1设计风格要与城市的总体风格相一致
（1）新建餐饮店，虽然规模、档次上不如酒店、宾馆或公寓、写字楼等大型建筑，但大多是建于商业往来频繁、人流集中的商业中心区、繁华闹市区或居民区，并且大都面临街道。因此，其建筑设计的总体布局必须与城市规划相协调。
（2）这就要求餐饮店的建筑造型设计要美观、大方，与周围环境和建筑物协调；门脸设计要具有自己的风格、特点，可视程度高，能够起到美化市容的作用，有利于招揽顾客，保证成功进入市场。若有附属设施，要与主体建筑的餐厅、厨房设计保持协调，做到美观、大方。
2内部设计要做到各个分区的协调与功能的完善
餐饮店的分区功能一般包括以下几个部分：
（1）接待服务区域，包括入口处的接待厅、大众餐厅、雅座餐厅和各种包房及其过道、门厅等；
（2）产品加工区域，包括热菜、冷荤、面点厨房及其各种配套设备、过道、排污、排水、排油烟设备及洗碗间；
（3）原料存放区域，包括加工间、干货库、酒水库和冷藏库等；
（4）员工办公区域，包括经理办公室、财务室、各部门集体办公室等。
因此，在进行餐饮店建筑设计的时候，一定要做到以下几点：
（1）整体设计的分区功能面积要合理，位置要适当，以有利于各功能区内的各项设施充分利用和互相配合；
（2）接待厅和餐厅要尽量朝向街道，一些包房则要相对安静；
（3）厨房要紧靠餐厅，距离不要太远；
（4）加工间和库房最好在一层靠近后门，以方便原料的进出和废物的处理。
3技术设备的规格标准要与市政工程相配套
（1）餐饮店建设工程的设计首先必须考虑到供电、供水、排污、供暖、排油烟、通风等各种技术设备的型号、规格、位置与安装等要与市政基础设施做到相互配套；
（2）供水和排污设施要分开；
（3）为保证材料的质量和卫生要求，厨房排油烟、换气、通风设施的设计要保证气流量大小合适，设备的安装位置要合理；
（4）冷荤间的温控、消毒设备要求技术先进，质量和卫生要达标；
（5）凡需与市政基础设施接通的设备，要尽量靠近市政管道线路，管道的大小要保持一致，尽量减少拐弯，以降低前期成本支出。
4安全第一，使用方便
（1）餐饮店厨房的设计必须要注意加工过程中的安全，要保证废物、废料处理上的方便；
（2）库房设计要保证较高的安全系数，温度控制要合理方便，防盗措施要严密；
（3）厨房设计要充分考虑厨师人员的操作方便、安全，节省来回走动的时间，以提高工作效率。
二、餐饮店建筑工程设计标准管理
1总设计标准
新建餐饮店的建筑质量、高度、出入口方向、总体布局要符合城市规划的要求，要充分利用基地面积；单体设计要满足使用的要求，做到造型美观、布局合理、与周围建筑协调、分区明确、空间分布恰当、利于管理、方便服务。
2门面设计标准
（1）门面面积、高度、宽度要与建筑规模、建筑风格相协调，做到宽大、美观，具有与餐厅性质、经营风味、餐饮店名称相得益彰的特殊风格大门宽敞，装饰美观、气派，进出方便；
（2）门前餐饮店名称、标牌设计醒目、大方，可视度高；门栏美观，最好有寓意独特、招揽顾客的楹联或对联设计；
（3）门前或建筑物上的大型广告牌、霓虹灯要设计独特、光彩照人，夜间门前照明效果良好、色彩斑斓；
（4）门前顾客进出的通道要宽敞，美化环境的雕像或装饰物等设计要协调、大方，有艺术感染力。
3门厅设计标准
（1）门厅位置选在大门里边的正面或侧面，面积一般不少于20~30平方米；
（2）门厅内设接待柜台、预订电话、预订记录簿，领位员在此接待顾客，引导顾客和提供预订服务；
（3）门厅的一边或两边设大型餐饮产品展示台，提供彩色照片和实物展示，顾客可在此观看和现场点菜，同时设沙发、座椅供顾客等候、休息；
（4）门厅的整体设计要美观、大方、高雅、整洁，菜品展示、接待、预订、引导服务功能要齐全、充分。
4餐厅设计标准
（1）大众餐厅的设计标准。位置以一层为好，尽量面临大街或侧面临街，大玻璃设计透视街景。整体设计要根据企业性质、经营风味、经营方针选择餐厅主题。室内设计要做到主题突出、美观大方、气氛宜人，具有形象吸引力。
（2）包间餐厅设计标准。餐位数量安排在企业总餐位的40％左右。可设1张餐桌的小型包房，2张餐桌的中型包房，3~4张餐桌的大型包房。大、中、小型包房的比例一般以小型为主，中型适当，大型最多只设1~2个。包间的室内设计要做到空间宽敞，餐桌、座椅、沙发、电视等室内设备齐全、良好，整体布局美观、大方，环境气氛高雅、舒适，空调、供暖、采光良好，顾客进出、餐厅上菜方便。
（3）雅座餐厅的设计标准。餐位数以占企业总餐位的35％左右为宜。室内设计以高雅主题为主，突出文化特色。具体主题的选择也要根据企业性质、经营方针和经营风味确定，如宫廷风格、官府风格、热带风光、山水风格等。室内柜台高雅、美观，餐位面积适中、过道通畅，整体协调，灯光照明和环境气氛幽雅，具有形象吸引力。
5厨房设计标准
厨房是餐饮企业的生产基地，其设计的合理程度直接影响产品生产和工作效率。餐饮企业的厨房设计是比较复杂的，其设计标准如下。
（1）热菜、冷荤和面点厨房及其配套设施的面积应占企业营业总面积的30％左右。
（2）在厨房总面积中，热菜厨房及其加工间、出菜间、洗碗间面积设计为50％左右，冷菜厨房及其洗菜间、操作室的设计面积为30％左右，面点厨房包括加工间及炉灶与烤制间的设计面积为20％左右。
（3）厨房位置紧靠餐厅和库房，三种厨房布局合理，协调配合良好，有利于产品生产和出菜销售。
6库房设计标准
（1）新建餐饮店一般可设干货用品库、保鲜库和冷库、酒水库等3~4个小库房。库房总面积按企业营业面积的10％左右设计。
（2）在库房总面积中，干货用品库、保鲜库、冷库和酒水库的面积按相应比例设计，库房位置应靠近厨房和后门，便于原料进出。
（3）每个库房要有安全系数较高、性能良好的门锁，门窗安全。
（4）保鲜库的温度按0~6℃、冷库温度按-5~15℃的标准设计，并设有温度调节设备，酒水库和干货库以室温为宜。
三、餐饮店工程建设的招投标管理
1招标书的制定
餐饮店工程建设招标书的内容一般包括以下几项。
（1）工程简介，包括工程名称、地址、占地面积、建筑面积、层高、工程地形图等。
（2）工程设计或设计要求，包括工程整体布局、建筑造型、餐厅类型、建设等级和规格等。
（3）工程环境与质量要求，包括整体质量、单项单体工程质量、主要设备选型、建筑环境协调与质量要求等。
（4）对投标单位的资质、资格要求，即参加竞标单位必须具备的基本条件。
2工程招标、议标和承建单位的筛选
招标书制定好以后，应采用公开招标的方式，将招标信息公布在当地报纸上，或发给相关的建设单位。邀请招标、议标的竞标单位数量一般不应少于三个。在这一环节中，要重点做好以下几项工作。
（1）竞标单位的情况了解。即要详细了解投标单位的名称、住址，有无营业执照，过去承建过哪些建设工程，其技术力量、技术水平如何，资金实力如何，工程建设中的信誉如何，是否承建过餐饮店、宾馆、酒楼等工程项目，有无较丰富的建设经验等。
（2）做好工程议标和竞标的处理。工程议标是在竞标单位接到通知后，由餐饮店筹建负责人与竞标单位接触，根据要求，由他们制定标书，介绍本单位的情况，准备承包的理由和条件，如工程设计能力、技术力量、组织施工能力、施工管理经验、工程造价等。所以，议标过程也是摸底过程，工程竞标则是将竞标单位召集到一起，公开竞争，互相报价，陈述承包工程的初步设想、计划和保证条件，然后由招标单位即餐饮企业做出选择。
（3）工程定标和承建单位的确定。在公开招标、摸底、议标和公开竞标的基础上，新建餐饮店应该选择资质条件好、能够保证工程质量、报价较低而工期最短的承建单位作为中标单位。建设承包单位确定后，餐饮店必须召开有城建、规划、审计、银行等相关单位的人员、专家和承包单位参加的定标会议。在会上，承包单位介绍建筑承包方案、承包计划、工程进度，参会人员提出修改意见，最后完成餐饮店建设工程的承建单位选择和确定。
3办理建设工程规划建设许可证
办理工程建设许可证是一项比较复杂的工作。要取得许可证，关键是要准备好各种审批材料，主要包括经主管部门批准的工程项目计划书，经规划部门批准的工程平面图，经土地部门批准或与土地租用部门签订的用地许可证或租地合同，工程建设的施工图纸，工程地形图，平面晒制地形图，经环保、消防、卫生防疫部门审定的意见表等。上述各种审批材料都要取得主管部门的签章。所以，办理一份工程建设许可证往往要盖八九个，甚至十几个章。手续办理方法主要是在准备好上述各种材料的基础上，上报地区城市规划部门审批。
四、餐饮店工程建设的施工协调管理
1签订工程建设施工合同
施工合同又称为工程承包合同。餐饮店在招定标、选择确定承建单位后，要和承包单位签订工程建设施工合同，明确双方的权利、义务和经济关系。其内容和条款主要包括以下内容。
（1）承包施工内容，包括工程名称、建筑面积、工程地点、建筑结构、工程造价、承包方式、建设工期、开工与竣工日期，以及项目计划的批准文件及文号、时间、提交施工图纸的时间等。
（2）工程承包质量，包括整体建筑，单项建筑，基础工程，特殊工程，主要设备和材料型号的质量要求，防火、能源供应、环保、卫生防疫的质量要求，隐蔽工程质量检验，工程质量验收等内容。
（3）工程造价与结算方式，主要包括工程总造价，基础工程和主要设施造价，大众、包房、厨房的造价；工程价款的结算与支付方式、方法，初次付款和以后逐次付款的收费标准，付款数量与时间等。
（4）双方责任与义务。按建设方和承包方分别列出双方需要承担的主要责任和义务，如建设方建设规划的设计图、施工图的交付时间，承包方的施工进度、重要设备和材料的质量检查、施工进度、发生质量纠纷后的处理办法、施工过程中的工程管理、造成双方损失的处理办法、延误工期的处理办法等。
（5）补充条款，包括工程材料和设备的供应分工、进场期限、工程质量、保修期限、保修条件、工程提前或延误的奖罚条件、计算日期说明、交付验收办法、合同有效期等。
2审核施工方的工程图纸
（1）设计结构审核。包括施工图纸是否齐全、清楚、明确，能否满足施工要求；工程结构、工程布局、设备选型是否科学合理，是否符合经济的原则；餐厅、厨房、库房、门厅等设计的面积分配比例是否合理，位置是否协调。
（2）设计功能审核。包括施工图设计的大众餐厅、雅座、包房、接待厅、热菜、冷菜、面点厨房及其配套设施、库房和企业的供水、供电、排水、排污等功能设计是否齐全、配套，管线设计及其走向是否科学，各种功能设计能否满足企业市场准入后的生产经营要求，工程设计标准是否达到企业等级规格的要求。
（3）施工条件审核。主要审查设计图纸是否符合施工现场条件、物资供应条件和施工技术条件，包括建筑结构、建筑部件、建筑门窗的尺寸是否合理，管线走向、坡度是否正确，与建筑物交叉有无矛盾，各单体或单项建筑之间的连接、尺寸、走向、设计是否合理等。
2施工进程中的监督工作
施工进程中的监督工作主要有以下几个方面。
（1）工程材料和主要设备质量的监督。根据施工合同对建筑设计的质量要求，在施工单位购进主要建筑材料和设备时，检查其质量、选型是否达标，价格是否合理。如发现问题，应及时与承包单位协商，要求换货或改型，防止以次充好，影响工程质量。
（2）建筑工程结构的监督。包括建筑构件选型，地面、墙面、门窗材料选择，厨房水池、冷库设备、厨房排污和排油烟设施选位等的施工质量。要保证按设计要求施工，防止功能与营业要求发生矛盾，影响企业开业后的生产经营活动。
（3）施工现场的巡视，每天到施工现场巡视1~2次。巡视内容包括检查材料堆放、使用及防火措施落实情况。如发现问题，应与工程施工单位的管理人员协调处理，保证工程顺利开展。
（4）地下工程和隐蔽工程要按设计要求施工。对地下工程的施工过程和上下水、煤气管线、电路管线、排水防污管线等隐蔽工程所使用的材料、线路走向、隐蔽质量等，事先做好监督检查，防止偷工减料、以次充好、功能缺陷等问题发生。如有问题，应及时制止，坚决更换或返工。
（5）工程进度和工期。按合同规定的工期，在保证施工质量的前提下，监督单体、单项和分阶段完成的工程进度和工期。一旦发现工程进度迟缓，进度与合同要求偏差较大，要及时向餐饮店领导反映并与施工单位协商，以保证工程进度，防止拖延工期，增加建筑投资。
五、餐饮店建设工程的验收管理
1工程验收的基本要求
（1）验收质量要求。工程质量必须符合预先设计的要求和国家规定的质量标准，建筑装修质量应达到国家规定的优良等级。各种机电设备、管线、水、电、防污排水、燃气冷藏、冷冻设备等的安装调试全部合格，经过试运行符合设计和技术设备的性能要求。餐厅、厨房、门前、办公用房、卫生间等工程必须做到窗明、水通、灯亮，采暖、通风、空调等设备能够正常运转。
（2）验收资料要求。施工单位提交的验收资料必须齐全、手续完善，要保证资料无破损或涂改，技术资料的形成时间、技术数据、调试记录、所配配件等必须真实、准确、完善，抄件资料有转抄人签名和单位盖章。
（3）验收时间要求。工程验收必须按设计规定和承包合同规定的内容，在全部施工完成后，且符合验收条件时进行。验收时，要求工程建筑物四周两米以内的场地要整洁，道路要畅通。
（4）接管要求。餐饮店作为使用单位，其管理机构已经建立，维修人员经过培训持有上岗合格证书，接管后所需的备品、备件要保证储备充分。
2新建餐饮店工程验收的基本工作内容
（1）门面与接待厅的验收。门面主要验收门前环境、门脸设计、店名、标牌、广告牌、门窗、立栏等是否按设计要求达到质量标准，门前照明、美化处理效果是否达到设计要求。门前接待厅验收主要检查地面、墙面、天花板、灯具、接待柜等的装修效果。
（2）餐厅验收。包括大众餐厅、雅座、各种包房及其相互连接的门厅、过道、走廊等。主要验收地面、墙面、天花板、灯具、装饰画面和门窗、玻璃、对联、餐厅标牌等的装修效果，观感质量是否达到设计的要求，餐厅桌椅、柜台、家具选型是否符合环境美化和功能需要，各处门窗开关是否灵活、严密，家具、柜台规格如何，表面油漆、颜色是否均匀、光亮，各处边角、接缝处理、弯曲线条处理的工艺水平，各种电气插头及其绝缘保护效果如何等。
（3）厨房验收。包括传菜间、加工厨房、热菜厨房、洗碗间、冷菜间、面点厨房及其加工操作间、各厨房的连接通道等。主要验收各个厨房的面积分配、配套空间比例分配是否符合设计标准，厨房的开窗通风面积比例是否达标，通风、排气、排油烟、各种水池的上下水、排水是否通畅，厨房地面、墙面、过道的建筑材料、设备选型、工艺处理是否符合设计要求，各种通风、机器设备配备是否合理等。
（4）库房验收。库房主要验收干货库、保鲜库、冷冻库的面积分配是否合理。防火、防盗措施是否有效，温控设备功能是否健全等。
（5）公共卫生间验收。主要验收地面装修、瓷砖贴面、厕位、便池、洗脸台面、排风设备等是否齐全，上下水是否通畅，装修工艺是否达到设计标准。
3相关工程技术资料的归档整理
（1）工程建设准备阶段的技术资料处理。应整理归档的主要技术资料包括工程选址报告、可行性研究报告、初步设计报告、工程概算、工程规划建设许可证明、土地租用合同书等。
上述每种技术资料都有很多具体文件和材料，要按先后顺序整理、归档、编号。
（2）工程建设施工阶段的技术资料处理。应整理归档的主要技术资料包括建设工程招投标的标书，工程施工承包合同，承包工程建设计划、供水、供电、供气、排水审批文件，施工图纸及说明文件，施工监理记录，隐蔽工程施工记录等。这些资料也要按先后顺序整理、编写、归档。
（3）工程竣工验收阶段的技术资料处理。需要整理归档的主要技术资料包括施工单位提供的交付验收技术资料、竣工图纸及说明。竣工决算报告，包括竣工工程概况表、财产交付总表、明细表、财务决算总表、工程验收申请报告、验收会议记录、验收报告书及验收人员签字名单等。
§§§第三节餐饮店租赁店面经营的操作程序一、租赁店名经营的主要方式与渠道
1大中型商业商业楼宇
租用大中型商业楼宇的房产是餐饮店租赁经营的房产运作的主要渠道和方式之一。采用这种房产运作方式重点要注意以下几个问题。
（1）租赁经营的市场竞争情况。大中型商业设施大多地处商业繁华、人流集中的集散地，各种商家云集于此。一处大型写字楼、办公楼、商业大厦或超市建成，往往很快就有几家甚至十几家餐饮店投资人前去租房开办餐馆、饭庄。所以，要特别注意防止过度市场竞争，特别要从产品风味、经营档次、产品价格、餐厅装修的主题风格等经营特色上避开竞争风头，防止两败俱伤。
（2）租赁经营的适用范围。由于这类房产造价高、租金高，所以，如果采用租赁方式经营餐饮店，一般适用于开设高中档餐饮店。
（3）掌握进入市场的时机，从一处大中型商业设施基本建成到形成商圈，形成人流集中的繁华区域，少则6~8个月，多则1~2年。因此，若要在此租房经营餐厅，要特别注意掌握好进入市场的时机。一般要在大量住户开始入住或客源形成前1~2个月开业。不宜开业过早，形成3~4个月甚至半年以上的餐厅座位大量闲置期。
2中心城区的房产
城市中心城区各种房产很多。其房产业主有各种机关、学校、科研机构、企事业单位的办公用房、闲置平房，也有居民楼的底层，街道、胡同、社区范围内的各种平房等。若在这些地区租用房产新开餐厅、酒楼等餐饮店，重点要注意三个问题。
（1）选址规划。要按餐厅选址的原则、区位和点位市场的要求来选择合适的地点、位置，保证客源。
（2）周围城区的规划。城市中心城区大多处于改造拆迁过程中，所租用的房产至少3~5年内不在城市规划的拆迁范围内，以防止开办餐饮店的前期投入难以收回，造成投资损失。
（3）投资意愿、资金实力和租用房产现实条件的适应程度。若在中心城区租用房产，其房屋造型、层高、面积、朝向、周围环境都是已经确定的，很难改变。只有准备租用的房产与投资人的投资意向、资金实力，包括餐厅类型、餐厅规模、档次高低、餐位多少等相吻合，才能签订租赁合同。
3餐厅转让的房产
租用餐厅转让的房产，重点要注意三个问题。
（1）摸清房产业主。二手餐厅的转让，有的是初次转手，而更多的是多次转手，房产主人是谁，必须事先摸清。租房合同必须和业主签订，防止多次转手蒙受经济损失和事后可能发生的纠纷。
（2）摸清餐厅转让的原因。二手餐厅大多位置较好，但也有例外。其转让原因是多种多样的，如经营不善、竞争激烈、难以维持、面临破产；投资人转行、出国、举家搬走；房产主人想收回房产，重新出租，提高租金；城市规划会很快占用土地，即将拆迁；原有经营者与房主或当地有关政府机构，如派出所、工商、税务部门关系搞得很僵或躲避债务等。在摸清转让原因的过程中，要权衡利弊，然后决定是否值得签订租房合同，开办餐厅酒楼。
（3）不留隐患。租房接管二手餐厅，不管其转让原因如何，凡是转让人与业主、当地有关部门、供货单位等存在的矛盾、问题、纠纷等，承租人一概不参与，并在租赁合同中说明以前遗留问题的处理办法，以防止租赁经营后可能发生的纠纷和扯皮现象。
4新建小区的房产
租用新建小区的房产开办餐厅酒楼，重点要注意两个问题：
（1）店址的选择，一般应该选在小区入口处、小区附属学校、商场等人流集中的交通要道，以地面一层最好。
（2）市场进入的时机，租房开办餐饮店最好应在大批居民已经人住、小区人流开始形成的时候开业。如果小区刚刚建成，附属设施不配套，房产商的居民楼房销售进展很缓慢，则不宜急于在此租房开办餐饮店。
二、餐饮店租赁房产的操作流程
1确定租赁房产的位置、规模
（1）采用租赁经营方式取得房屋而开设餐饮店，所选择房产的规模与位置，首先取决于投资方的投资意向，即投资方有多大资金实力，准备在什么地方租赁经营一家什么类型、什么等级、拥有多少餐位的餐饮店；其次取决于在什么区位能够找到符合投资方意愿和要求的房产。
（2）由投资方或其代理人出面，在明确投资意向，特别是资金实力的基础上，通过报纸、杂志、房地产刊物、朋友介绍等各种方式，寻找在什么地方、什么区位有可供出租的房屋。
（3）在了解初步信息的基础上，直接到房产所在地去进行实地观察、现场考察，并同房主或经营者见面，了解房屋的具体位置、朝向、层高、建筑面积、平面结构、周围环境、出租原因等。
（4）要分析其房产是否适合开办餐厅酒楼，其房屋位置、朝向、层高、使用面积是否符合投资人的意向和要求。如果条件不好，不符合要求，就要另外寻找，直到找到为止。
2分析考察房产所在地的市场环境
投资方租赁房产开办餐饮店，关键要考察房产所在地点的区位和点位市场环境是否适合开办。房产市场环境分析主要包括以下内容。
（1）主要分析在半小时车程的区位环境和步行距离半小时半径范围内的点位环境是否适合投资意向和要求，包括房产所在地适合开办什么类型、什么等级、多大规模、多少餐位的餐饮店。
（2）周围已有多少家饭店、宾馆和酒楼饭庄。
（3）当地的人口总量、客流量如何，市场需求的缺口有多大。
（4）如果在此租房开办餐厅，其主要目标市场何在，目标市场能够获得的市场份额有多少。
（5）现有餐饮店的客源状况、餐位利用率如何，人均消费有多高。
（6）拟办餐饮店可能达到的餐位利用率和人均消费如何等。
3做好目标房源的产权情况调查
房产的产权归属一般情况下有三种。
（1）房产归各种企事业单位或私人业主所有，但房屋已经出租且尚未收回。这时，只要业主同意出租，按时将房屋收回腾空，即可同业主谈判，签订租赁合同。
（2）房产归机关、学校、公寓、写字楼、小区业主、街道等各种企事业单位所有，但房屋尚未出租。这时，主要是找到产权所有人，直接同业主见面。只要业主同意出租，能够将房屋按时腾空，即可同业主谈判，签订租赁合同。
（3）房屋属于二手餐厅，有的可能是多次易手。这时，要特别注意调查清楚房屋产权的真正所有人、餐厅转让的真实原因、现有经营者的经营状况，以及是否是想通过餐厅转让而从中盈利，是否想通过提高餐厅转让费用而将破旧设备和餐茶用品倒手等。
4做出房产租赁决策
在经过了上述工作后，即可根据所选房产的基本状况和投资方的投资意向，经过与业主的寻价、谈判，做出租赁经营的房产选择决定，为餐饮店的租赁经营取得房屋使用权。
5签订正式的房屋租赁合同
房屋租赁合同的内容与条款主要包括以下几点。
（1）合同双方的基本情况。包括双方单位或人员的名称、姓名、地址、房产证号、营业执照号码等。
（2）租用房产的情况与价格。包括房产地址、占地面积、周围可使用的面积、房屋结构、平面图形、租用期限、筹备开业期和正式营业期每平方米每天的租金、递增租金、租金计算方法、付款方式、付款时间等。
（3）转让费用与物品清单。包括二手餐厅转让费用总额、付款时间和付款方式。转让的主要设备和餐茶用品则要列成清单作为租房合同附件处理，并列出交割时间、交接方式。
（4）双方的权利义务。租房合同中，对双方的权利、义务规定得比较简单。出租人按时交出房屋使用权，二手货餐厅的二房东按时交出转让的设备和用品，他们分别获得合同规定的租金和转让费即可。这里主要是双方如果违反合同的处罚条款，如房屋一旦出租，房主不得随意干扰餐厅的正常营业，租房人必须按时足额交纳房租，如果违反合同应该怎样处理等。
（5）合同有效期和有关附则，包括合同份数、有限期限、监督办法和生效日期等。
三、餐饮店租赁房产装修改造的设计原则
1功能要与餐饮店主题相结合
（1）功能是餐饮店室内环境艺术的决定因素。功能不同，室内环境艺术的要求就不同，其设计要求也就不同。主题则是餐饮店室内环境艺术的灵魂，是餐饮店是否具有独特风格的集中体现。因此，租赁经营的餐饮店，其装修改造的环境设计必须遵循功能与主题相结合的原则。
（2）功能是指餐饮店内部有大众餐厅、雅座餐厅、各种包房，还有热菜厨房、加工间、洗碗间、冷菜厨房、面点厨房、食品库房和办公用房等。分区功能不同，其环境设计的档次、风格、主题、设备、表面装修的工艺水平也不同。装修设计必须突出室内空间的功能和用途，并加以区别对待。
（3）主题是指接待顾客的不同餐厅的装修特色和环境气氛。餐饮店的大众餐厅、雅座餐厅、各种包间餐厅，因其客源档次和消费水平不同，其装饰主题和风格也不一样。每一个餐厅必须选择一个不同的主题，同时又必须与餐厅的功能相结合。
（4）餐饮店装修改造的环境设计，只有将功能和主题结合起来，以主题为灵魂，以功能为中心，才能设计出环境优美、实用方便的具有独特艺术风格的餐厅环境。
2重点突出、总体协调相
（1）餐饮店的室内环境总是由分区功能构成的。
（2）要通过事先设计，用装饰材料、装饰部件、装饰图案、人造景观和花草树木等来突出装饰重点。如有一定规模的大众餐饮店，其过道可以设计成弯曲的乡间小道、小桥流水，也可以设计成步移景变的竹林、古树穿插。没有景观的餐饮店则可以重点突出主墙装饰，包间餐厅则要每一间包房有一个重点装饰布置。
（3）总体协调既是餐饮店环境给顾客形成视觉美感的基本条件，又是餐厅装饰空间构图效果的重要体现。因此，餐饮店装修改造的环境设计首先要注重整体协调。设计时，必须首先将室内空间按照分区功能的要求分成不同的区域，每个区域的面积大小要合理。然后要采用墙壁、门窗、隔断、影壁、装饰隔板、花草盆景等将分区功能区别开来。
（4）整体协调要做到厨房与餐饮店布局协调，厨房区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调，各餐厅内部的分区功能协调，而在每一个餐厅又要突出重点部位的装饰效果。只有将整体协调和重点装饰结合起来，才能使餐饮店的装饰设计收到相得益彰的效果。
3美观实用
（1）餐饮店装修改造的目的就是要创造美观舒适的消费环境。要从门面设计开始，包括门前环境、大门装饰、标志标牌、立柱窗户、门前广告牌、霓虹灯、晚间亮化设计，都要美观大方。室内环境的主题选择，人造景观设计，墙面、地面、天花板、灯具设计与造型，餐厅桌椅的造型选择与摆放，吧台设计等，更要美观协调。
（2）餐饮店的装修改造设计，在美观经济的原则下，还要做到方便和实用相结合。方便就是根据功能需要，尽可能考虑顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收盘收碗的操作方便，尽可能考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，尽可能考虑到缩短每道工序与前后工序之间的行走距离，保证方便，提高效率。同时，在装修设计中，还要将方便和实用结合起来。特别是厨房和餐厅装修的设备选型、安装都要突出实用。只有坚持美观经济和方便实用的原则，才能设计出优良的餐厅环境，为餐饮店的装修改造打下坚实的基础，从而保证成功打入市场。
四、餐饮店租赁房产装修改造的设计要点
1门面设计
整体设计要高大、美观、大方，门前要宽敞，门面、立柱、窗户、标牌、大型广告牌协调、美观、有气派，霓虹灯与晚间亮化处理视觉效果好，整体装饰有特色，与餐饮店等级规格、经营性质、餐厅类型相适应。
2室内空间设计要点
进入大门的接待门厅、室内的雅座餐厅、大众餐厅、包间餐厅及其连接的门厅过道、后部的热菜厨房、冷菜、面点厨房及其配套空间，以及各种库房和办公用房等分区功能要清晰，面积要合理分配，与预测的目标市场的客源层次及其比例基本相适应，有利于厨房生产和餐厅销售的协调与配合，能够为顾客进出提供方便。
3装饰材料和相关用具的造型与选择
（1）餐饮店装修改造的装饰材料是装修效果的重要体现。在装修主题、人造景观、空间维护体设计和灯具选型的基础上，必须十分重视装饰材料的选择，如地面材料、墙面涂料、天花板材、门框材料、窗户和各种装饰物件等。其材料选择重点要注意环保性能强，无放射性物质和气味污染，材质优良，表面光洁，与餐厅装修主题协调一致，体现餐厅装修的等级规格。
（2）餐厅家具造型与选择以餐桌椅、接待柜台、餐厅吧台、收款台、服务人员使用的接手桌等为主，以功能需要为导向，保证美观、协调、使用方便。
4装修设计中的色彩应用
（1）色彩的选择必须以餐饮店装修主题为中心，各种色彩的设计和运用都为主题服务。
（2）要选好主色调，主色调要以餐厅装修主题，特别是人造景观和大面积装饰效果的主色调为主。
（3）要大胆使用陪衬色调，使餐厅装修的色彩富于变化。
（4）要重视对比色彩的运用，以突出重点装饰效果。
§§§第三节餐饮店内部设备、物品的配置管理一、餐饮店内部设备、物品的配置原则
1规格标准与餐饮店风味相一致的原则
（1）餐饮设备、物品的配置必须与餐饮店的等级规格和经营风味相适应。高档餐饮店要配备高档、豪华设备；低档餐饮店则应配备经济实用型设备。
（2）餐厅经营的产品风味不同，其厨房和餐厅的设备种类、风格、式样也不完全相同。
（3）不同的餐厅和烧烤、火锅等不同的风味，也需要不同的设备。
（4）餐饮店市场准入的设备配置必须坚持等级规格和餐饮风味相结合的原则，以保证企业一开业就能适应事先确定的产品风味和生产经营活动的需要，满足目标市场顾客的消费需求。
2美观适用与配套齐全相结合的原则
（1）餐饮店市场准入的设备配置要想满足顾客的消费需求，就要注重美观适用。美观要求以餐厅设备为主，各种桌椅、台面等要和餐厅装饰协调，形成美感效果；适用则要以功能需要为主，能够满足厨房生产和餐厅服务的要求。
（2）设备配置要齐全配套，如厨房的炒菜炉灶必须与上水设备、下水设备、排油烟设备、废水和污水排放设备及照明设备配套。冷荤操作间的设备必须做到保温换气设备、台面操作设备、紫外线或红外线的消毒设备、冷荤食品保管设备配套。餐厅的设备配置则要做到门口的迎宾台、顾客的餐桌椅、酒水柜台、接待柜台、食品展示柜、收款台等各种设备配套。
（3）餐饮设备齐全配套的具体要求，要根据不同厨房和餐厅的性质、档次、经营风味、顾客类型等多种因素来分别确定，包括设备外观、风格、色彩、表面工艺配套等。只有这样，才能创造优良的消费环境，广泛吸引顾客。
3环保节能与安全方便相结合的原则
（1）餐饮店的设备配置是为厨房生产和餐厅顾客服务的。厨房设备以各种炉灶、机械、洗涤设备为主，水、电、燃料消耗量较大，容易造成环境污染。因而，其设备配置既要注重环保节能，又要注重设备安全、操作方便。
（2）餐饮店设备以各种餐桌、座椅、接待台面等为主，主要供顾客和服务员使用，因而其设备配置既要美观、舒适，又要注重安全、方便。此外，还有办公设备、储存设备、产品销售的各种餐车等，都要注意安全和使用方便。
（3）只有坚持环保节能和安全方便相结合，区别不同设备的功能和用途，逐项合理选择，才能适应厨房生产和餐厅服务需要，提高效率，降低消耗，保证安全，从而为顾客提供优质服务。
4限额配置与进行费用预算相结合的原则
（1）餐饮店的物资用品配备可大致分为餐具、酒具、茶具、装饰与美化用品、餐厅服务用品、客用消耗物品、厨房日常用品、办公用品、各种清洁剂和清洁用品、开业所需的各种干货原料和调料等，各类物品的花色品种繁多。
（2）限额配备，就是要将这些物品大致分为一次性消耗物品和多次性消耗物品两大类，然后根据餐厅等级规格、接待能力、物品配备的使用时间要求来分别确定每类、每种物品的配备规格和基本数量。
（3）还要做好所需费用预算，以便为餐饮店的物资用品配备提供费用控制的依据，防止盲目采购、增加开办费用开支，从而影响餐饮店的投资效益。
5了解市场行情，降低采购成本
（1）餐饮店的物资用品配备预算和实际采购往往是有矛盾的。在我国市场环境已从短缺经济进入过剩经济后，餐饮店开业所需要的各种物资用品都有众多的供应厂商。同一种类、规格和型号的用品，其市场行情往往各不相同。
（2）在各种用品采购预算的基础上，实施具体采购时，还要掌握市场行情，减少流通环节，坚持货比三家、价比三家。在保证各种物资用品质量、规格、型号、等级、质地要求的基础上，尽可能降低进价，节省费用开支。
二、餐饮店设备、物品配置标准
1餐饮店的基本设备配置
餐厅使用的设备按照用途可分为生产设备、经营设备和辅助设备。
（1）生产设备主要为厨房和其他操作间用于烹饪、加工、制作的设备，如灶、操作台、烹饪工具、加工设备等。
（2）经营设备主要为大堂和包间配备的设备，如桌椅、餐具、餐台用品、收款设备、暖气、空调、音响、灯光、冷藏设备等。
（3）辅助设备主要为卫生间、库房等处配备的设备，如储存设备、通风设备等。
2大堂的设备与用品
（1）吧台：即收款台。一般在后面配置酒柜，用于展示酒水、饮料等。与吧台相配套的设备和用品有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。
（2）接手台：又称落台。一般为80cm高，40～50cm宽，长可根据餐厅具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能，一般上层为抽屉，存放纸巾、筷子、牙签等细小物品；下层为柜子，存放餐具、酒水器具及其他餐台用品；台面用于上下菜时接手，与接手台配套的用品是托盘，其数量应与值台员数量相符。
（3）电话：餐厅安装电话，除联系业务外，还能为顾客提供方便，已成为餐厅必备的设备。可以在吧台上安装普通电话，也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡电话。
（4）冷藏柜：用于存放和冷藏啤酒、饮料，特别为夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必需。冷藏柜为透明柜门，有展示作用。此项不用自己购买，与啤酒或饮料的供应商洽商，通过签订使用合同，由其以促销品的形式提供。
（5）扎啤机：用于存入和打、放扎啤。配套的用品是扎啤杯，其数量一般按基本座位配置。此项由扎啤供应商提供。
（6）水箱：用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品，按照暂养的品种确定数量和容积。水族箱可以单个制作，也可以做成整体再分格。水族箱配套的设备有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。高级的可配置恒温设备。配制人工海水的要配置比重计。
（7）音响：用于播放背景音乐。卡拉OK等设备应根据餐厅的经营方式确定是否配置，中小餐厅大堂不要配置，因为中小餐厅大堂的面积一般较小，使用卡拉OK不易协调顾客间的需要，反而容易引起不满和冲突。
（8）火锅：包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅，加热的设备按餐厅的能源情况选用小液化气炉、固体酒精炉或电磁灶等。烧炭的铜火锅因有烟灰等，室内装修较好的餐厅一般不使用。数量依据经营方式确定，一般可按每桌一个配置。
3餐厅桌椅的配置
桌椅是餐饮店经营必备的设备。桌椅的形式、数量和档次是由餐厅的规模、档次和经营方式决定的。
餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。
常用的圆桌规格为：
（1）大圆桌——直径18m，称做标准圆桌，供10人使用；直径2～22m，供12～16人使用。
（2）中圆桌——直径14～15m，供6～8人使用。
（3）小圆桌——直径08m，供4人以下使用；直径09m或1m，供4～6人使用。
（4）长桌——规格为长12m，宽06m，供4人使用。方桌常用两种规格：
◎小方桌——06m左右，供1～2人使用。
◎中方桌——085m或09m，供2～4人使用。
另有一种称作八仙桌的大方桌，现在餐厅已基本不再使用了。
4包间设备配置
包间应根据其面积确定设备的配置。主要设备包括以下几种。
（1）桌椅：选择合适的规格和形式，一般使用圆桌。
（2）接手台：尺寸较大堂的小。
（3）衣帽架或挂衣钩。
（4）沙发和茶几：根据空间确定款式、规格，通常使用转角沙发，其档次应与包间装修相协调。
（5）卡拉OK：包括电视、音响等。
（6）小酒柜：存放酒水、饮料。高75cm，宽30～40cm，长45～50cm。配置角柜形式效果也很好。
5餐台用品配置
餐台用品为开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品，餐台用品的品种和数量应根据餐厅的档次、经营品种、服务方式和营业状况确定。
（1）台布。用专用的压花布制作，铺在餐桌上可使台面美观、清洁，并可吸收因意外倾洒的汤汁、酒水，以免给顾客造成尴尬。一般为方形，其规格尺寸为：
◎小型——160cm×160cm（或180cm×180cm）；
◎标准圆桌——220cm×220cm；
◎大型——240cm×240cm（或260cm×260cm）；
◎小方桌——120cm×120cm；
◎长桌——120cm×180cm。
数量：高档餐厅考虑到翻台因素，按餐桌数量至少要配置四套；中低档餐厅，多采用在台布上铺一层一次性薄塑料台布的方法，以减少台布的清洗次数，配置两套即可；小吃店、最低档的餐厅和快餐厅，一般不配置。
台布有多种颜色，应按照餐厅的装修风格和色调选择搭配协调的颜色。
（2）口布。即餐巾，是顾客用餐时放在胸口或膝上，以免汤汁、酒水弄脏衣服所使用的布巾。
◎口布的规格为45cm×45cm（或50cm×50cm）。
◎口布的颜色可选用白色或与台布颜色相同。
◎口布的数量：高档餐厅全部配置；中档餐厅可只为包间和标准圆台以上的大圆桌配置；低档餐厅可只配包间。按配置区域的座位数至少配置四套。
（3）筷子、筷架。筷子要使用筷套，以保持筷子不被污染。筷子的数量按餐厅的座位数至少要配置六套。一般餐厅多选用瓷制筷架，筷架的数量按座位数量配置两套即可。中低档餐厅一般不配置筷架。
（4）汤匙、匙垫。汤匙用于吃汤羹类菜品。匙垫是一椭圆形的小盘，专门放汤匙，作用与筷架一样。汤匙、匙垫的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅也有不配置匙垫的，而将汤匙放在小碗或布碟中。
（5）茶杯、茶碟。茶杯是专门饮用茶水的杯具，茶碟是放茶杯的小圆盘。茶杯、茶碟的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅可不配置茶碟，开餐前茶杯扣在布碟中，顾客就餐时将茶杯放在台面上使用布碟。低档餐厅可不用专门的茶杯，只配置统一的玻璃杯即可。有些较高档的餐厅供应多种茶水，则应配置相应的茶具，如三炮台、八宝茶等盖碗茶，要配置盖碗。
（6）餐盘。又称布碟、骨碟，用于顾客盛放菜品或骨、刺等，为顾客分菜（布菜）也是盛放在布碟中。
餐盘的规格为8～15cm，且以8cm最为常用。
数量：中低档餐厅一般按餐厅座位数至少配置两套；包间服务规格高的要经常更换餐盘，应按包间的座位数量配置四套以上。高档餐厅的服务规格较高，应按餐厅座位数至少配置四套。
（7）调味碟。一般按餐厅座位数至少配置两套，但如粤菜等以调味品为菜品特色的餐厅则要相应增加数量。
（8）小碗。专门用于盛放汤菜、米饭或其他带有汤汁的菜品，以及装盛火锅调料等。可分为饭碗、汤碗及吃甜品的甜品碗。
（9）杯具。除茶杯外的酒具、水具等。
（10）转台。一般在10人以上的圆桌上放置，以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50cm，台面为木制或玻璃，下面是转盘。目前还有一种电动转台，打开开关通电后就会慢慢地不停转动。
（11）茶壶。用于沏茶，盛放茶水。一般每个餐桌配置一个，至少也应两个餐桌配置一个。
（12）牙签筒。用于盛放牙签，有瓷制和塑料的。一般每个餐桌配置一个。
（13）烟灰缸。用于盛放烟灰、烟头。一般按每两个座位配置一个。高档餐厅在烟灰缸上配放火柴。
（14）调味品器皿。按照餐厅经营的方式配置相应的调味品，如酱油壶、醋壶、味精瓶、盐瓶、胡椒粉瓶、辣椒油碗等。一般每个餐桌配置一套。
高档餐厅一般在餐台用品上印制餐厅的名称或店徽。
有些餐台用品由酒水、饮料供应商提供，如烟灰缸、牙签筒等。
6厨房的设备配置
不同形式、档次、规模、菜系的餐厅，厨房设备也是不同的。因此在确定厨房设备时，要根据餐厅的具体情况进行配置。
（1）灶具：灶具是餐厅最基本的制作设备。随着液化气等气体燃料的普及，燃气灶已成为最广泛使用的灶具，并以干净无异味，使用方便而深受欢迎。除主灶外，还可配置专门用于煲汤的灶，还有一种煨砂锅专用的灶，上面有若干小灶头，可同时煨制一定数量的砂锅。
（2）抽油烟机：抽油烟机的作用是排除厨房内的烟气，保证员工能正常工作，并避免油烟和气味流进餐厅。
（3）操作台：主要由配菜工使用，对原料进行加工、改刀、配置和装盘，为灶上的厨师做好烹调前的准备工作。台面在厨房空间许可的情况下，应尽可能的大，因台上除了摆放菜墩、刀具等工具外，要分盘放置加工、配置好的菜肴以备厨师使用。台面小了，会造成装盘的菜肴因叠放而混乱，影响烹饪流程和进度。
（4）调料台：放置在灶前厨师操作位置旁边，摆放各种调料以供厨师烹调时使用。调料台一般按照上灶烹饪的厨师数量配置，也可以两人用一个。中小餐厅一般设1～2个调料台就足够了。
（5）餐具柜：用于存放菜品的各式餐具。
（6）冰箱：厨房用冰箱为大容积的冷藏冷冻箱，形式有四门和六门，工作电压为380V或220V。
（7）储物柜：用于储存厨房常用的物品。
（8）蒸汽柜：用于蒸饭或消毒。从使用的能源分类，有燃气、电热和外接蒸汽，以及电、汽两用。
（9）消毒柜：如不配置蒸汽柜，应按照要求配置消毒柜，消毒柜一般都为电子式，可按需要选择合适的容积。
（10）冷藏柜：一般为凉菜间储存熟食用。如有条件也可为厨房配置以存放生鲜原料。
（11）紫外线灯：为凉菜间必备的消毒设备。
（12）电饭锅：中小餐厅可用电饭锅代替蒸汽柜，用来焖制米饭。
（13）微波炉：用于对必须预先制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味和提高上菜速度。
（14）配齐各种炊具和刀具。
除以上设备外，还有其他加工设备可根据餐厅的实际情况进行选择。另外，厨房员工要配置工作服，工作服为白色，包括衣、裤、帽和围裙。
7餐具配置
餐具按照用途分为凉菜盘、热菜盘、汤盆、饭碗、汤碗、汤勺等。
餐具按形状又可分为圆盘、鱼盘、异形盘（又称花盘）、平盘、斗盘、盅、罐等。
餐具的规格较多，应按所经营的菜品和菜量确定不同的规格。
（1）凉菜盘用于盛放凉菜，一般使用较小的圆形平盘，直径为16～20cm，特殊的菜品及大拼盘、花式菜品可使用更大的菜盘。
（2）热菜盘用于盛放加热烹制的菜品，常用的为20～30cm的圆盘，汤汁少的用平盘，多的用斗盘。
这两种菜盘是餐厅用量最大的餐具，规格应根据餐厅所经营的菜品搭配配置，并根据确定的菜量分别确定一个主要规格，这个规格起到向顾客传达餐厅菜量多寡信息的作用，应视作餐厅经营策略的一个重要组成部分。主要规格的菜盘数量以餐厅的基本座位数量为准，至少各要配置两套，以保证开餐时的周转。其他规格的菜盘数量依据菜品的种类相应配置，原则是按使用的频率保证周转即可。
（3）鱼盘用于盛放鱼类菜品或烹制成形后较长的菜品。其规格尺寸以长度计算，常用的为20～30cm，数量按餐桌数每桌2～3个配置。以长桌为主的餐厅用鱼盘做菜盘可以方便餐台上餐具的摆放，数量和规格按照圆盘的配置原则配置。
（4）异形盘由于价格较高，多用于中高档餐厅，可以提高菜品的观感，增加餐台上的情调。异形盘的花色较多，应按照菜品特色进行选择，配置数量以经营特色为原则予以确定，可以少量配置作为点缀，也可以较多地使用，形成餐具配置的特色。
（5）饭碗和汤碗依据餐厅档次配置。低档餐厅可使用同一规格；中高档餐厅则应使用不同规格加以区分，一般汤碗较饭碗小。饭碗和汤碗的数量分别按照基本座位数至少配置两套。
（6）汤盆用于盛放汤、羹、面条、粥等食品。规格按直径为20～40cm，一般配置2～3个规格即可。每规格的数量按餐桌数配1～2个。
（7）汤勺是汤盆的配套餐具，数量按汤盆总数配置。
（8）盅、罐等按照经营的菜品相应配置。较高档的餐厅还可配置龙船作为盛放鱼生的餐具。经营烤制菜品的餐厅应配置铁制的烤盘。
8酒具和水具配置
酒具和水具是开餐时用于盛放酒水和饮料的餐具。酒、水具讲究与酒品和饮料的配合，有很细致的分类。
最常用的种类有如下几种。
（1）白酒杯：为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯、圆形的瓷酒盅，档次稍高的一般使用小的高脚玻璃杯。
（2）葡萄酒杯：为大容量的高脚玻璃酒杯，种类很多。
（3）啤酒杯：常用的是直筒式玻璃杯，另外一种是玻璃很厚、带耳的专用啤酒杯，即通常所说的扎啤杯。
（4）饮料杯：又称水杯。为直筒式玻璃杯。
档次较高的餐厅还应配置以下酒具。
①香槟酒杯：为高脚玻璃杯。有两种，一种是阔口香槟杯；另一种是细直筒香槟杯，又称郁金香形杯。
②白兰地杯：是一种窄口大肚的高脚玻璃杯。
③黄酒杯：有两种。一般使用比白酒杯容量大1～2倍的高脚玻璃酒杯；因黄酒讲究温热后饮用，可配置专用的温酒杯，有瓷制和陶制之分，有内外两个杯，外杯放热水，内杯放酒，杯上有盖。
酒水具的配置因餐厅的档次而不同。低档餐厅可只配置饮料杯和扎啤杯，即除扎啤外均可使用饮料杯斟酒；中档餐厅按大堂和包间分别配置，包间配置要齐全，大堂可以配置得精简些；高档餐厅则应配置齐全。
酒水具的数量每种按配置区域的座位数至少配置两套以上。
9冷暖及通风设备
（1）冷暖和通风设备是保证餐厅环境的重要设备，起着增强餐厅竞争能力的作用。适宜的室内温度和清新的室内空气可以给顾客创造良好的进餐环境，达到吸引顾客到店内就餐的目的。通过使用供暖、降温设备，使室温保持在18～28℃之间，尤以23～25℃最佳。
（2）常用的冷暖和通风设备有空调、暖气、排风扇、换气扇、换气机、风幕机、空气净化器等。
（3）空调要根据房间内的面积和结构选择合适的功率和形式，即制冷机和柜机、分体机或窗机，以及适当的数量。如采用冷暖式的，还要考虑制热量。安装空调时要注意供电量是否足够，如不够需要增容。
（4）暖气一般为建筑物本身配置的设备，但也有的餐厅原来没有暖气，需自己安装暖气。安装时要注意供暖量和安全。
（5）排风扇、换气扇、换气机要注意安装的位置和功率，要切实起到作用。有些餐厅配置的换气设备功率不足或安装不当，起不到换气的作用。
（6）风幕机安装在餐厅大门内，是向下吹风的设备，其作用是以其产生的气流形成风幕，以相对隔绝室内外的温度，弥补经常开门造成温度变化的不足。以夏天使用为主。
（7）空气净化器是不与室外交换空气，通过设备运转使室内空气经过设备循环后净化，达到除烟、除异味的作用，一般用于较小的空间，即在包间内使用。
三、餐饮店设备、用品配备的账务管理
1进行统一登记，核定采购成本，记入开办费用
采购验收完成后，餐饮店财务会计要根据各类物品验收单统一登记造册，记录各种物品名称、件数、价格，核定进价成本。
记账核算过程中，要与进货发票核对，保证订货单、进货发票和实收数量一致。通过核算，将实际发生的进货成本记入餐饮店开办费用，与餐饮店新建或改造中的建筑费用、装修费用、设备购置费用等一起，按基建和租赁经营及其装修改造的会计记账要求，形成总账。待餐饮店正式开业后，转给餐饮店财务部门，形成企业经营会计的记账依据。其中，各种物资用品的购置费用作为开办费用，采用递减方式记入餐饮店正式营业后的经营成本，从营业收入中获得价值补偿。
2分类造册，记录物品分布
餐饮店开业时所购入的各种物资用品，在财务记账的基础上，要以各餐厅、厨房、库房为基础，分类造册，记录各级、各部门和各办公室及库房的物资用品分布情况，以便为各部门的物品使用提供客观依据。分类造册的登记内容主要包括物品名称、用途、使用部门、物品数量和单价、金额等。
3建立设备、用品使用管理制度
餐饮店物资用品购进后，必须建立使用制度，才能保证餐饮店开业后各种物品的合理使用，保证业务需要，减少损失浪费，节省费用开支。其物资用品的使用制度主要包括采购进货制度，防火、防盗、防腐、防毒、防潮的管理制度，各部门的领用、报损、消耗核定制度等。
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