客人来餐饮店用餐，主要消费体现就是菜肴，因此，如何向客人介绍餐厅的菜单，则是必不可少的环节，它能直接影响到客人的消费档次和我们对客人用餐喜好、风俗习惯的了解，并进一步提高餐厅的营收，以及更好地为酒店创造利润。世界经理人管家餐饮店服务员必须准确了解菜单中每一词语的含义，才能形象而准确无误地向客人解说。菜单上每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成，而每部分都有其独特的含义。    一天，孙先生约同事们到一家餐饮店吃饭。落座后，服务员递过菜单说：“先生，请点菜。”    “有很多新菜嘛，没吃过，你们吃过吗？”孙先生看到了几个以前没见过的菜肴问同事们。    “没有，是有不少没见过的菜！”同事们边翻菜单边回答。    “我们这里刚刚开业，有不少菜肴都是本店新推出的，您在其他的店里是吃不到的！”刚上岗的服务员小周热情地对客人解释道。    “原来是这样，那咱们今天就尝尝他们这儿的特色菜，怎么样？”孙先生问大家。    “好呀！”同事们附和着。    “这道‘春色满园’听起来挺有吸引力，服务员，这是什么做的？”孙先生好奇地问，“还有这道‘玉汁茶馓’，不知味道怎么样？”孙先生翻动着菜单，等了半天，见服务员没有回答，于是抬头望着小周，小周这才不好意思地对孙先生说：“我也不太清楚。”“哦，我还以为你没听见呢。”    “这道‘葡萄园双味’真好听，是用葡萄做的吗？”在座的一位女士刘小姐问道，小周口气犹豫地回答：“应该是吧。”刘小姐看小周脸变红了，无奈地笑了笑，又问：“那‘宁式鳝丝’你总知道了吧！”    这时，大家都看着小周，小周的脸更红了，只知道说“对不起！对不起！”    小周的表现让孙先生非常不满：“你怎么什么都不知道，像你这样一问三不知，我们怎么点菜呀？就冲你，我看你们的菜也好不到哪儿去！走，咱们不在这吃了！”孙先生和同事们极不高兴地离开了这家餐饮店。    客人点菜时询问菜肴的具体情况，服务员小周却“一问三不知”，连续几次都没能把菜肴介绍清楚，让客人极为不满，导致客人放弃在这里消费，给餐饮店造成一定的损失。    这种情况在很多餐饮店都能见到，常常是由于服务员刚上岗或缺乏相应的培训等原因，使服务员对菜肴不够熟悉，无法满足客人的需求，这会让客人对餐饮店的服务质量产生怀疑，无法信任餐饮店，最终导致餐饮店利益的损失。    开店秘籍    1.数量，食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品分量的表示方法有：用大、中、小表示的，如大杯可乐；有用具体数表示的，如三块炸鸡；有用器皿表示的，如一碗汤、一杯茶；有用重量表示的，如公斤、克等等。服务员在解释菜单数量表示时要具体清楚，不要给客人错误的信息。    2.质量，食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。服务员解释各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名副其实，不能弄虚作假。    3.价格，价格在菜单上比较明了，但如包含服务费、小费及其他费用时服务员要加以说明，让客人了解。    4.商标名称，菜单上列有已注册商标的食品和饮料，应保证及时供应。    5.食品描述，很多食品和饮料名称相似，但其内容绝不相同，服务员解释时一定要明确其区别之处，尤其是一些代用品更要描述清楚具体，以免产生误会。    6.原料来源，菜单上对原料的来源都是根据其产地、商标和有关资料来描述的。服务员要讲明提供服务的方式和菜肴准备的方法。    7.食品种类，菜单上很多食品都是用罐装、瓶装或冷冻的原料来烹调的，服务员对这类食品要正确进行说明。    8.食品烹调方法，菜单上食品的烹调方法是客人决定是否选择此菜的原因之一，所以服务员对炸、炒、炖、煮、煎等方法的表述一定要正确。    9.推销用语，菜单上有时用很多推销性词语来描述，如特制汤、时令菜、免费赠送等，服务员必须明确其含义。    10.营养成分声明，菜单上有时有“不含糖”“无盐”、“低热量”等等有关食品营养成分的声明，服务员要解释特定的日期和所指的菜。

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