员工的绩效考核是人力资源管理的一项重要内容，是控制餐饮店员工素质水平及工作质量的重要手段，通过绩效考核，可以掌握员工的劳动态度、工作效果、业务水平及管理水平，从而为对员工的使用及培训提供依据。同时，可以调动员工的工作积极性，充分发挥员工的工作潜力，提高餐饮店的服务质量。    餐饮店员工的绩效考核是依照一定的原则，按照一定的标准，采用科学的方法对员工工作成绩、学识、思想、品质以及工作能力、身体状况等各方面进行全面的考核和评价，以此来判断员工的工作潜力与称职程度。绩效考核不同于员工招聘录用前的考核，它是在员工工作了一段时间后进行的，具有全面性、系统性、权威性及客观性等特点，是决定员工奖惩、升降、调配、培训的重要依据。    某餐饮店自3年前开业以来，其销售业绩有了明显的持续上涨趋势。这其中少不了绩效考核工作立下的汗马功劳。    目前该餐饮店已设置了员工绩效考核部完整的培训体系。它的核心内容包括：    1.培养由该餐饮店授权的技术培训讲师（ATT）。通过ATF，该餐饮店可以一年内在全国范围开展数十场技术培训研讨会。    2.远程实时培训体系（WBT）。依靠WBT可以为来自不同地区的学员进行技术培训。    3.开设网络平台教学体系，通过互联网实现资源共享和进行产品技术培训。    绩效考核效益是巨大的。事实表明，培训费用的支出与销售业绩是成正比的，虽然具体比例难以计算，但至少有两方面的收益是显而易见的。    其一，通过完善的分销商培训提升了分销商的技术素质和服务素质，从而支持销售活动的更好开展。因为该企业为用户提供的不仅仅是产品，更多的是方案和技术，这就要求销售人员必须具备相当高的技术支持力度，而不是简单的“买进卖出”活动。    其二，成功的培训计划实施可以在很大程度上缩减公司其他部门的相关费用，比如可以节约技术支持部和市场部用于售后技术服务的相关费用。    绩效考核的确定主要来自于培训部的案例分析和分销商的实际销售情况两个方面。比如说某个分销商在某种产品的分销过程中有了成功的经验，就拿过来作为案例共同分享；某些分销商在工作当中遇到了什么普遍性的困难也可以由培训部总结出来剖析和解决。这样，整个培训过程就可以从实际出发、有的放矢，而不是“证书式”的形式化流程。    在绩效考核的同时，须知，职工的绩效是会有波动变化的，随着时间的推移，绩效差的可能改进转好，绩效好的也可能退步变差，因此管理者切不可凭一时印象，以僵化的观点看待下级的绩效。    开店秘籍：    1.绩效考核是确定奖惩的重要依据，每位员工都希望企业能公正地评价自己的工作表现和工作能力，以满足其物质和精神的要求。通过餐饮店员工的绩效考核，使每位员工的工作表现和工作成绩得到认可，并且是员工应得的奖惩的重要依据。    2.绩效考核是制定培训计划的参考依据，一般来说，培训是在员工素质与职位要求已经显示现场差距和将要发生预期差距时进行的。培训正是为了尽量缩小或弥补这种差距，而绩效考核是找出差距的重要手段。    3.绩效考核为发掘与合理利用人才提供依据，在岗位设置相对稳定的情况下，确定人才的升迁、录用、辞退和调换，应以一定的绩效考核为基础合理配置人才，这是现代企业人力资源管理的重要方式。员工的绩效考核不仅包括了工作表现和成绩，而且还直接或间接涉及对员工能力的考核。在考核过程中，全面了解员工的长处、短处，综合评估员工的外在和潜在能力，可以为调动和合理使用人才提供可靠依据。    4.绩效考核可以激励员工努力上进，利于创建企业文化，绩效考核为员工指出了努力的方向和可能得到的收益，使员工对于自己的实际工作状况和今后的发展有了更加清楚的认识。科学的、合理的考核标准可以使员工积极完成工作任务，通过自己的努力达到考核标准，加强员工趋向组织目标的积极性。    要有效地从精神上激励员工    员工除生存等必不可少的物质需求外，还有被尊重的需要。尊重需要是员工对名声、威望、赞赏的欲求。尊重是加速员工自信力爆发的催化剂，尊重激励是一种基本激励方式。上下级之间的相互尊重是一种强大的精神力量，它有助于企业员工之间的和谐，有助于企业团队精神和凝聚力的形成。当这种力量发挥作用时，无疑会直接推动经济效益的发展。    老板要懂得以人为本，而以人为本就要求老板在严格管理的同时，加大自己的感情投资，关爱、尊重员工，满足他们的精神需要，从而提高他们的工作积极性。懂得以情待人，以爱留人，这也是提高餐饮店形象的一个方面。    放下“架子”称赞下属，还体现在对下属的体贴、关怀中。    一位餐饮店的服务员小姐利索地完成了上菜工作，客人很满意。最后上西瓜时，脚下一滑，连人带盘子摔在地上，餐饮店霎时鸦雀无声。    此时，值班经理走过来，扶起这位吓坏了的小姐，亲切地说：“今天客人多，你累坏了。前面的菜上得很顺利，快去休息吧。”她从容地给这最后一批客人上完西瓜，拿起扫帚把西瓜、盘子碎片清扫干净，并向客人们致歉，服务小姐感动得流下了眼泪，客人们为之鼓掌喝彩。    这位经理一句话，包含了领导者对下属工作的肯定和对下属的关心，使这位无意中出错的小姐摆脱了尴尬的局面。这家餐饮店不仅没有因这一意外事故而影响它在客人心目中的声誉和地位，反而因其高超的领导艺术受到客人们的赞扬。    可以说，这位经理在特殊情况下的一句平淡称赞之词，在那位服务员心中远远胜过所有的奖金。这位服务员在以后的工作中定会更加兢兢业业，爱岗如家，这正是称赞的目的之所在。    往往管理者的一句鼓励的话就可以使员工感到受到重视和尊重，抓好员工的精神激励是使员工热爱团队、焕发工作积极性的重要手段。当员工的物质需求得到满足后，一方面他们会去继续追求更高层次上的物质需求；另一方面他们会进一步追求精神满足。    开店秘籍：    激励的内容十分广泛，方式也多种多样，管理者可根据具体情况，灵活掌握。针对不同的员工运用适当有效的激励方法。有时免费的激励方法如能被管理者所有效利用，更能起到意想不到的效果。    1.培训激励。    积极主动地为员工提供各种长见识、增长才智的机会，培养和强化员工对工作的自信心。形式通常有利用各种机会把员工有选择地送到各级院校、培训中心学习；送国内外考察，进修学习；员工通过深造具备一定能力后及时给予相应专业技术职称。    2.关怀激励。    经营者对员工各方面的情况应尽可能多地了解，如身体状况、家庭困难、亲属身体状况、个人工作愿望、能力上的长处与不足、交通方便程度等等，经常给予关心和必要的帮助。    3.目标激励。    目标激励是指员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标锁链，从而成为对员工产生激励作用的一种有效方法。实行目标激励能使员工看到自己的价值和责任，一旦达到目标便会获得一种满足感。同时，还有利于上下级之间意见的沟通，减少达到标的阻力，使员工的个人利益与整个企业的目标得到统一。    4.荣誉激励。    给有突出贡献的员工一种荣誉称号，并以此激发其工作积极性和对餐饮店和工作的责任感与义务感。激励未获荣誉称号者奋发进取，争取以优异成绩获得组织的承认与众人的尊敬。餐饮店常设的荣誉称号有：优秀员工、微笑大使、服务明星、先进工作者、精神文明标兵、十佳服务员，等等。    5.团队荣誉激励。    餐饮店与员工双方互为依托，结成一个有机整体团队。团队的基础是餐饮店和员工目标的一致，相互依赖，相互承认，相二情的融合。企业的声望、地位、效益、前途都会使个人受到直接影响。为-业的兴旺发达，也为了自身的前途，员工会以团队为动力而积极奋斗。    6.增加与员工的交流。    及时沟通信息。管理者若总是高高在上，轻易不与员工交谈，难以获得员工的信任，也无法有效调动员工积极性。及时与员工沟通工作信息，可让员工觉得自己被重视，自己的意见被肯定，从而更努力地工作。在细微方面关心员工。管理者要求员工在细微方面关心客人，使对客人充满人情味。但同时，管理者也应在细微方面关心员工。一句问候，一份恰到好处的关心，都能够在很大程度上激励员工。    物质激励很关键    激励是为了更好推动员工工作的一种方法或艺术，它包括精神激励和物质激励两大方面。并且物质激励往往比上面所说的精神激励更为重要。因为在普遍追求高品质生活的当今，人们对现实性的成分大多更加注重。物质激励是指通过合理的分配方式，将员工的工作绩效与报酬挂钩，即以按劳分配的原则，通过分配量上的差异确定酬劳或奖励，以此来满足员工对物质条件的需求，进而激发员工更大的工作积极性。    “业绩决定奖金”，固然会给员工带来一定的工作压力，但重要的是它把握在员工的手中。拥有了奖金主动权的员工可以直观地看到自己努力与进步的轨道，让他们深切感受到赢得胜利的悸动。这一切均可产生强大的激励力，促使员工更加努力地工作，使劳动生产率达到最大化。    某餐饮店为了促使员工努力工作，管理者在“奖金制度”上狠下工夫。他们首先根据员工为餐饮店创造利润的多少，将员工奖金分为三类：工作模范，能胜任工作和需要督促工作的员工。员工要想被提升到餐饮店最高层的领导岗位上，首先必须让自己的业绩达到工作典范的标准。而要想成为较低层次上的管理者，最起码要达到能胜任工作的底线。至于需要别人督促工作的那一类员工奖金，则根本得不到提升的机会。该餐饮店通过这种机制让每个员工明白：“只要你能不断创造更好的业绩，永远将有更高的奖金等着你。反之亦然。”    小张靠自己超人的智慧和吃苦耐劳的精神，为餐饮店销售了大量的产品，销售业绩一度高居公司榜首。为了鼓励小张再接再厉，获得更好的成绩，餐饮店将他提拔为销售部经理、并给予高额的奖金。迅速的提升、高额的奖金，使小张对工作充满了更大的热情和干劲。即使在街道上散步，他也会观察两旁的餐饮店情景，思考如何使自己的餐饮店更好的吸引顾客。事实还证明，“以业绩决定奖金”，也是留住优秀员工，让人才为该店的最大原动力。    开店秘籍：    1.基本收入激励，基本收入是员工生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。利用工资作为激励的方式有两种：一是用工资来反映员工的贡献大小、业务水平的高低，鼓励员工以多贡献来取得相应的报酬；二是改革工资制度，用工资晋级择优原则、浮动工资等作为激励的手段。    2.奖金激励，奖金应该成为餐饮店对符合倡导精神的员工的一种奖励方式。利用奖金激励时要注意：奖金的多少，并不在于物质上、经济上的制约，重要的是心理上的提示作用，即从人的自尊需求层次上起激励作用。    3.福利激励，福利是指餐饮店负担员工工作之外的基本生活设施的建设，如住房、煤气等。在员工福利设施、社会保险、公费医疗等未实现社会化的当前和将来相当长时期内，一些大型的福利项目如住房、煤气、奖励旅游、出境观光等，仍然作为激励的手段被广泛采用。

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