另外，夏季六节气人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的饮食。
夏季六节气饮食进补的基本原则
夏季六节气，一方面机体营养素消耗增加；另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。不仅如此，夏季六节气人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢的紊乱，甚至引起相应的营养缺乏症或其他疾病。
由此可知，夏天的饮食进补是十分必要的，但是进补又不能随心所欲，必须顺应夏季六节气特点，遵循以下基本原则。
1.补充足够的蛋白质和维生素在高温条件下，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮失衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加15％左右，每天的供给量须达100克左右。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶、豆类中的为好。
在炎热环境下，人体维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素尤其是维生素C增多。据测定，每毫升汗液中维生素C可达10微克，如排汗5升，则损失50毫克。此外汗液中还有维生素B1、维生素B2。因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，大剂量维生素B1、维生素2、维生素C乃至维生素A、维生素E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。
在新鲜蔬菜及夏熟水果中，以西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季六节气人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。
2．补充水和无机盐当夏季六节气人体大量出汗或体温过高时，不但人体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水，所以在夏季六节气要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钠的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取18克食盐就可以厂；出汗量若超过6升，则另需从饮料中补充，但饮料中氯化钾浓度不宜超过0．2%。钾盐的补充办法是每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高的食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。
汗液中除含钠、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌，还有硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏季六节气饮食一定不要忘了补充水和无机盐。
3．饮食宜清淡夏季六节气，人体的胃酸分泌减少，加上饮水较多、冲淡胃酸等原因，导致人体消化功能较弱，故饮食应清淡一些，多吃营养丰富、清淡的食物，少吃油腻厚昧及热性的食物，尤其是煎炸食品或糕团等油腻之物要少吃或不吃。
但是，清淡不等于素食，即完全吃素，不吃荤食。有些人到了夏季六节气便成了“素食主义者”，三餐纯素，以为这就是清淡，就能健康长寿，其实这是养生的一大误区。
人体健康需要有多种营养索来保证，食物是萤养素的主要来源。各种营养素必须齐全，多的营养素并不能代替那些微量的营养素。正常情况下，人体的营养素保持着动态平衡，一旦某些物质缺乏，就必须及时补充。夏季六节气高温高湿，人体消耗大，夜晚睡眠少，尤其需要增加营养，故不能过分强调素食。素食中虽然含有多种对人体有益的物质，如维生素、矿物质、纤维素等，但人体必需的蛋白质等却含餐甚少。若夏季六节气长期吃素就容易导致营养失衡，并会导致身体在“秋收冬藏”时也失去协调，从而埋伏下疾病的危机，这就是平时所说的夏天“受亏”了。夏季要适当吃些瘦内、蛋、奶、鱼等荤食及豆制品，烹调时可多用清蒸、凉拌等方法，不使其过于油腻。此外，配菜时应注意搭配，例如荤少素多的搭配、色彩的搭配等，并多变换花样，以调胃口、增食欲。夏季蔬菜品种多，选择余地大，可充分利用“搭配技术”。“色彩”被祢为是健康的“第二营养素”。家中有人食欲不振，精神萎靡时，不妨在餐桌上添加些红色的蔬菜，以刺激中枢神经，振奋精神；若工作劳累，心身疲惫，心情不悦时，餐桌上可多加点绿色和白色的菜肴，以舒缓情绪，愉悦心理，促进消化。
4．喝冷饮要适度夏季六节气由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康。中医学养生家们认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，胃液分泌相对减少，消化功能低下，故切忌因贪凉而暴食冷饮。所以民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉，瓜果虽美，不可多食。”此外，大汗之后不要过量饮用冷饮，因为冷饮喝得太多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，使致病微生物通过胃肠道，引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。
尤其是对某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制，例如，冠心病、哮喘、慢性支气管炎等患者，不宜多吃冰冻的食品，以免加重病情或诱使旧病复发。对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病，不宜多用含酸味的冷饮；糖尿病患者，在自制冷饮中，应少加或不加糖，否则饮后会感到口中甜腻或胃部不适。还须说明的是，喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分。饮料中的糖分越高，渗透压也越高，越不易为细胞所吸收，反而会带走细胞内水分，容易引起体内失水。另外，以冷饮解渴常难以达到目的，导致频繁暴食，对消化道是一个很强的冷刺激，会引起消化道异常蠕动和功能紊乱，导致腹痛或腹泻等。
5．注意饮食卫生夏季六节气饮食调养，不可忽视的一项基本原则是：一定要注意饮食卫生。因为夏季六节气喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏季六节气必须把好“病从口人”这一关，首先，要注意生吃瓜果的消毒。其次，要注意食品的保鲜。再次，不要忽略了家庭案板的消毒。最后，要适当多吃些大蒜。
夏季六节气宜食食物
夏季，天气炎热，是一年里阳气最盛的季节。对人而言，这个时节是身体新陈代谢旺盛的时期，由于暑与湿为夏季的主气，故夏季饮食，要注意防暑保阳，应以清炎、油腻少易消化的食物为主，且食物中宜含丰富的水、无机盐。
1．粮食类宜食食物（1）小麦
小麦的营养价值很高，所含碳水化合物约占75％，蛋白质约占100%，是热量和植物蛋白的重要来源。小麦还含有脂肪及B族维生紊等多种营养成分，小麦中微量元素含量最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、锰、铜和钼。小麦味甘性凉，具有养心益肾，活血健脾，除烦止渴，利尿的功效。它不仅是供应人们营养的日常食物，也是夏季六节气饮食进补的常用食物。
（2）绿豆
绿豆是夏季六节气必备的解暑降温保健食品。除了绿豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素B2等，是一种营养价值非常高的豆类食品外，绿豆的药用功能也使它成为夏令清补的必备品。
中医学认为，绿豆性味甘凉，具有清热解毒、消暑利水的作用，不但能够治暑热烦渴，消水肿，还能解各种热药之毒性。
（3）小米
小米又叫粟米、谷子，主要含有蛋白质、膳舫、糖类、钙、磷、B族维生素等营养成分。小米昧甘、咸，性凉。有健胃益肾，和中除热之功效，是夏季六节气饮食进补必备食物。
（4）大麦
大麦含有72．8％的碳水化合物，9．8％的蛋白质，4％的脂肪和较多量的钙、磷、铁、淀粉酶、葡萄糖、维生素B等营养成分，营养价值优于小麦。
大麦性凉（微寒）、味甘、无毒。为平补之品，宜于健脾。有除热止渴、益气宽中之功，有营养、助消化的作用。亦是夏季六节气的进补食物。
（5）黄豆
又名大豆，营养价值极高，平均蛋白质含量40％，脂肪19％，碳水化合物25％，在量和质上均可与动物蛋白相媲美，其性甘味平，有健脾宽中、润燥消水的功能，为夏季六节气饮食进补必备食物。
2．肉蛋水产类宜食食物（1）鲤鱼
鲤鱼的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、C）、矿物质（钙、磷、铁）、肌酸、尼克酸等。鲤鱼味甘性平，有利水消肿，止咳下气，安胎通乳，清热解毒之功效，是夏令时节必备食物。
（2）银鱼
银鱼古称“脍残鱼”，上海俗称“面丈鱼”、“面条鱼”，太湖新银鱼简称“银鱼”。银鱼味甘性平，有润肺补脾之功效。
（3）猪肝
猪肝的营养十分丰富，在100克猪肝中含蛋白质21．3克、脂肪4．5克、碳水化合物1．4克、钙11毫克、磷270毫克、铁27毫克、维生素A8700国际单位、维生索B10．4毫克、维生素B22．11毫克、维生素C18毫克、尼克酸16．2克、灰分1．4克。
猪肝性温，味甘、苦。具有补肝明目、益气养血的作用。
（4）海蛰
海蛰味咸，性凉，有清热解毒，捎肿降压，软坚化痰之功效。是夏令时节制作凉菜的较好原料。
（5）猪肉
猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2等营养成分，是四季日常食品，其味甘咸，性微寒，有滋阴润燥，补中益气，益肾养血之功效。亦可做夏季食物。
3．蔬菜类宜食食物（1）菠菜
菠菜昧甘，性凉。有润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目的功效。是夏令时节做菜的好原料。
（2）苦瓜
苦瓜营养丰富，所含维生素C是橘子的3倍、西红柿的7倍、黄瓜的14倍、苹果的21倍，还含有多种微量元素及苦瓜甙、苦瓜素及多种氨基酸。所以苦瓜吃起来虽然味苦，但吃后给人一种凉爽舒适的感觉，有很好的防病保健作用。是一种受人喜爱的夏季佳蔬。
苦瓜具有涤热祛暑、消炎消肿、明目清心之功效。
（3）芹菜
芹菜味辛、甘，性凉。有清热平肝，健胃下气，利小便的功效，是夏令时节做菜的佳蔬。
（4）南瓜
南瓜，其于如冬瓜子，其肉厚，不可生食。南瓜味甘适口，是夏季蔬菜之一。南瓜含有丰富的糖类、淀粉。每百克含蛋白质1．2克，碳水化合物4．1克，钙31毫克，磷40毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素0．42毫克，维生素C6毫克，热量87．8千焦［耳］。种了可炒食，可入药，南瓜蒂也作药用。湿热内蕴、气滞者少食。过量服食可见黄疸。
（5）土豆
土豆，味甘，性平。有益气健脾，消炎解毒功能。既可作主食，又可当蔬菜，且营养丰富，比米、面有更多的优点，能供给人体大量热能，国外营养学家认为马铃薯是“十全十美的食物”，美国的农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的全部食物元素。”是夏令时节佳蔬。
（6）扁豆
扁豆，味片，性平。有健脾和中，消暑化湿功能，是夏令时节佳蔬。
（7）黄瓜
黄瓜，味甘，性凉。有清热、解毒、利尿之功效。是夏令做菜的最好原料，既可做热菜汤菜，又可做凉菜，还可生食。嫩黄瓜与蜂蜜相拌同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。
（8）西红柿
西红柿营养丰富，色、香、味俱佳，不仅可供食用，也可药用，维生素PP的含量居果蔬中的第一名，其味酸甘，性平，有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用，是夏令时节主要蔬菜之一。
4．水果类宜食食物（1）杏
杏有家杏、山杏之分，品种很多，有沙杏、梅杏、金杏、奈杏等。杏实营养丰富，每百克含蛋白质1．2克，碳水化合物11．1克，钙20
毫克，磷24毫克，铁0．8毫克，胡萝卜素1．79毫克，维生素C7毫克，热量205千焦［耳］。但杏性温，一次不可多食，多食易诱发腹泻疖肿，对牙齿不利，需注意。杏核中的果仁叫杏仁，杏仁分苦、甜两种，均可以入药。
（2）草莓
草莓昧甘、酸，性凉，无毒。有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴之功效，是夏季时令水果。
（3）西瓜
西瓜味甘，性寒。有清署除烦、生津止渴、利尿等作用。对暑热烦渴、头胀瀚闷、咽干喉痛、咳血及小便短赤皆有疗效。现代医学还发现，西瓜可降压消炎，对高血压、肾炎病都有疗效。西瓜外层硬皮洗净后切片晒干，可做药用，名称为“西瓜翠衣”。用西瓜翠衣煎汤内服，有清热降火、生津止渴的作用，是夏季时令水果。
立夏进补食谱
立夏是夏季开始的第一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发的食物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷食物，以免损伤脾胃阳气。应以低脂、低盐、多维、清淡为主。立夏时节进补食谱如下。
1.菜肴类进补食谱（1）一品鸡排
【原料】新鲜母鸡腿4只，鸡蛋2枚，面包粉250克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精5克，淀粉15克，辣酱油50克，油1000克（实耗100克）。
【制作】将鸡腿剖开剔除大骨，用直刀排列，斩十字花刀，放入盘内加入盐、味精、料洒、白糖、鸡蛋、淀粉腌拌10分钟后，拍上面包粉备用。
锅烧热，放入油，烧至五成热时放入拍好的鸡排，炸至金黄色，用漏勺捞出，然后再斩成长约6厘米的窄条，装盆，洒上辣酱油一起上桌即可。
【功效】益气温脾，补肾养精。
【禁忌】表证外邪未解、内有湿热宿食者不宜食用。
（2）刀豆烧肉
【原料】嫩刀豆250克，猪肉100克，黄酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末各适量。
【制作】将嫩刀豆摘去两头和老筋，切成段，洗净；猪肉洗净切成片。
炒锅上火，炒锅放油烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒后再加入精盐、黄洒和适量的清水，炒到肉熟，加入嫩刀豆烧至熟而人味，出锅装盘即成。
【功效】滋阴润燥，补中益气。
【禁忌】积食胃胀、消化不良者不宜食用。
（3）刀豆鹌鹑丁
【原料】刀豆150克，鹌鹑肉150克，鸡蛋清1个，黄酒、味精、精盐、白糖、熟猪油、淀粉各适量。
【制作】将刀豆撕去两头和老筋，洗净，沸水焯3分钟，冷水冲淋切丁备用；鹌鹑肉洗净切丁，加黄洒少量及精盐、鸡蛋清、淀粉拌和，备用。
炒锅上火，加猪油烧至六成热，爆入鹌鹑丁；大火翻炒，再加上刀豆丁煽炒至熟，调味后淋上猪油，即成。
【功效】润肺，补脑，增乳，和胃。
【禁忌】食积或湿热内盛或痰饮阻肺者不宜食用。
（4）三色银芽
【原料】绿豆芽300克，水发冬菇25克，青红椒50克，味精、精盐、白糖、姜丝、麻油、豆油各适量。
【制作】将绿豆芽洗净，青红椒去籽洗净，水发冬菇去蒂洗净，分别切成丝。
炒锅上火，加入清水烧滚，投入绿豆芽翻炒，不要太热，即可出锅，装盘。炒锅内放入豆油，烧热后投入青红椒和香菇丝煸炒，加入味精、精盐、白糖拌炒后停火晾凉，拌入绿豆芽，撒上姜丝，淋上麻油即成。
【功效】清热，降压，降脂。
【禁忌】脾胃虚寒便溏者少食。
（5）山药猪腰
【原料】山药10克，猪腰500克，调料适量。
【制作】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。山药洗净切片。
猪腰、山药同放砂锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出。猪腰冷却后，切薄片，与山药片同拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油装盘即可。
【特点】酥烂嫩滑。
【功效】养血益气，补肾润肺。
【禁忌】无特殊禁忌。
2．汤羹类进补食谱（1）珍珠三鲜汤
【原料】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
【制作】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。
西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。
炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。
（2）甘蔗粥
【原料】甘蔗汁100～150毫升，粳米100克。
【制作】用新鲜甘蔗榨取汁，兑水适量，同粳米煮粥。
【功效】清热生津，养阴润燥。
（3）苡仁冬瓜羹（凉）
【原料】苡仁100克，冬瓜500克。
【制作】将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切2厘米见方的小块，用果汁机榨取汁液。
将苡仁放入锅内，加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸后，转用文火煎熬2小时即成。
【食法】每日早、晚空腹各服1汤匙。
【功效】清热解暑，健脾利尿。
【禁忌】妊妇慎食。
（4）莱莉银耳（凉）
【原料】银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。
【制作】将银耳用凉水洗2次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯1下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中（以防失去香味）待用。
将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛入汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。
【食法】可佐餐，亦可单食。
【禁忌】无特殊禁忌。
【功效】滋阴、润肺、养胃、生津，清热解表，和中下气。适用于夏季调养。
3．饮料类进补食谱（1）清燥润肺饮
【原料】石膏15克，杏仁6克，枇杷叶2片（去毛蜜炙），雪梨1只，蜂蜜适量。
【制作】先煎石膏、杏仁、枇杷叶，待沸后，人雪梨肉（捣碎），取汁去渣，贮瓶内，分次兑入蜂蜜适量饮用。每日1剂。
【功效】去燥润肺。
（2）除烦冰糖茶
【原料】冰糖25克，芦根50克（鲜品100克）。
【制作】鲜芦根洗净与冰糖同放入瓦盅，加清水1碗半，隔水炖半小时，取汁去渣饮用。每日剂。
【功效l清热安神，润肠养胃，生津止渴。
【禁忌】脾胃虚弱，大便稀烂者，不可饮用。
（3）五味枸杞饮
【原料】醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖适量。
【制作l五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻，再入白糖，搅匀即可饮人。
【功效】滋肾阴、助肾阳。适用于“夏虚”之症，是养生补益的有效之剂。
（4）苦瓜菜
【原料】苦瓜1只，绿茶适量。
【制作】将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿条，把苦瓜挂于阴凉通风之处阴干。需服时，取下洗净，连同茶叶切碎，混匀。装瓶备用。
每取10克放入杯中，以沸水冲泡，盖闷半小时后，饮服。
【功效】解暑清热，清心除烦，生津止渴。
【禁忌】脾胃虚寒、便溏久泻者不宜饮用。
（5）西瓜番茄汁
【原料】四瓜1000克，番茄250克。
【制作】将西瓜洗净，去皮、去籽，取瓤；番茄洗净，用沸水冲烫片刻后去皮、去籽。分别切成小块。
将西瓜瓤和番茄肉分别或同放搅拌器中搅汁，混合后，即可饮用。
【功效】清热消暑，生津止渴，美容利尿。
【禁忌】虚寒胃痛便泄者不宜饮用。
（6）双瓜饮
【原料】西瓜500克，冬瓜500克。
【制作】将西瓜、冬瓜（带皮）洗净，切成小块。
西瓜、冬瓜同放入搅拌器中，搅拌取汁，即可饮用。
【功效】清热生津，利水消肿。
【禁忌】无特殊禁忌。
附：立夏习俗：饮“七家茶”
我国物产丰富的杭州，在立夏日最为讲究。每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做“七家茶”。还在茶杯内放两颗“青果”即橄榄或金桔，表示吉祥如意的意思。杭俗立夏日还有食乌米饭和鸟饭糕的风俗。乌米饭取鸟饭叶子（又名精青叶）挤汁浸糯米蒸饭而成。据说，立夏吃乌米饭，不会疰夏，能祛风败毒，乌蚊子不敢叮咬。杭人又有立夏食“野夏饭”之俗。是日，儿童少年成群结队，向邻里各家乞取米、肉。地上的蚕豆、竹笋任其采掘．然后到野地里去用石头支起锅灶，自烧自吃，称为吃“野夏饭”或”立夏饭”。这种风俗就是自比乞丐，以为可以避灾祸。吃完立夏饭，大人拿来箩筐、大秤，给孩子们秤体重，看
小满进补食谱
小满时节，万物里长最旺盛，人体生理活动也处于最活跃的时期，消耗的营养物质为四季最多，所以，应及时进补才能使身体保持健康，不受损伤。进补要偏于清凉，切忌过于温热，损伤阴津，也不宜过于寒凉滋腻，反使暑热内伏，不能透发。小满时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）家常公鸡
【原料】嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。
【制作】鸡肉切成小块，用开水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取冀末，淀粉兑成湿粉，取一半秘酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。植物油入锅加后，过滤取汁。在山药汁中加入甘蔗汁，酸石榴汁，蛋黄，煮沸即可。
【功效】健脾益肺，滋阴益精。
（2）炒胡萝卜酱
【原料】瘦猪肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克、酱油3克，料酒3克，熟猪油50克、玉米粉（湿）6克，香油3克，味精、葱末、姜末、食盐各适量。
【制作】把胡萝卜、豆腐干切成0．6厘米见方的丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出；把锅烧热后，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煽炒，待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声增大，便把锅移到小火上，到响声渐小，肉的水分已尽时，再移到大火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜未和黄酱，待酱放到肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一会，加入胡萝卜、豆腐干、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。
【功效】养心安神。
（3）荷叶凤脯
【原料】鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
【制作】鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。
蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
【功效】清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。
（4）鱼腥草拌莴笋（凉）
【原料】鱼腥草100克，莴笋250克，食盐、酱油、醋、味精、麻油各适量。
【制作】将鱼腥草择去杂质、老根，淘洗干净，沥干水分，加食盐2克，拌和腌渍待用。
将莴笋去皮，冲洗干净，切成细丝，加食盐1克，腌渍沥水。
将鱼腥草和莴笋丝放在盘内，加入酱油、醋、味精、麻油，拌匀入味即成。
【功效】清热解毒，利湿排脓。尤宜于夏季体内有湿热者食用。
（5）文蛤大葱煎
【原料】文蛤60克，葱5根，味精和盐适量。
【制作】将文蛤在清水中养1天，洗净。葱洗净，切段。
文蛤、葱加水煮，水沸后加入味精和盐，调味即成。
【功效】清热利湿，化痰，软坚散结。
（6）火腿鲥鱼
【原料】鲥鱼100克，竹笋、香菇、火腿、姜、调味品适量。
【制作】将鲥鱼（不去鳞），剖腹去内脏、鳃，洗净。竹笋洗、净，切片。香菇洗净，切丝。火腿洗净，切丝。
鲥鱼放盘中，鱼身上放姜、竹笋丝、香菇丝、火腿丝，烹黄酒，加盐、味精，上笼蒸熟，即成。
【功效】温中补虚，滋补强身，降脂抗癌。
【禁忌】患疥癞者慎用。
（7）平菇炖豆腐
【原料】豆腐500克，鲜平菇200克，精盐、黄酒、味精、酱油、麻油各适量。
【制作】将鲜平菇去杂洗净，撕成小片；豆腐放锅中煮沸一下，滗去水，切成小方块。
砂锅内放豆腐、平菇、酱油、黄酒、精盐，加水适量，炖至豆腐和平菇入味，加入味精，淋上麻油，出锅装盘即成。
【功效】舒筋活血，降压降脂。
2．汤羹类进补食谱（1）木耳冬瓜三鲜汤
【原料】冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1枚，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
【制作】冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。
锅内加鲜汤上火烧开，下朝海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。
【功效】生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
（2）薏仁粥
【原料】薏苡仁50克，粳米200克，白糖适量。
【制作】将薏苡仁洗净，置于锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡仁熟烂后，加入白糖即成。
【功效】健脾除湿。适用于暑湿偏盛、脾胃虚弱、水肿者食用。
（3）扁豆粥
【原料】扁豆100克，粳米100克。
【制作】入锅同煮成粥。
【功效】健脾利胃、清暑止泻。尤适于暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄者食用。
（4）丝瓜西缸柿粥
【原料】丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，葱姜末、盐、味精适量。
【制作】丝瓜洗净去皮，切小片殖红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。
【功效】清热，化痰止咳，生津除烦。
（5）莲子粥
【原料】莲子50克，粳米100克。
【制作】入锅同煮，至莲子极烂为好。
【功效】清心除烦，健脾止泻，暑热心烦难眠者尤为适宜食用。
（6）青蒿绿豆粥
【原料】青蒿5克，西瓜翠衣60克，茯苓12克，鲜荷叶10克，绿豆30克，粳米30克。
【制作】将青蒿（或鲜的用绞汁）、西瓜翠衣、茯苓入镐内共煎取汗去渣。将绿豆淘洗后。与粳米、荷叶同煮为稀粥，待粥煮熟，加入以上药汁再稍煮即成。
【功效】生津消，渴安神除烦。
（7）绿豆番瓜汤
【原料】绿豆50克，老番瓜500克，食盐少许。
【制作】绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋人少许凉水，再煮沸，将番瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
【功效】生津，益气，清暑，解毒，利尿。是夏季防暑最佳膳食。
3．饮料类进补食谱（1）银花露
【原料】金银花5克，清水、白糖适量。
【制作】将金银花洗净后放入沙锅内，加水适量，用火煎煮，当水浓缩至1／3时，加入白糖即成。
【功效】清热解毒，预防夏季疾患。
【禁忌】脾胃虚寒者不宜多饮。
（2）绿豆茶
【原料】绿豆30克，绿茶3克，白糖适量。
【制作】将绿豆洗净捣碎，茶叶装入纱布袋中。两味一同放入砂锅，加水600克，先用大火煮沸，再用小火慢煎至300克，去茶叶袋，调入白糖，即成。
【功效】疏风清热，解暑消渴。
【禁忌】外感风寒或脾胃虚寒者不宜饮用。
（3）乌梅清暑饮
【原料】乌梅15克，石斛10克，莲子心6克，竹叶卷心30根，西瓜翠衣30克，冰糖适量。
【制作】先用清水将各味洗净，石斛人砂锅先煎，后下诸味共煎取汁，去渣，调入冰糖令其溶化即可。
【功效】养肾安神，清热除躁。
【禁忌】暑温湿困于脾、腹泻、神疲乏力者，不可饮用。
（4）玫瑰花茶
【原料】玫瑰花30克。
【制作】将玫瑰花洗净阴干备用。每次取干品3~5克，沸水冲泡。代茶饮用。
【功效】理气活血，舒肝解郁。
（5）苹果梨子汁
【原料】苹果500克，梨500克，白糖30克。
【制作】将苹果、梨去皮，去核，切成薄片，用白布绞取汁液。将汁液倒入茶杯内，加入白糖，拌匀即成。
【功效】生津，润肺，除烦，解暑。
（6）绿豆蜂蜜饮
【原料】绿豆50克，蜂蜜50克。
【制作】将绿豆去杂质，淘洗干净，放入锅内；并将蜂蜜放入锅内，加水适量。将盛有绿豆、蜂蜜的锅置武火上烧开，转用文火煎熬绿豆烂，滤渣取汁即成。
【功效】清热解毒，消暑利水。
芒种进补食谱
芒种时节，多雨潮湿，我国江淮地区将进入黄梅时期。由于这个时节，空气十分潮湿，天气异常闷热，故易伤脾胃，所以，饮食要少油腻，注意保护脾胃，以免影响消化功能，芒种时节进补食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）银杏蒸鸭
【原料】银杏100克，白鸭1只，猪肘肉250克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。
【制作】将银杏捶破去壳，在开水内煮熟。姜、葱洗净切段。
将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍1小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺人碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2~3小时装盘。
将清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。
【功效】益肺肾，补虚劳，定喘咳，除滞浊。用于夏季食补，尤宜于虚喘频发者食用。
（2）四季豆炒鸡肫
【原料】四季豆250克，熟鸡肫150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。
【制作】将嫩四季豆摘去两头和老筋，洗净切成段。炒锅上火，放油烧热，放入葱、姜煸香，再下鸡肫片煸炒几下，加入精盐、黄酒、白糖、鲜汤，煸炒入味，投入四季豆，再加适量精盐、鲜汤炒熟，人味，加入味精，推匀，出锅装盘，即成。
【功效】清凉利尿，消肿，助消化。
【禁忌】不宜过咸。寒湿湿热、伤食而致消化不良者不宜。
（3）冬瓜盅
【原料】带皮冬瓜半只（高22厘米左右，口径15厘米左右），猪肉丁100克，鸭肉丁100克，干贝25克，水发草菇丁50克，熟鸭肉粒50克，虾仁50克，猪腰丁100克，鲜莲子肉100克，火腿丁25克，姜片2片，精盐10克，黄酒10克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400克。
【制作】将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，正面瓜皮上雕刻出各种图案，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。再把猪肉丁、鸭内丁用湿淀粉拌匀，与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出。鲜莲子去皮、通心，蒸熟待用。虾仁用湿淀粉搅拌后和熟鸭肉粒一起放入沸水烫熟。
把猪肉丁、鸭肉丁、腰丁一起放入“冬瓜盅”内，加入干贝、火腿丁、草菇丁、熟鸭肉粒、姜片、精盐，再加鲜汤500克，入蒸笼蒸半小时，至熟透后备用。再将虾仁与蒸好的鲜莲等一起放入“冬瓜蛊”内，加鲜汤、精盐，撇去汤面浮沫，再上蒸笼用大火蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即可。
【功效】益气养阴，健脾补肾。
（4）丝瓜烩豆腐
【原料】嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，熟猪油30克，酱油18克，白糖16克，鲜汤60克味，味精0．3克，湿淀粉18克，葱花1克。
【制作】将嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块；豆腐切成小方块，放在开水锅中煮4～5分钟，取出沥干。
炒锅上火，加入熟猪油21克烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、葱花、白糖、酱油，翻动几下，烧开后立即倒入豆腐，再煮沸后改用小火焖2分钟，再用大火烧几秒钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，转动几下即成。
【功效】调中益气，清湿热，凉血热。
【禁忌】体虚内寒者少食。
2.汤羹类进补食谱（1）百合莲子汤
【原料】干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。
【制作】百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。
【功效】安神养心，健脾和胃。
（2）荸荠羹
【原料】荸荠200克，牛奶200克，鸡蛋2枚，白糖、生粉适量。
【制作】先将荸荠去皮洗净，剁碎，鸡蛋两边敲破，将蛋清留在碗内待用。置锅中加水大火煮开后，加入白糖、牛奶，然后加入蛋清搅匀，使成羹状，还可适当加些生粉，最后撒入剁碎的荸荠，再煮开即可。
【功效】清热化痰，止咳平喘，生津止渴，疏肝解郁。
【禁忌】脾胃虚寒者、便溏者忌食用。
（3）苦瓜菊花粥
【原料】苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。
【制作】将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。
【功效】清利暑热，止痢解毒。
【禁忌】喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。
（4）绿豆茅蛤蜊
【原料】绿豆芽500克，蛤蜊肉250克，豆腐6块，冬瓜皮1000克。
【制作】冬瓜皮、蛤蜊肉洗净。放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净。豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一齐敷入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味供食。每日1剂。
【功效】安神止渴，解暑祛湿，通利小便。
【禁忌】脾肾虚寒、畏寒肢冷、神疲乏力、便溏、口淡无味者，不可食用。
（5）解暑益气汤（凉）
【原料】荷叶10克，金银花6克，党参10克。白糖适量。
【制作】将荷叶洗净后，切丝；金银花挑去杂质，洗净；党参润透切片。
将荷叶、金银花党参放入沙锅中，加水适量，用中火煮20分钟后，滤渣，加入白糖即成。
【功效】清暑热、生津止渴。适用于夏季暑热所致高热。中暑以及感冒发热者食用。
3．饮料类进补食谱（1）茼蒿蛋白饮
【原料】鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚，油、盐各适量。
【制作】鲜茼蒿剪去黄杂叶洗净。茼蒿加适量水煎煮，将要熟时，加入鸡蛋白煮片刻，以油盐等调味。
【功效】补脾胃，助消化，清热养心，镇咳化痰。
【禁忌】泄泻者忌饮用。
（2）鲜藕荸荠汁
【原料】鲜藕250克，荸荠250克，白糖30克。
【制作】将鲜藕洗净，去皮，切丝；荸荠洗净，去皮，切丝；用洁净纱布绞取汁液。在汁液中加入白糖、冷开水适量，稀释，搅均匀即成。
【功效】清热解毒，凉血止渴。
（3）藕节汁
【原料】鲜藕150克，藕节150克，白糖30克。
【制作】将藕去皮，切薄片，用洁净纱布绞取汁液；藕节洗净，切2厘米见方的小块捣汁；再用洁净纱布绞取汁液。将汁液放入盆里，加白糖、凉开水适量，拌匀即成。
【功效】请热凉血．止血散淤。
（4）海带绿豆糖水
【原料】绿豆150克，陈皮1角，冰糖、海带适量。
【制作】将海带用清水浸透，再用清水洗干净，去掉砂粒和碱味，备用。把绿豆、陈皮分别用清水洗干净，连同海带、冰糖放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲滚，再用中火至绿豆烂。
【功效】清热解毒，凉血，可防治疖子。
（5）双花杏蜜饮
【原料】金银花10克，菊花10克，杏仁10克，蜂蜜20克。
【制作】先将杏仁研碎，同金银花、菊花一起放入砂锅，加水三碗半煮至一碗半，去渣取汁，兑人蜂蜜和匀即可。
【功效】解暑止渴，润肺化燥。
夏至进补食谱
夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节，是一种中阴阳气交的关键。从这一时节起进入一年中最炎热的阶段，也是人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。夏至时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）枸杞滑溜里脊片
【原料】猪里脊肉250克，枸杞子50克，水发木耳、水发笋片、豌豆各30克，1个鸡蛋的蛋清，调料适量。
【制作】将枸杞子分2份，一份加水煮，提取枸杞子浓缩汁约25毫克，另一份洗净蒸熟；猪里脊肉抽去白筋切成片，用堡清、水淀粉、食盐拌匀浆好，投入热油中，待滑透捞出沥油；等锅内油热时放入木耳，笋片和豌豆、葱、姜、蒜、香醋，料酒、食盐翻炒片刻，加入熟枸杞子、肉片、枸杞子浓缩汁和清汤，翻炒片刻即成。
【功效】养心安神。
（2）长春鸽鹑蛋
【原料】鹌鹑蛋3枚，银耳3克，莲子10克，冰糖30克，百合10克。
【制作】在铁锅中加适量水煮沸，加入胀发后去掉皮和心的莲子、洗净的百合、发胀洗净的银耳，煮烂后，加冰糖溶化，最后加入蒸熟去壳的鹌鹑蛋即成。
【功效】养心安神。
（3）地黄鸡
【原料】生地黄100克，母鸡1只，大枣10枚。
【制作】将母鸡宰杀洗净后，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略焯一下，捞出。将生地洗净后，切成约0．5厘米米见方的颗粒，放入鸡腹内，再将鸡与大枣都放入瓷罐内，灌入米汤，封口后，上笼用武火蒸制。蒸2～3小时，待其熟烂即可，取出后，加调味即成。
【功效】养阴益肾。适用于夏季气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。
【禁忌】脾虚湿滞、腹满便溏者不宜多服。
（4）炝拌什锦
【原料】豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。
【制作】将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同人锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
【功效】生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。
（5）凉拌莴笋
【原料】鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【制作】莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
【功效】利五脏，通经脉。
（6）奶油冬瓜球
【原料】冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
【制作】冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复人盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
【功效】清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。2．汤羹类进补食谱（1）兔肉健脾汤
【原料】兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。
【制作】兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。
【功效】健脾益气。
（2）荷叶茯苓粥
【原料】荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
【制作】先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
【功效】清热解暑，宁心安神，止泻止痢。
（3）莲叶绿豆汤
【原料】新鲜莲叶1角，绿豆120克，花旗参9克，陈皮1角，乳鸽1只，幼盐少许。
【制作】将乳鸽洗干净，去毛．去内脏，备用。新鲜莲叶、绿豆、花旗参、陈皮分别用清水洗干净。花旗参切片，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入绿豆、花旗参、陈皮、乳鸽，一起继续用文火煲2小时左右，加入新鲜莲叶及少许盐稍滚片刻即可饮汤吃肉。
【功效】消暑清热，防治热痱。
（4）荸荠冰糖藕羹
【原料】荸荠250克，藕150克，冰糖适量。
【制作】荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。
【功效】清热利湿，健脾开胃，止泻固精。
3．饮料类进补食谱（1）决明子茶
【原料】决明子200克。
【制作】将决明子炒熟后，取适量，以沸水冲泡。
【功效】消暑清热，明目止渴，降压降脂。
【禁忌】虚寒便泄者不宜饮用。
（2）白藕雪梨汁
【原料】雪梨200克，新鲜白藕250克。
【制作】白鲜藕去节，雪梨去皮，各等量切碎，用消毒纱布将藕和梨绞榨取汁，不拘量，随时代茶饮。
【功效】清热止渴，理气开胃，和中止痛。
（3）鲜藕柏叶汁
【原料】鲜藕300克，侧柏叶30克，白糖30克。
【制作】将鲜藕去皮，洗净，切丝，用洁净纱布纹取汁液。将侧柏叶放入锅内，加水适量，置武火烧沸，文火煎熬75分钟，停火，过滤，收取药液。将药液与藕汁液合并，加入白糖，搅均匀即成。
【功效】清热凉血，止咳生发。
（4）杏仁麦冬饮
【原料】杏仁6克，麦冬10克。
【制作】将杏仁去尖拣净杂质，沸水中略煮，皮微皱时捞出，浸凉水中，脱去皮。将麦冬挑选干净，去杂质，洗净，与杏仁共放入锅内，加清水适量，置武火上烧沸后，转用文火煮15分钟，去渣留汁即成。
【功效】宣肺止咳，养阴生津。
（5）乌梅汁
【原料】乌梅300克，白糖30克。
【制作】将乌梅洗净，去皮、核，用洁净纱布绞取汁液。在汁液中放入白糖、凉开水稀释，拌均匀即成。
【功效】收敛生津，止烦渴。
附：夏至习俗：食面条
夏至食俗中有“冬至饺子夏至面”的说法。
夏至食面，一般指的是面条。南方的面条品种多，如阳春面（光面）、干汤面（酱油、葱花、猪油拌面）、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、片儿川、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。北方则主要是打卤面和炸酱面。因夏至新麦已经登场，所以夏至食面也．有尝新的意思。
小暑进补食谱
小暑时节，正是将进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。小暑时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）番茄砂糖藕
【原料】番茄2个，藕1节，沙糖适量。
【制作】番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。
【功效】健脾开胃，生精止渴。
（2）玉竹猪心
【原料】玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。
【制作】将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取汁液1000克；将猪心破开，洗净血水，与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内、在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出放凉；将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。
【功效】养心安神。
（3）桂圆童子鸡
【原料】童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉10克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。
【制作】将干净的鸡剁去爪，把鸡颈和鸡腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中焯一下，以去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净；把鸡放入汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克，上笼蒸约1小时左右，取出姜、葱即可。
【功效】养心安神。
（4）生爆鳝片
【原料】大鳝鱼2条（约500克），大蒜头10克，绍酒15克，酱油25克，白糖25克，精盐2克，芝麻油10克，米醋15克，面粉50克，湿淀粉50克，生油100克。
【制作】将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，乎靛在砧板上用刀背虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加盐拌捏，用绍酒5克浸渍，再加入湿淀粉40克、水25克，撒上面粉轻轻拌匀。再将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋、绍酒、湿淀粉，再加清水50克，调成芡汁待用。
将炒锅置大火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；待油温生至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛人盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即可。
【功效】补虚损，益气血，强筋骨，除风湿。
【禁忌】鳝肉性甘温，故病属内热证或热病初愈者不宜食用。
2．汤羹类进补食谱（1）荷叶茅根粥
【原料】鲜荷叶1个，白茅根30克，粳米一小撮，白糖适量。
【制作】先将自茅根洗净，加水1000毫升煎煮30分钟，去渣取汁。用汁煮粥米至烂熟时，放入洗净的鲜荷叶，略煮即成，食时放少许白糖调味。
【功效】清热利湿，对痱子有效。
（2）冬瓜薏米汤
【原料】冬瓜250克，薏米50克，盐少许。
【制作】将冬瓜与薏米一起水煎，加入少量盐。食冬瓜、薏米，饮汤。
【功效】清热利湿，适用于痱子的防治。
（3）马齿苋绿豆汤
【原料】马齿苋120克，绿豆30克。
【制作】煎汤服食，每日1次，连服3～4次。
【功效】清热，解毒，止痢，用于湿热痢。
（4）百合花生粥
【原料】百合15克，花生米15克，糯米30克。
【制作】花生米加水煮20分钟，入糯米煮粥，煮沸后，入百合，再煮2~3分钟即可。
【功效】补肺养阴、健脾宁嗽。
（5）生芦根粥
【原料】鲜芦根loo克（洗净），竹茹15克，粳米60克，生姜1片。
【制作】鲜芦根切断，与竹茹加水共煎，去渣，入粳米60克煮粥，将熟时人生姜，略滚即可。
【功效】清热除烦，生津止呕。
【禁忌】胃寒呕吐，肺寒咳嗽者食用。
3．饮料类进补食谱（1）银杞菊花茶
【原料】金银花2克，白菊花3克，枸杞子4克，绿茶叶5克。
【制作】将前3味药放进砂锅中，加水约500毫升煮汁，出汁后冲泡茶叶饮用。
【功效】清凉明目解暑。
（2）姜蜜葡萄汁
【原料】绿茶5克，蜂蜜1汤匙，生姜汁20毫升，葡萄汁50毫升。
【制作】取绿茶冲沸水1杯浸泡后，除去茶叶，加入生姜汁，葡萄汁及蜂蜜各1汤匙，调匀即成。
【功效】除烦止渴，暖胃止泻。
（3）生津饮
【原料】绿豆15克，青果（鲜）20枚，橙子（切）1只，竹叶3克
【制作】上料分别加水煎煮后过滤，合并滤液，静置让其沉淀，取清液饮用。
【功效】滋养生津，清利胃热。
大暑进补食谱
大暑，正值中伏前后，进入一年中最热的时期。在这酷热难耐的时节，防暑降温不容忽视然而此时天气虽热，但暑主阴，人体容易为暑、湿邪气所侵扰，甚至发病，所以除了适当吃些瓜果冷饮，起到防暑降温的作用外，还应适当吃些狗肉、羊肉等属于热性的食物。大暑时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）毛豆焖双肉
【原料】毛豆300克，黄牛肉100克瘦猪肉100克，鲜菜心50克，黄酒8克，味精1克，精盐4克，胡椒粉0．5克冰淀粉10克，姜末5克葱花5克，豆油50克。
【制作】将毛豆洗净；黄牛肉去筋洗净，切成肉粒；瘦猪肉洗净，切成粗粒；鲜菜心洗净沥干水分。净锅置火上，下豆油烧至七成热后放入猪肉、举诲粒炒出香味，烹人黄酒，再炒几下，加入毛豆粒、姜末，炒至变色，掺人鲜汤、胡椒粉，加盖焖至毛豆熟烂，投入菜心、葱花、精盐，煮沸加入味精，用水淀粉勾欧，推转均匀，出锅即成。
【特点】酥烂鲜香。
【功效】补脾胃，益气血，生肌肉。
【禁忌】猪肉不宜过肥。必须烹调至豆熟肉烂。火热之症者忌食。
（2）菠菜肝片
【原料】鲜猪肝250克，水发黑木耳25克，菠菜叶50克，绍酒10克，醋5克，食盐、淀粉、酱油各适量，葱丝、蒜片、姜粒各15克，汤50克，油适量。
【制作】将猪肝剔去筋洗净，切片待用。然后将猪肝片加入适量湿淀粉和盐少许，搅拌均匀，另把酱油、绍酒、盐、醋、湿淀粉和汤兑成滋汁备用。炒锅置武火上烧热加入油，烧至七、八成熟，放入肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油50克，下入蒜片、姜粒略炒后，下肝片，同时将菠菜，木耳入锅内翻炒几下，倒入滋汁炒匀，下人葱丝，起锅即成。
【功效】滋阴补肝，消渴安神。
【禁忌】便溏及腹泻者慎用。
（3）青椒炒鸭块
【原料】青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1枚，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
【制作】鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；青椒去籽、去蒂洗净后切片。
锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。
锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。
【功效】温中健脾，利水消肿。
（4）芹菜豆腐
【原料】芹菜150克，豆腐1块，食盐、味精、香油冬少许。
【制作】芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉开水冷却，控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、味精、香油拦搅匀即成。
【功效】平肝清热，利湿解毒。清凉适口，夏令连菜。
（5）五采蜜珠果
【原料】苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。
【制作】苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。
【功效】生津止渴，和胃消食。
（6）醋椒鱼
【原料】黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
【制作】黄鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出淋干油；锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
【功效】健脾开胃，填精，益气。
（7）西瓜鸡丁汤
【原料】西瓜1个，鸡肉适量。
【制作】西瓜去瓤，留完整瓜壳，鸡肉切丁放入瓜壳内，加适量清水，隔水炖至鸡肉熟。
【功效】中暑。
2．汤羹类进补食谱（1）本耳红枣汤
【原料】黑木耳（干）30克，红枣30枚。
【制作】将上料分别加水浸泡使其发胀，洗净后加水适量煮熟即可。
【功效】补血益气。
（2）桂圆莲子汤
【原料】桂圆肉（干）15克，莲子（干）30克芡实30克，冰糖20克。
【制作】上料分别洗净入锅，加水适量用小火炖煮至熟，加冰糖溶解即可。
【功效】补血养血，宁心键脾。
（3）桂圆粥
【原料】桂圆25克，粳米100克，白糖少许。
【制作】将桂圆同粳米共人锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。
【功效】补益心脾，养血安神。
【禁忌】喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。
（4）苋菜粥
【原料】苋菜（鲜）200克，粳米100克，精盐少许。
【制作】取粳米加水适量，煮沸片刻后，加入洗净切碎的苋菜煮成粥，食前加少许精盐搅匀。
【功效】清热止痢。
3．饮料类进补食谱（1）柿饼红糖茶
【原料】柿饼、红糖。
【制作】柿饼焙焦研成细末，每次10克，加红糖15克
【功效】健脾养胃。
（2）桑菊薄竹饮
【原料】桑叶、菊花各5克，竹叶、白茅根各30克，薄荷3克，沸水冲泡10分钟。
【制作】沸水冲泡10分钟。
【功效】清热解暑、消渴。
（3）鲜饮
【原料】鲜藕120克，白茅根（鲜）120克。
【制作】鳞藕切片、白茅根切段，加水适量煎煮，取其滤液。
【功效】有凉血止血、清热化痰的作用，能生津止渴、润肺止咳、泻火降逆。
（4）杨梅甜酒
【原料】鲜杨梅500克，白糖50克。
【制作】杨梅捣烂放入瓷罐中，自然发酵一周成酒。用纱布滤汁，即为12度杨梅甜酒。如甜度不够可加适量白糖，再置锅中煮沸，停火待冷装瓶，密闭保存，陈久为良。夏季佐餐随量饮用。
【功效】预防中暑，治疗腹泻。
附：莆田人习俗：过大暑
我国莆田人在大暑节那天，有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，叫做“过大暑”。
荔枝是莆田特产，其中如宋家香、状元红、十八娘红等是优良品种．古今驰名。在大暑节前后，荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候了。荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素，富有营养价值，所以吃鲜荔枝可以滋补身体。宋此玉的《荔枝禽谱》中载：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚问，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”蒲田人在大暑节那天，先将鲜荔枝浸于冷井水之中，大暑节时刻一到便取出品尝。这时刻吃荔枝，最惬意、最滋补。于是，有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。
温汤羊肉是莆田独特的风味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。吃时，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鲜可口。羊肉性温补，食用、药用成宜。大暑节那天早晨，羊肉上市，供不应求。
将米饭拌和白米曲让它发酵，透熟成糟；到大暑那天，把它划成一块块，加些红糖煮食。据说可以“大补元气”。蒲田人在大署节那天，也要以荔枝、羊肉为互赠亲友之间的礼品。
夏季六节气因人而异的饮食进补
夏季六节气温热，但对于不同的人产生的影响却有所不同，所以，其时节饮食进补须因人而异，老人须温补，中年人须壮补，青年人须养补，女性须滋补，而儿童则不能乱补。适于不同的人顺应夏季六节气的饮食进补方案择优介绍如下。
1．老年人的饮食进补老年人生理机能逐渐衰退膳食安排得当，对推迟衰老有一定作用，一般要求食物多样化，选择易于消化的食物，多食低糖少盐食物。
盛夏时节，老人可经常吃一些清热降暑，调养肠胃的药粥和菜肴，将对老年人安度盛夏大有裨益。
（1）苡仁扁豆粥
【原料】薏苡仁50克，炒扁豆50克，粳米100克。
【制作】加适量水同煮为粥。
【功效】健脾益胃，消暑止渴，是最为理想的夏令进补之粥。
（2）芹菜粥
【原料】鲜芹菜150克，大米100克。
【制作】芹菜连根洗净，切碎大米淘净，加适量水同煮为粥。
【功效l降压，平肝，镇静，利尿，适于高血压病、头痛头晕及失眠者的夏日进补。
（3）清蒸乌骨鸡
【原料】乌骨鸡（重800克左右）1只，姜、葱各10克，精盐8克，黄酒15克。
【制作】将鸡宰杀去内脏肠杂及毛，保留肫、旰和鸡血，切块放进砂锅内，加清水400毫升及调味品，盖严砂锅盖，放入蒸笼中用旺火蒸煮半小时即成。
【功效】补益身体的营养佳肴。
（4）猪肚莲子芡实粥
【原料】楮肚1个，莲子50克，芡实30克。
【制作】加水适量，文火煎至莲子熟烂，加入大米100克同煮，加食盐少许，则味道鲜美。
【功效】健脾胃，增食欲，不温不燥，不失为夏日进补第一方。尤其对脾胃素虚、纳食欠佳的老人更为适用。
（5）冬瓜子粥
【原料】冬瓜子100克。
【制作】打碎，加水适量煮20～30分钟，去渣取汁，再加入适量水与冰糖。
【功效】通利小便，清热除烦，化痰止咳，可治疗暑季心胸烦闷，咳嗽有痰，小便赤黄等症。
2．中年人的饮食进补人到中年，机体各组织器官均呈不同程度的萎缩或减弱，相继出现与衰老有关的特征变化，．因此，夏季六节气中年人饮食进补既要顺应时节特点，又要结合中年人身体实际情况，使之和谐恰到好处。
（1）藿香粥
【原料】藿香20克，粳米100克。
【制作】取藿香洗净，放进小砂锅中，加水适量煎煮出汁，滤去药渣，将药汁倒入即将煮熟的粥中即可。
【功效】化湿醒脾。
（2）酸梅藕
【原料】乌梅100克，嫩藕（切片）500克，白糖150克。
【制作】先取乌梅加水适量煮沸片刻，再加入嫩藕片煮熟，最后加白糖溶解搅匀。即成。
【功效】清热凉血，生津解署。
（3）荷叶冬瓜汤
【原料】冬瓜（连皮）500克，鲜嫩荷叶1张。
【制作】取冬瓜切成块状放入锅内，再取鲜荷叶1张，撕成数片投入，加水1000毫升，煎煮至冬瓜熟烂，捞出荷叶，加盐少许搅溶。
【功效】治夏暑口渴，心烦。
（4）薄荷莲子汤
【原料】莲子150克，薄荷油数滴，桂花5克，冰糖300克。
【制作】取莲子加水1000毫升煮沸后，加冰糖300克及桂花，溶解后滴入薄荷油数滴即成。
【功效】养心安神，健脾养胃。
3．青年人的饮食进补青年人爱好活动，体力消耗较多，在营养方面如对蛋白质、钙、维生素的需要量较高，宜多食一些粗纤维的植物，但少吃甜食，下面是几例顺应夏季六节气的青年人饮食进补方案。
（1）六节气的芝麻面
【原料】芝麻15克，香油10克，挂面150克。
【制作】将黑芝麻挑选干净，除去泥沙，用锅炒黄，出香味，研成细泥，放入香油调匀。将锅内加入清水，置武火上烧开，下入挂面，煮4~5分钟，熟透；用筷夹人碗中，拌入作料和黑芝麻泥即成。
【功效l滋补肝肾，润肠通便。
（2）参麦甲鱼
【原料】党参20克，浮小麦20克，茯苓10克，活甲鱼1只约500~1000克，瘦火腿100克，鸡蛋1枚，葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。
【制作】将甲鱼宰杀、去内脏，洗净。将锅置火上，放入清水。和团鱼，饶沸后，用文火炖约半小时捞出，剔去甲骨，切成约2厘米见方的块，摆放碗内。
将火腿切成小片，盖在鱼肉上面，与调料（味精暂不用）共同兑人适量的鸡汤，注入大瓷碗内。将浮小麦、茯苓用纱布包后，放入汤中，党参切成薄片，放在上面，盖上盖，上笼蒸2～3小时即成。将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，剩全鸡汤倒在手勺里，加入调料，烧开后撇去浮沫，再打一枚鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。
【功效】滋阴，益气，补虚。适用于夏季炎热时节清补之用。
（3）豆蔻馒头
【原料】白豆蔻6克，面粉500克，酵面30克。
【制作】将白豆寇除去杂质，粉碎成细末。将面粉放入盆中，加水和酵面，揉匀成团，待其发酵后（掌握好发酵程度）加入适量碱水，撤人白豆蔻粉后，开始揉面，将碱液、药粉均匀揉成面团，按量切块，每块生坯约50克。将面坯放入笼内摆好，间隔距离合适，盖上蒸笼，武火大汽蒸15分钟即成。
【功效】芳香化湿，行气健胃。
4．儿童的饮食进补儿童处在不断生长发育的过程，因此，儿童应多作食物补养，但不能乱补，以免使机体阴阳失调而影响健康。顺应夏季六节气的儿童饮食进补方案如下：
（1）鲫鱼陈皮枸杞菜
【原料】活鲫鱼1条，鲜枸杞菜100克，陈皮3克，盐少许。
【制作】将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净，与陈皮、生姜同入锅，加适量水煮开。鲜枸札菜洗净，放入锅内，与鲫鱼同煮。水沸后改小火炖之，至鱼熟汤浓，加盐调味即可。趁热分2次吃完。婴幼儿喝汤。
【功效】清热解毒，理气开胃。
（2）百部蒸豆腐
【原料】百部8克，紫苏叶8克，豆腐250克，冰糖25克。
【制作】先将豆腐放入一大碗内，再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末，均匀撒在豆腐上，加少量清水，放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣。加入冰糖再蒸5分钟即可。
【功效】润肺止咳。
（3）薄荷黄芩冰糖饮
【原料】薄荷6克，黄芩3克，冰糖适量。
【制作】将薄荷、黄芩同入锅内加水适量煎煮20分钟，去渣取汁，加冰糖适量调味。
【功效】清凉润喉，消炎去肿。
（4）百合杏仁赤豆粥
【原料】百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖适量。
【制作】将百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖搅匀即成。
【功效】清热利湿，滋阴润肺。
（5）红枣乌梅饮
【原料】红枣10枚，乌梅10克，五味子5克，清茶少许。
【制作】用沸水浸泡。
【功效】益气养血，生津止渴，消除烦热。
5．女性的饮食进补女性生理特点，决定饮食和男性有所区别，适合女性，顺应夏季六节气的饮食进补应遵循益精养血，滋肾养肝，补中益气的原则，下面是几个夏季六节气女性的进补方案。
（1）艾叶生姜煲鸡蛋
【原料】艾叶10克，姜炭10克，鸡蛋1～2只。
【制作】水适量共煮，鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，放入再炖20分钟，吃蛋喝汤。
【功效】被益气血，温经散寒，止痛止血。
（2）马鞭草炖猪蹄
【原料】猪蹄2只，马鞭草30克．黄酒30克。
【制作】猪蹄洗净切块。炒锅加热后人生油，烧热后炒马鞭草30克，加黄酒30克，稍炒几下，起锅装入陶瓷罐内，把猪蹄放入加水适量，隔水用文火炖至猪蹄烂熟。
【功效】活血散瘀，通经止痛。
（3）北芪鸟骨鸡
【原料】乌骨鸡1只，黄芪100克。
【制作】乌骨鸡去毛及内脏，洗净后把黄芪切片，置于鸡腹内，加水1000毫升，煮沸后改用文火炖，直至鸡烂熟后调味即可。
【功效】温养脾胃，补虚益气。
通过饮食进补预防夏季多发病
夏季六节气气候炎热，适宜细菌滋生，人若正气欠亏或劳倦过度而津伤气耗，则抗御外邪入侵的能力下降，病邪易乘虚而入，使人体发病。所以，夏季六节气要进行饮食进补，以增强体质，提高免疫力达到预防夏季多发病之目的。
1．预防暑症夏季因感受暑热所致的种种热性病，中医称之为暑症。症状表现为身热烦躁、气喘气短、头昏头痛、大汗淋漓，或全身汗闭、恶寒发热，严重时会突然发生晕厥、抽搐及至昏迷不省人事。治疗上对热症者采取清利邪热，伤津者则益气生津。
饮食上充分利用粥、汤、羹的方式，配新鲜蔬菜瓜果原汁进行进补，可以达到防治之目的。
（1）绿豆粥
【原料】绿100克，粳米100克。
【制作】上料加水适量，小火熬煮成粥。
【功效】清暑，解毒，利湿。
（2）山药粥
【原料】生山药250克，粳米100克，白糖适量。
【制作】上料加水（山药先切成片状）煮粥，至粥汁黏稠即成。
【功效】益脾，滋肾，补肺
（3）扁豆苡仁米粥
【原料】扁豆60克，苡仁米60克。
【制作】上料加水适量，用小火熬煮成粥即可
【功效】健脾胃，清暑热，助消化。
（4）银花粥
【原料】银花30克，粳米50克。
【制作】取银花加水煎煮后，去渣取汁，加入粳米粥中稍煮即可。
【功效】清热解毒，防止发生中暑，预防疔、疖等感染性皮肤病。
（5）瓜米炖鸭
【原料】冬瓜500克，米仁30克，鸭1只。
【制作】将鸭去毛皮及内脏，洗净切块，冬瓜去皮切块，与米仁同放锅中，加适量水煮汤。
【功效】适用于中暑先兆及轻症者。
（6）山楂粥
【原料】生山楂30克，粳米100克，白糖适量。
【制作】生山楂加水煮成浓汁，去山楂渣后加入快熟的粥中，继续小火煮粥，煮熟后加白糖搅匀即成。
【功效】健脾胃，消食积，散瘀血，解暑气。
2．预防菌痢夏季由于气温高，气候潮湿，细菌繁殖旺盛。人们若吃了被细菌污染了的食品就会得菌痢。人们得了这种病后，在饮食方面要特别注意，并且应该禁食牛奶、鸡蛋等较难消化的食品，可吃一点蛋糕、饼干之类的食品。恢复期则可进食少油、少渣的软饭菜，仍不宜食用多渣的蔬菜和水果。葱、蒜等食物，具有抑菌、杀菌的作用；茶叶中的茶单宁鞣质，有凝固菌蛋白体的功用，醋具有杀灭痢疾杆菌的作用。因此，葱、蒜、茶、醋等可作为夏季防止发生菌痢的常用食物，防治菌痢的饮食方案如下：
（1）马齿苋粥
【原料】鲜马齿苋250克，粳米100克，红糖少许。
【制作】取鲜马齿苋洗净捣烂挤汁，粳米加水煮沸至米粒开花，加入马齿苋汁及红糖少许，共煮至熟。
【功效】清热利湿，消肿止泄。
（2）山楂木香茶
【原料】红花15克，炒山楂25克，木香6克，食糖20克。
【制作】将茶叶、炒山楂、木香煎汤约500毫升，加入食糖（赤痢用白糖；白痢用红糖；赤白痢用红、白糖各半）搅匀即可。
【功效】理气和中，消食止痢。
（3）乌梅胡椒茶
【原料】胡椒10粒，乌梅5个，茶叶5克。
【制作】共研细末，开水冲服。
【功效】虚寒性细菌性痢疾。
（4）大蒜糯米粥
【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。
【制作】先将大蒜去皮，入沸水中煮过捞出，加入淘洗干净的糯米煮粥，待粥快成时再将大蒜重新放回粥内共煮，即成。
【功效】温补脾肺，杀菌止痢，适用于急性细菌性痢疾、虚寒痢疾等。
3.预防伤寒病伤寒病为夏季六常气多发病，主要由伤寒杆菌引起，患者应及早治疗。
下面是每年的几个饮食防治方案。
（1）加减三仁汤
【原料】北杏仁6～10克，紫蔻仁3～6克，米仁15～20克，川朴3～6克，淡竹叶10～12克，滑石15～30克，山栀子10～12克。
【制作】水煎服。
【功效】祛湿清热，主治各型伤寒。
（2）新地榆汤
【原料】白花蛇舌草15克，地榆30克，穿心莲30克，如意花草15克，一枝黄花9克。
【制作】水煎，4岁以下儿童，每日1剂，分3～4次服用；4～14岁，每日2剂，分3～4次服用。
【功效】清热解毒，主治儿童肠伤寒。
（3）米仁冬瓜饮
【原料】米仁50克，冬瓜200～500克，蜂蜜适量。
【制作】上两味煎汤，后加蜂蜜代茶饮，连用4～5天。
【功效】用于伤寒早期辅助治疗。
（4）风尾草合剂
【原料】小凤尾草60克，鱼腥草60克，绵茵陈12克，藿香梗9克。
【制作】水煎服，小儿减量。
【功效】清热利湿，芳香解羲主治肠伤寒。
4．预防疟疾疟疾又叫冷热病，为夏秋之季最常见的传染病病人感到无力、头晕、四肢酸困，重者可见昏迷，甚至危及生命。对疟疾进行饮食防治的主要方案如下：
（1）阳桃速溶饮液
【原料】鲜阳桃1000克，绵白糖500克。
【制作】阳桃去核，放入纱布中绞汁，放锅中，先大火，后小火煎煮，汁浓缩到稠黏时加入白糖，混匀出锅，然后晒干，压碎，以沸水冲化，饮用。
【功效】截疟，消痞，适用于疟疾及疟疾引起的脾脏肿大等症。
（2）红饭豆煮鲤鱼
【原料】红饭豆100克，鲤鱼250克，红枣10枚，生姜30克。
【制作】同煮汤后调味食。
【功效】温中健脾，对疟疾有辅助治疗作用。
（3）猪脾馄饨
【原料】胡椒、吴茱萸、高良姜各6克，猪脾1具。
【制作】前三味烘干为末。猪脾洗净切碎，炒熟，一半滚药末，另一半作馅包馄饨。
【功效】温中散寒，适用于疟疾，亦能增强体质
5．预防腹泻在炎热的夏季六节气，人们经常会腹泻。腹泻的原因很多，可由急慢性痢疾、慢性结肠炎（慢性非特异性溃疡性结肠炎）、急慢性肠炎、肠功能紊乱、结肠过敏以及一些原因不明的直肠和结肠慢性炎性疾病引起。顺应夏季六节气的饮食防治腹泻的方案如下：
（1）杨梅汤酒
【原料】杨梅500克，白糖50克。
【制作】共捣烂，入瓷罐中，1周后成酒。纱布滤取汁，锅中煮沸，冷却装瓶。
【功效】夏日每取此品2～3匙饮用，能治疗腹泻，也能预防中暑。
【禁忌】本品不可多食，多食令人发热、生疮。
（2）荔枝山药莲子粥
【原料】干荔枝肉50克，山药，莲子各20克。
【制作】水煮干荔枝肉、山药、莲子肉烂熟，下淘净粳米60克煮粥，粥将熟时，入蜂蜜适量调味。
【功效】治疗慢性腹泻，更适宜于五更腹泻者。
（3）白扁豆茶
【原料】白扁豆9克，茶叶2克，白糖适量。
【制作】白扁豆煮熟后加茶叶白糖，再煮沸，待汤湿热时饮汤。
【功效】适用于湿热泄泻者。
（4）柿饼红糖茶
【原料】柿饼10克，红糖15克。
【制作】柿饼焙焦研成细粉，加红糖，沸水冲泡。
【功效】健脾，和胃润肠，止泻。适用于慢性腹泻者。
（5）黑木耳红糖饮
【原料】黑木耳30克，红糖100克。
【制作】两者共煎。
【功效】对慢性腹泻有效。
（6）姜茶乌梅饮
【原料】生姜10克（切丝），乌梅肉30克（剪碎），绿茶5克。
【制作】沸水冲泡，浸泡半小时，人适量红糖。
【功效】急性腹泻患者饮用非常有益。
6．预防湿疹湿疹是夏季六节气的一种常见病，具有病因复杂的特点，湿疹的防治原则，应尽可能寻找发病原因，尤其是饮食嗜好、生活习惯等方面。因此，在用药物治疗湿疹的同时，应强调合理的营养调理，这对防治湿疹具有重要意义。
下面介绍一些顺应夏季六节气防治湿疹的饮食。
（1）白菜银花浮萍汤
【原料】白菜根4个，金银花，紫背浮萍各25克。
【制作】将白菜根洗净切片，与金银花、紫背浮萍一起加水煎。
【功效】清热祛湿。
（2）海带鱼腥草绿豆汤
【原料】绿豆30克，海带20克，鱼腥草15克，白糖适量。
【制作】将海带、鱼腥草洗净，同绿豆煮熟加糖，喝汤，吃海带和绿豆。
【功效】清热祛湿，用于急性湿疹。
（3）桑百枣果汤
【原料】桑椹30克，百合30克，大枣10枚，青果9克。
【制作】共同煎。
【功效】清热祛湿，用于慢性湿疹。
（4）绿豆海带粥
【原料】绿豆30克，海带15克。粳米50克。
【制作】将海带洗净切丝，和绿豆、粳米一起加水常法煮粥。
【功效】清热祛湿。
7.预防疖子夏天是疖子的多发季节，有些人尤其是儿童头面部、脖子、腰背部爱起疖子。这是因细菌侵入了人体皮肤的毛囊及其所属的皮脂腺引起的急性化脓性感染。
对疖子不可轻视，对小凡来说，影响健康生长。疖子还可以并发急性肾炎，偶尔还有引起败血症而死亡的。对顺应夏季六节气防治疖子的饮食进行方案如下：
（1）金银菜煲猪扮肠
【原料】新鲜白菜250克，白菜干50克，南杏15克，北杏12克，蜜枣4枚，猪粉肠1副，盐少许。
【制作】先将猪粉肠用去了衣的蒜头通过，用清水洗干净，备用。再把新鲜白菜、白菜干、南杏、北杏、蜜枣分别用清水洗干净，备用。南杏、北杏要去衣。将瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，用中火继续煲3小时左右，加入盐少许调味，即可以饮用。
【功能】清热润肺，解毒利尿，适用于疮疖，但膊肺虚寒者不宜用。
（2）海带绿豆糖水
【原料】绿豆150克，陈皮1角，冰糖、海带适量。
【制作】将海带用清水浸透，再用清水洗干净，去掉砂粒和碱味，备用。把绿豆、陈皮分别用清水洗干净，连同海带、冰糖放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲滚，再用中火至绿豆烂。
【功能】清热解毒，凉血，可防治疖子。
常见病的夏季六节气饮食疗法
“冬病夏治”夏季六节气是对常见病进行饮食疗法的好时机，夏令时节对一些常见的疾病，进行饮食调补、治疗有较好的作用。夏令饮食治疗调养得好，冬季就可以少发病或不发病，十分有益于人体健康。
1．肺炎的饮食疗法肺炎是由肺炎双球菌或病毒引起的呼吸系统急性病。肺炎是指肺实变的炎症，由于其感染的因素不同，可分为细菌性、病毒性、过敏性、霉菌性、肺炎支原体性、立克次体性等。属中医学“温病”、“咳嗽”范畴。发病原因为温病初期，肺卫首先受病，若正气不足，卫表不固，不能御邪于外，温邪阻滞于肺，肺气壅闭，失于宣达而发病。对肺炎进行饮食治疗的方法择优介绍如下：
（1）茉莉豆腐汤
【原料】鲜茉莉根120克，豆腐250克。
【制作】鲜茉莉根和豆腐人锅加水炖。
【功效】清热败火，化痰润肺。
（2）南瓜牛肉汤
【原料】瘦牛肉250克，生姜6克。
【制作l加水炖煮牛肉八成熟，加南瓜500克（去皮），同炖至熟，加盐、味精调味。
【功效】化痰，排脓，利肺。
（3）荠菜姜汤
【原料】取鲜荠菜80克，鲜姜10克，盐少许。
【制作】将荠菜洗净切碎，生姜切片，加清水4碗，煮至2碗，用食盐调味。
【功效】清火润肺。
（4）奶汤锅子鱼
【原料】取活鲤鱼】尾，火腿片、玉兰片、香菇片、葱、姜、料酒、盐、醋、“奶汤”（即鸡、鸭和骨头炖的汤）适量。
【制作】将鲤鱼去鳞开膛，除去内脏，洗净，切成瓦块形状，与葱、姜一起投入油锅，炒勺颠翻几下，加入料酒、盐等调料，然后加入“奶汤”，再加适量的火腿片、玉兰片、香菇片等，炖约3分钟，盛入火锅内食用。
【功效】宣肺通气，固本养卫，扶正御邪。
2．慢性胃炎的饮食疗法慢性胃炎是由多种原因引起的胃粘膜慢性炎症性病变的疾病，根据形态变化可分为浅表性、萎缩性和肥厚性胃炎。以部位又可分为胃体胃炎和胃窦炎。本病的发生常由饮食伤胃、湿热内蕴、肝气犯胃和脾胃素虚引起。
顺应夏季六节气的饮食疗法如下：
（1）羊奶
【原料】羊奶适量。
【制作】煮沸。
【功效】适用于萎缩性胃炎患者。
（2）姜枣汤
【原料】红枣7枚，红糖100克，生姜50克。
【制作】红枣、红糖、生姜人锅煮汤。吃枣饮汤，每日1次。
【功效】懂性胃炎虚寒疼痛患者宜食用。
（3）姜醋汁
【原料】生姜100克。
【制作】切成细丝，浸泡在250毫升醋中。
【功效】适宜于慢性萎缩性胃炎患者。
（4）扁豆饮
【原料】炒扁豆30克，党参15克，玉竹15克，山楂15克，乌梅15克。
【制作】同煎煮至豆熟时，人适量白糖饮用。
【功效】萎缩性胃炎的胃酸缺乏者最宜饮用。3.水肿的饮食疗法水中是指体内水液潴留，泛溢肌肤，引越眼睑、头面、四肢、腹背、全身浮肿，甚至出现胸水、腹水。相当于西医学的肾小球肾炎、肾病综合征、充血性心力衰竭、内分泌失调以及营养障碍引起的水肿。水肿发病有内外二因，外因有风邪外袭，肺失通调，或疮毒浸淫，内归脾肺，或因水湿浸渍，脾气受阻；内因有饥饱劳倦伤及脾胃，或久病房劳伤及肾元。其顺应夏季六节气的饮食疗法有如下几种：
（1）黑鱼汤
【原料】黑鱼1条（250克），赤小豆30克，冬瓜500克，葱5根。
【制作】加水炖汤，豆熟即可。
【功效】消炎利肾，急性肾炎水肿者尤为适宜食用。
（2）冬瓜赤豆丸
【原料】冬瓜1只，赤小豆适量。
【制作】冬瓜切盖去瓤，以赤小豆填满，盖合固定，以纸筋泥封固，晒干，入糠两大筐内，火煨至糠尽，取出将冬瓜切片，同豆焙干，研末，水糊为丸如梧桐子大。
【功效】消炎，利水，养肾。
（3）冬瓜车前汤
【原料】冬瓜15克，生姜皮6克，车前草（或子）15克。
【制作】加水煎。
【功效】消炎利肾。
（4）冬瓜淡汤
【原料】冬瓜一个。
【制作】冬瓜（连皮）加水煮汤，不入盐，尽量代茶饮用。
【功效】利水退肿，消炎利肾。
（5）葡萄粥
【原料】葡萄干20克，桑葚30克，生苡仁20克，粳米60克。
【制作】葡萄干桑葚、生苡仁、粳米洗净，入锅，加水煮成粥。
【功效】消炎，利水，补肾。
（6）三皮饮
【原料】西瓜皮，冬瓜皮，黄瓜皮各30克。
【制作】水煎。
【功效】消炎，利水，补肾。
（7）冬须小豆汤
【原料】冬瓜皮、玉米须、赤小豆等量。
【制作】水煎。
【功效】消炎去肿，利水健肾。
4．糖尿病的饮食疗法糖尿病是一种全身慢性进行性疾病，属于常见的代谢内分泌障碍病。它是继癌症、心脏血管疾病之后，居第三位危及人们健康与生命的疾病。
糖尿病与其他疾病相比，其独特之处是患者的真正医生是自己。因为许多防治措施都要靠自己来掌握，尤其是要自己掌握好饮食原则，利用对治疗糖尿病有益的食物进行辅助治疗。以下是几种顺应夏季六节气的糖尿病饮食疗法。
（1）玉参焖鸭
【原料】玉竹30克，沙参30克，老鸭1只，葱、生姜、味精、食盐各适量。
【制作】将老鸭宰杀洗净，去内脏放沙锅内，放入玉竹、沙参，加水适量。将锅置炉上，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，到鸭肉熟烂时，放入调料即成。
【功效】补肺，滋阴，清火益胃，补肾养精。
【禁忌】胃有痰湿气滞者不宜多食。
（2）泥鳅炭末
【原料】泥鳅5条，干荷叶2张
【制作】将泥鳅宰杀，去内脏洗净，去尾，阴干后烧成炭，研末，加入等量的干荷叶细末，混匀即可。
【功效】生津止渴，补养肾气。
（3）洋葱炒柿椒
【原料】洋葱150克，柿子椒（甜辣椒）150克。
【制作】将洋葱揭去老皮，洗净切片，柿子椒，洗净，切开去籽，切片。锅中放油，烧热，将洋葱与柿椒一起倒入煸炒，加入适量精盐、米醋、味精，以脆而不烂为准。
【功效】清热，降糖，利肾。
（4）苦瓜炒肉丝
【原料】鲜苦瓜250克，瘦肉100克。
【制作】将苦瓜剖开去籽，洗净，切丝。锅中加入适量植物油，油热后，加入肉丝，生姜丝，料酒，煸炒一会，加入苦瓜，精盐，味精，大火炒熟即成。
【功效】清热，明目，降糖，利肾。
5．痔疮的饮食疗法夏日暑热、暑湿、痔疮易发，出现疼痛、肿胀、出血等症状，除药物治疗外，注意日常饮食、禁忌辛辣、刺激性食物，保持肛门部位的清洁卫生十分重要；生活规律，劳逸适度，都有利于缓解痔疮发作时的症状。下面介绍一些对痔疮具有预防和治疗作用的饮食方法。
（1）无藐栗炖瘦肉
【原料】无花果（干）100克，猪瘦肉200克。
【制作】将肉洗净切成小块人锅，加水适量煮沸，加进无花果同煮至岗烂果熟即成。
【功效】分2次食用。
【功效】消炎解毒。
（2）煨河蚌
【原料】河蚌肉200克。
【制作】将河蚌肉洗净入锅，加水熬煮至汤白肉烂，不加油盐调料。
【食法】分2次，1日食完，吃肉喝汤。
【功效】能缓解痔疮发作症状。
（3）丝瓜瘦肉汤
【原料】丝瓜250克，猪瘦肉200克，精盐少许。
【制作】将肉洗净切块，加水适量煮至近熟时，加切段的丝瓜煮汤，酌加精盐即成。
【食法】分2次食肉喝汤。
【功效】凉血，泻湿热。适用于内痔便血初期。
（4）炖鱼肚
【原料】鱼肚50克，白糖50克。
【制作】取鱼肚放进砂锅中，加水适量小火煨炖至烂熟，再加白糖溶解即可。
【食法】每日服食1次。
【功效】有止血消肿作用。
（5）绿豆肠
【原料】绿豆100克，猪大肠l段。
【制作】将大肠处理洁净，装入洗净的绿豆（绿豆先浸泡1小时），肠的两端用棉线扎紧，入锅加水适量煮熟即可。
【食法】分3次吃。
【功效】培补气血，消肿止痛。
6．贫血症的饮食疗法绝大多数贫血症是可以预防的，而饮食调补是一种行之有效的办法，其原则是首先要提供足够的造血原料，最重要的物质是铁质，以及少量的铜元素和蛋白质。所以其饮食疗法顺应夏季六节气应是以下几种：
（1）皂矾炒大豆
【原料】黄豆250克，皂矾30克（溶于水）。
【制作】取黄豆洗净入锅炒，炒的过程中频频加进皂矾水，直到豆子炒熟。
【食法】每日3次，每次食豆15克。
【功效】养气生血。
（2）四物汤
【原料】鲜荸荠100克，春笋100克，葫芦干100克，柿饼100克。
【错作】荸荠洗净，去皮，切块，竹笋切片，柿饼用手掰成块，葫芦干洗净，共人锅内，加水1000毫升，煮30分钟即成。
【食法】每日1次，连汤一起食之。
【功效】利尿，消肿，养血，健脾。
（3）芹菜香菇炒墨鱼
【原料】芹菜250克，干香菇10克，鲜墨鱼肉100克，熟猪油25克，料酒、精盐、鸡精适量
【制作】芹菜去叶、根、洗净，净菜保持250克，切成段；干香菇用清水泡发，去蒂洗净，个大者撕成小片；墨鱼肉洗净，切成丝。锅内加水适量，烧开后，加入料酒，然后把切成丝的墨鱼肉放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。锅内水倒去，将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，加入精盐，再放入芹菜翻炒3分钟，再放入香菇和墨鱼丝，继续翻炒2分钟，加入鸡精即可。
【食法】佐餐。
【功效】养血，降压，调气。
（4）五香黄豆花生米
【原料】黄豆250克，花生米250克，生姜、葱段、大茴、花椒。桂皮、精盐、芝麻油、味精适量
【制作】将黄豆用清水浸泡一昼夜，泡发后洗干净，把水沥净，花生米用清水淘洗干净，把水沥净，二物均倒入锅内，加水浸没，烧开后，撇去浮沫，加入姜片、葱段、大茴、花椒、佳皮。沸后，改用小火炖至熟烂，再加入精盐，继续烧3分钟，入味精拌匀即可食用。
【食法】佐餐，当小菜食或当零食吃。
【功效】健脑益智，开窍聪明，益气养血，悦脾和胃。
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