种维生素对肝组织修复和再生具有一定作用，因此应搭配富含维生素的新鲜蔬菜和水果。

    2.肝炎病人要绝对禁止饮酒，冈为酒精可以直接损害肝脏，使肝细胞坏死，即便肝炎治愈后，也以不饮酒为好。

    宜知老年肝炎患者如何饮食调养

    老年人的生理与营养状况随着老年化的进程而改变，在感染肝炎后，更应注意饮食调养。

    1.足量的蛋白质其中优质蛋白质应占总蛋白质的50％以上。实验证明，老年肝炎患者的消化吸收功能减弱，对蛋白质的利用能力不如青壮年，故其供给量应高于正常成人，每日每公斤体重蛋白质的供给标准为1.5～2克。要多吃牛奶、脱脂奶制品、鱼虾类、瘦肉等，以及煮烂软的黄豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黄豆或油炸的豆类，少吃或不吃不易消化的油炸类硬质食品。尽量少吃富含嘌呤碱的食品，如沙丁鱼、肾、肝、浓肉汤等。为减少嘌呤碱含量，可采用先将含嘌呤碱多的肉类等用凉水浸泡2小时后再煮熟，弃汤食肉或再加工成菜肴，其嘌呤碱含量可减少半数以上。

    2.低脂肪饮食脂肪所产生的热量以占总热量的25％左右为宜。特别是动物性油脂不可过多，应多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，这对减轻肝脏代谢负荷和防治心血管疾病等都有好处。因此，每日脂肪供给量不应超过60克。为防止过早动脉硬化，老年肝炎患者应限制进食富含胆固醇的食物，如动物脑、蛋黄、肾、肝、鱼卵、奶油等，每日摄入食物胆固醇量以不超过500毫克为宜。

    3.清淡易消化的食物适当控制产生纯热量的油脂、食糖和粮食类食物，以避免形成脂肪肝、体重超重，预防老年性疾病的发生。食盐摄入过量，常是高血压发病率与脑卒中死亡率增高的原因之一，一般每日食人5～6克食盐即可。

    4.饮食应有规律一日3餐，每餐荤素搭配或粮、豆、菜混食，以保持平衡饮食。有的老年肝炎患者消化功能不好、食欲不振，也可少量多餐，如每日5餐，并采用半流质饮食。亦可每日可供给150～200克水果。维生素在饮食上供给不足时，可用维生素制剂补足。

    5.供给充足的水分每日通过饮水、喝汤等来供给充足的水分，一般为1500～2000毫升。

    肝病患者宜选择的蛋白质食物

    蛋白质是身体重要的营养份，是生命的基本物质。蛋白质供给不足或供给质量不好，必然影响肝炎患者的康复。一般肝病患者蛋白质补充是必须要的，但是在重症肝炎或肝硬化，是应少食或禁食蛋白质的，其原因是因为长期食用了过量蛋白，不但不能被利用，还可在体内分解代谢中，生成很多含氨的物质，例如氨，尿素及肌酐物质，其中氨对人体是有毒的，它需要在肝中转为尿素，再由肾脏排泄出去的，如果氨在体内生成过多，必然增加肝及肾之负担。蛋白质在肠道内经细菌分解腐败产生氨，当肝细胞损害严重时，例如肝硬化，血气很容易进入组织诱发肝性昏迷。所以严重肝病及肝硬化应严格限制蛋白质摄入量，在重症肝症恢复期时，也应以低量蛋白质开始供应逐渐增加。

    一般肝炎患者应该吃多少蛋白质呢？一般建议正常儿童每日需70～80克，成人每日需0克。150克黄豆有54克，半斤瘦肉中有51克，3个鸡蛋中有22克。但是重症肝炎和肝昏迷应加以限制。

    肝病患者宜食海参

    海参含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、黏多糖、硒以及其他多种矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补血益。肾等作用，可防治小便频多、便秘、阳痿早泄、神经衰弱、肺结核等病症。此外，海参中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；维生素A能增强人体的抗传染病能力；B族维生素、黏多糖、硒等能抑制癌细胞，防治肝癌；糖类能解毒保肝。

    肝炎患者宜饮用牛奶

    牛奶的营养价值很高，营养专家认为，肝病患者每日应喝牛奶2杯。可是有的人一喝牛奶就腹泻腹胀，究其原因是食用方法不当。他们常常大口大口饮用牛奶，大量牛奶很快进入胃内，立即与胃酸接触，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，不仅不易吸收，对肝病胃肠虚弱的人还会引起腹泻和异常发酵。所以有的医生奉劝患者，牛奶要咀嚼式饮用或用汤匙一小口一小口地品尝。因为口腔内的唾液与牛奶混匀后就能辅助奶内营养物质的消化吸收。

    此外，喝牛奶时不宜多加糖。因为蔗糖在体内分解成酸，可与牛奶中的钙质中和，既削减其营养价值，还促使细胞发酵产气，从而导致腹胀。

    也可采用淡牛奶加苏打饼干的饮用方法。牛奶和苏打饼干一起在嘴里用牙细细咀嚼，用唾液慢慢搅拌，小口小口下咽，可保证牛奶最大限度地消化吸收。

    肝病患者宜多吃西瓜

    西瓜，性寒，具有消热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用，可以治疗许多热盛津伤的热病，古人称之为天然白虎汤。西瓜中富含大量的糖、维生素，还可以清热利湿，使体内的湿热从小便而解。

    现代研究证明，西瓜汁及皮中所含的无机盐类，有利尿作用；所含的配糖体，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病人非常适合，足天然的治肝炎的食疗“良药”。

    肝病患者宜食红枣

    红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种矿物质等营养成分，具有补脾健胃、养血抗癌、延缓衰老等作用，可防治脾胃虚弱、食欲下降、慢性肝炎、肝硬化等病症。具体来说，红枣中的蛋白质能加速肝细胞的生长、修复；膳食纤维能降低胆固醇含量，减轻肝脏负担；糖类能解毒保肝；B族维生素能防止肝脏发生癌变；维生素C能促进肝脏代谢，抑制病毒和致癌物质，降低肝脏损害；维生素C、维生素E和胡萝卜素还能防止肝脏老化和发生病变。因此，红枣非常适合肝病患者食用。

    肝炎患者宜食海鲜类食物

    海鲜例如白带鱼、黄鱼、银鱼及甲壳类例如牡蛎、蚌、蛤、蟹等含有微量元素：硒。

    硒能避免过氧化物之损害。能增强免疫功能，修复被破坏之组织细胞，不受病毒侵犯，甚至硒可以抑制黄曲毒素诱发肝癌，所以肝炎患者吃点海鲜是有好处的。

    食用海鲜应注意事项如下：

    1.注意烹调得当：海鲜品会引起食物中毒，所以蒸煮海鲜时应在100℃中继续加热半小时以上，防止外熟内生，没有完全杀死细菌及毒素。不能腌制或生食，若生吃凉拌，可以在洗后加入食醋浸泡10分钟，再加其他调味品。熟海鲜如暂时不食时，再次食用应回锅加熟煮之。

    2.应选用新鲜之海产品，有刺鼻之氨臭味是不宜食用的。

    3.一次食用量不宜太多。吃海鲜不宜暴饮暴食。海鲜含蛋白质较多，特别是未吃过海鲜的，易引起过敏反应，如腹泻、腹胀、荨麻疹、水肿等，增加肝负担。还有海产品中硒含量比较丰富，但利用率却不如植物食物。所以对海鲜过敏或不喜欢食海产品者，可以多食香菇、银耳、海带、紫菜、洋葱等。

    肝病患者宜食发菜

    发菜系野生藻类植物，其形如丝，黑如发，故得名发菜，据说发菜是地球上最古老的一种藻类植物，有“活化石”之称。据测定，发菜100克内含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2.56克，铁200毫克，还有多种微量元素和人体必须的氨基酸，是一种高蛋白的营养食品。

    发菜性味甘凉，能清肺热、去湿痰，走肾经治肝肾病，对高血压、急慢性肝病、肥胖症、脂肪肝、佝偻病、老年气管炎target=blank>慢性支气管炎等均有治疗作用。近期发现，发菜中含有一种叫精氨酸的物质，能解除肝病患者血液中过多的氨毒，对肝硬化，特别是血氨轻度增高的患者，有恢复肝功能和解毒作用，因此它又是一种理想的保肝食疗佳品。

    肝病患者宜食核桃仁

    核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E，胡萝卜素、膳食纤维、亚油酸、亚麻酸以及多种矿物质等营养成分，具有补肾温肺、润肠通便、健脑降脂等作用，可治疗腰膝酸软、小便频多、遗精、糖尿病、高血压病、冠心病、动脉硬化症等病症。此外，核桃仁中的蛋白质能促进肝脏修复、再生；糖类能消除毒素，保肝防病；B族维生素能防治肝癌；膳食纤维、业油酸、业麻酸能降低胆固醇含量，缓解肝脏负担；维生素E、胡萝卜素能防止肝脏发生病变或老化。因此，肝病患者可常吃核桃仁。

    得了肝炎宜多吃葡萄

    葡萄中含有的天然生物活性物质、维生素和纤维素对肝炎患者十分有益。

    中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

    葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。

    葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100～150克煎水服下，对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。

    肝炎患者宜少食罐头

    罐头食品种类繁多，既有营养，又食用方便，易于保存，深受人们喜爱。但不论哪种罐头食品，甚至包括很多饮料，都会加入一定量的防腐剂，以防变质。一般来讲，这些防腐剂对人体健康没有不利影响，但对于乙肝患者来说，情况就不一样了。

    患肝炎时，不论甲肝、乙肝还是其他类型的肝炎，肝脏都有基本相同的病理改变，既有肝细胞变性、坏死和再生，又有间质组织增生和炎症浸润，其中肝细胞变性和坏死比较突出。由于肝细胞受损，使肝脏这个人体最大的解毒器官的解毒功能降低。此时，如果过多食用罐头食品，防腐剂不能得到分解，就会蓄积起来，作用于肝细胞，从而加重了肝细胞的损伤，使病情更为严重。因此，肝炎患者平时应以清淡的合口味饮食，新鲜的水果或蔬菜等为主，少食罐头食品。

    肝炎病人宜吃花生

    肝炎病人用“食疗”配合药疗有利于康复，食物中的蛋白质、糖类、维生素是修复肝脏的原料。花生富含蛋白质，据分析，每100克花生仁含蛋白质27.6克，而同量的瘦猪肉含蛋白质16.7克、牛肉为16～21.4克、鸡蛋为14.8克、鲤龟为18.1克。值得指出的是，花生衣（即粉红色的薄皮）含大量的止血素，有凝血止血的作用，可使受损伤的肝脏血管得到修复和加固，使其重新担负起“肝藏血”的功能。所以肝炎病人最好吃煮花生，这样可将花生仁和花生衣同吃，花生同红枣、红小豆煮食，疗效更好，因红枣能安神补血、红小豆有利尿消肿、解毒排脓的作用。

    肝脏病人宜少食肉汤

    在人们传统的概念中，高营养、低脂肪的食物，可谓足“保肝”良方。因此，病人及家属认为，只要少吃含有高脂肪的食物，营养高的食物都能吃，于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝……都大量地食用；然而，这些食物吃下去以后，不但不能使病情加快地好转，有的反而使病情加重。原来，这类高营养的食物中，含有大量的“嘌呤”物质和含“氮”物质。

    嘌呤是一种营养丰富的物质，嘌呤的代谢，主要是在肝脏内进行，在肝中氧化成“尿酸”，经肾脏排出；含氮浸出物，如肉汤、鱼汤、鸡汤……饮用后也要在肝脏内进行代谢，它们都是经过肝脏加工后变成废物而排出体外。

    肝脏病人，在肝功能低下的情况下，食用这类食物后，会增加病变肝脏的负担，而使肝脏的功能难以康复。

    当然，肝脏病人并不是不能吃肉，正确的做法是，在加工肉类时，先用水煮一下，然后，把汤转移给无肝脏疾病的人，达到“优势互助”；因为肉汤是含嘌呤物质最丰富的部分，这样，肉中嘌呤物质，就会大大地减少了，肝脏病人也就可以食用了。

    肝脏病人的饮食，应以清淡为主，如奶类、禽蛋类、豆制品类、蔬菜类、水果类……都是可取的，并采取“少食多餐”的方式，辛、辣、酒类应禁忌，这样，才能有利于病变肝脏的康复。

    肝硬化患者宜少吃鲜美春笋

    每年三四月间，是春笋大量上市的季节。春笋不但是佳肴，还可药用，如滋阴、化痰、清食、利便等。然而有些人是不适宜吃笋的。

    笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。近段时间，医院消化内科常可看到因过量食笋而伤胃肠的病人。

    笋含草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜吃笋。据报道，草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，所以14岁以下儿童不宜多吃笋。

    宜知吃番茄可轻松抗乙肝

    由于患肝病时胆汁分泌受到障碍，对维生素K的吸收有一定的影响（特别是K1.K2），故应多供给菠菜，圆白菜，菜花，花生油等富含维生素K的食物。

    那么西红柿能预防乙肝吗？这是大家关心的话题。

    只要坐在家中吃三五只西红柿，人们体内就能产生乙型肝炎病毒的抗体，达到和注射疫苗一样的效果，这绝非天方夜谭。

    据悉，国家863高新生物技术领域中的“利用转基因植物生产乙型肝炎口服疫苗”的研究已取得重大成果，科研人员在研制出转基因马铃薯后，现又将乙型肝炎病毒包膜中蛋白抗原基因成功导入西红柿并获得稳定和高效表达，这就意味着，人们不必忍痛，轻松地吃几个西红柿就能拒谈之色变的乙型肝炎于身外。

    肝病患者宜食大豆及豆制品

    被人们称为“绿色的牛乳”的大豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，特别是赖氨酸含量丰富。用大豆做成的豆制品，像豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病患者非常有益。

    食用大豆及其豆制品时，应将其加热煮熟后再食用，因为生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酶的肌作角，使大豆难以分解为人体可吸收初用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这些因子被破坏，消化吸收率随之提高。

    干豆类几乎不含维生素C，但发成豆芽后，其含量明显提高，黄豆发芽后第6～7天时维生素C的含量最高，而绿豆芽含的维生素C义比黄豆芽高。

    所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。

    肝病患者宜食猕猴桃

    猕猴桃中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、多肽类物质以及多种矿物质等营养成分，具有平肝清热、利尿通淋、降脂抗癌等作用，可防止小便不利、中风、癌症、冠心病、糖尿病、慢性肝病、脂肪肝等病症。具体来说，猕猴桃中的糖类能保肝解毒；维生素A能增强人体对传染病的抵抗力；B族维生素和多肽类物质能防治肝癌；维生素C、维生素E、胡萝卜素能防止肝脏发生病变或老化；膳食纤维能降低胆固醇含量，减轻肝脏负担。因此，常吃猕猴桃有较好的保肝作用。

    泡菜腌菜肝病少吃为宜

    泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制作成的一种半成品菜。其不同点是，泡菜制作方便，所需时间短，并有料水浸泡，色泽鲜嫩；而腌菜制作稍微复杂些，腌制的时间较长。两者的原料多为白菜、萝卜、荠菜等，这些菜中都含有一定量的硝酸盐类，更使菜中的硝酸盐含量增加。用这种蔬菜制作泡菜和腌菜时，硝酸盐在一些细菌的作用下可以还原成亚硝酸盐；硝酸盐进入体内后，可在组织代谢作用下生成亚硝胺。研究证明，亚硝酸盐和亚硝胺都对人体有害，特别是哑硝胺有致癌作用。

    由于泡菜制作时间短，所含的亚硝酸盐较多，虽然好吃，但肝炎病人常吃会对健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。

    腌菜味道清香，嫩脆爽口，并有开胃的作用。因为其制作时问长些，所含亚硝酸盐少，肝炎病人少量吃点腌菜是可以的。但是要注意的是，腌菜不宜常吃，更重要的是一定要选择腌透的腌菜吃，因为腌制时若放盐量不足，或腌制时间太短，还原性的细菌就容易大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒害作用的亚硝酸盐，并且含量很高。

    以上内容说明，泡菜和腌菜对身体都有一定程度的损害，为了身体着想，最好还是禁食泡菜和腌菜。

    秋季肝病患者宜食梨

    秋季时节，天高气爽，空气中水分减少，此时人们易出现咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤于涩等“秋燥”现象。素有“百果之宗”的梨，对秋燥症有其独特的疗效。

    中医认为，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛，大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压，清热镇静的作用。高血压患者，如有头晕目眩、心悸耳呜者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。

    肝病患者宜知如何合理食醋

    祖国医学中谈五味时指出，酸入肝，肝病时宜少食酸。临床中发现，肝炎急性期，患者食欲不振，要求喝点醋调味；中药五味子、乌梅、山楂等都有明显酸味，对多数肝炎患者有降丙氨酸氨基转移酶（简称转氨酶）的效果。但是一旦食用过量，如肝炎患者每日喝醋100毫升，疗程相应延长，超过一定限度，有可能不利于肝细胞的再生修复。有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸烧心，影响食欲，停用五味子后，转氨酶有一半左右的人反跳。经验认为，五味子、乌梅、山楂、食醋入药时，都不应过量使用。酸能入肝，多食有害，用少量调味，很有好处。如肝病患者，经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，利于肝功能好转，肝脏修复。做鱼时加些醋可以除腥。牛羊肉加些食醋蒸煮，则较易煮熟。不少荤素食物，稍加酒醋，可增加食品色香味。患肝病者讲究食疗，想做一些美味佳肴，无疑离不开醋。另外醋能酸收，辨证中有散瘀解毒之功，肝病患者施用适度，方法得当，可辅助并改善药性，防治多种并发症。

    肝病患者宜食红枣

    红枣不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。中医很早就有用红枣组方的“养肝汤”来养肝排毒的方法。红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、升高白血球、抗过敏等作用。

    现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、P等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。

    由于红枣内含有三萜类化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏、增强免疫力的作用。另外，一些慢性肝病患者的体内蛋白相对偏低，而红枣富含氨基酸，它们有利于蛋白质的合成，可以防止低蛋白症状，达到健脾养肝的目的。

    红枣不仅自身营养丰富，同时也是肝病治疗处方中的常用中药，传统的中药方剂“小柴胡汤”、“桂子汤”中都有红枣的身影。对一些慢性肝病患者来说，除了定期在专科医生指导下进行必要的监测外，可以每天多吃一些天然的红枣来保护肝脏。

    红枣的食用方法有很多，蒸、炖、煨、煮均可。最常用的方法是将红枣煎水服用，这样既不会影响保肝的药效，也可以避免生吃所引起的腹泻。将10～30克红枣洗净，并用小刀在其表皮划出直纹来帮助养分溢出，然后加适量的水煮1小时左右即可。也可以在粥里加入红枣，做成枣粥食用。另外，将红枣加工制作成红枣莲子汤、红枣花生汤等也是比较常见的方法。

    红枣虽好，但吃多了会胀气，因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用。

    肝病患者宜食糙米

    糙米含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质等营养成分，具有补中益气、润肠通便、止痢通血、强筋健骨等作用，可防治肠炎、结核病、风湿、便秘、肠癌、支气管气喘等病。此外，糙米中的蛋白质能促进肝细胞的生长和恢复；脂肪中的亚麻仁油酸能降低胆固醇含量，减轻肝脏负担；糖类能解毒保肝；B族维生素能防治肝癌；维生素E能防止肝脏老化或发生病变；膳食纤维能保护肝脏，提高人体抗病能力，促进毒素排泄，并具有一定的抗肝癌作用。

    肝病患者宜食小麦

    小麦含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、膳食纤维、卵磷脂、胆碱、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶以及多种矿物质等营养成分，具有养心益肾、安神除烦、健脾止痢等作用，可防治腹泻腹痢、癔病、糖尿病等病症。此外，小麦中的蛋白质能促进肝细胞的生长和恢复；糖类能解毒保肝；B族维生素能防治肝癌；膳食纤维能增强人体抗病能力，保护肝脏，促进毒素排泄，防止肝癌发生；卵磷脂能加速肝细胞的活化和再生，强化肝脏功能，降低肝脏损害；胆碱能预防肝癌；淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶等能促进消化，减轻肝脏负担。

    肝病患者宜食玉米

    玉米含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维、卵磷脂、亚油酸、果胶、谷胱甘肽以及多种矿物质等营养成分，具有开胃益胆、利尿降压、降脂降糖等作用，可防治食欲不振、消化不良、浮肿、糖尿病、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病等疾病。此外，玉米中的蛋白质能促进肝细胞的生长、恢复；糖类能解毒保肝；B族维生素和膳食纤维能防治肝癌；胡萝卜素和谷胱什肽能防止肝脏老化或发生病变；膳食纤维、亚油酸、果胶等能降低胆固醇和脂肪含量，减小肝脏负担；卵磷脂能强化肝脏功能，防止肝脏病变。因此，玉米非常适合肝病患者。

    肝病患者宜食泥鳅

    泥鳅含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、硒以及多种矿物质等营养成分，具有和胃补脾、益气祛湿、解毒消炎等作用，可防治慢性溃疡、贫血、阳痿、高血压、糖尿病、冠心病、病毒性肝炎等病症。具体来说，泥鳅中含有大最蛋白质，能促进肝细胞的生长、修复；脂肪中的不饱和脂肪酸能降低人体胆固醇含量，减轻肝脏负担；糖类能解除毒素，保护肝脏；B族维生素和硒能保肝防癌；维生素E、胡萝卜素能防止肝脏发生老化或病变。

    肝病患者宜食甘薯

    汁薯含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质等营养成分，具有益气活血、健胃润肠、通便止血等作用，可防治便秘、肠道疾病、高血压、动脉硬化、冠心病等疾病。此外，甘薯中的蛋白质能促进肝细胞的生长、恢复；糖类能解毒保肝；B族维生素和膳食纤维能保护肝脏，防治肝癌；维生素C能促进肝脏代谢，抑制病毒，消除血液中多余的胆红素，防治肝病；胡萝卜素能抑制肝脏发生老化或病变。因此，常吃甘薯能有效防治肝病。

    肝病患者宜食黄鳝

    黄鳝含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素E、硒以及多种矿物质等营养成分，具有益气消积、怯风除湿、强筋壮骨、止痢降糖等作用，可防治风湿痹痛、面部神经麻痹、化脓性中耳炎、糖尿病等病症。此外，黄鳝中的蛋白质能加速肝细胞的生长、修复；维生素A能增强人体对传染病的抵抗力；维生素E能抑制脂质过氧化，防止肝脏老化或发生病变；B族维生素和硒能防治肝癌。因此，黄鳝适合肝病患者食用。

    肝病患者宜食薏米

    薏米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生索B1、膳食纤维、薏苡酯以及多种矿物质等营养成分，具有健脾和胃、补肺散热、利尿消肿、除湿抗癌、强筋健骨等作用，可防治脾胃虚弱、水肿、肠痈、石淋、热淋、高血压等疾病。此外，薏米中的蛋白质能促进肝细胞的生长；糖类能解毒保肝；膳食纤维能降低胆固醇和脂肪含量，促进毒素排泄，减轻肝脏负担；薏苡酯能抑制癌细胞的生长，有一定的抗肝癌作用。因此，肝病患者可常吃薏米。

    肝病患者宜食大豆

    大豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、维生素E、膳食纤维、卵磷脂、亚麻仁油酸以及多种矿物质等营养成分，具有健脾除湿、利水润燥等作用，可防治腹胀、泻痢、疳积、动脉硬化、高血压等病症。此外，大豆中的蛋白质能促进肝细胞的生长、恢复；糖类能解毒保肝；维生素B2能防治肝癌；维生素E能防止肝脏发生老化或病变；膳食纤维、卵磷脂、亚麻仁油酸等能降低胆固醇和脂肪含量，减轻肝脏负担，防止肝脏病变。因此大豆非常适合肝病患者。

    肝病患者宜食黑豆

    黑豆含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素以及多种矿物质等营养成分，具有滋阴补血、补肾利水、除湿消肿、解毒祛风等作用，可治疗肾虚、水肿、痈疮、糖尿病等病症。此外，黑豆中的蛋白质能促进肝细胞的修复、再生；糖类能保肝解毒；B族维生素、叶酸和胆碱能防治肝癌；卵磷脂和膳食纤维能降低胆固醇和脂肪含量，减轻肝脏负担；胡萝卜素和卵磷脂能抑制肝脏发生老化或病变。

    肝病患者宜食韭菜

    韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、叶酸、膳食纤维、过氧化物歧化酶以及多种矿物质等营养成分，具有健肝和胃、温肾助阳、理气行血、清肠通便、降脂抗癌等作用，可防治胸腹疼痛、吐血、鼻出血、便秘、胃癌、食道癌、高脂血症、冠心病等病症。此外，韭菜中的蛋白质能促进肝细胞的修复、再生；B族维生素和叶酸能防治肝癌；糖类能解毒保肝；维生素E和过氧化物歧化酶能抑制肝脏老化或病变；膳食纤维能降低胆固醇、脂肪含量，促进毒素的排泄，增强肝脏抗病能力，防止癌变发生。

    肝病患者宜食菠菜

    菠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素及多种微量元素等营养成分，具有润燥养血、敛阳止血等作用，可防治鼻孔出血、坏血病、便秘、糖尿病等病症。此外，菠菜中的蛋白质能促进肝细胞的修复、再生；糖类能解毒保肝；维生素A能增强抗传染病能力；维生素E和胡萝卜素能防止肝脏老化或发生病变；B族维生素具有抗癌作用；膳食纤维能加速毒素排泄，保护肝脏，抗病防癌；多种微量元素，能促进新陈代谢，降低肝脏负担。因此，菠菜非常适合肝病患者。

    肝病患者宜食芹菜

    芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素以及多种矿物质等营养成分，具有平肝清热、清胃利湿、祛风消肿等作用，可防治风湿神经疼痛、缺铁性贫血、痈肿、高血压、冠心病等病症。此外，芹菜中的蛋白质能促进肝细胞再生、修复；B族维生素和维生素C能促进肝脏代谢，抗癌保肝；维生素E和胡萝卜素能防止肝脏老化或病变；糖类能保肝解毒；膳食纤维能促进毒素排出，抑制肝脏发生癌变或其他病变；因此，常吃芹菜能保肝。

    肝病患者宜食胡箩卜

    胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、B族维生索、膳食纤维、胡萝卜素、类黄酮以及多种矿物质等营养成分，具有健胃和脾、清热解毒、润肠止泻等作用，可防治消化不良、胃胀、癌症、冠心病、高血压等病症。此外，胡萝卜中的蛋白质能加速肝细胞的恢复再生；维生素A能增强人体抗传染病能力；维生素C、胡萝卜素和类黄酮能阻止肝脏老化和发生病变；B族维生素能保肝抗癌；膳食纤维能促进毒素排泄，防止肝脏病变；糖类能保肝解毒。因此，肝病患者应常吃胡萝卜。

    肝病患者宜食香菇

    香菇含有蛋白质、糖类、B族维生素、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质等营养成分，具有益胃健脾、补血润肠、抗癌降压等作用，可防治食欲不振、脾胃虚弱、便秘、贫血、癌症、冠心病、高血压、动脉硬化症等病症。此外，香菇中的蛋白质能促进肝细胞的生长、修复；糖类能解毒保肝；B族维生素能防治肝癌；维生素E能抑制肝脏老化或发生病变；膳食纤维能促进毒素排泄，减轻肝脏负担，有效防治肝病；核酸能降低肝脏胆固醇含量，保护肝细胞，防止肝脏老化。

    肝病患者宜食丝瓜

    丝瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素以及多种矿物质等营养成分，具有清热解毒、解毒化痰等作用，可防治咽喉肿痛、口渴身热、痔漏崩带、痈肿疔疥等病症。此外，丝瓜中的蛋白质能促进肝细胞修复、再生；B族维生素具有抗肝癌作用；维生素E和胡萝卜素能抑制肝脏老化或病变；膳食纤维能降低胆固醇、脂肪含量，加速毒素排泄，防止肝脏病变；糖类能解毒保肝。

    肝病患者宜食山药

    山药含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生索E、膳食纤维、消化酶、皂甙以及多种矿物质等营养成分，具有补气益肺、健脾固肾等作用，可防治消化不良、食欲下降、遗精、泻痢、糖尿病等病症。此外，山药中的蛋白质能加速肝细胞生长、修复；糖类能保肝解毒：B族维生素能防治癌症；维生素C和维生素E能防止肝脏老化或发生病变；膳食纤维能促进毒素排泄，抑制肝脏病变；消化酶能加速蛋白质分解，缓解肝脏负担；皂甙能防止肝脏发生脂肪浸润，有效防治脂肪肝。因此，常吃山药能保肝。

    肝病患者宜食银耳

    银耳含有蛋白质、脂肪、糖类、银耳多糖、B族维生素、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质等营养成分，具有养胃益肾、滋阴抗癌、降脂降压等作用，可防治食欲不振、便秘、高脂血症、高血压、冠心病、动脉粥样硬化症等病症。此外，银耳中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；糖类能保肝解毒；银耳多糖还能提高人体免疫力，抑制癌肿；B族维生素能保肝防癌；维生素E能防止肝脏老化或病变；膳食纤维能降低胆固醇、脂肪含量，减轻肝脏负担，促进毒素排泄。因此，肝病患者宜多吃银耳。

    肝病患者宜食洋葱

    洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维、黄酮类物质、半胱氨酸、谷胱甘肽以及多种矿物质等营养成分，具有解毒消肿、利尿抗癌、降压降脂等作用，可防治消化不良、肾炎水肿、冠心病、高血压、高脂血症、动脉硬化症等病症。此外，洋葱中的蛋白质能促进肝细胞的修复、再生；B族维生素能防治肝癌；维生素C、维生素E、黄酮类物质、半胱氨酸、谷胱甘肽等能防止肝脏发生老化或病变；糖类能保肝解毒；膳食纤维能加速毒素排泄，保肝防癌。因此，洋葱能较好地防治肝病。

    肝病患者宜食生姜

    生姜含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素，姜油以及多种矿物质等营养成分，具有健胃暖肺、止呕止咳、延缓衰老等作用，可防治食欲下降、呕吐、腹泻、风寒感冒、胆结石、冠心病等病症。此外，生姜中的蛋白质能促进肝细胞的生长、修复；B族维生素能防治肝癌；维生素E、胡萝卜素能抑制肝脏老化或病变；糖类能保肝解毒；膳食纤维、姜油能降低胆同醇含量，加速毒素排泄，减轻肝脏负担。

    肝病患者宜食豆腐

    豆腐含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、膳食纤维、卵磷脂、亚油酸、符固醇、硒以及其他多种矿物质等营养成分，具有保肝健脾、祛湿利水等作用，可防治心力衰竭、冠心病、高脂血症、动脉硬化症等病症。此外，豆腐中的蛋白质能促进肝细胞的修复、再生；糖类能保肝解毒；B族维生素、硒能防治肝癌；维生素E、卵磷脂能抑制肝脏老化或病变；膳食纤维、卵磷脂、亚油酸、谷固醇等，能降低胆固醇含量，减轻肝脏负担。

    肝病患者宜食鸡肉

    鸡肉含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、甾醇、硒以及其他多种矿物质等营养成分，具有安养五脏、补精充髓、补气温中等作用，可防治食欲下降、水肿、崩漏、糖尿病、冠心病等病症。此外，鸡肉含有较多蛋白质，能促进肝细胞的修复、再生；糖类能保肝解毒；B族维生素和硒能保肝防癌；维生素C、维生素E能防止肝脏老化或病变；甾醇能降低胆固醇含量，减轻肝脏负担。因此，鸡肉非常适合肝病患者食用。

    肝病患者宜食羊肝

    羊肝含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、硒以及其他多种矿物质等营养成分，具有补肝益血、提高视力的作用，可防治肺结核、夜盲症、儿童疳积、孕妇产后贫血等病症。此外，羊肝中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；糖类能保肝解毒；维生素A能有效抵制传染病；B族维生素和硒能防治肝癌；维生素E能抑制脂质过氧化，防止肝脏老化或发生病变。因此，羊肝具有很好的保肝作用。

    肝病患者宜食兔肉

    兔肉含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、卵磷脂以及多种矿物质等营养成分，具有益气凉血、清热解毒等作用，可防治营养不良、呕逆、便血、冠心病、糖尿病、高血压、动脉粥样硬化症等病症。此外，兔肉的蛋白质能促进肝细胞的生长、修复；B族维生素、硒能保肝防癌；维生素E、卵磷脂能防止肝脏老化或发生病变；糖类能保肝解毒；卵磷脂还能降低人体胆固醇含量，减轻肝脏负担。因此，兔肉非常适合肝病患者食用。

    肝病患者宜食鲫鱼

    鲫鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、硒以及多种矿物质等营养成分，具有补脾健胃、解毒清热、祛湿消肿等作用，可防治食欲下降、消化不良、水肿、脑血管疾病、冠心病、商血压等病症。此外，鲫鱼中的蛋白质能加速肝细胞的修复、再生；鲫鱼的脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，能降低人体胆固醇含量，减轻肝脏负担；糖类能解除毒素，保护肝脏；维生素A能增强人体抵抗传染病的能力；B族维生素和硒能防治肝癌；维生素E能防止肝脏病变或发生老化。因此，常吃鲫鱼对防治肝病有较好的作用。

    肝病患者宜食鲤鱼

    鲤鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E、硒以及多种矿物质等营养成分，具有开胃健脾、解毒消肿、清热利尿、抗结核等作用，可防治肾炎水肿、神经衰弱、冠心病、高脂血症、肝硬化腹水或浮肿等病症。鲤鱼中的蛋白质能促进肝细胞的生长、修复；糖类能保肝解毒；脂肪中的不饱和脂肪酸能降低胆固醇含量；B族维生素和硒能保肝防癌；维生素E能防止脂质过氧化，抑制肝脏老化或病变。因此，肝病患者可常吃鲤鱼。

    肝病养生饮食14忌

    忌不知肝癌病人饮食原则

    1.平衡饮食：肝癌病人消耗较大，必须保证有足够的营养。衡量病人的营养状况的好坏，最简单的方法就是能否维持体重。而要使体重能维持正常的水平，最好的办法就是要保持平衡膳食，要求病人还应多食新鲜蔬菜，而且一半应是绿叶蔬菜。

    2.脂肪与蛋白质：高脂肪饮食会影响和加重病情，而低脂肪饮食可以减轻肝癌病人恶心、呕吐、腹胀等症状。肝癌患者食欲差，进食量少，如果没有足够量的平衡膳食，必须提高膳食的热量和进食易于消化吸收的脂肪、甜食，如蜂蜜、蜂王浆、蔗糖以及植物油、奶油等。肝癌病人应多吃富含蛋白质的食物，尤其是优质蛋白质，如瘦肉、蛋类、豆类、奶类等，以防止白蛋白减少。但是在肝癌晚期，肝功能不好时，要控制蛋白质的摄入，以免过多进食蛋白质诱发肝性脑病。

    3.维生素：维生素A、C、E、K等都有一定的辅助抗肿瘤作用。维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，所以肝癌病人应多吃动物肝脏、胡萝卜、菜花、黄花菜、白菜、无花果、大枣等。同时还应多吃新鲜蔬菜和水果，如萝卜、南瓜、竹笋、芦笋、苹果、乌梅、猕猴桃等。

    4.无机盐：即矿物质。营养学家把无机盐分为两类：常量元素，如钙、钠、钾、磷、铁等；微量元素，如硒、锌、碘、铜、锰、锗等。科学家发现，硒、镁、铜、铁等矿物质具有抗癌作用。肝癌患者应多吃含有抗癌作用微量元素的食物，如大蒜、香菇、芦笋、玉米、海藻、海带、紫菜、蛤、海鱼、蛋黄、糙米、豆类、全麦面、坚果、南瓜、大白菜、大头菜和动物的肝、肾以及人参、枸杞子、山药、灵芝等。

    5.肝癌病人多有食欲减退、恶心、腹胀等消化不良的症状，故应进食易消化食物，如酸梅汤、鲜橘汁、果汁、姜糖水、面条汤、新鲜小米粥等，以助消化而止痛，进食切勿过凉、过热、过饱。肝癌病人常见恶心、呕吐、食欲不振，宜食开胃降脂的清淡食物，如杏仁露、藕粉、玉米糊、金橘饼、山楂糕等易于消化的食物，忌食重油肥腻。

    6.肝癌术后患者多因伤及气血而致全身乏力、四肢酸软、纳差自汗，应以益气养血为主。可食用鲫鱼汤、乌鸡汤、人参茶、桂圆、银耳、甲鱼，忌食坚硬生冷食物。

    7.肝癌晚期病人多处于全身衰竭状态，进食困难，应以扶正为主，除增加营养外，常用西洋参或白人参泡水饮以增强其各脏器功能。

    肝炎患者忌不知应经常吃哪些能促进钙吸收和利用的食品？

    肝炎患者应经常吃哪些能促进钙吸收和利用的食品？

    奶和各种奶制品是含钙质量较高、吸收率好的最佳选择。不管男女老幼每日或经常喝点奶，吃点奶制品是保证人体钙摄入量的重要饮食方法。其次，骨头汤、小虾米皮、海米、鸡蛋黄中含钙量都很高，母婴、老年人、肝病和使用激素各种患者都应该注意补充这些食品。各种豆类和大豆制品、芝麻酱、海带、紫菜、油菜、芹菜、青菜、白萝卜是含钙量丰富的植物性食品。蔬菜中含大量草酸，能与钙离子形成不溶性钙盐，可降低钙的吸收和利用，可以先焯后炒；对婴儿可做成菜泥帮助消化吸收。老年人和儿童对脂肪消化不良时含钙食品常会与未被吸收的脂肪酸形成钙皂排出体外，影响钙的吸收利用。所以，生活中还应注意饮食有节，食品搭配，合理烹调，才能避免食物中钙的损失和食用时的不利搭配。

    肝病患者忌食猪肝

    民间流传着“以肝补肝”的食疗法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。然而，科研表明，这种食疗方法非但无益反而后果严重。因为动物肝脏，尤其是猪肝富含铜，对肝病患者来说是一种有危害的食物。

    正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄。而肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，甚至发生肝昏迷死亡；或发生手足震颤、语言不清等症状。

    猪肝含铜丰富，据测定100克猪肝含25毫克铜，肝病患者进食猪肝，会加速肝病恶化和并发病症。故肝病患者应忌食动物肝尤其是猪肝。同时还要少吃含铜偏高的食物，如海产品及藻类、玉米、豆类、芝麻等。

    肝炎患者忌食过多糖及肥肉

    肝炎，祖国医学认为多是由于湿热内盛或阴虚有热所致，所以在饮食上应当忌酒烟、忌糖和肥肉。当然，肝炎病人比健康人需要更多的营养，才能维持体内的代谢，促进肝细胞的修复，每天补充一定量的葡萄糖、蛋白质、脂肪等是应该的，但不能片面强调营养，过多吃糖和脂肪，对身体反而有害。因为肝炎患者需要较多的休息，活动减少，若糖和脂肪补充过多，使糖代谢紊乱，身体逐渐发胖，肝可形成不同程度的脂肪性改变，由肝炎变成“脂肪肝”，同时过多的糖和肥肉，使胃肠消化吸收不良，产生腹胀腹泻，影响了营养物质的吸收。

    另外，过多的葡萄糖住体内贮藏，可转变为磷酸丙糖，而磷酸丙糖可在体内合成低密度脂类物质，使血中甘油三脂等脂肪物质增多，体内甘油三脂增高会使血液流动的速度减慢、血液的粘稠度增加，小血管可能发生阻塞，引起一些心血管系统的病变。

    因此，肝炎患者不宜多吃糖和肥肉，适当加强营养是应该的但营养不宜过剩。

    忌认为肝炎病人吃鸡蛋不好

    在肝炎的疾病过程中，肝组织的损伤除需要进行护肝治疗外，损伤的修补还需要一定的原材料——蛋白质。在鸡蛋的蛋白质是一种完全的蛋白质（一只鸡蛋含有纯蛋白质约6克），含有必要的氨基酸从其组成与比例，数量上均较符合人体的需要，比植物蛋白质高。鸡蛋中还含有丰富的维生素，因此肝炎病人可以吃鸡蛋。

    肝炎患者吃鸡蛋要注意的问题：

    1.要根据病情，病期合理食用：在肝硬化失代偿发生肝性脑病趋向，重症肝炎时要少吃鸡蛋喝高蛋白质的食物，因吃清淡，爽口易消化的食物。

    2.注意蛋白质食入的质和量：进食鸡蛋等蛋白质数量太多，超过身体维持氮平衡及细胞修复的需要，不经机体利用不了，反而加重肝脏，肾脏等器官的负担，对患者不利。

    3.主张动物蛋白，植物蛋白混用，这样可以提高营养与利用价值。

    4.食用鸡蛋的方法：一般认为蒸鸡蛋最易消化吸收，连壳水煮次之，再次为炒蛋及煎蛋。

    5.不宜生食鸡蛋。

    肝炎患者忌食水鱼

    水鱼营养丰富，味道鲜美，并具有养阴清热、软坚散结等多种药用功能。水鱼还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。尤其是用水鱼做菜，更有加快一般病人病后恢复健康之疗效，所以人们视水鱼为进补佳品。

    但是肝炎患者不宜食水鱼。据研究，肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，使消化吸收机能大大减弱。而水鱼含有丰富的蛋白质（每百克可食部分含17.5克），病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐蚀，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症；严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增。血氨浓度升高，会诱发肝昏迷。所以肝炎患者食用水鱼不但无益反而有害，故肝炎患者不宜食用水鱼。

    肝炎病人忌食螃蟹

    螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，对于患有肝炎疾病的人应禁食或少食。

    肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。

    肝炎病人忌饮浓茶

    中医认为茶叶味苦、甘，性凉，入心、肺、胃，具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神的功能，可以治疗热毒下痢等疾病。《随息居饮食谱》中记载：茶具有凉肝胆，除热消痰的作用。

    现代药理研究证明，茶叶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

    肝炎病人急性期，特别是黄疸性肝炎，多为湿热为主，因此可饮茶以达到清热利湿的治疗作用。肝炎病人饮茶，应以绿茶为主，因经加工的红茶，其清热作用已经很弱。

    肝炎病人饮茶应适时适量，饭前尽量避免饮用，因饭前饮水量过多，可稀释胃液，影响其消化功能，故饭前时尽量少饮用，且肝炎病人忌饮浓茶。

    忌认为肝炎愈后就可饮啤酒

    啤酒素有“液体面包”之称，可使人获得丰富的维生素和酵母。

    尽管啤酒中酒精含量仪为4％～12％，但其90％以上要经肝脏代谢、解毒。恢复期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能刚刚恢复，对乙醇代谢所需要的各种酶的活性还较低，分泌量也少。乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，对肝细胞具有直接毒性，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、糖原、脂质、胆红质、激素、药物等代谢的功能。肝炎愈后，肝脏病理学恢复正常还需半年以上，因此，即使少量饮酒，也会使本来就有实质损害的肝脏受到打击，从而导致疾病的复发或加重。以肝功能恢复正常的人，在半年以内对于啤酒也应少饮或不饮为宜。

    肝炎病人忌食甲鱼

    肝炎患者，由于胃黏膜水肿、小肠茸毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化吸收机能大大减弱。甲鱼含有极丰富的蛋白质，肝炎病人食后，不仅难以吸收，而且会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象；严重时，因肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。因此，肝炎病人不宜食甲鱼。此外，凡是患有消化系统疾病，诸如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎以及中医所说的热病，也不宜食用甲鱼。

    肝炎病人忌多吃糖和罐头

    长期以来，有不少人认为，肝炎病人多吃点糖可以补充营养不足，不会增加肝脏的负担。这种看法有片面性。肝脏是各种营养物质代谢的场所，其中糖的代谢占重要地位。当肝脏受损时，许多酶类活动失常，糖代谢发生紊乱，糖耐量也降低，若吃过多的糖就会使血糖升高。患了肝炎又大量吃糖而发生糖尿病的医学报告不少，应引起大家的注意。只有在病人进食量很少或呕吐不能进食时，才由静脉输注高渗葡萄糖溶液。当食欲转好时，就不必注射葡萄糖。对吃糖也要控制，以免血糖过高，超过胰腺的负担，致使胰岛细胞的功能逐渐衰竭。

    另外，罐头食品不仅含糖量高，而且加有一定量的防腐剂，有一定的毒性，对肝炎病人有害，因为肝脏要解毒，就加重了它的负担。

    所以，肝炎病人不宜多吃糖和罐头。

    肝炎病人忌吃大蒜

    在日常生活中，有不少人认为，大蒜有抗菌抗病毒作用，于是，用吃大蒜预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法，对肝炎病人极为不利。

    药理研究表明，大蒜含有挥发性大蒜辣素，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、霍乩弧菌等，均有抗菌作用。此外，对立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫及某些致病性真菌也有抑制作用。但到目前为止，还未见有大蒜抗肝炎病毒和大蒜治病毒性肝炎的报道。相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食欲和食物的消化，可加重肝炎病人厌食、厌油腻和恶心等诸多症状。据研究表明，大蒜的挥发性成分，可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血及胃肠道缺血和消化液分泌减少。这些均不利于肝炎的治疗。

    肝病患者忌吃碱馒头

    科学合理的饮食，是保证肝病患者康复的关键。河南省郑州市第三人民医院消化内科主任黄书亮指出，肝病患者要少吃或不吃含钠的食物，尤其是碱馒头，同时要遵循合理摄入蛋白质及补充维生素等饮食原则。

    少食含钠食物肝硬化晚期病人，由于肝功能严重受损，对体内的醛固酮和抗利尿素的灭活减少，致使这两种激素水平升高，加重钠、水蓄积，出现水肿和腹水。所以，肝病病人应少吃含钠的食物，尤其别吃碱馒头，因碱中含有钠，可改用鲜酵母发面，或吃无盐面包。挂面中含钠较多，小宜吃；各种咸菜和酱菜钠含量非常多，肝硬化病人不要吃；味精以谷氨酸钠为主，肝硬化患者应限制。在烹调菜肴时，要特别注意烹调方法，否则反而加重钠的摄入，例如有人在做鱼、肉时，习惯先用盐或酱油浸泡，然后再用水冲掉表面的咸味，虽然吃起来不咸，但是钠离子已远远超量了，所以做各种菜肴时，先不放盐或酱油，菜炒熟时最后放盐或酱油，这样既有味道，又限制了钠盐的摄入。其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。

    合理摄入蛋白质肝脏是蛋白质合成的场所，当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了，因此要合理摄入蛋白质。可以选择多种来源的蛋白质食物，以接近人体结构的为好，如鸡、鱼、瘦肉，也可选用适量的禽蛋和豆制品。为了使重症肝病病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，每天都要吃一点儿，以平衡蛋白膳食。

    碳水化合物充足碳水化合物可使体内贮备充分的肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350～450克。

    多补维生素C患肝病时，各种维生素由于代谢障碍出现相对不足，黄绿蔬菜和水果类是补充维生素和无机质的优良食品，维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。

    饮食应易消化肝病病人经常出现食欲不振，所以要选择易消化吸收的食物，以细软食为主。主张少食多餐，少食用过酸、辛辣及怪味食物，不食霉变和含有较多防腐剂、色素的食品。当肝硬化合并食道静脉曲张时，更应注意严禁食用油炸食品和干果类食品，因这类食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出血，以致危及生命。

    肝病患者忌饱餐

    肝脏是人体最重要的代谢和解毒器官。因为人体胃肠道所吸收的各种物质，包括营养物质和毒素等，经胃肠道的血管系统，由肝脏的门脉进入肝脏内进行分解、合成及解毒。肝病后，为维持肝细胞的代谢和细胞修复、再生，必须供给足够的能量和营养物质，但必须适量，俗语说“物极必反”，如果饮食过量，不仅增加了肝脏及其他脏器的负担，而且导致物质吸收过剩，出现脂肪肝、高血脂等并发症，久则会出现肝硬化，因此肝病患者应忌饱餐。

    患肝病忌多吃黄瓜

    黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。

    黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

    黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

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