绿豆中含有大量的蛋白质,生绿豆水浸磨成的绿豆浆蛋白质含量颇高,内服可保护胃肠粘膜,保护人体肠胃系统。绿豆中含有大量解毒的成分,绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀物,借助新陈代谢排出体外,使之减少或失去毒性,并不易被胃或肠道吸收。
绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食,也可磨成粉后制作糕点及小吃。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,或多嗜酒、肥腻者,常吃绿豆芽可起到清肠胃、解热毒、洁牙健齿的作用。
用绿豆熬制的绿豆汤,更是夏季清热解暑的饮料。但需要注意的是,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低其清热解毒的功效。另外豆忌用铁锅煮。因绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆是一种排毒佳品。下面就介绍两款以绿豆为主料的排毒食品。
绿豆羹
原料:绿豆、山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶。
做法:①锅置火上,水烧开后放入绿豆,约煮10分钟后,将漂浮在水面上的绿豆皮捞出,倒入银耳、山楂、莲子,小火焖一个小时左右,放入冰糖和葡萄干。②用纱布过滤后倒入碗内,在冰箱里降温,冷却后放入酸奶食用即可。
功效:清热解毒,养胃,保护肠道,有助消化,促进体内毒素的排出。
绿豆汤
原料:绿豆。
做法:①将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。②将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒涨大变软,再下者,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
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