常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来最多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得法的一个重要标志。常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作。    柴先生是某餐饮店的常客。一天傍晚，柴先生带着几位好友到该餐饮店用餐。几个人喝了点儿酒，越聊越尽兴，完全忘记了时间，其实这时候已经23点多，餐饮店已经打烊了。值台的服务员都陆续下班了，只有为柴先生几位客人服务的小田，还耐心地守候在餐桌旁。“服务员，再来一壶茶水。”柴先生喊道。“好的，您稍等！”小田依旧热情地为每一位客人添上茶水，然后礼貌地说：“几位慢用。”随后轻轻地退到了一边。    过了一会儿，柴先生去卫生间，这才发现刚刚人声嘈杂餐饮店只剩下他们这一桌客人了，他下意识地看看了表，惊讶地说：“啊，这都快24点了！”于是转头对小田满含歉意地说：    “服务员，真是不好意思；耽误你下班了。你看你怎么也不提醒我们一声，喝了点儿酒，我们都忘记时间了。”“没关系，柴先生。您在这里用餐的每一分钟就是我们工作的每一分钟。”小田微笑着回答。    最后，柴先生在结账的时候特意在留言簿上写下了满意的赞语，以后餐饮店又多了几位家常客。    服务员小田在结账送客这个环节做得非常好。客人吃得尽兴，忘记了时间这是常有的事。面对这种情况，服务员小田并没有像许多餐饮店那样采用催促客人结账的方法，而是继续耐心热情地为客人服务。正是这种服务态度感动了客人，从而培养了回头客。    送客意味着整个餐饮服务的结束，是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护，在星级餐饮店的餐饮服务中是不可缺少的项目。这一环节服务的好坏往往能给客人留下深刻的印象，对餐饮店在客人心目中的总印象会产生很大的影响，这个规律在心理学中被称为“近因效应”。    在客人离开时，应提醒客人携带好随身物品。如果客人想带回没有吃完的食物，应主动为其打包，同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务人员应根据不同的情况采取不同的方式与客人道别，并以热情的语言感谢客人的光临。    总之，在送客过程中，服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全，使客人满意。    开店秘籍    1.尽力提供方便已使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便。    2.熟悉常客的习惯，餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面的细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。    3.不要随意发表对顾客的谈话意见，顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。    4.给顾客留面子，有些顾客喜欢开玩笑，但作为餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就可能失去顾客。    5.保持服务和菜品的质量，常客对餐饮店的工作人员都很熟悉后，有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立在他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果餐饮店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。    6.给常客以实惠，在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，给常客实惠的做法，也被称作“拴客术”。

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