菜单必须借文字向顾客传递信息，一份具有详尽文字介绍的菜单，会让人产生往下翻阅的冲动，进而达成促销目的。    菜单是一种信息源，这种信息主要靠文字向宾客传递，这是设计菜单最重要的方面。一份好的菜单的文字介绍，应该做到描述详尽，令人读后浮想联翩，从而起到促销的作用。有些菜单却只是列出菜肴名称和价格。    有些虽然列具了待销食品，但文字介绍却杂乱无序，读起来味同嚼蜡，这都会影响促销。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。    深圳某著名餐饮店非常重视菜点的命名，他们认为在给菜单上每种菜点命名时，一方面要尽量确切，不能太离奇。另一方面还要看到，食品名称毕竟不是严格的科学命名，所以，他们强调在食品名称的文字上多下些工夫。    店里有一个镇江名菜“柴把鸡”，经过研究，经理认为应改名为“抱财鸡”，这样更具有深意，也符合顾客的心理。果然，经营效果很好，可见菜点名称的重要。    同时，店里中式菜名也如实反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色，或冠以创始人及发源地的名字来取名的。如“东坡肉”，就是突出主料并冠以创始者之名。    还有针对食客搜奇猎异的心理，抓住菜的特色加以夸张，引人入胜的菜名。如“霸王别姬”是清蒸甲鱼和鸡。还有的则以吉利而取名。如庆功祝捷宴上的“龙虎大会”是由蛇肉、猫肉烧成的。而寿宴上的“寿比南山”，则是一只南瓜、山鸡做成的菜，可谓音义双关，寓情、寓意、寓礼。    也因此香江餐饮店在当时一直很红火，可见，菜单文字的重要性。    开店秘籍    1.餐饮店本身的宣传。餐饮店可以借由菜单上文字的陈述达到自我宣传的目的，比如可以宣传优质的服务和精湛的烹调技术；可以利用菜单与地方特色相结合，借此建立良好的形象，菜单上文字的陈述，可以进一步宣扬餐饮店的特色名菜；也可利用特殊的地理位置促销美食佳肴。    2.餐饮店还可以在菜单内陈述自身的历史和服务性质，传递良好的口碑与品质。    3.菜品的命名。餐饮店内每项菜肴的名称应该清楚明确，这样才能达到双向沟通的效果。菜品名称要确切，应一目了然，让客人明白易懂。中式菜名要如实地反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色。    4.菜品的介绍。对大部分顾客来说，有些菜品还是需要有人从旁解说的，因此菜单上的介绍性的文字是不可避免的。叙述性的文字介绍可以帮助顾客了解菜单内容，可增加食物的趣味性，有助于提高食品的销售价值。作为文字介绍的词语必须贴切、合宜。    5.菜品的排序。菜单上的菜名一般以阿拉伯数字排列编号并标明价格。字体印制要端正，以有利于客人在餐饮店的光线下很很容易看清。分类标题和小标题可用大写字体；慎用古怪字体和“反白”（即黑底白字）印刷；除非特殊要求，菜单应避免用多种外文来表示菜名，所有外文都要根据标准词典的拼字法统一规范。

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