客人用餐结束后，一旦提出结账就应快速准确的出示账单。很多客人对拖拖拉拉不能及时送上计价准确的账单感到不满，甚至抵消了对整个用餐服务的良好印象。所以，服务人员在这个环节要提前做好准备，抓好“快”、“准”两个关键。    一次，某餐饮店的包厢座无虚席。到了晚上八九点钟，很多的包厢都用完餐要结账了。这时，七八个客人来餐饮店收银处买单（当时没有包厢的服务员陪同在旁边），说自己是212包厢的客人。当时收银员没有做任何核对，打印出212包厢的点菜单和账单就让客人签字，然后收了款，当时这个包厢的费用是1300多元。    过了半个小时左右，另外的一批客人过来结账了。收银员问他们是几号包厢的，客人说是212包厢，陪在一边的服务员也证实这批客人是212包厢的，通过核对账单及订餐人的姓名、电话，同样证明现在的这批客人才是在212包厢用餐的。    之后通过检查，第一次来结212包厢账的那批客人实际上是在22l包厢用餐的，该包厢的实际费用是2400多元。由于疏忽，餐饮店少收了1000多元的餐费。    第二天餐饮部经理得知此事后做出如下处理，在追不回这1000多元的情况下由包厢服务员和收银员共同承担。    善始善终是优质服务的一项重要原则。结账在餐饮服务中属于收尾工作，意味着整个餐饮服务的结束。按高标准要求，在这个环节中服务仍不能松懈，而应当继续精益求精，按程序的要求把工作做好，这一环节，往往会给客人留下最深刻的印象。    开店秘籍    1.做好结账前的斟茶服务，当客人用餐基本结束时，服务员要至少一次上前主动询问客人是否还需要添加其他食品或饮料。同时再次为客人斟茶，上一次餐巾纸或香巾。    2.迅速为客人准备账单，当客人表示不再需要添加食品、饮料后，服务员应迅速去账台取账单，同时复核账单款项是否准确，有无漏记客人用餐过程中添加的菜点酒水款项等，确保无漏账和错账现象的发生。    确定无误后，将账单放在餐饮店专用的收款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候客人提出结账。小型餐饮店应将核对后的账单交给收款员备好。    3.服务员不可急于结账收款，即使餐饮店的营业已经结束，也要等客人提出结账。客人一旦提出结账，服务员应迅速将收款夹送到客人面前，然后视情况决定是否告诉客人应付餐费的金额。    虽然一般情况下，餐饮店要求在收款时唱收唱付，但有时客人是请人吃饭，不希望他的客人知道花费了多少钱。在这种情况下，服务员就应酌情处理，没有必要让全体客人都知道其消费的金额。当客人接过账单后不急于付款，而是将账单收了起来时，这是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时服务员可以在一旁等候，但不必一直等在客人旁边，稍后客人会自己去收款台结账。    4.账单一定要让客人过目，不给客人看账单，不论餐饮店是因为什么理由，给客人惟一的感觉就是餐饮店在做花账宰人。绝不能被动地让客人向餐饮店要账单看，而是要主动提供账单让客人过目，这是诚信为本的经营之道。    5.服务员在工作中一定要加强工作责任心，树立品牌意识，因为任何一个细小的差错都会给餐饮店带来不可弥补的损失。因此，特别是要抓好服务过程中处于收尾阶段的环节，做到全程服务不“变质”、不“褪色”。    6.餐饮店应加大对员工的日常培训力度，并进行有针对性的培训，尤其是对出现过问题的环节，使员工在各个方面能够更好地适应自己的岗位要求。

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