安排团体包饭菜单比较复杂，既要考虑到该团总体上的特点，又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等，并且，一个团体中的人，有可能出自于不同的民族，而不同的民族其风俗习惯和饮食差异相差又较大，为此，必须合理的处理好这些问题，否则，很难达到满意的结果。    一次，有家餐饮店接待团体包饭，在编制菜单时，由于对该团体人员情况不甚了解，又没有想到该团体个别人的特殊情况，而该团负责订餐的人在复查菜单时也没有考虑到这层因素。结果就餐时，在有回民客人就餐的情况下，餐桌上出现了一道烤乳猪。这顿饭每个人都感觉到吃得不舒服，经营者和就餐者都十分尴尬。    通常团体菜单的制订不是餐饮店自己决定的，往往要根据旅行社或会议主办单位规定的用餐标准来制定。所以这种菜单在制定时比普通菜单要复杂，在安排时更要根据要求考虑周到。    既要考虑团体的特色，又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等，注意花色品种的搭配和翻新。既要让客人吃得满意，又要保证利润。如果不注意这些，往往会搞得双方都很尴尬。    开店秘籍：    1.在制定团体饱餐菜单时，要尊重客户的要求，多听对方的相关介绍和意见。根据订餐标准制定团队标准菜单。团队标准菜单要根据不同地区、不同风俗习惯做到有针对性、多样性，能体现各地饮食特点，一菜一卡，明确规格、数量、质量。    2.区别对待不同情况。对不同的订餐标准，要在用餐数量、质量以及上灶的厨师力量上区别对待，以保证质价相符。    3.要做到每批客人只扫排出一个菜单，并注意调剂花色品种。如果客人逗留时间长，还要做到天天不一样，餐餐不一样，午、晚餐最好各有一道具有地方风味特色的菜。    4.高低档菜要搭配好，尽量满足客人的特殊要求；时还要做到中、西餐结合，根据客人的口味特点，灵活掌握；点菜与套菜相结合，让客人能够有选择余地；形式与内容相结合，利用不同花色品种，为客人提供美味的菜肴要注重形式和内容的结合。形式与内容相结合，利用菜点的色、香、味、形等，既为宾客提供美味佳肴，又向宾客表达欢迎之情。

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