员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，其目标是使员工不断的更新知识，提高技能，改进员工的动机、态度和行为，从而更好地实现目标与计划。    员工培训是餐饮店经营和发展的关键性工作之一，对于提高员工素质、规范餐饮店管理、树立企业形象、增加经济效益都有着重要的作用。在与员工签订劳动合同后，就要对员工进行培训工作了。因为一般情况下，刚聘用的员工对本岗位的工作不是很适应，培训工作的目的就是提高员工的技能。    某餐饮店周先生非常注重员工培训，1/3以上的员工，是由计时员工开始的。餐饮店的训练魔法一直令同行好奇，究竟他们是如何进行人员策略计划的呢？    对于如何看待员工的培训和发展，周先生说了两句话，第一句是：“不管我们走到哪里，我们都应该带上我们的智能，并且不断给智能投资。”所以早在开业初期，周先生就已经决心要在人员的发展上做出很大的投资；另一句话是：“钱跟智能是不一样的，你可以赚到钱，但是你想随处去抓到智能却是不可能的，所以必须花心思去发展。”在该餐饮店，已经认定了培训所能带来的利益。    周先生强调的是“全职涯培训”，也就是从计时员工开始到高阶主管，都有不同的培训计划，透过各区域的培训中心以及某大学进行进阶式的培训，使得该餐饮店的员工能够持续不断地学习、成长。    当该餐饮店在招募实习经理这个职级的时候，就考察其是否具有餐饮店经理的潜能。餐饮店经理培育的一连串的培训计划方面，就是要培训实习经理可以做餐饮店经理。内容包括从怎么样去经营一个楼面、最基本餐饮店运作，到管理订货、排班等系统的培训，一直到一餐饮店的领导，怎么样做团队的建立，到企业经营等。    中阶主管的职责餐饮店经理有所不同，着重在两个方面：一是顾问的技巧，一是部门的领导。除了培训、营运，还有很多其他专业职能的培训。    该餐饮店的高阶主管，在某大学也是一个很重要的课程，通常对于从基层到中阶主管的发展，已经有某种程度上的掌握，才能做到高阶主管。    周先生相信，有最好培训、最好生产力的餐饮团队，能够在顾客满意与员工满意上，成企业目标。    周先生强调在正确的时间提供正确的培训，因为培训的价值在于对员工生产力的大幅提升，同时由于餐饮店的培训也提供给加盟经营者，所以这对加盟经营者的生产力，也有很大的帮助。    通过良好的培训，就能将该餐饮店的标准、价值、信息以及想要做的改变达成，这对整个系统的永续经营相当重要，因此周先生的“愿景之屋”，把“人”当作一个很重要的资产。    通过培训能增强员工对企业的归属感和主人翁责任感。就企业而言，对员工培训得越充分，对员工越具有吸引力，也越能发挥人力资源的高增值性，从而为单位创造更多的效益。    开店秘籍：    员工培训主要包括培训方式和培训内容两个部分。培训方式分为职前培训和在岗培训。职前培训的方式多为高级餐饮店所采用，即在开业前对招聘到的员工按岗位职责范围的不同，用一段时间按照培训计划系统地集中进行专业培训。培训期间发给固定的津贴，上岗后有一定试用期，试用期满经考核合格后定岗、定职、定薪，正式录用。    在岗培训的方式多为一般餐饮店所采用，即招聘到的员工上班后，一面工作一面培训，对个别工种如厨师、采购员、财务管理、餐饮店服务员等，可根据实际需要利用每周休息日或每天的空闲时间进行重点培训。    1.厨师的培训，厨师的培训主要是指在没有大牌名厨、掌厨的情况下，为提高和调动年轻厨师的技术水平和积极性而开展的培训。年轻厨师具有开拓创新的精神和能力，对他们培训的重点，应放在做出若干正宗菜系的佳肴、创出若干新的品种、树立自己独具一格的名菜和口味。    2.采购员的培训，除敬业思想教育外，业务方面的培训，要求做到“六个熟悉”。即熟悉食品原料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限；熟悉市场货源和购货渠道；熟悉本地区客人的消费习惯和消费水平；熟悉本餐饮店的经营特色和经营能力；熟悉关于食品原料的采购和市场管理方面的政策规定；熟悉鉴别食品原料优劣、真假的方法。    3.服务员的培训，应消除认为餐饮店服务员工作是“侍候人”“低人一等”的错误认识，树立起自食其力、在餐饮店工作光荣的敬业思想。除此之外，服务员培训还要熟悉餐饮店的服务程序；对本餐饮店特色菜肴的品名、特点、酒水饮料、本地名胜古迹等都能牢记在心；在衣着打扮、言谈举止、应变能力、服务技巧等方面，都要加强学习。    妥善进行人事考核    人事考核是对餐饮店从业人员的工作能力、工作表现、工作态度、发展潜力予以客观、公正而系统的评鉴，也称为员工绩效评估。绩效评估的目标是改善职工的组织行为，以求更好地达到组织目标。    某餐饮店销售部王经理的制订的考核体系可以说明绩效评估的重要性。起初，王经理仅仅以销售量来考核员工的业绩，很快，他便意识到这是短视和急功近利的，对餐饮店工作的长远发展有负面作用。某些员工为了单纯完成任务，可能采取各种手段，不惜损害店的整体利益。    王经理总结出，餐饮店需要重视员工的激励机制与考核机制。员工的目标是使自己的服务业绩最佳，如果他们的绩效是以取得的数量来衡量和付酬的，那他们就会注重于量，而不管店内对顾客的信誉和企业的利润。    王经理的考核方式在刚开始犯了这个错误，但很快做了改观，最终，在很大程度上就避免了这个问题，既提升了服务量，又结合了餐饮店发展的总体目标，起到了较好的向导作用。    人事考核为人事管理制度中的主要环节，与挑选、任用、薪资调整、奖惩等其他环节相互作用，如果考核制度不健全，则其他人事管理工作也难有进展。所以要健全人事制度，有赖于考核制度的完善及合理，要建立客观、公正、公开的考核标准。    完善的人事考核制度，不但可以作为奖惩、人事调动、薪资调整、教育训练及改善营业之依据，而且也可以激励从业人员的工作意愿，提升团队士气。    开店秘籍：    良好的人事管理，是使企业的目标成为每一个从业人员的个人目标，两者愈趋一致，管理与经营的效率愈佳。而有效的人事管理措施，可提高餐饮从业人员的工作满足感，从而使其安心工作、忠于职守、乐于创新，这样不但顾客可获得最满意的服务，餐饮店经营者也能获得满意的利润。    1.成立考绩评审委员会，考绩评审委员会的委员，由餐饮店主管、资深或熟悉现场工作的干部及绩优员工代表组成。    2.制订考核标准，包括各单位员工的考核标准，绩效评估复审案件的受理，考核办法的改进建议。    3.进行面谈，每位员工的考核表，由其直属单位主管按其平时表现优劣，逐项与员工面谈后评分，让员工了解自己的工作表现，并对员工工作的成绩予以肯定，提出应改进之处。评分后，呈部门主管复核，部门主管应尽量尊重单位主管的考核。    4.主管决定审核，从业人员考核结果最后的核定权在最高主管，最高主管如无特殊情形，应尊重考核评审委员会的决定。    5.公布考核结果，考核结果经最高主管核定后，以书面通知当事人，并使成绩优良者得到鼓励与奖励，对成绩差者有所警示并督促其改进。如当事人对考核结果有异议，应在规定时间内，向考核评审委员会申请复审。    6.考核结果的复审，对考核结果不认同的员工，可以书面形式说明理由，并列举事实，向考核评审委员会申请复审，复审后的结果重新请最高主管核定。    7.执行结果，执行结果有：晋级、加薪，降级、减薪；升迁、调职，降职；奖金、红利，罚款；给予表扬、嘉奖，给予批评、记过等。

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