不良饮食习惯有损健康
生活中一些不良的饮食习惯容易被人忽视，如果我们能认真重视并及时纠正这些毛病，无疑对健康是大有裨益的。
1.蹲食一些外出打工者常有此习惯。蹲食时，上腹部会受到挤压，食道呈牵拉状，使人不舒服，还会影响胃肠蠕动。因下肢弯曲，腹股沟动脉受到压迫，血液循环受阻，由此会减少向胃部毛细血管供血，妨碍胃的正常消化功能。经常蹲食，既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。
2.快食有的人吃饭“狼吞虎咽”，一碗饭三两就下肚了。结果食物在嘴里咀嚼不全，囫囵吞下必将加重胃的负担，影响消化，这很容易造成胃炎和溃疡。另外，由于吞咽大快，一些油炸及坚硬食物也易擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺不小心还会卡住喉咙。所以，吃东西应细嚼慢咽，让唾液、消化酶与食物充分“搅拌”，这才有利于消化和营养的吸收。
3.烫食有的人吃很烫的食物咀嚼自如，毫无惧色。这种习惯很不好，因烫食能使口腔粘膜充血，易造成溃疡，还会破坏粘膜保护口腔的功能。髙温烫食对牙龈和牙齿也有害，易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。烫食还会损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去可诱发癌变。此外，经常吃过烫食物会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲逐渐减退。
4.暴食有的人喜狂饮暴食，对美味佳肴更是毫无节制。其结果是：过量摄人荤腥之物，会促使胆汁、胰腺大量分泌，容易导致胰腺炎和胆道疾病发生。暴食还会引起严重的消化不良、腹痛和腹泻，有的还发生急性胃扩张和冒出血，如抢救不及时，就可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。
5.零食平时吃点零食并无大碍，但有的人不顾正餐而过嗜零食却有害了。一些少女和儿童多有此习惯，他们常以瓜子、花生、果干及糕点等乱七八杂的东西填充一肚子，三餐却进食很少。结果造成淀粉类碳水化合物、蛋白质等摄人不足。过多吃零食的人，常有不吃或少吃蔬菜的毛病，由此会引起各种维生素和无机盐类的严军缺乏和长期营养不均衡，长期下去必将导致身体素质下降。此外，爱吃零食者的饮食欠规律，会干扰消化功能的正常运行，胃肠也得不到应有的休息，还将直接导致胃肠疾病。
6.咸食有些地区的人特别喜欢吃过咸的食物。菜里、汤里总是放很多盐。结果，由于气化钠的过景摄人，造成体内钠储留、体液增多，血液循环景增加而导致心、肾负担过重。咸食过多是诱发溃疡病和胃癌的危险因素，最大危害是容易造成高血压。值得重视的是，经常髙盐饮食还会引起尿钠增加，致使肾小管对钙的吸收受到抑制，使尿钙盐饱和量增加，又容易促发肾结石或膀胱结石的形成。
7.甜食糖是人赖以生存的物质之一。长期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖浓度就会过高，易导致人体内环境失调，降低机体的抗病能力，容易引起感冒、龋齿、骨质疏松症等，还可能导致肥胖和血管硬化，带来高血压和心脏病隐患。吃糖过多，又容易导致胃酸过多而促成胃溃疡发生。以色列科学家近发表报告说，过多食用果糖会造成皮肤和骨骼中的骨胶原发生交联的衰老变化，使皮肤降低弹性而出现皱纹，衰老也快得多。此外，吃糖太多者，还会使人食欲减退，影响从食中获取必要的生长营养素，这对儿童及青少年健康尤为不利。
注意食物的搭配
错误的食物搭配不仅使食物失去了原有的营养价值，而且往往会弓I发各种疾病，对健康造成严重危害。
1.土豆烧牛肉由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.炒鸡蛋放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6.红白萝卜混吃白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有苦瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7.萝卜水果同吃研究发现，萝卜等十字花科蔬菜进人人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄人量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8.海味与水果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
9.牛奶与橘子同食刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
10.酒与胡萝卜同食专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的P胡萝卜素与酒精一同进人人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
11.白酒与汽水同饮因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12.吃肉时喝茶有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
食物搭配得好，不但有利于人体吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以防病健身。
1.猪肝菠菜猪肝、菠菜都有补血功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。
2.羊肉生姜羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
3.鸡肉栗子鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。
4.鸭肉山药老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
5.鲤鱼米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
6.豆腐萝卜豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，有助于豆腐营养被人体吸收。
7.菠菜胡萝卜每天进食一定晕的菠菜和胡萝卜可明显降低中风危险。美国的研究资料显示，每天吃1.份菠菜的女士比1个月吃1份的屮风概率低了53%；每天吃1份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于胡萝卜素，它转化成维生素A后，可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，可有效预防中风。
8.苹果洋葱茶叶苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率。因为这些食物中含有大量黄酮物质，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子，死于心脏病的概率减少45%，吃苹果个以上者则可减少一半。
9.豆腐鱼类豆腐熬鱼可预防骨质疏松、小儿佝偻病等钙缺乏引起的疾病。因为豆腐中含有大S的钙元素，若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加机体对钙的吸收利用。
10.谷物蔬菜葡萄酒美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃谷类杂粮，新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其发生肠癌的概率较普通人低50%。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的概率。
11.维生素C铜服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体是否有中量的铜。铜离子积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。富含铜的食物有动物肝脏、芝麻、豆类等。
12.芝麻海带芝麻与海带同食能美容、抗衰老。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。若两者同食，美容、抗衰老的效果则更佳。
关于蔬菜的几个营养误区
1.久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2.丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
3.用小火炒菜维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再烟，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
4.烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%0那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
5.吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
6.先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
7.偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂昉而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
8.吃素不吃荤时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄人不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄人量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
9.喜欢生吃而不洗净蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进人蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。
进食的误区
吃饭可以认为是天生的本能，婴儿一出生就会吸奶、稍长大点，就可喂他进食，随着年龄的增长，经过日常生活中的模仿，孩子们就慢慢地学会自己动手吃饭。中国人学会使用筷子，欧美人学会使用刀叉，但是也有一些人不知不觉地养成了一些不利于口腔健康的进食的不良习惯。
1.且嚼不充分进食时“狼吞虎咽”，懒于咀嚼的危害甚大：A.不利于消化吸收营养，咀嚼的目的是把食物磨碎，并使食物与唾液充分搅匀，得到初步消化，便于身体吸收营养成分。有人做过实验发现，两人同吃一种食品，细嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白13%、脂肪12%、纤维素43%。B.丧失应有的生理性刺激，影响牙系统的IH常发育。据观察，近代人类口腔健康水平的强度远不如原始人类，究其原因，缺乏充分咀嚼就是重要原因之一。咀嚼时，还可有效地刺激唾液腺分泌唾液，再加上富有纤维性的食品不断地摩擦牙齿，发挥牙齿的自洁作用；也可通过咀嚼食物刺激牙周组织，增强牙周组织的抗病能力。为了我们的口腔健康，我们提倡适当多吃一些硬度适宜、又较粗糙的食物，细嚼慢咽，既有助于消化，多吸收营养，增强抗病能力，也可慢慢地品尝出佳肴美味，丰富人生的乐趣。
2.侧性”且嚼每次进食只用一侧牙齿咀嚼，另一侧则闲置不用。由于两侧咀嚼的功能性刺激不一样，结果使颌面部两侧出现不匀称，不协调。造成一侧性咀噃的原因，多半是因一侧牙有病，不能咀嚼，也不及时就医，久而久之，就形成一侧性咀嚼。所以，首先要找出不能咀嚼侧的牙病所在，彻底治好，然后再慢慢恢复双侧咀嚼的良好习惯。同理在给婴儿喂奶时，也要注意两侧轮流交替，不要经常偏于一侧，影响婴儿面部发育不均衡。
3.不宜用大人嚼过的食物喂小孩有人常喜欢用自己嚼碎的食物给婴儿吃。其用意是帮助小孩消化食物，吸收营养实际上，这也是一种不符合卫生要求的不良习惯。俗话说“病从口人”，有许多疾病就是通过口腔传人的，如传染性肝炎、细菌性痢疾等。每个人的口腔里都隐藏着大量的各种细菌，虽然这些细菌不一定致病，但它可以成为一个带菌者，把病菌通过口腔传给他人，使其患病。如果为了对缺乏咀嚼功能的婴幼儿补充营养，可以把食物切碎煮烂后，喂给孩子吃就行了；如果对待已具有咀嚼功能的幼儿，则更不能替代他的咀嚼，而应主动地培养他锻炼咀嚼功能，以便促进他们牙的正常发育，有益于口腔健康。
在进餐时，你采用的是什么顺序？对于这个问题，可能多数人的回答都是..先吃饭菜，再喝汤润喉，然后吃些甜点和水果。其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。近年来，一些健康专家通过深人研究，才发现吃喝也有顺序，现实生活中绝大多数人都“吃错了顺序”。
1.如果进餐时先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞着消化较快的水果，多种食物搅和在胃里，将使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内摄氏三十六七度的高温下很容易腐烂并产生毒素，从而导致人体产生多种疾病假若吃进肚里的水果不能被人体快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急着吃水果的做法是极其错误的，在进餐半小时后才宜吃水果。
2.至于饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。
3.饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的买酸，阻碍人体正常的消化过程那么，汤究竟该在什么时候喝呢？许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太多，仅仅一小碗而已。其实，这种餐前先喝汤的吃法才符合养生原则。餐前先喝适景的汤，既有暖胃的作用，又能使被饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太多太满。所以，我们应在饭前喝汤。
双几种不宜鲜吃的食物
人们都知道，食物应该吃新鲜的，否则色香味会变差，甚至因放置过久而丧失食用价值，严重者还可能引起食物中毒。但是有些食品却不能吃新鲜的，否则影响健康，甚至患病。
1.现挤的牛奶有人认为吃现挤现售的牛奶，即新鲜乂实惠，其不知这种原始的售奶方式，会因挤奶的环境、容器、挤奶人的双手未经消毐以及奶牛、挤奶人可能患病等状况，而隐藏着感染疾病的危机。所以这种牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后才出厂，饮用才放心。当然，经消毒的牛奶也要冷藏，并要尽早喝掉。
2.鲜海蜇新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次，使鲜海蜇脱水后，才能将毒素随水排出。经过这样处理的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用；而未经处理或只经1—2次盐溃处理的海蜇，是不可以品尝和选购的。
3.鲜黄花菜未经晾晒和干制的鲜黄花菜含有秋水仙碱，有资料显示，吃了3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大还可能引起血尿或便血，甚至致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，才可以食用。
4.鲜木耳鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经曝晒处理的成品，大部分卟啉会在曝晒过程分解；食用时，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素也会溶于水，所以水发的干木耳才是食之上品。
5.鲜咸菜新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体产生恶心、呕吐、腹痛及肠源性紫绀的中毒症状。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的咸菜，以减少亚硝酸盐中毒的机会。
饮食营养认识的众多误区
谁都想营养好一点，但往往却事与愿违，这是为何呢？关键在于饮食上要掌握科学获取营养的方法。而在目前，却存在不少获取营养的误区。赶快仔细查对一下自己，有否以下误区存在，如有要尽快改正。
1.水果一定比蔬菜的营养好事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。
2.瘦肉不含大量脂肪一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最髙的，达25~30%，而兔肉最低，仅为0.5~2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肮含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
3.多吃植物油利于长寿人群调查和实验证明，动物脂肪摄人量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄人量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但两类人群的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较髙。如果多吃植物油，最好能够补充摄人维生素E等抗氧化物质。
4.鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白动物性食品中的蛋白质确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。
5.饮用水越纯净越好事实上，人们身体所需要的很多软食误医危害健康
元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。
6.没有咸味的食品就不含盐盐是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。
7.含有多种氨基酸的食品都是高级营养品氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氧基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
8.纯天然食品一定对人体无害食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。
9.加了添加剂的食品一定有害比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
10.洋快餐营养丰富营养学家认为，洋快餐高热量、髙脂肪，缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，营养不平衡。其他品质的快餐也存在类似的问题。经常食用，势必会带来营养不良的后果。
11.水果都含有丰富的维生素C其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36克，桔含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉，桃子各含10毫克，梨子仅含4毫克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。
12.吃得好就等于有营养其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。
13.植物油十全十美有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。
14.活鸡现杀现烹味道美鸡肉纤维短，容易消化。活杀的鸡如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糖。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。
15.胡白卜搭配最合理白萝卜中含丰富的维生素C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
16.感冒时吃补药补品在人体内能产生较髙的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
17.饭后马上吃水果科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气、胃部不适。所以，吃水果应在饭前1小时或饭后2小时为宜。
18.吃豆制品越多越好营养学家认为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄人黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。
19.热油炒菜香炒菜时，当油温高达200弋以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另夕卜丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
20.调味作料不厌多据美国的一项医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱娈性和毒性，如饮食中喜爱厚重之味大量使用调味品，有致人体细胞畸形、形成癌症的可能。轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，还会诱发髙血压、胃肠炎等多种疾病。因此，曰常饮食中以尽量少用调味作料为好。
21.爆炒禽畜肉好处多很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上，爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，有的病毒要烧煮10几分钟后才能被杀死。吃了爆炒不熟的食物后，极易发生“人畜共患”。因此，禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
22.新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养经过科学试验证明，新鲜蔬菜与冷冻蔬菜的营养价值是相等的，如果存在差异，只取决于烹调的方法和技艺。
不宜多吃的食物
饮食过量有碍于身体健康和长寿。许多人都有这样的体会，当饱食之后，会产生昏昏欲睡的感觉，其原因是机体内血液的分配发生了变化，大量血液集于消化器官中，使大脑供血减少所致。饱餐后还会引起大脑中一种叫做纤维芽细胞生长因子的物质成万倍地增长，这种物质会加速脑动脉硬化。如果一个人长期饮食过量，其后果可想而知，而且还有引起老年性痴呆症的可能性。因此，营养卫生专家指出，限食可称为长寿的灵丹妙药。另外；对某些食品而言，也不宜过量食用。
1.豆腐及豆制品实验表明，过量吸收黄豆蛋白质，可抑制正常铁的吸收量，易引起缺铁性贫血，还能促进血管硬化。
2.纤维素适量食用能够预防肠癌和降低血脂浓度，但过量食用，会影响无机盐的吸收。
3.松花蛋松花蛋在制作过程中会受到铅的污染。经常食用含铅量高的松花蛋，会引起中毒。铅在人体内能取代钙质，会引起缺钙。
4.味精每人每日摄人量不应超过6克，过多摄人会使血液中谷氨酸的含量升高.限制了必需的二价阳离子钙的利用，可引起短时期的头痛、心悸、恶心等症状，对人的生殖系统也有影响。
5.方便面方便面中若含有食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。其次方便面中缺乏人体必需的一些营养素，长期食用会造成营养缺乏。
6.葵花子葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内的大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍。大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。
7.菠菜菠菜营养丰富.但含有较多的草酸，常食多食，易使食物中的锌、钙与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。
8.猪肝1公斤猪肝含胆固醇高达3680毫克以上，而一个人胆固醇摄人量太多会导致动脉硬化。因此，猪肝不宜吃得太多。
9.烤牛、羊肉在熏烤过程中会被致癌物质污染，如采并芘等。
10.腌菜长期食用腌菜可引起钠、水在体内滞留，增加心、肝负担，易诱发心脏病。另外，如腌菜腌制不好，还会产生致癌物质亚硝酸盐及亚硝胺。
11.油条油条的旧法制作加有明矾。明矾的主要成分是铝、如天天吃含有铝的油条，铝很难由肾脏排出，可对大脑神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。
12.臭豆腐臭豆腐在发酵时极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，对人体有害。
日常饮食多禁忌
1.饮食不当胃造块日常生活中的一些不良饮食习惯，是胃炎、肠炎等常见肠胃病的发病原因。A.不少家长常以“汤泡饭”的方式喂小孩子。以汤送饭喂小孩，对小孩尤其不利，因为小孩没有咀嚼就把饭吞下肚，造成消化困难，胃口不好，轻者出现胃炎，重者可能导致胃溃疡。B.不少年轻人喜欢一边吃热腾腾的食物，一边大口喝加冰块的冷饮，这对脾胃虚弱的人伤害更大，日子久了可能得胃病。C.上餐馆吃饭时，最好不要空肚吃下太刺激的开胃小菜，如泡菜、辣椒、生洋葱或马来泡菜，避免腹胀生风，饭后产生很不舒服的感觉。
2.不吃七八分熟的涮羊肉吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进人人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过4~6天，就可产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髄，还能引起脑膜炎症状。
3.不吃半生不熟的旒菜不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1~2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。
4.不宜空腹吃的食品
A.香蕉。香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高，会破坏人体血液中的钙、镁平衡，不利于身体健康。
B.大蒜。大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃粘膜、肠粘膜造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛。
C.西红柿。西红柿内含丰富的果胶、柿胶酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，堵塞胃肠，造成腹压增高，引起胃肠胀满、疼痛等一系列症状。
D.柑橘。柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹吃柑橘，会使胃酸增加，对胃粘膜造成不良刺激，使胃部不适。
E.冷冻品。在运动后或空腹时大量饮用各种冷冻食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可以导致各种酶促化学反应失调，内分泌失调，女性月经紊乱等病症发生。
F.食糖。科学家研究发现，空腹大量吃糖，会使血液中的血糖度突然升髙，破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡。
G.白酒。空腹喝白酒，能降低人体内血糖浓度，很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感，严重者若抢救不及时，会发生低血糖昏迷，导致生命危险。
5.食海鲜四忌A.关节炎患者忌多吃海鲜。海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。B.海鲜忌下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎：痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症，久而久之，患者部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。C.海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值3而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，形成一种新不容易消化的物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应隔2小时。D.虾类忌与维生素C同食。科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C能够致人死亡。因为一种通常认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化成为有毒的砷。
当心健康三大“杀手”
1.食品添加剂在现在的食品加工业中，正在广泛地使用食品添加剂。那么食品添加剂对人健康有什么影响呢？
食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。
但是，近几十年来，各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。据分析，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50%左右是食品污染造成的，其中有一些正是来自食品添加剂，例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等，都是可疑的致癌物质。
防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其屮以亚硫酸盐致癌的危险较大，山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。
2.调味品味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄人后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。
世界卫生组织(WHO)规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此例。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。
酱油在生产、运输、存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食，凉拌冷菜，很容易发生食物中毒，甚至死亡事件。因此，酱油不宜生食，应加热煮沸后放人清洁的瓶子中备用。
3.“含毒”塑料袋使用塑料袋装食品不利于身体健康，但是人们在生活中还是习惯于用塑料袋包装食品。千万别忽视塑料袋有毒这一亊实，随手抄起塑料袋就用来装食品，是健康的大敌。
现在人们使用的塑料袋有三种：一种既不能沾皮肤.又不能放食物，只能用来装建筑材料；一种可用来装服装；还有一种是可勉强用来盛放食品的。
这三种塑料袋大部分都含“毒素”，如聚氯乙烯塑料就是有毒的品种，其原材料是无毒性的，但在制作塑料的过程中加人了有毒的增塑剂。另外，有些塑料制品中加入了稳定剂，而这些添加的稳定剂主要是硬脂酸铅，也有毒性。所以装食品时绝不可乱用食品袋。
现在市面上使用的很多都是不允许盛装食品的塑料袋。
深色调的塑料袋大都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成，对人体有巨大的危害，因此不能用来装入口食品；再者，超薄塑料袋也是禁止装食品的；另外，不能用聚气乙烯塑料制品存放含酒精类食品、含油食品，否则袋中的铅就会溶人食品中，同时也不能放温度50弋的食品。
有关专家指出，人们买回菜后都用塑料袋存放，殊不知，塑料袋释放的有毒气体都跑到菜里去了。因此，买菜时最好使用布袋来盛放。
吃水果要得当
水果虽然是对人体健康大有补益的食品，但使用不当也会造成某些损害。例如，空腹多吃柿子，常因单宁使肠壁收敛，降低消化能力，出现腹部不适之感；对于病后的体弱者，产后的妇女，以及风寒外感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。
在墓春初夏，人们不仅爱吃红杏，有人还特别喜食具有特殊香气的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙，水解后易生成毒性很强的氢氰酸、苯甲醛等，吃多了常常造成急性中毒。所谓“桃饱杏伤身，梅子树下酸死人”，意即桃吃多了使人腹胀，梅子多食会损坏牙齿。
吃水果时，除了避免水果本身对人体的损害之外，还要注意洗除果面的病菌和污物，防止果实内的农药残留毒害。有些水果如柑橘、香蕉等，剥去果皮后就可食用。枣子、樱桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗净果面的污物，再用0.1%~0.2%的高锰酸钾水浸洗一次，对果面的病原微生物消毒后再食用。
吃苹果、梨等大型水果时，最好是先用水洗干净，再削去果皮后食用。特别在当前以化学农药为主防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。据测定，DDT在苹果的果实内的残留物，有99.54%~99.72%集中在果皮里。
在一些地区，苹果的果皮中，DDT的残留含量，比国家规定的允许含量高9.7~9.9倍。而苹果果肉中的DDT的残留含量，比国家规定的允许含量低94.47~96.90%。因此虽然果皮(尤其苹果皮）营养丰富，但目前削皮吃苹果、吃梨，实为“除弊取利”的必要手续。
吃水果应注意的问题
1.吃水果忌不卫生食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
2.水果忌用酒精消毒酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
3.生吃水果忌不削皮一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中髙得多。
4.忌用菜刀削水果因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
5.忌饭后立即吃水果饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。
6.吃水果忌不漱口有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
7.忌食水果过多过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。
从中医角度来说，水果可分为寒凉、温热、H.平三类。体质不同的人，应该按照其自身的实际情况进食水果，如消化不良、髙血压者，可多吃山楂、桃、橘等水果；腹泻者可多吃石榴、柿子等水果；失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等水果。
1.寒凉类水果寒凉类的水果代表有柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等体质虚寒的人对这类水果应慎用。
2.温热类水果温热类的水果代表有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
3.甘平类水果甘平类的水果代表有梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。
除此之外还要注意按季节进食不同的水果，秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果；冬季可多吃温热类水果；夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果。
当心青菜“伤人”
在曰常生活中，我们应注意青菜中的亚硝酸盐对人体可能带来的危害。
那么，青菜在什么条件下可以引起亚硝酸盐中毒、又如何预防中毒的发生呢？
当土壤中缺钼或大量施用含有硝酸盐的化肥时，可增加蔬菜中硝酸盐的蓄积。而且，有许多蔬菜能从土壤中汲取浓集更多的硝酸盐，如芹菜、白菜、萝卜、菠菜、韭菜、甘蓝、菜花等，而硝酸盐可在某些细菌的作用下还原成亚硝酸盐3另外，煮熟的蔬菜放在不清洁的容器里，如果又在炎热的季节于室温下长时间存放，菜中的亚硝酸盐含量也可增加。
再有，蔬菜在腌制过程中，食盐用量、腌制时间及温度对腌菜中的亚硝酸盐含量也有很大影响。如食盐浓度为5%时，温度越高，产生的亚硝酸盐就越多；腌菜的最初2~4天，亚硝酸盐含量有所增加，7~8天时含量最高，这时食用易发生中毒。
还有就是人体状况。当胃肠功能紊乱、贫血或患有肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，胃肠道内的硝酸盐还原菌会大量繁殖，若再大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，机体不能及时将其毒素分解，引起亚硝酸盐中毒，症状多表现为头晕、乏力、面色苍白、口唇青紫、呕吐、抽搐等。
预防中毒的办法是：
1.对硝酸盐含量高的蔬菜在烹制前要先用沸水煮3一5分钟，以除去部分硝酸盐；2.做熟的菜不要在较高的室温下长时间存放，做好后应当尽快食用，平日应注意饮食及其餐具的卫生；3.腌菜时一定要腌透，食盐浓度保证在15%以上，腌制时间最短在半个月以上再食用；4.胃肠功能紊乱等患者要积极进行治疗，以提高自身的解毒能力。
少吃饭多吃菜对身体有害在餐桌上经常听到许多人这样说：少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理，然而，从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。
米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。在合理的饮食中，一天人所需要的总热能的50%至60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，也有着其他不可替代的营养成分。
长期吃含有高蛋白、髙脂肪、低纤维的菜，对身体健康极其不利。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，就容易得髙血压、心血管病和肥胖病。
营养学家也不赞成绝对的“多吃饭，少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果，当然主食要占绝对的比重，此外，还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体和骨骼阶段，活动量也大，主、副食搭配比例是有其年龄特点的；但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。
现在，肠胃病的患者比过去有所增加，特别是青少年的患病率趋向于低年龄化，这跟许多独生子女在家被宠盲目的“瞎吃”有关。
冬季进补五忌
中医认为，冬季进补有平衡阴阳、疏通经络、调和气血、养精蓄锐之功效。
专家指出，进补应做到有利于机体吸收利用，从而达到改变虚弱状态，增进身体健康的目的。冬季进补若想取得较好效果，就必须要讲究方式方法。
1.忌无病滥用冬令进补并非每个人都需要。年轻力壮和体质强健的人，就不要进补，即使身体虚弱、适宜进补的老人，也应该根据体质状况对症下药，才能起到补虚扶正，补益强身的作用。
2.忌多多益善有人说多吃补药，有病治病，无病强身”，这是毫无科学根据的。无论什么补药，终究还是药，长时间过多服用，必然会产生毒副作用。如人参服用过多可导致“人参滥用综合症”，过量服用参茸类补药，最常见的副作用是可引起腹胀、不思饮食或血压波动。
3.忌以药代食有些慢性病患者，往往重药物轻饮食。殊不知，许多食物同时又是有效的药物，合理调节饮食，也能起到帮助治疗作用。如多吃芹菜可降低高血压，多吃南瓜可降低高血糖，多吃萝卜可健胃消食、顺气宽胸、化痰止咳等。
4.忌虚实不分中医强调进补的原则是“虚则补之”。也就是说只有虚了才该去补，而非虚证患者或刚刚染病的患者是不该随便吃补药的。如《黄帝内经》就曾指出邪气人内……不可补之。”而虚证又分阴虚、阳虚、气虚、血虚等，对证服药才能补益身体。不分虚实证型就乱用补药，只能越补越糟。
5.忌不分对象如孕妇滥用补品可殃及胎儿甚至导致流产、早产，儿童滥用某些补药过多可造成性早熟。中药黄芪在高热、大渴和便秘等实热证时服用，无异于“火上浇油’。患有肾结石和高血压等病的老年人，服用人参不当可使病情加重甚至突发意外。
当心“美味综合症”
经常看到有些人在大吃大喝后出现恶心、呕吐、腹泻、心慌、气喘等状况，人们还以为是由于食物不干净而弓I起的食物中毒，可是经过化验、检査后才发现：是由于食用美味佳肴过量而引起的“美味综合症”。
“美味综合症”可以说是一种现代“文明病”，近些年，随着人们物质生活水平的提高，此病的发病率逐年增高。此病多是在暴饮暴食之后的半小时至一小时左右发作，表现的症状为：头晕脑涨、恶心、呕吐、腹泻、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。
引起上述症状的原因是由于吃入过多麸酸钠引起的。
由于鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有丰富麸酸钠，节假曰聚餐和暴饮暴食，短时间内吃入大量的鱼、肉、蛋等美味食品，也将大量的麸酸钠摄人体内。麸酸钠是味精的主要成分，进人人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸等，少量摄人可以起到调味的作用，促进食欲，但大量摄人，这些代谢产物就会干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，从而导致一系列不适症状。
如何预防节日“美味综合症”呢？
关键是防止暴饮暴食对美味佳肴应以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱，以防增加胃肠负担，而且还可能诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压等疾病。
其次是在烹调这些菜肴时，不加或少加味精，以防麸酸钠超量，使症状加重。还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内毒害物质的排泄过程。
一旦出现上述症状，也不必惊惶失措，轻者休息一下即好，症状重者应及时就医，以防延误。
烧菜油温过高小心“醉油”
烧菜时油温过高对健康有危害。
1.油脂分解成有害物令人渐渐发福日后易患心血管病留心看一看，十名厨工九名胖是基本符合实情的。然而，厨工的肥胖并不像有些人说的“当然是吃得太好啦”的原因。专家证实，这种现象与烧菜时的“醉油”有关。
2.“丙烯醛”使人喉千眼涩长年累月在厨房中工作的人也许有这样的体会，当您烹调出色泽艳丽、各具风味的美味佳肴时，自己不但无心品尝，而且还会感到眼涩、喉干、“不食自饱”，日久天长，很多人还会在不知不觉中逐渐发起福来。殊不知，这正是“醉油综合症”在作怪。研究证明，引起此种症状的直接原因主要是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，致使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况。相反，这些胖子晚年后患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。
3.油温超ZOOt产生致癌物为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述这种油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸人体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的**丙烯酸”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过200T时，还会聚生黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。
以上实验证明油烟对人确实危害不浅。因此，除在宾馆、饭店、食堂工作的厨工应该注意外，家庭主妇（夫）们也应注意。年节到了，每家都少不了弄几桌好菜，在做菜的时候，千万不可轻视“醉油”的危害。为了保护您的身体健康，别忘了在厨房内安装排油烟机及其他排气设备，还应做到烧菜时不要将油温烧得过高，每次烹调完毕要及时打开厨房门窗让空气流通，并用香皂加温水充分清洗脸部及手部，将附在手、面部的油烟残溃去除。
‘鞭”补“鞭”无科学根据
人们历来认为，吃了动物的阳具器官如虎鞭、鹿鞭和海狗鞭等，就可以“补肾壮阳”，其实这只是一种心理作用，并没有科学根据。
1.因为吃进去的动物阳具，进入人体后，跟其它食物一样，都必须经过消化道消化、吸收，然后成为蛋白、脂肪、糖及其他营养物质，再被人体利用，而不是吃什么器官就补到什么器官上。
2.动物的“鞭”本身也不比其他食物多什么，也不含有什么特殊的营养素，况且，动物阳具中本身含有的一些雄激素，经过加热、消化后已全部被破坏，并不能多补给人雄激素，所以说，用它来壮阳是毫无意义的。
3.近年来的一些研究结果显示，因所谓的“肾虚”而导致阳痿者仅占7%左右，这就说明“肾虚”并非造成阳痿的主要病因而造成阳痿的病因，主要有以下几种因素：
1.年老体弱、性功能退化这本是人体发展的必然规律，保持健康的心态、乐观的情绪及补充足够的营养来延缓衰老，倒不失为行之有效的方法。
2.患有心脏疾病、糖尿病、高血压易51起的阳痿，这种情况不治疗原发病，即使补“鞭”也无济于事—
3.由于脊柱、脑血管、截瘫等疾病，导致传导性神经功能阵碍，也会造成阳痿，同样应该治疗原发病。
4.长期服用一些药物能够造成阳痿，特别是一些抗精神药、降压药和抗肿瘤药等此种情况，停药后性功能障碍必然能够缓解。
以上这些情况都并非补动物阳具能够解决，应当首先査清引起阳痿的原因，对症治疗，才是正确、有效的途径。盲目乱补容易造成对身体健康的危害。
吃凉拌菜要注意的问题
凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，而且营养丰富，故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染。另外，为了消灭病虫害，就要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
2.拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3.做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4.做凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
葱和蒜，是人们日常生活中不可缺少的香辛调味原料，尤其是山东人食葱蒜之嗜好甚之，许多山东菜肴都与这两种原料有关，如：“葱烧海参”、“葱爆肉”、“大葱蘸酱”、“蒜茸炒时蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜”……。殊不知，葱蒜也有宜忌。
葱，有大葱、小葱、青葱、四季葱之分，性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素九、B1、B2、矿物质、钙、磷、铁、镁及食物纤维。适宜伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多之人食用；适宜腹部受寒引起的腹痛、腹泻者食用；适宜胃寒、食欲不振、胃口不开者食用。《用药心得》通阳气，发散风邪。”《本草图经》：“凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可缺也。”但表虚多汗自汗之人忌食；患有狐臭之人忌食；葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食；用地黄、常山、首乌之时也忌食葱。{千金食治》食生葱即吃蜜，变作下痢。”《本草纲目》：“服地黄、常山人忌食葱。”
蒜，有独头蒜、胡蒜、紫皮蒜。性温、味辛，健胃、杀菌、散寒。适宜肺结核病人和癌症患者食用；适宜胃酸减少和胃酸缺乏的人食用；适宜高血压和动脉硬化者食用；适宜职业病中的铅中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热可被破坏。大蒜属一种日常的菜类和调料，由于它具有显着的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如春季的呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病，有预防作用。凡阴虚火旺之人，如经常出现面红，午后低热，口干便秘，烦热等忌食大蒜；有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人忌食；大蒜忌与蜂蜜同食。
食物消毒的四种误区
我们知道，细菌、病毒繁殖很快，所以，日常生活中的食物消毒很重要，可是有不少人对食物消毒存在种种误区。
1.有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了
这种做法是错误的，因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
2.细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒
实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐最髙达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
3.冰冻的食物没有细菌
有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹挥、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
4.食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用髙温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。
白糖和糖精危害健康
医学临床经验证实：许多小孩子顽皮捣蛋、破坏、暴躁、睡得不好、皆因吃得太多糖份。只要一连儿日不让他们吃甜食.马上性情大变，温驯听话。大人也一样，多吃甜食很容易精神紧张、情绪低落、产生疑心症与种种生理心理问题！而且，人的口味会越食越甜，不能自拔。
人们大都喜欢把糖块含在嘴里慢慢地含化，这其实是很有害处的，因为人们的口腔中有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，发生龌齿的机会就越大。这就是为什么吃糖会引起龋齿的原因。当然，其他甜食也是在口腔里停留的时间越短越好。
吃白糖尤其令人易疲倦无精神，工作效率下降。
所以，慢慢减少吃白糖是上策。改吃黄糖、片糖，甚至用蜜糖、麦芽糖更好。许多水果都有天然甜味，令你生活仍然保持“甜蜜”，但生命力充沛，健康长寿。
现在的市面上许多食品和饮料都添加了糖精等化学合成的甜味剂，这些东西吃多了很可能危害人体健康。
糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，制造糖精的原料主要有甲苯、气磺酸、邻甲苯胺等，均为石化产品。市场销售的商品糖精实际上是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐，为无色结晶或稍带白色的结晶粉末，无臭或微有香气，简称糖精钠。
1997年，加拿大进行的一项实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。一些国家出台相似的法律法规，规定食物商品中如果使用了糖精，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的瞀示。现在，糖精在大多数发达国家基本被禁用。
近年来的检査结果显示，市场上一些小商店出售的大鼍“三无”小食品和饮料，基本上都大大超标使用糖精，但在产品的标签上却很少注明，消费者在不知不觉中长期食用，健康受到损害。很多消费者特别是广大农村消费者，对糖精等人工合成甜味剂可能造成的危害，并没有足够的了解和认识。
鉴于食品和饮料中的甜味剂滥用的现状，消费者在构买食品和饮料时，尽量选择不含糖精的食品，要谨慎购买和食用添加了糖精等化学合成甜味剂的食品。如果产品中添加有甜味剂，则标签上配料表一栏中应明确标注甜味剂的具体名称。消费者在购买食品饮料时，要仔细看清标签内容，避免吃进“甜毒”。
夕没糖尿病人饮食的六大误解
饮食治疗是糖尿病治疗的基础，不少病人仅用饮食治疗即可控制病情，毋须用药。即使必须用药的病人，也丝毫不能放松饮食治疗的要求。只顾用药，不管饮食，就可能使药量偏大，病人代谢失衡。如使用磺脲类药的病人可产生继发性横脲类药失效，使用胰岛素的病人胰岛素抵抗现象加重，继而各种合并症出现和加重，最终导致治疗失败。
1.吃得越少越好每个患者对热量和各种营养素的需求量应根据年龄、职业、体重及并发症等基础情况而有所区别。以正常体重的轻体力劳动者而言，每千克体重日需热量约30~35千卡，中等体力劳动者和重体力劳动者在此基础上分别5—10千卡。根据我国人民的饮食习惯，折合成主食，正常体重轻体力劳动者约需250~300克/日，中等体力劳动者和重体力劳动者则需增加100克左右。对肥胖病人和高脂蛋白血症者则应酌情减少，使体重缓慢降到正常标准，但不能少于130克/日。孕妇、营养不良及有消耗性疾病者应酌情增加热量10%~20%，以发育期少年儿童更应放宽热量标准。对甲状腺功能亢进合并血糖升高的患者，一般不应限制饮食，待甲状腺功能恢复正常后血糖仍然增高者才应酌情限制热量。
2.不吃早餐，以求限食糖尿病人中（尤其是老年人），不少人都不吃早餐，或早餐仅吃牛奶、鸡蛋，不吃主食，以为这是限制热量的好办法。其实这是错误的。由于糖尿病患都自身胰岛素分泌绝对或相对不足，人仅要求限制每天的总热量，而且更要限制每餐的热量，后者比前者甚至更重要。所以三餐的热量必须平衡，以减少每餐热量摄入。有条件者还可在三餐之外加餐两交(9：00时、15：00时），以使每餐主食少于100克。而不吃早餐者另两餐包含必然增加，这好比一匹病马拉不动满车，可拉半车，却可多跑两次，万不可少跑一次而增加每次的重量o3.少吃粮，多吃肉，多吃油为了少吃主食而又不饿肚，不少病人便想出多吃肉类、花生等油类食品的办法。医学界也曾经提倡过低糖、高脂肪、高蛋白膳食的治疗方案，随着胰岛素的问世和研究的深入，现在的糖尿病包含方案已改为以粮为主、高蛋白、低脂肪、高纤维素。
4.不能吃水果水果中含有丰富的维生素、矿物质等营养素和纤维素，这些对糖尿病人是有益的。水果中所含的糖分主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，果糖在代谢时不需要胰岛素参加，所以一般糖尿病人估血糖已获控制后并非一概排斥水果。水果糖分会计师也是有区别的，西瓜含糖4%，最低；枣、甘廉、红果约20%.在严格限制总热量的前提下，适当进食一些西瓜等含糖量较低的水果是允许的.但进食水果后须扣除相应主食量，譬如200克橘子或苹果相当于主食25克。一般在午餐和晚餐主食均按标准控制在50克或75克时，15：00时可进食一块西瓜或一个苹果等其它水果（200—250克）以顶替加餐。当然，在血糖未控制时暂不宜进食水果。
5.睡前吃一点，避免夜间低血糖过去曾认为，晨间血糖过高常常是由于夜间的低血糖引起的，近年的研究表明这种现点是不成熟的。睡前进食主食并不是降低晨间高血糖的可靠办法，还会使部分病人晨间血糖升高。
6.用了胰岛素，饮食可增加对胰岛素依赖型糖尿和营养不良的糖尿病病人，应用胰岛素控制血糖后可酌情增加饮食以改善病人的发育和代谢。但大部分继发性磺脲类药失效的糖尿病病人则不应在用胰岛素改善血糖指标后就以为自己可以多吃一点了。胰岛素用量随着包含量的增加而增加，病人体重不断增加，而肥胖恰恰是病人产生胰岛素抵抗的重要原因，从而给治疗带来困难。所以，任何治疗条件下对饮食治疗的放松都是错误的。
下酒菜的宜与忌
家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢？这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下洒。下酒菜的做法是：
1.做菜时宜放些糖酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2.做几款富含蛋白质的菜酒水人肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3.备几款城性食品鸡鹎鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
常见的不宜下酒的菜有以下几种：
1.胡萝卜因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2.凉粉因其在加工过程中要加人适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
3.党腊食品因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
有些人不宜吃冷饮
冷饮具有祛暑降温、消烦解渴、清火除躁的作用。因此，在烈日炎炎的盛夏，人人都喜欢吃些冷饮，但并不是每个人都适宜吃冷饮的。
1.耍幼儿婴幼儿因胃肠道发育尚不健全，对冷饮的刺激极为敏感，会引起腹泻、腹痛、咽痛、咳嗽等症，还会诱发扁的桃体炎、咽炎。6个月以内的婴儿，更应禁食冷饮。
2.月经期的女性月经期间过食冷饮，会引起盆腔脏器小血管收缩与痉挛，从而产生痛经乃至虚脱等现象，故宜少食。
1753.孕产期妇女大量冷饮进人腹内，会使子宫收缩加剧，对胎儿不利，甚至可引起流产。.
4.老年人老年人因消化道功能减退，对冷饮的耐受性有所降低，若食入大量冷饮，会引起消化功能紊乱，诱发胃肠疾病，故应少食或禁食。
5.胃肠道疾病患者患有急性肠胃炎、慢性肠炎、十二脂肠溃疡等疾病者，由于胃肠道粘膜受损，对寒冷的耐受性较低，故不宜过多进食冷饮。
6.心血管病患者大量冷饮经过食道和胃时，可引起邻近的冠状动脉收缩，能诱发心绞痛、高血压和心律紊乱。因此，患有髙血压、冠心病等疾病的病人，病情较重时应少食冷饮。
7.正在发汗的病人不论患什么病，因发热正在出汗时，均不宜食用冷饮。因为冷进人胃中，可使体表小血管收缩，汗腺闭合，使发汗中止，对散热十分不利。
8.体质虚寒的馒性病人脾胃功能差的人，常喜温畏寒，食用大量冷饮可导致病情加重。
9.刚刚进行完剧烈运动的人。由于大量出汗的水分消耗多，口渴甚至急，往往暴食冷饮，这样会使胃肠道貌岸然温度骤降，导致汗腺闭合，出汗中止，扰乱散热功能，容易诱发多种疾病。
10.龋齿患者齿遇冷会引起牙痛，并可导致牙齿抗病力下降，易诱发其他牙病，故龋齿患者不宜多食冷饮。
杂碎锅仔要少食
许多人喜欢吃锅仔，其中杂碎锅仔是近年来的新宠。但摄食杂碎锅仔过多，会给身体健康埋下隐患。
一方面，各种运动杂碎都含有较高的胆固醇，长期摄食，会造成高胆固醇血症，增加患心脑血管疾病的几率。
另一方面，许多商家在制作杂碎锅仔时，对动物杂碎缺乏严格的选择，致使一些“生理性有害器官”被误食，而这些器官对人体有着强烈的毒害作用。
1.畜“三腺”即猪、牛、羊等运动的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。人误食甲状腺可引起甲状腺机能亢进，症状有头昏、头痛、兴奋、狂躁、抽搐、乏力、心悸、脉快、食欲下降、恶心、多汗、发热等。研究表明，人体摄入1.8~3毫克上述腺体就会发生中毒。
2.禽“尖翅”鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅，即屁股上端长尾毛的部位，学名叫“腔上囊”。这个部位是禽类淋巴腺集中的地方，其淋巴腺中巨噬细胞具有很强的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物质（如多环芳烃、霉菌毒素等），也能吞食，贮存于囊内，且不能被分解，人基吃了容易感染疾病，所以食用时必须去除。
3.兔“臭腺”兔体内有三对腺体，其味极臭，一是白鼠鼷腺，雄兔位于阴茎背两侧皮肤下，近圆形，较小；雌兔位于阴蒂背两侧皮下。二是褐色鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺。三是直肠腺，位于直肠两侧壁上，呈上链形。若不摘除，则难以下咽。
4.羊“悬筋”羊悬筋又称蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串珠，圆形，食用时必须摘除，以防危害身体健康。
5.鱼“黑衣“大多数体腹内两侧都有一层黑色膜衣，为鱼内最腥臭、泥土味较浓烈的部分，而且含有大量组胺、类脂质及深菌酶。误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，深菌酶则对食欲有抑制作用。
少吃方便面
方便面由于它具有方便、省时、经济的特点，已成为广大群众特别是许多青少年青睐的理想快餐食品。
然而，方便面虽然方便，但它也给人体健康带来问题。
1.营养不全面方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使牛汁、鸡汁和虾质方便面，其中所含的牛肉、鸡肉和虾肉的含量也很少。如果长期食用方便面，就会导致营养比例失调，造成营养素缺乏，影响身体健康。据有关营养学家调査证实，在长期食用方便面的人当屮，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人患核黄素（维生素B2)缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患有各种眼病。
2.易发霉变质方便面虽经密封包装，但不能完全与空气隔绝，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔中进人袋中，从而使方便面发霉变质，如果在运输贮存过程中塑料薄膜受到破损，更容易造成霉变虫蛀和病原微生物的污染，食后发生疾病。
3.过氧脂质有害健康方便面中有油脂一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油脂的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进人人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。
因此，方便面只适宜个别就餐不及时的时候临时食用，而不宜作为主餐长期食用。同时，方便面从出厂日期起，保存期不宜超过3个月，购买时应仔细辨别，尽量选购出厂日期短的产品。
如果平时喜欢吃方便面或已形成习惯者，吃时应增食一些肉、蛋和蔬菜类食物，以补充营养物质。
剩菜剩饭不要随便吃
人们吃隔夜菜在生活中是一种常见现象。
由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。因此，许多人都注意购买新鲜的蔬菜，并尽快吃完。
蔬菜煮熟之后，其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。在烹调的髙温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
储藏的温度也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好当餐吃完。就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜的危险较小，因为其栽培过程中严格控制了肥料的施用量。一般来说，叶菜中的硝酸盐含童最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。
处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅n如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放人冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热20分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们的注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
我们再说说对剩菜的处理。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的抢拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。
似每日吃盐不应超过6克
俗话说“南甜北咸”，北方人吃盐过多已是不容忽视的亊情，盐摄人量过多，容易引发卨血压等常见疾病。那么该如何科学吃盐呢？
盐是人类饮食中必不可少的一种调味品，其中含有的主要成分钠离子是人体新陈代谢过程中的必需元素。医学已经证实，每日摄盐6~7克以上，会导致高血压的发生。因此，在曰常生活中，我们在买食用盐的时候，应注意产品的品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。应选购正规商家生产的食用细盐，因为细盐是采用先进的制盐工艺，经过溶解、卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成，降低了不利于人体健康的镁、钨、硫酸根离子等化学物质的含量，而且减少了泥沙等杂质，具有气化钠含量高，洁白、干燥、卫生、久放不易溶化等特点。
目前，市场上有许多保健盐，如低钠、高钾、富硒、加捵保健盐是比较好的一种食用盐。因为钾具有维持体内水分平衡，维持体内渗透压和酸碱平衡，对抗食用盐的升压和损伤血管的作用，可起到预防脑卒中发作的效果。砸能对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用，在心血管疾病屮可防止血压升髙和血栓形成，对心脏有一定的保健作用。碘是通过形成甲状腺素发挥生物作用，影响生长、发育，维持中枢神经系统结构，保持正常精神状态和新陈代谢等重要功能，缺钾可以引起甲状腺机能降低与肿大，基础代谢率及活力下降，发生地方性甲状腺肿病，碘过多也可引起甲状腺肿大，出现中毒反应的症状。
世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄人量应不超过6克，但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。我国的摄盐量已超过正常生理需要的10一25倍，正常人每日摄入35~40克食盐就要中毒引起急性中毒，出现水肿。在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄人，将摄盐量控制在每日6克以下。有条件的，可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。长期坚持下去，可有利健康。
常见的几种保健误区
现代人尤其注意保健与养生，可是一些人在保健养生中却存在着许多误区。
1.吃饱喝足有利健康
俗话说“三分饥寒保平安”此话是有一定道理的。因为饱食终日又缺乏运动，则会造成能量过剩，长此会引起肥胖，加速衰老，引发心脑血管疾病。有资料显示：八分饱才有利于健康。
2.一曰两餐能减肥
有些女性为了身材苗条，每天只吃两顿饭，认为这样能减肥。恰恰相反，一日两餐的人更容量发胖，日本的相扑运动员就是一日只吃两餐的人，您愿意像他们一样胖吗？
3.喝牛奶会使胆固醇增高
据调査，中国人的牛奶食用量还不及发达国家的1/3，许多人之所以不喝牛奶是因为他们觉得牛奶会使胆固醇增髙，而事实并非如此。研究发现，牛奶中所含的胆固醇并不高，而且喝牛奶还有助于减少冠心病和高血压病的发生。另外，不能空腹喝牛奶，因为空腹喝牛奶不利于营养素的吸收和利用；且空腹状态下胃酸过卨，乳酸菌很难存活，降低了酸牛奶的保健作用。
4.豆浆不用煮熟
豆制品应该每天吃一些，对身体很有好处。但豆浆一定要煮熟了再喝，豆浆不煮熟煮透，所含的胰蛋白酶抑制物未被破坏，不仅豆浆难以消化，还会引起恶心、呕吐和腹泻。
5.老母鸡补身体最好
用老母鸡补身体最好，是民间长期流行的说法，然而事实并非如此，多年的老母鸡含有过多的鸡油，其肌肉弹力纤维减少，结缔组织老化，鸡肉粗韧，久煮难烂，不易胃肠消化吸收。饲养一年的鸡，无论煮、炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。
6.用沸水冲茶
用沸腾的开水冲泡茶叶，会破坏茶叶中的很多营养物质，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了茶的保健作用。泡茶的水温一般应在80T左右，冬季可适当高一些。
7.多吃醋有好处
醋不仅能增进食欲，还能保护蔬菜中的维生素C，有利于胃肠对维生素C的吸收，且在降血压、预防流感上也有一定的效果。于是有人认为吃醋有诸多好处而过量食醅，甚至干脆喝醋。殊不知，醋食用过量，会灼伤食道、腐蚀胃粘膜、还会软化骨质，加重骨质疏松，导致骨折。
8.口香糖能健齿
有些广告说口香糖能健齿，所以许多人吃了口香糖就不漱口，结果口香糖的糖分就会在口腔中发酵产酸，腐蚀牙齿形成龋齿。另外，口香糖中含有硫化物、防老化剂、增塑剂等添加物，都有一定的毒性，对人体健康不利。
饮食西化有害健康
恶性肿瘤、血管疾病、心脏疾病及糖尿病几乎都是每年国人十大死因的前五名，这些先进国家名列前茅的十大死因如今在中国也都上榜，从好的一面看是经济繁荣与社会现代化，但从坏的一面看则是饮食不均衡与太西化导致。
恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病都与近年来的汉堡、炸鸡、薯条、比萨等西式饮食有绝对关系，而所造成的社会现象是每七人有就一位胖子，以及减肥热潮。
医学上已知油脂的氧化所产生的有害自由基可能对基因、酵素、细胞造成不同程度的伤害，形成癌、高脂血症、血管硬化、糖尿等，最终转变成恶性肿瘤、心脏疾病、糖尿病等文明病。
另外烧烤、油炸、臭氧、烟（油烟）、病毒也是文明病的帮凶，因此欧美国家医生都认为，惟有控制饮食（尤其髙脂、高热量食物）、多运动、不抽烟、不喝酒、不嚼槟榔才是长寿健康根本之道。
饮食“替身”害处多
饮食“替身”害处多，具体表现为：
1.方便面代替早餐不少单身汉，常以方便面代替早餐，甚至中、晚餐；少数家长，也图省事，早餐也只草草地为孩子煮包方便面了事，有的甚至让孩子自己拿包干方便面啃着上学校去。岂不知，经常食用方便面替代早餐，对人体健康和发育都是很不利的。因为，维持人体正常生理代谢需要六大要素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要长期缺乏一种，日久便会患病。而方便面主要成分是碳水化合物，其他营养成分很少。即便是鸡汁、郎汁方便面，其它成分也微乎其微。可上午往往是工作学习任务最繁重的时候，对各类营养素需求量也是最大。方便面所含的营养成分，远远不能满足这种需求。因此，如果长期以方便面代替早餐，会导致头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现。
2.水果代替蔬菜水果和蔬菜都含有丰富的维生素。为此，许多人以为，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也无妨，二者是可以相互替代的。其实，这种看法是偏颇的。蔬菜是仅次于粮食的人体必需的食物，它虽和水果.样都富含维生素，但其它营养素含量与作用却有较大差异。以青菜与苹果相比，青菜比苹果钙含晕高出8倍。铁含量高出11倍，胡萝卜素含量髙出25倍；此外，蔬菜较水果更能有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物三大背养素。人如果仅食动物食品，蛋白质吸收率为70%%；若兼食蔬菜，则吸收率可达90%%以上。再者，蔬菜中含特有的植物粗纤维能刺激肠道蠕动，起到助消化，防肠癌之作用。
3.补药代替营养品不少人在医生建议加强点营养时，却往往去服用各种补药。然而，专家指出，补药不可代替营养品，若滥用补药，必受其害。氨基酸是常见补药；但若不是进食困难，则不必应用，盲目输氨基酸不仅可致过敏反应，对于肾功能不好者，还可能导致肝昏迷、尿毒症的发生。不少人认为，维生素类药物对身体有益，多吃点无妨，实则不然，长期服用维生素A、D丸可发生维生素A中毒，出现骨痛、呕吐、瘙痒、脱发等。因此，加强营养，应从调节饮食入手，切勿滥用营养品。
“时髦’’吃法不科学
1.葡萄酒兑雪碧在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿雪碧兑着红葡萄酒津津有味地喝。据业内人士分析，这种喝法所以能够风行，是与人的偏好有关。中国人口味偏甜，葡萄尤其是进口葡萄酒口味偏涩，兑雪碧之后便能适合一般人的口味。但这种喝法使葡萄酒的香味被破坏，实在很可惜。
2.饮咖啡提神人人都知道，咖啡可提神醒脑，使人兴奋，这是因为咖啡的分子结构与人身体内的一种可以抑制神经冲动的化学物质的分子结构非常接近。但是，不同性格和不同工作性质的人，喝咖啡会有不同效果。如需长时间集中精力应付简单工作的人，喝咖啡能刺激大脑，提高其工作效率。而对于应付复杂的工作.需要短期记忆力的人来说，喝咖啡则会使他们感到过度兴奋，随后便疲惫不堪，昏昏欲睡。
3.可乐当水喝现在到餐馆进餐，有些人把可乐当白水喝，当心，喝可乐过量有害无益。可乐喝得过量，可导致钾离子缺乏，患者会突然出现类似休克状态，虽然意识清醒但不能言语，让周围的人误认为是心脏方面的疾病。可乐是由许多化学物质萃取加上糖制成的，不仅营养价值低，而且积存在体内的化学物质对肝也有不好的影响。
4.生食“醉虾”虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为比较新鲜。其实这种生食时尚不卫生，许多虾体上沾有肝吸虫的囊蚴，被生食后进入体内经胃肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管、胆管而进人肝胆管寄生，引起肝吸虫病。有人吃“醉虾”后，出现急性感染症状，高热寒颤，肝区疼痛、黄疸，大便可查到虫卵C严重者出现上腹胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。
五味太过不利健康
酸、苦、甘、辛、咸是日常生活中常见的5种味道。合理的五味饮食有利于人的健康，若食有偏味，就会适得其反。
1.饮食过酸酸味可以补充人体胃酸的不足，有健胃开胃作用，改变胃肠道的酸碱环境，有利于营养物质的溶解吸收。但现代研究表明，饮食之味过酸，会改变人体内环境，影响某些生化反应的进行。
2.味过于咸盐分在饮食中是不可缺少的，它不仅起调味作用，而且其中的钠、氯离子是维持人体酸碱平衡和调节渗透压的重要物质，但盐不可多食。明代李时珍说咸走血，血病毋多盐，多食则脉凝泣而变色……盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽水肿消渴者，盐为大忌。或引痰旺，或泣涩血脉，可助水邪故也。”意思是食盐过多，会引起钠水潴留、血脉瘀滞，增加肾脏和心脏的负担。调査表明，食盐摄人量大的地方，髙血压的发病率也髙。
3.味过于甘饮食的味过于甘，则会伤脾，可以发生心气喘满的症状或见黑色现于人体外部，又可转变为消渴病（糖尿病）。吃糖过多，影响蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素的吸收，会使人发生营养不良和贫血，还会使体内韩质代谢紊乱，导致骨质疏松、动脉硬化。肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病等的高发与食糖过多不无关系。
4.味过于苦苦寒之品易败胃伤阳，故多食苦可见食欲不振、脘腹胀满、呕吐、便溏等。
5.味过于辛《黄帝内经素问.生气通天论》说味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。”说明过食辛味食物使筋脉受损，失去柔和而弛缓，还可使精神耗伤，如辣椒味辛气热，人心肺脾，多食就会使人头热目眩，伤血，久食使人发痔疮，咽肿齿痛等。
综上所述，酸、咸，甘、苦、辛五味太过对人体都是有害的，轻则发病不适，重则损脏折寿，所以我们应该足够重视，合理适量食用五味。
常食腊味危险多
腊味是我国传统的腌肉品，最为人熟悉的算是腊肠、腊鸭及金华火腿等。
腊味虽然美味，但如果经常食用（即使只在秋冬期间），对身体是有很多潜在危险的。事实上，腊味和腊肉很多时是以脂肪很高的肥猪肉制成的，而且在腌制时加人了不少盐分，因此，腊味其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。对患有高血压等心血管病的人应节制地食用这些食物，以免令病情恶化。
其实身体健康正常的人也应避免经常食用腊味，因为腊味加工过程中加入了亚硝酸盐，而亚硝酸盐能使食物中的蛋白质或胺类化合物产生化学反应，形成亚硝化合物。
亚硝基胺化合物是一种髙度致癌物质，因此，经常食用含有亚硝酸盐的食物都增加患食道癌、胃癌、甚至肠癌的机会CP既然亚硝酸盐对人体有害，那为何还要把它加进食物中呢—亚硝酸盐在肉类食品中之功能有三方面，首先亚硝酸盐会与肌红蛋白发生一连串化学反应形成亚硝基肌红蛋白，从而令腊味有其独特红色外貌。此外，亚硝酸盐能使腊味有独特的腌肉风味。最后，亚硝酸盐能抑制细菌生长，特别是防止肉杆菌之繁殖及其毒素之分泌（肉毒杆菌毒素在百万分之一克以下之浓度已可致命）。
因此，亚硝酸盐虽然有害处，但其功能是腌制食物不能缺少的。幸好地亚硝酸盐之致癌性能利用维他命C去减低，原因是维他命C能防止致癌的亚硝基胺化合物之形成。因此，吃含有亚硝酸盐的食物前后吃点水果便能亨受腌制食物之美味而把害处减轻。
纤患与早餐虽然“早吃好，午吃饱，晚吃好”这句俗语人人晓得，但为什么早上要吃好，却很少有人能说出个一二三来。下面是几个与早餐有关的健康隐患：
1.血糖过低时开车与酒后驾车同样危险人体所需要的能童主要来自于糖。人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反应迟钝。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反应迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
2.不吃早餐老得快在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，国外相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质最不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。
并且，一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较髙，不吃早餐还容易产生胆结石。
3.吃好早餐不易发胖有的人喜欢吃髙热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃；而有的人早餐只是简单凑合，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄人的热量虽然相同，但脂肪氧化的情况却不同。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不容易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进髙热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。
那么怎样合理地吃早餐呢？
美国膳食指南要求，早餐中能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25%，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30%。这项对于早餐的理论指导可谓科学精确，但操作起来却不太容易。所以，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室的营养专家们，又推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的方法根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。
合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属臧性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。
喊不自危害健康
紧张的竞争、快节奏的生活使不少家庭养成了早餐和中餐马马虎虎、晚餐丰盛的“生活习惯”。这种习惯存在很多问题，给人们的健康带来诸多危害。
1.晚餐太晚一些家庭要在晚上8、9时，甚至10时才进晚餐。老人为了等儿子、儿媳们一起回家进餐，尽管肚子已饥饿，仍坚持忍受。长此以往，胃肠疾病自然难免发生。尤其是体弱的老人和发育尚没有健全的孩子。
2.比例失调一日三餐进食量的比例应当根据每个人的生活习惯及健康状况而定。一般来说，早中晚二餐的比例应为3：4：3；如果晚上9至10时睡觉，其比例应为4：4：2。这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。
3.营养过剩不少家庭晚餐菜肴丰盛，且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。晚餐中存在的问题严重损害人们的身心健康，调査资料显示，危害中老年人健康的心绞痛、心肌梗塞、糖尿病，与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。
此外，进食后如果很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠可压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。晚餐太饱、太丰盛，消化液分泌供不应求，食物停滞于胃肠，生成脱氧胆酸等致癌物质，易诱发结肠癌，一项实验结果表明，晚餐过饱会使人在睡眠中常做肿梦，久之引发失眠、神经衰弱等病症。
关于晚餐的问题中，是否应少吃晚餐这个问题，应引起我们的重视。
不可否认，“晚吃少”有一定的科学道理。因为如果进食晚餐的时间比较晚，摄入的热量又比较高，人体的血糖、血中氨基酸及脂肪酸会迅速增高，刺激脂肪合成，再加之夜间活动量较小，能量消耗低，多余的热量在胰岛素的作用下会大量合成脂及，使人体发胖。此外，晚餐过饱，鼓胀的胃肠会对周围的器官造成压迫，使大脑相应部位的细胞活跃起来，诱发各种各样的梦，噩梦常使人疲劳，久之，会引起失眠、神经衰弱。晚餐过饱，摄入的热量过多，还会诱发冠心病、高血压、糖尿病、大肠癌、尿路结石等病。因此，对于一般人，尤其是晚间活动量少的中老年人来说，晚餐不宜吃得过饱，宜清淡，摄人的热量不应超过全天摄入的总热量的30%。然而，“晚吃少”的饮食原则对有些人却是不适合的。
现代人早已不再是“日出而作，日落而息”的生活习惯了，像从事文教、卫生、新闻等行业的脑力劳动者，晚餐后大多有“开夜车”的习惯；很多靑年人的夜生活也是丰富多彩，往往要延续到晚十一点以后才休息。这类人群的一日三餐往往是午餐、晚餐、和夜餐，晚餐相当于一般人的中餐，因而‘‘晚吃少”对他们来说是不适合的。
从生理学上讲，食物在胃内停留大约4个时间左右，就被消化了，若晚上6点进食，到了晚上10点以后，人体基本上腹中空空，此时若营养供应不上，会造成“能源危机”，引起溃疡等胃肠疾病和低血糖，不仅对健康不利，还会影响到工作和学习，对这类人群的晚餐不但不能强调吃少，还应科学地安排饮食，做到吃好、吃饱，适当地加些夜餐也是必要的。晚餐以富含高蛋白、维生素C和粗纤维的食物为佳，这类食物既能供给全身足够的能量，又能提供人体需要的微量元素和维生素，防止动脉硬化，改善血液循环，有利于健康。
菜篮子里注意“三不”
1.不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查确实系新品种，则另当别论。
2.不吃“多虫”、“多药”蔬菜
大多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡箩卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治’势必成为污染重的“多药蔬菜”；少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。
195为了避免过多摄人农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。不过，在气温较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
有人提出，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。须知，叶片上於虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。
3.不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺’这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相对可达数10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远髙于花、果、种子（即生殖体)这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成，可减轻叶菜潜在的危险。
注意饮食结构的平衡
“民以食为天”，饮食往往成为反应物质生活的一个窗口。随着经济的进一步发展，人们的物质生活有了很大程度的提高，人们在饮食的选择上倾向于髙糖、高脂肪、髙蛋白的食物，而高纤维素的食物摄人又明显不足。
1.营养过剩危害不浅
这种饮食习惯很容易造成营养过剩，从而引起许多与营养相关的疾病，如心血管疾病、糖尿病、高血压等。所以，从某种意义上说，营养过剩也是一种病。与营养缺乏相比较，它对人体造成的危害有过之而无不及。
据有关医学调查显示：近年来，由于生活习惯尤其是不良的饮食习惯所引起的慢性疾病，所造成的死亡人数已远远超过感染性或传染性疾病，成为全球死亡的主要因素。故而，改善生活及饮食习惯是预防慢性疾病的首要步骤。
2.自由基是疾病之源
近年来，医学界已经发现：自由基是疾病的根源，也是老化的主要原因。而人体每时每刻都在进行氧化作用，所以自由基也在不断产生。为了防止这些由有害氧自由基所造成的损伤，人体生成了一套抗氧化体系，以清除多余的自由基。而健康人体内的自由基的产生和清除，始终是保持平衡的。如果自由基过多或抗氧化体系能力不足，就会使体内氧自由基的代谢失去平衡，从而导致一些严重疾病，如心脏病、癌症和衰老现象的产生。
3.天然食物帮助对抗疾病
我们身边的许多天然食物中都含有丰富的抗氧化剂，如黄豆、芝麻、水果、蔬菜、及茶叶等等，可以防止体内氧自由基所造成的损伤，同时也能增强免疫系统。
同时，高纤维的食物（蔬菜类、水果类及糙米、全麦制品、番薯等）可以预防及减少罹患某些慢性病如大肠癌的几率；亦可降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。
鱼类如沙丁鱼、鳗鱼都含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA。EPA的主要功能是在预防心脏血管疾病方面，降低血液的粘稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗塞有益。
综上所述，如果人们注意饮食结构的平衡，避免营养过剩，加上适当的体育锻炼，那么，许多疾病都是可以预防的。
当心“火锅综合症”
火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2~3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、U腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合症”。
该症的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些用于测火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为图美观并增重而采用一些化学试剂浸泡，人食后，会造成上述症状，严重危宫人体，而且火锅的卫生很难保障此外，还有的人只顾赚钱，招揽回头客，不顾人们健康，在火锅中加罂粟壳等毒品，长期食用加有此物的火锅，可致成瘾，造成被动吸毒，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止。
在吃火锅时，要注意以下事项：
首先，吃火锅时应将食物烫透煮熟食用因为猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、血吸虫、钩虫等寄生，蔬菜中也有寄生虫卵，一旦误食，就易患寄生虫病。
第二，火锅的味道不宜过浓有的人喜欢吃麻辣味，但过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道来；过辣，会刺激胃粘膜引发胃部不适和胃病。此外，有的人还会对调味品过敏。
第三，不要食用在金属制火锅里过夜的菜因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生的硫酸盐化合物就会溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
第四，吃火锅时不要喝测锅汤因为火锅加热时间长，汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，此时的汤汁对身体无益。因此，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁，饭后多吃水果。
第五，有些东西要少吃如鱼头，由于其内容易富集.些有害重金属和污染物，所以不宜多吃。再如，猪、牛、羊等动物的三腺，即甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，以及鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅，即指屁股上端长尾毛的部位，也不宜食用，以免致病。
老靴食宜与忌
人到老年，消化功能不强，在饮食上要注意宜与忌，遵循健康之道。
1.宜素少荤医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。国内老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。
2.宜鲜忌陈新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其在夏季，年老者最好不要吃隔夜食物，以免肠胃受累，引发某些疾病。
3.宜少忌多老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长此以往，不利健康。
4.宜软忌硬老年人大多牙齿不如从前，胃肠蠕动与消化液分泌也大大减少。软食对胃肠有好处，且易于消化吸收；烹调宜以蒸炖为主，少食油炸坚硬之品。
5.宜淡忌咸过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，如果患有高血压、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。
6.宜温忌冷老年人多为虚寒之体，温食可暖胃养身。平曰应少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏伏暑，过食冷饮也会对老年人的身体健康产生危害。
7.生猛海鲜老人别动心生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应“敬’而远之。人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氦类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如体内生物素不足，酶活性下降，氨便不能顺利代谢，则可引起髙氨血症。但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可被破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进人人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。
8.老人不宜常吃的食品油炸类食品：这类食品含脂肪高，常吃会消化不良、肥胖、增加患癌危险。熏烤类食品：常吃有罹患胃癌的危险。腌制类食品：此类食品含盐量髙，易引起胃肠病。冰镇类食品：冰镇食品入胃后，胃液分泌下降，人诱发心绞痛和心肌梗塞。酱制品：酱制食品含盐量极高，常吃会加重心血管和肾脏的负担。甜食类：常吃这类食品易肥胖，对动脉硬化和糖尿病防治不利。动物内脏：动物脑肝肾含胆固醇都较髙，不宜常吃。
乱吃野生动物危害健康
野生动物成为了不少人的盘中美餐，专家提醒，乱吃野生动物对人体的健康不利。
吃食野生动物的人大多固执地认为，野生动物对人体具有独特的滋补和食疗作用。但科学研究证明，野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。
灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、B病毒、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。人若患上炭疽，身上将出现敝疱、水肿和痈，病毒还会侵人肺或胃肠。我国主要猴类称猴有10%至60%携带B病毒。它把人挠一下，甚至吐上一口，都可能使人感染此类病毒，而生吃猴脑者感染的可能性更大。人一旦染上，眼、U处溃烂，流黄脓，严重的几天就没命。现在饭店经营的野生动物大都没有经过卫生检疫就端上餐桌，食客们在大饱口福时，很可能被感染上类似疾病。在众多野味中，人们吃蛇最多。蛇的患病率很高，诸如癌症、肝炎等；有的蛇皮肉之间寄生虫成团，拿手一捋能感觉到疙疙瘩瘩的。这些寄生虫“蒸不熟煮不烂”，很容易寄生在人体内。
医院里不断有食用野生动物致病的报告。哈尔滨第一医院就曾抢救了十几例吃蝗虫、甲壳虫等食物过敏的病人。医生们说，由于病体罕见，人吃野生动物染病后，诊断不淸，难以治疗，有的会稀里糊涂丢了命。
202专家的研究证实，由于环境污染，许多野生动物深受其害。有些有毒物质通过食物链的作用而在野生动物身上累枳增加，人食用这种野生动物无疑会对自身健康形成危害。另外，许多动物体内存在着内源性毒性物质，不经检验肓目食用也会对人的健康和生命造成危害。更为可怕的是，由于近年来对猎枪的管理日趋严格，布饵毒杀成了偷猎者的主要手段，毒饵多为国家禁用的含磷剧毒农药制成。偷猎者将被毒杀的野生动物卖给餐馆牟利，人们食用这种野生动物后可能有性命之优。
谨防“色”面惑
近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，人们不仅对服装的色彩提出了要求，就连日常的饮食，也讲究起颜色来。这也难怪，在数千年的饮食传统标准“色、香、味、形”中，“色”一直高居榜首，色泽鲜艳的食品受人青睐自然也不足为奇。然而时至今日，我们不得不警惕食品中‘‘色”的诱惑，对其中潜藏的危害人体健康的因素，不得不防。彩色的布丁、饮料里有什么：色彩缤纷的各种果冻布丁、果汁饮料，往往被孩子们所钟爱，但这些鲜艳的色泽大多为加人色素的结果。食用色素是以煤焦油为原料，经化学反应合成，对人体没有任何营养价值。小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，长期进食添加了香精、色素的果冻、饮料，易使一些毒性物质蓄积在体内，妨碍新陈代谢，影响其身体和智力的发育，并会破坏胃粘膜屏障，从而导致胄炎。
面粉、米粉为什么这么白：一些不法商家在劣质面粉中大量加人增白剂以增颜色，添加滑石粉以增加重量。这不仅会破坏面粉的营养成分，还会增加其过氧化苯甲酰的含量，长期食用会加重肝脏解毒的负担，危害健康，甚至致癌。还有一些不法商贩使用“吊白块”来增加米粉、面包等食品的白度和鲜度，以吸引消费者。“吊白块”是工业常用的还原剂和漂白剂，在食品中使用会造成甲醛残留。甲醛对人体毒性很大，能使细胞正常机能受到抑制，经常食用可造成对肝肾的损害。
催出来的诱人水果：绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……源源不断地走进千家万户然而，这些光鲜亮丽的水果往往使用了生长素、膨胀剂、催熟剂等，如经常食用对健康危害极大，特别是儿童。由于用来催熟的药物中很多都含有雌激素，孩子吃后易导致性早熟或性发育异常的现象。
该黄不黄的银耳一些地区的银耳生产者将天然黄色银耳，用浓烈的硫磺放在塑料棚内熏染，使其变成雪白的颜色，以迎合人们的购买心理，增加销路。用硫磺熏染银耳不仅污染环境，使周围人畜产生严重的不适反应，经常食用还会导致各种慢性疾病的发生。此外，一些走街串巷叫卖的糖葫芦、农贸市场上的水泡干菜、水泡海产品中，也有人工色素的现象，对健康造成了严重威胁。因此，消费者在选购食品时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，看清和分辨食品中颜色的真假，随时增强自我保护意识，以防食品中的“色”魔逞凶。
吃醋有利也有弊
醋是我们日常生活中最常用的调料之一，在防病治病方面有着一定的作用。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有的还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，并被充分吸收利用。
醋酸有一定的杀菌作用。醋袢凉菜，既调味、助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇到酸时会自动退缩，在发生胆道蛔虫引起的腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛、退虫目的，为进一步治疗创造了条件。
醋煮沸蒸发，每日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。用酸辣汤发汗治伤风，更为人们所推崇。
醋有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、髙血压、降低胆固醇的科学依据不足，国内外也没有做过这方面的实验。用来减肥也无科学依据。
食醋保健悄然在生活中流行，醋饮品堂而皇之地登上了餐桌。不少家庭还常在室内烧醋熏，洗手洗脚时也加适量的醋，希望起到消毒抑菌、增强人体免疫机能的作用。但醋未必对人人都有保健作用，同时更不能忽视醋的副作用。
正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的分泌，使胃酸增多、溃疡加重。
对醋过敏及低血压者应忌用醋。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛等不良反应。
对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。
另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
吃鸡蛋应注意的八个问题
1.不宜吃未煮熟的鸡蛋，特别是不能给婴幼儿吃半熟鸡蛋因为即使蛋皮没有打破，鸡蛋也容易在母鸡体内被细菌污染，在半熟的鸡蛋中细菌没有完全杀死，容易感染疾病。因此，一般来说，煎蛋要煎3分钟，煮蛋则需7分钟，尽量杀死致病菌。更有人用开水或者用啤酒冲鸡蛋饮用，认为这样有营养，有滋补作用，这种做法不可取，很容易感染病菌。
2.婴幼儿不宜过多吃鸡蛋因为婴幼儿消化能力差，若大量吃鸡蛋，不仅容易引起消化不良，而且鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白与肠道中的生物素结合，能阻止婴幼儿对维生素的吸收，造成维生素缺乏，影响健康。正确方法是每天保持一个至两个鸡蛋，并且要将鸡蛋煎或煮熟，因为只有经过高温，鸡蛋中的抗生素蛋白和抗胰蛋白酶被破坏后，其营养成分才能被消化和吸收。
3.半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清因为他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进人嫛儿血液，使婴儿对异体蛋白产生过敏现象，发生湿疹、荨麻疹等；但鸡蛋黄可吃。
4.发热病孩不宜吃鸡蛋鸡蛋食后能产生“额外”热量，不利于患儿康复。
5.早餐时不宜只吃鸡蛋因为即使吃了两个鸡蛋，其所含热量也不够人体所需，往往以消耗鸡蛋中的优质蛋白质为代价来供应所需，这是一种即不科学又浪费的做法。
6.不新鲜的鸡蛋不能吃，特别是小孩、孕妇、老人等体广比较差的人因为吃了变质鸡蛋会引起中毒，出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时还会导致死亡。鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，更要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检査鸡蛋是否新鲜，若鸡蛋黄已散，还发出异味，一定不能食用。
7.鸡蛋不宜与豆浆一起食用因为豆浆的胰蛋白酶能和鸡蛋中的粘液蛋白结合，形成一种难被人体吸收的物质，从而降低了鸡蛋和豆浆的营养。更有人用热豆浆冲鸡蛋喝，这是不科学的做法。较好的方法是两者进食间隔1~2小时。
8.做鸡蛋时，不必再加入味精因为鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和气化钠，加热后会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加人味精，反而味道不佳。
孕妇饮食八项注意
孕妇补充营养是必要的。但是，如果盲目吃喝，胡乱进补，不仅损害母体健康，而且影响胎儿发育，甚至导致畸胎。为了优孕优育，在日常饮食中，应注意以下八点：
1.不多吃肉孕妇由于肠道吸收脂肪的功能增强，血脂相应升高；体内脂肪的积贮也多。但是，妊娠时量消耗较多，而糖的贮备减少，这对分解脂肪不利，因而常因氧化不足产生体，使酮血症倾向增加，孕妇可出现尿中酮体、严重脱水、唇红、头昏、恶心、呕吐等症状。
2.不多吃蛋蛋类食品富含蛋白质，磷脂等背养素，孕妇多吃蛋，摄人蛋白质过多，在体内可产生大钟硫化氢、组织胶等有害物质，引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时，高蛋白饮食可导致胆固醇增髙，加重肾脏的负担，不利孕期保健。
3.不多补钙营养学家认为，孕妇补钙过量，胎儿可能得高钙血症，出世后；患儿会因囱门太早关闭，颚骨变宽而突出、典梁前倾、主动脉窄缩等，不利小儿健美。一般说来，从曰常鱼肉蛋食品中摄取就够了。
4.不宜多吃酸性食品孕妇在妊娠早期可出现择食，食欲不振、恶心、呕吐等早孕症状，小少孕妇喜欢酸性饮食，以图减轻和预防孕吐反应。德国学者研究发现，妊娠早期的胎儿酸度低，母体摄入的酸性药物或其它酸性物质，容易大量聚积于胎儿组织中，影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，并易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形发育。
5.不多吃太咸的食物过度咸食，摄人钠盐过多，由于钠盐具有促使血压升髙与吸附水分的作用，会加重患有妊娠高血压综合症孕妇的症状，使浮肿、高血压和蛋白尿更明显，甚至头痛、眼花、胸闷、眩晕，因发生癫痫而危及母婴安全。
6.不多吃糖孕妇由于生理性变化，会显得疲倦、懒动、爱躺卧。但是如果经常高糖饮食以振奋精神则有弊病。因血糖偏高的孕妇生出体重过重胎儿的可能性、胎儿先天畸形的发生率、出现妊娠毒血症的机会或需剖腹产的次数，分别是血糖偏低孕妇的3倍、7倍和2倍。
7.不多服食补品孕妇由于周身血流量明显增加，心脏负担加重，子宫颈、阴道壁和输卵管等部位的血管也处于扩张、充血状态，加上孕妇内分泌功能旺盛、分泌的醛固醇增加，容易发生水肿、高血压等病症。再者，孕妇由于胃肠道功能减弱，会出现食欲不振、胃胀和便秘等现象。在这种情况下，孕妇盲目服食鹿茸、桂圆、胡桃肉等温热性补品，易致阴虚阳充，加剧孕吐、水肿、高血压、便秘等症状，甚至发生流产或死胎等C8.不吃霉变食品研究表明在娃振早期2—3个月，胚体细胞正处于高度增殖、分化阶段，如受霉菌毒素的侵害，可使染色体断裂或畸变，有的停止发育，发生死胎、流产，有的产生遗传性疾病或胎儿畸形，如先天性心脏病、先天性弱智等。另一方面，胎儿由于各器官发育不完美，特别是肝、肾的功能十分低弱，霉菌毐素都会对胎儿产生毒性作用，影响发育。
瓜果蔬菜没洗净危害健康夏天是瓜果蔬菜上市的好季节，很多人不仅喜欢吃新鲜果蔬，而且喜欢生吃。还有很多人为了保持瓜果的营养价值，喜欢带着皮吃。但是这里有一个起码的卫生前提洗干净再吃。
瓜果蔬菜如果没有洗干净就吃，会把果蔬上残留的农药吃到肚子里。据了解，目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类。虽然专家们告诉我们，食人少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒。然而专家也告诫说，长期食用没有清洗干净带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害主要包括以下四个方1.导致身体免疫力下降长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经~肌肉接头等处，并特异性地抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
2.可能致癌残留农药中常常含有的甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
3.加重肝脏负担残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
4.导致冒肠道疾病由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样残留农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。
除了上述危害以外，残留农药还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其他症状。因此，为了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔细清洗处理干净后再食用。
巧妙清除蔬菜中的农药残留的方法有以下几种。
1.清水浸泡洗涤法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加人果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可淸除绝大部分残留的农药成分。
2112.碱水浸泡清洗法大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加人食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放人碱水屮，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3.加热烹任法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放人沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.清洗去皮法对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
5.储存保管法农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
喝牛奶的五个误区
牛奶是一种营养丰富的保健食品，几乎是完全营养品，含有3000种以上的有机成分。
牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要讲究科学，否则营养成分不但得不到充分利用，还会对身体带来不利的影响》
喝牛奶常见的误区有：
1.饮袋奶不加热牛奶极有利细菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采用85t左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
2.空腹喝牛奶空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。
3.食物搭配不当牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
4.喝牛奶的时间安排不当经验表明，喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。
5.偏爱高加工牛奶并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳期。因为经过多次加工，加人了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了。
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